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  • 1 # 天邊的兩朵彩雲

    去皮五花肉(怕吃肥肉可改用裡脊肉)洗淨切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,後放雞蛋黃、溼澱粉撈勻,再拍上幹生粉或炸粉(超市有賣)

  • 2 # 饞哭妹電子商務

    你好秘製咕嚕肉( 脆漿做法)

    逢年過節我必做的一-道菜,用這脆漿.炸肉、蔬菜、水果都行。因為明天就年三十了,趕在年前與大家分享。每次炸好就直接吃了,香、脆。用這個脆漿做酥炸生蠔,也很好吃,外脆裡嫩。

    小麥麵粉200克

    酵母約4克

    水適量

    鹽約10克

    油5克

    小麥麵粉和酵母拌勻,加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水,粉漿要開至稍稠),加入5克油拌勻,靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘),加入已醃好的豬肉拌勻。

    中火將油燒至7成熱,轉中小火將粘了麵糊的豬肉,-塊一塊放鍋中炸至金黃,撈起。( 炸好的咕嚕肉直接吃就很脆已經很好吃了,或蘸番茄醬吃)

  • 3 # 周大巧愛美食

    小編昨天去菜市場買菜,突然想起來自己很久沒有吃豬肉了,因為最近的豬肉價格上漲,小編已經有一段時間沒買豬肉了,都是買的魚肉或者是家中自備的臘肉,所以小編還是挺懷念豬肉的味道的。心動就要行動,小編還是把豬肉給買了回來,雖然花了點小錢,但是和小編之前做的美食相比不值一提,小編一點都不心疼,對,非常不心疼。小編要做的美食是菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕肉這道美食是廣東一道出名的特色名菜,咕嚕肉又叫咕咾肉,它的主要食材是酸甜汁和豬肉丁,這也是小編為什麼要買豬肉的原因。畢竟小編的廚藝總是要有用處的,不然太久不用就會生疏的,接下來,還是讓小編重點給大家介紹一下這道菠蘿咕嚕肉的做法吧!

    首先,大家先把買回來了,首先大家先把買回來的裡脊肉清洗一遍,瀝乾水分,接著把裡脊肉放到案板上面,用刀切成厚片,切成厚片之後,再對半分成一塊一塊的肉丁,然後準備一個盆子,把肉丁放入盤子中。在盆子裡面加入配料老抽、料酒、食用鹽、胡椒粉,把裡面的配料攪拌均勻之後放入一個雞蛋,再次攪拌均勻,接著撒上一些幹澱粉,把裡面的所有材料全部攪拌成麵糊。

    接下來大家需要準備一個菠蘿,畢竟這道菜的名字就叫菠蘿咕嚕肉。把菠蘿去掉外面的表皮,接著用刀斜切成厚片。準備半截黃瓜,用刀把黃瓜切成黃瓜丁。接著準備半根胡蘿蔔,把胡蘿蔔去掉表皮之後切成胡蘿蔔丁,把這些材料和菠蘿放在一起,裝在一個碗裡。把攪拌成麵糊的肉丁上面撒上乾麵粉。準備起鍋,在鍋中放入清水,火候開至最大,把菠蘿黃瓜胡蘿蔔全部放入鍋中去焯水,焯水一分鐘之後撈出來控水。

    接下來把鍋中的水倒掉,開火把鍋中水分蒸乾,放入植物油,等到鍋中的油溫達到五成熟之後,把碗裡面的肉丁放到鍋裡面去,這裡有一個要注意的點,那就是肉丁,要一個一個的放下去,不然很容易連在一起的,吃起來就不好吃了。接下來用筷子攪動一下鍋底,不要讓肉丁粘在鍋底,這時候一定要開著中火,把肉丁炸一分鐘左右直至變成金黃色,就能把肉丁撈出來了。撈出肉丁之後把油溫提高,接著把肉丁再炸一次,咱半分鐘左右便能把肉丁撈出來。接下來該做糖醋汁了,在鍋底留油,放入番茄醬,用鍋鏟把番茄醬弄散。接著放清水、白糖、白醋、食鹽、水澱粉,用中火把湯汁煮的黏稠起泡的時候把菠蘿胡蘿蔔黃瓜放入鍋中,翻炒一小會兒,把肉丁倒進去一起翻炒,等到肉丁全部被湯汁包裹之後,用大火收一下汁,變可以裝到碗裡面去了。

  • 4 # 生活美食分享

    咕嚕肉又稱咕咾肉

    掛糊我用的是玉米澱粉。

    咕嚕肉做之前要進行掛糊,掛糊後會使肉質外焦裡嫩。

    菠蘿咕咾肉

    第一、準備食材

    主料:豬裡脊250克、菠蘿半個、雞蛋1個

    輔料:番茄醬、白糖各一勺,玉米澱粉、小蔥、姜少許,麵粉、鹽食油適量

    第二、製作步驟

    小蔥洗淨切段,姜洗淨切片,菠蘿去皮後切塊放入鹽水中浸泡30分鐘。豬裡脊切片,加入蔥、姜、適量鹽,抓均後醃漬10分鐘碗中打入雞蛋,加入鹽,調成雞蛋液;放入麵粉、玉米澱粉,持續攪拌均勻。將醃好的豬裡脊放入麵糊中,均勻掛糊。鍋中倒入食油燒七成熱,下入豬裡脊肉炸至金黃後撈出瀝乾備用。鍋內留底油,調入番茄醬,加適量水,燒開後加入白糖,熬成醬汁。下入豬裡脊和菠蘿塊,翻炒均勻裹上醬汁後即可出鍋。

    小技巧

    肉選擇豬裡脊,肉質細嫩不膩,菠蘿要提前浸泡,不然炒出來的口感會苦,也可以搭配青椒等食材。

  • 5 # 美食之匯

    想要脆當然是先要用脆漿粉炸一遍再加糖醋炒,圖中是脆漿粉炸的生蠔和五香腩肉,因為這些天沒人點咕嚕肉所以沒拍照,謹供參考

  • 6 # 相約凌晨

    我很高興為你回答這個問題,首先咕嚕肉是粵菜,糖醋咕嚕肉有二種做法,一種是掛糊,一個是不掛糊,做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在一起的,就形成脆漿糊,脆漿糊裡有:生粉 麵粉 泡大粉(孝母)食粉 雞蛋液 比例為4321,咕嚕肉做法祥解:豬精瘦肉或五花肉,我所做的是不掛糊的一種,用五花肉(肥三瘦七)做咕嚕肉,首先把豬五花肉切成麻將大小,鍋中加入水放五花焯水備用,鍋中倒入色拉油燒至六七成熱,放入焯好水的五花肉進行炸至金黃色撈出備用,鍋內倒入適量的色拉油放入蕃茄沙司 白糖進行翻炒出變色加入水,再加上炸好的五花肉,注意:水要加到剛淹沒五花肉為宜,調味:加入少許鹽,雞精 味精進行調味,小火慢燉至耙,收汁亮油即可,特點:肥而不膩,色澤金黃,老少咸宜,最後加入菠蘿粒,效果更好

  • 7 # 廚之家

    傳統做法:去皮五花肉300克切成立方體塊,放少許鹽和一個雞蛋黃撈勻,拍幹生粉,下油鍋炸熟,再用糖醋翻炒即可,

  • 8 # 一把黑土

    想要讓咕嚕肉比較脆。有兩個需要注意的地方

    一是麵糊,白麵和土豆澱粉一比一,再加入很少量的泡打粉,,和好後加入少許豆油,,

    二是汁水。溜炒時鍋裡的汁水千萬不要太多。

  • 9 # 藍藍藍小汐

    我用的是玉米澱粉,在醃製肉的時候就把澱粉和調味料一起放進去,不用等到炸的時候在放,這個樣子炸出來的肉特別好吃

  • 10 # 天山可可

    咕嚕肉是粵菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的風味在於甜酸汁味道要夠“和”、“厚”,酸中帶甜而又不失鮮味,肉粒要做到外脆裡嫩並且掛汁均勻醇厚。以盤底不留半滴芡汁為合格,是一道易學難精的菜品。

    咕嚕肉用什麼粉比較脆?

    炸咕嚕肉必須用到粉,它的脆就是粉的作用,可以讓肉吃起來更香脆爽口。

    第一種:玉米澱粉

    粉可以分為麵粉和澱粉,一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些,澱粉又分為玉米澱粉和土豆澱粉,一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉米澱粉做比較好些。純純用玉米澱粉做咕嚕肉,優點特別脆。

    第二種:麵粉和玉米澱粉同時用,一般比例是1;1,一般這種口感就是脆中帶硬,愛吃帶點硬質口感的,就可以麵粉和玉米澱粉各一半搭配,做出來的咕嚕肉特有賣相,質感特別好看。

    第三種:純麵粉做,麵粉不管炸何種食材都是硬棒棒的,質感特別強,有點脆,但是不酥,這是它的特性,因此,喜歡吃脆的就不喜歡用麵粉,但是大多數人家庭做咕嚕肉喜歡加麵粉和雞蛋,這是家常菜的做法,雞蛋特點就是酥,麵粉和雞蛋炸出來就是不那麼硬了,但是不脆,就是酥,如果涼了,就會軟塌塌的,就沒有一點脆感了。

    因此,炸東西時裹的麵糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是麵粉和澱粉1:1,這樣粉炸出來的食材比較脆。

    記住:要想吃脆口感的好咕嚕肉,千萬不要放雞蛋,一放雞蛋就不脆了。

    咕嚕肉自作過程

    1、裹粉,要用玉米澱粉或者麵粉一起調成麵糊,把肉粒放進去裹均勻

    2、炸,油溫6成熱的時候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以後撈起來瀝油,拍掉上面的多餘油脂。

    3、再次把油燒熱,下鍋繼續復炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黃色撈出來瀝油。

    4、做糖醋汁,要有次序,“要想甜先放鹽”。先放鹽,再醋,它們二者同煮開以後,去掉酸嗆味後再加黃糖,得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。

    5、把肉粒下到鍋裡翻炒均勻即可出鍋了。

    可可的小貼士

    1、咕嚕肉最好是復炸一次比較好,可以讓口感更好,吃起來更加的脆嫩

    2、一般建議在第一次炸油溫在6層熱的時候下入肉塊(放入筷子,筷子周邊冒泡就基本是6層熱了)

    3、復炸的時候油溫在9成熱為好(就是可以看到油冒煙的那種)。

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