做這個還是很有講究的，首先需要確認有沒有市場，市場量是多大，競爭力怎麼樣，這是一個市場的前提。然後時候本身技術上的問題，做出來的產品能不能得到客戶的青睞，做出來的產品胃口適不適合當地人，以及所在位置的人群是否喜歡這個產品。然後要知道做這個產品的技術是否成熟。我就看到過我們附近這裡的燒滷點有一家店別人排長長的隊伍也等他的吃。有的閒得沒事做也沒什麼人購買。

這個問題有一下三點供大家參考，1，產品的品質。2 ，產品的味道。3，產品的營銷。賣任何一種產品，質量過關，口味不錯，服務周到，營銷到位，你就就成功了

1、別人的滷菜店生意好，為什麼呢？做滷菜這行特別容易先入為主，人家做的早，做的時間長，固定客源是很多的，大家出去吃東西是不是習慣了一種味道，就很難在接受別的味道？

2、 老店有固定客源，每天滷製的食材多少就有一個大概得數量了，顧客去購買的時候每天都是新鮮的滷菜，這更加的鎖定老顧客，從而帶來新顧客。試問一下，新店如果沒有名氣，每天都又剩貨，時間長了，顧客肯定越來越少。

3、 做滷菜這一行特別講究開店位置，首先你要位置好，其次你要乾淨衛生，在一個就是味道和服務，別人滷菜生意好，你要去總結你的競爭對手比你多了哪些有利條件。

4、 當然了也不是人家生意好，咱們就不能開店了，要善於去發現競爭對手的優勢條件，咱們自己也要去完善，做到人有我優，人無我有，當然了這也是一些相當漫長且困難的過程，只有自己不斷的去總結與進步，再加上一些恰到好處得營銷，相信自己也可以生意紅火。

最後總結一下，滷菜這一行非常辛苦，起早貪黑，沒做過餐飲得新手不太建議入行，還有我上面說了，滷菜容易形成惡性迴圈，剩貨+剩貨=生意越來越不好。所以這一行生意好的越來越好，生意不好的特別容易關店，雖說這一行現在利潤還可以，但是大家還是要量力而行。

任何事物之間都有對比性！

口味，宣傳，服務，衛生，質量等等。

有差距就會有生意好壞之分。

何必長篇大論……

謝邀，我分析一下。一，可能是地理位置影響的，二，可能是你的菜品不如別人的，三，可能是你的衛生做得沒有別人好，四，你的服務有問題。五，儀容儀表，六，營銷不行。 建議你的滷菜攤的燈光一定要夠光鮮。滷菜燈很重要它是能夠吸引顧客的眼球的。菜品一定要有自己的特色，有自己的招牌菜。不要做那麼多品類，做到少而精，精與細。個人衛生很重要，不能留鬍子裸露頭髮勤剪指甲。你的形象就是你的滷菜攤的門頭。勤擦勤洗。見到顧客要微笑面對打招呼，沒事不要玩手機，要學會攬客。要學會營銷。搞活動啊，吸人氣啊。做滷菜前期可以少賺錢，主要先把人氣搞起來。

滷菜的配方很重要，湖南和湖北的滷菜配方都不一樣，廣東的滷菜更不一樣，那我們現在就具體事情，具體分析。

1、為什麼別人的滷菜店生意好，做滷菜這行特別容易先入為主，人家做的早，做的時間長，固定客源是很多的，大家出去吃東西是不是習慣了一種味道，就很難在接受別的味道？

2、滷菜攤的燈光有要求，就是我們日常生活中拍照一樣有美顏，那我們也學的把滷菜實物照漂亮一點，燈光取景漂亮，食物就漂亮。

3、 擺攤和開店是一樣的，滷菜這一行特別講究出攤位置，首先你要位置好，人流量多的地方，其次你要乾淨衛生，還有就是味道和服務，別人滷菜生意好，你要去總結你的競爭對手比你多了哪些有利條件，菜品呀！色澤呀！價格呀！陳例呀！衛生等情況！

滷菜這一行雖然非常辛苦，起早貪黑，但是這一行利潤也還可以，把滷菜做好了，比其他餐飲來錢快一些，人生就是這樣累就累吧！舒服是留給死人的。

滷菜生意好可以從這幾個方面來體現：

第一：口味好。現在的人買滷菜百分之九十都會要求味道要好，不像以前講究的是經濟實惠。

第二：會處理人際關係。做生意講究的是豁達，給點小恩小惠給顧客，這樣回頭率比較高。

第三：合理的定價也是重要因素，因為現在的錢實在是不好掙，定價高的話會丟失很多顧客。

做到以上幾點的話，滷菜生意都還可以，再加上一點點運氣，滷菜生意肯定會越做越好。

滷菜講究色香味，位置很重要，老湯一定要保養好，不然老湯壞了滷出的東西就不好。配方的料不講究越多越好，適當就可以按量下料，調料要買正宗的不然味道不行。不管做什麼必須堅持，時間久了老店就做出來了

你吃過他們家的滷菜嗎，味道是否跟你有差距，如果味道不如人家那就提升自己，如果味道差不多，那就得看經營策略了。

1、定價是訣竅

為什麼說定價是訣竅，因為滷菜在眾多人心中就是一種價廉物美的存在，如果價格太高了食客會覺得價格高了不願意來，但是如果價格太低，食材的數量上去了，作為經營者又覺得虧本，所以想要真正的做好，定價是訣竅，既不能太貴了，又不能讓自己虧本，這裡推薦大家將分量適當的減少，價格調低一些，只要價格跟分量對稱，大多數的人還是很喜歡這樣的方式的。

2、菜品新鮮很關鍵

因為環境的變化是的現代人們非常注重食品安全、健康問題。很多黑心商家存在食品原料造假、美味欺詐、小作坊生產、工藝偷減等問題，實在讓人擔憂。在這裡要提醒各位經營者這樣的方法是絕對要不得的，如果想要留住食客，那麼一定要保持菜品的新鮮，每天選購新鮮的食材，以免壞了自己的口碑和品牌。

3、千萬不要偷工減料

如果菜品定價稍微貴，那麼更加要注意不能偷工減料了，很多人在經營滷菜店的時候喜歡用老油，有一些人認為老油吃起來香，但是千萬不要跟風，老油非常的不健康，老油的價格雖然便宜，但是絕對不適合用於滷菜店，作為經營者一定要明白一點，經營的時候一定要誠信，不要偷工減料。

4、口味可以多一點

吃滷菜的時候，很多人都應該非常的清楚，豐富的口味非常重要！在滷菜品牌店中，產品種類與口味都非常豐富，能滿足眾多消費者的需求，而且每一款產品都選用優品、上乘的原材料，再結合秘製工藝製作而成，產品口感好更營養健康。

滷味的發展前景好，有眼光的創業者已經選擇與滷菜品牌合作開滷菜店，大品牌合作能夠讓你掌握正宗的技術和技巧，在品牌的帶領下也能讓你少走彎路，實力品牌品牌一路協助你創業，幫你避開風險，更順利的開展自己的事業，走上創業成功的道路！

我是做滷菜的，我分析這方面，主要是他經營時間比較長，口味還不錯，經營態度好，主要是滷菜的品種多，顏色好看，味道適合大眾口味，滷菜用的食材新鮮，口感比較好，你可以購買別人的菜嚐嚐味道！