第一種：幹蘸吃法！

做法其實非常簡單，臘排骨浸泡後清洗乾淨，焯水兩到三次！去掉排骨中多餘的鹽分，然後加姜蔥、乾花椒、幹辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。

排骨熟後，撿掉多餘的薑片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。

第二種吃法：亂燉

這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗淨之後斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、幹辣椒節、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟。

①：煮熟的排骨撈出，加乾花椒幹辣椒節、姜蔥蒜可以做成麻辣乾鍋，小時爺爺喝酒就是用它。

②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。

現在的臘排骨有兩種，一種是煙燻的臘排骨，一種是醬臘排骨。如果是煙燻的最好還是煮著吃，煙燻排骨和土豆一起燉出來的菜非常鮮美，可以試一試哦。做法也比較簡單，如下：

第一步：準備食材，煙燻臘排骨、土豆、蔥薑蒜，辣椒，花椒等。

第二步：排骨洗淨切段，冷水下鍋，給臘排骨焯個水，減少鹽份。

第三步：將排骨和蔥薑蒜，辣椒，花椒一起放入鍋中加水燉，一般燉30分鐘左右加入土豆塊繼續燉，等土豆熟後就完成了。

這道菜因為臘排骨是鹹的，所以在做的過程中不再需要加鹽，當然有的臘排骨鹹度不夠，可以根據自己口味適當加鹽。

蒸著吃應該好一些。

因為臘排骨是鹹的，進了鹽的食物再煮會更鹹。

做臘排骨就是要的那個味，煮就變味了。

想吃新鮮的食物煨、煮，湯才鮮美！

臘排骨吃法很多

臘肉、臘腸等家裡一般都是天氣比較冷的時候吃的，因為那東西吃多了很容易上火的。

臘排骨做成燉缽菜最好吃了，不管做哪種燉缽菜，先把臘排骨用溫水浸泡一會兒去掉肉中的鹽。有臘排骨燉筍、臘排骨燉豆泡、臘排骨燉幹豆角等

我們這冬季經常吃的

臘排骨燉筍

1，臘排骨溫水浸泡去鹽

2，把臘排骨、筍、生薑、水放入高壓鍋大火壓15分鐘，壓好後放入剁椒一大勺。

3，裝入燉缽中，灑上大蒜葉和香菜，然後放到酒精爐上邊吃邊燉，吃起來全身熱乎乎的。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

排骨真的又香又好吃！有很多方法可以做到這一點，[舉兩個例子供你參考]

第一：幹蘸！

事實上，方法很簡單。將排骨浸泡後，清洗乾淨，然後熱燙兩到三次！除去排骨中多餘的鹽，然後加入姜和蔥、乾花椒、幹辣椒節和黃酒，一起放入蒸籠中，蒸至排骨完全煮熟。

排骨煮好後，把多餘的薑片、蔥段和辣椒撿起來扔掉。與一碟鹽、胡椒或辣椒粉一起食用。

第二種吃法：燉肉

這種實踐通常是家庭實踐。將醃製好的排骨在清水中浸泡5小時以上。洗淨後，切成小塊，熱燙2-3次。姜蔥、幹辣椒、黃酒和清水加入鍋中煮熟。

(1):取出煮熟的排骨，加入乾花椒、幹辣椒、生薑、洋蔥和大蒜，你就可以做一個香辣的乾鍋，這是爺爺喝酒時用的。

(2):煮排骨和新鮮土豆、青豆一起燉，煮之前加入一點韭菜。香味溢位來了，整個房子充滿了排骨的香味。

(3):將煮排骨、土豆和煮糯米放入鐵鍋內，攪拌均勻。米飯又軟又粘，臘排骨的香味使房間很香。

臘排骨煮著更好吃，因為臘製品是高鹽類食物，在醃製的時候，必須放多點鹽才易於長久儲存，蒸來吃的話，肯定比較鹹，經過長時間的風乾和煙燻，排骨變得很乾，再說了，那個煙味吃多了也不健康。

下面給大家介紹下烹製臘肉排骨的3個竅門：

1.對於臘製品高鹽和有煙味的處理，可以提前用水泡臘排骨，泡時間長一點，用冷水泡才能保證臘排的質量，中途換兩次水，要洗乾淨再泡水，泡出來的水可以蘸點嘗下，很鹹不說，還有濃濃的燻烤味，倒掉鹹水之後又續新的水繼續泡著，直至水再次變鹹，這一次，你會發現，臘排骨的煙味變淡了，水也比先前淡了些。

2.將泡過的臘排骨放進鍋中加水煮 ，臘排骨一般比較硬，必須經過煮制才會變軟，煮得沸騰之後繼續煮30分鐘，這下是完全將臘排骨的鹹味和煙味去除得差不多了，臘排骨的味道聞起來柔和多了，撈起來控幹水備用。

3.用油爆炒煮過的臘排骨，炒過之後，臘排骨煮出來的湯跟牛奶一樣白，煙味再次淡化，臘排也不鹹了，湯中再加入蘿蔔或別的蔬菜，湯鮮味美，吃肉喝湯，別有一番風味，而且不需要放多餘的調味就夠味了。

【臘排骨燉蘿蔔】

〖所需食材〗

臘排骨500克，白蘿蔔800克，姜20克，蔥和香蔥適量。

〖烹調步驟〗

1.提前把臘排骨用水洗乾淨，再用水泡著，中途換一次水繼續泡。

2.白蘿蔔削去皮洗乾淨，切大塊備用。

3.排骨泡好後濾幹水分，老薑切片備用。

4.鍋中放適量水，把臘排骨放進鍋中煮 ，大約煮 30分鐘。

5.煮出來的濃湯一定要倒掉，不要捨不得，有舍才有得，一會才有風味獨特的靚湯喝，更有美味臘排骨吃，煮好後把臘排骨撈出鍋控水。

6.鍋中放適量油，下薑片炒出香味，倒臘排骨炒香。

7.加適量清水，先用大火燒開，放入白蘿蔔，再用中小火慢慢燉煮。

8.這次煮出來的湯，色白如牛奶，完全沒有煙味，嘗一口湯，鹹淡適宜，吃一塊白蘿蔔，清甜可口。

9.最後撒一小碗香蔥和適量香菜，香味撲鼻，一鍋風味獨特的臘排骨白蘿蔔湯燉好了，鹽都不用放，任何多餘的調料都不需要放，美味難擋。

排骨、蘿蔔、湯都吃完了，尤其是湯的味道，鮮美無比，經過一系列處理後煮出來的湯風味獨特，鹹淡剛剛好。

做為重慶人的我，臘排骨從小吃到到，不論是蒸著吃，或煮著吃，都好吃，做成臘排骨火鍋也好吃，臘排骨鹽醃過，又煙燻過，本身帶一種特殊的香味，所以怎麼做都好吃

首先可以肯定，臘排骨是蒸好吃，煮的肯定不好吃，肉太爛，而且完全沒有臘肉該有的香味。所以，蒸臘排骨才是上上策。

臘排骨是老百姓為了儲存肉食而想出的辦法，很多地方都有製作，尤其以湖南的臘肉、臘排骨最為美味，蒸出來的味道原汁原味。製作過程簡單，但一定要注意蒸足夠的時間，而且臘排骨的種類不一樣，有的臘排骨非常難蒸透，就要適當延長時間，否則吃起來很費勁，蒸的時候放上些姜，蒜，辣椒，胡椒粉，孜然粉，開鍋之時必定香氣撲鼻！

問排骨燉湯好喝喝還是蒸著好吃，問題就來了，每個人做菜製作過程不一樣，材料配料不同，第一，做排骨湯用開水把排骨煮出血沫，再用青水清洗乾淨放入高壓鍋或者用地鍋裡，把排骨配料放入清水鍋小火燉兩小時後放入鹽五分鐘就可以了，第二做排骨湯，把排骨清洗乾淨放入鍋裡放入配料鹽，燉湯兩小時放入鮮玉米棒再燉半小時就可以，排骨也可以紅燒，把排骨清洗乾淨控幹水，油熱倒入排骨翻炒五分鐘放入配料少放點鹽，料酒紅燒醬油，冰糖，水少適量燒四到五分鐘小火就可以出鍋，做糖醋排骨做法二，放點油燒熱，放入排骨翻炒五分鐘小火，水適量放點小火水乾，配料，放入料酒配好材料沫翻炒放入醋，糖，生鮮醬油適量翻炒再勾點澱粉翻炒排骨有粘形狀就可以出鍋

這個因人而異，喜歡蒸就蒸，掙得話是吃的本味，想煮就煮，煮的有一部分會散到湯裡，個人感覺搭配一些青菜炒著吃也不錯

這種排骨，我都是煮著吃，蒸著吃太柴了。

先焯水，然後在砂鍋裡放上水，放花椒粒，生薑片，蒜瓣，大火燒開後，再放入排骨，燉個2小時即可。

我家昨天就是這麼做的，孩子搶著吃。