常吃雞蛋並不會導致膽固醇偏高，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇

譬如:內分泌紊亂的人，他身體本身就己經足夠亂套的不是；需要的，死命抵抗；不需要的，拼命搶奪:這膽固醇和其它的，一如肥肉，等等，就是不想增高，增多，它也愁不是？

記得本人進入花甲不久，我的那個記憶力呀，下降得可快。時常是上午女兒交代了什麼事，下午就得敲敲腦殼才能想起，女兒就生怕我把她的小姑娘給接送丟嘍。只要是我一外出，首先就把我的手機定位，隔不多會，就有一個電話閃來，你說煩不煩人？

後來，我就每天一個雞蛋，兩個核桃，十顆生的粒花生，月後就什麼都順當啦。上月初體檢，各項指標沒有一個箭頭。你說，我現在的文筆還能說得過去不是？膽固醇是高呢，還是不高呢？

什麼都要適量，才會有利身體健康！每天吃1-2個雞蛋最好，雞蛋是不太容易消化的高蛋白質食物，蛋黃含有豐富的維生素A，營養價值很高，但是過量食用會加重腸胃功能負擔，還會導致慢性病的發生！

一，雞蛋的營養價值。

二，正確認識雞蛋中的膽固醇。

雞蛋烹飪簡單、品種多樣，做菜、主食、做湯任意搭配，口感好是現在尋常百姓吃的最多和男女老少皆宜及喜聞樂見的食物。

雞蛋是優質蛋白質的主要來源，其蛋白質含量為13%左右，脂肪含量約10%~15%，碳水化合物含量較低，約1.5%左右；維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素 、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C；礦物質含量為1.0%~1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。

雞蛋蛋白質的營養價值極高，優於其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。

蛋黃中的卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，因此，雞蛋中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。下面是蛋清和蛋黃的營養素比較：

蛋黃__________蛋清___________

蛋白質15.2克___蛋白質11.6克

脂肪28.2克_____脂肪0.1克

膽固醇1510㎎__膽固醇0㎎

Va438微克RE__Va0微克RE

VB1、0.33㎎___VB1.0.04㎎

VB2、0.29㎎___VB20.31㎎

鈣、112㎎______鈣、9㎎

鋅、3.79㎎______鋅、0.02㎎

雞蛋的膽固醇全部集中在蛋黃中，每100克可達1510㎎。蛋黃中的膽固醇確實夠高。那麼我們是不是就不能多吃雞蛋了？或者說在吃雞蛋把蛋黃給遺棄掉呢？其實沒有想象的那麼嚴重，除去心腦血管患者、將別是高血脂患者應多加註意外，正常人完全可以放心食用。

其一，從上邊的蛋黃與蛋清的營養素對比中可以清楚知道，其脂類、維生素和礦物質等營養物質基本都集中在蛋黃中，是人體所需元素的主要來源，遺棄掉顯然不合適。正常人每天保持1個雞蛋，幼兒、孕產婦、老年人等特殊群體每天不高於2個雞蛋完全必要。只要不是長期超量食用。對人體的傷害極其有限。

其二，膽固醇是合成膽汁酸、腎上腺皮質素、性激素以及維生素D的重要原料。它還是構成細胞膜的主要成分，所以膽固醇對人體十分重要。膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），前者具有抗動脈粥樣硬化的作用，能預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生，後者可能導致動脈粥樣硬化。膽固醇並不全是壞東西。