一般情況，從理論到實踐，能夠自己成功製作滷水，要20天左右。

如果只是學一個單專案，3-6天即可學成。

等你自己開店，2-3個月，味道才會穩定。

我們這裡一般是一週時間，學習理論和實操。

主要幾個部分

高湯製作→糖色製作→肉類處理→藥料子配方→滷水製作→滷煮測試→滷後處理。

學滷菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學會。

因為做滷菜最zd關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好這一內系列技術學滷菜自然比較容易上手容。而且，還有專門的滷菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會。

學滷菜主要學習配方手，然後再自己練習操作，過三四次就可以了。

香料的辨別是基礎的基礎，千萬不要迷信各種大師，學滷菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場的口味去不斷調整到最後的創新。而關於香料的瞭解，如果你想嘗試組方，你還得掌握這七大要素：

1、關注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關注各種香料本身的藥性

3、關注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關注不同香料之間的互補，促進，抑制等方面的關係

5、瞭解各種香料本身的口味，嘗試組合之後瞭解互補關係

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支援，也是香料用量的依據

7、嘗試用學到的知識去驗證網路配方的真偽，再倒推進行組方所以我想和你說的是滷味技藝說難也難，說簡單也簡單，關鍵是你能不能掌握滷菜技術流程話標準化的關鍵，這個就是武俠小說裡面練功的任督二脈，這也是為什麼在這個行業做的好的永遠只是少數人，而且這少部分人還都是上了年紀的老師傅，因為他們的經驗豐富，他們保持口味穩定的秘訣是靠經驗，而新手靠什麼呢？只能靠標準化流程化的科學方法，有了這些英雄哥保證你們一定能比老師傅做的更加好!

學做滷菜很快就能學會，半個月就行了，滷菜.涼拌菜，做菜是個技術活.好學。

但是做生意就是天賦了，菜做的再好，也不如別人會做生意的人。都說要創業.不建議學會就開店，先在別人店裡幹一年.漲漲經驗再出來單幹。

個人經驗所得建議，不喜勿噴[祈禱]

這個問題比較有代表性，因為很多想學做滷菜的人對此不是太明白，而有些人的認識又偏差太大，甚至是完全錯誤。因為周圍有幾個朋友就是做滷菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個行業，所以在這要好好回答一下這個問題。

一，說幾個月甚至是2、3個月就能學會的人，基本上都是行業裡的新人

有些人會說，滷菜學習用不了多長時間，因為自己就是從小白開始學習，最多也就是2、3個月啊？

其實這些人基本上都是花錢跟別人學的，屬於那種最速成的學員。在他們眼裡，認為只要掌握了基本的操作，特別是關於香料的配方，那就是學會了。

另外培訓他們的老師為了儘快教完，然後說很容易學，這也導致這些人認為學做滷菜就是這麼簡單。

二，以我朋友為例，看看學了多長時間

我一個朋友，從他爺爺那輩就開始做滷菜，但是他從小就不願意學，後來高中畢業後沒考上大學，沒辦法就在家裡跟著學做滷菜，這已經是很多年前的事了。

剛開始他也認為很簡單，因為從小就看著家裡人做，但是到後來真正自己能獨立操作了，並且味道遠沒有達到家裡原來做的那個味道，這都用了1年多時間。

三，學會做滷菜，並且有個差不多，最少需要1年時間，原因如下

1，滷菜製作是個系統操作，並不是簡單操作

一個真正的滷菜製作者，一般都會經歷“簡單”、“不是太簡單”、“有點難”、“太難了”、“簡單了”這個過程，因為滷菜製作中接觸到的、需要學習的東西太多了。

所謂的“香料配方”，其實到最後感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實最難掌握。比如說滷水的養護，食材的處理，火候的掌握等等，不經歷，不知道重要性。

2，滷菜製作，學會相關原理是基礎，這個學習就要用大量精力

舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎麼處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什麼？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個原理。

這就是原理，只有學會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎麼應對。而在這個學習的過程中，就要用很長時間。

上面說的只是其中的一個小細節，需要學習的東西太多了，一點點學習，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學會，根本不現實。

3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學會

然而很多問題，並不是說在短時間內就能接觸到的，你平時碰不到，你就學不會。舉個簡單的例子，滷水的製作和養護，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。

所以學做滷菜是一個長期的過程，沒有長時間的接觸和實踐，一旦遇到一個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的滷菜製作技術。

4，還有小菜和涼拌菜的學習

滷菜製作，除了傳統的滷食之外，各種小菜和涼拌菜也是學習的重點，這些小菜，有時候賣的比傳統的滷菜還要多，利潤更大。

而這些小菜的製作，也是需要用大量時間去學習的。裡面除了食材的處理外，各種調味料的搭配，比如說紅油的製作，這都需要學習。單說這個紅油，很多做了好幾年滷菜的人，還是不能掌握住真正的做法。

所以說，小菜、涼拌菜的學習也需要很多時間，說幾個月就能學會的，更不現實。

四，最後的總結

上面說了這麼多，要想學會做滷菜，即使是那種入門級的水平，最少也需要1-2年的時間，低於這個時間的，說到底還只是一個“門外漢”。

但是任何事情都是有兩面性的，正是因為不好學、用的時間長，所以一旦學會了，這就厲害了。滷菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的滷菜店，他們的滷菜的味道，周圍的滷菜店絕對沒法比。

重慶新東方烹飪學院滷菜創業現在模式有很多，雖然辛苦了點，但是利潤也是相當可觀的，當然這前提是味道要好，生意做的有時候很多都是回頭客，一個好的味道，能大大的提高創業成功的可能性。現在很多滷菜人創業都會選擇在小區周邊，而小區周邊恰恰都是固定人群居多，不管你是做實體還是網上外賣，味道肯定就是前提，你味道好，能瞬間幫你拉住一大幫回頭客；而且人都有慣性，習慣了你這裡的味道，就很少去其他地方了；所以大家在選擇學校的時候，需要慎重。特別是現在市場上面很多大大小小的餐飲培訓機構，讓人眼花繚亂；在這裡我就提示各位朋友了，品牌很關鍵，一個大的品牌，能在市場上存在很多年的品牌，肯定就有它的獨到之處，舉個列子：如新東方烹飪學校，我想大家都知道，我也去這瞭解過這個品牌，它開始於1988年，現在在全國有幾十所院校，到現在專門做烹飪教育都有32年了，而且各種各樣的美食都能學到；前不久還在香港上市了；所以你看這就是品牌，一個大品牌的底蘊，去這種大品牌學習，很多方面都不是一些小機構可以比的，各方面都能給你一個保障，你也不怕事後找不到它。所以給各位夥伴總結的就是，品牌很重要。

我這邊每天跟著店裡實操。3-6天即可學成。

等你自己開店，2-3個月，味道才會穩定。

給你看看我店裡後廚的實景吧

其樂融融，一起學習一起開店。劉師傅：18655175536

當天所有食材都有學員親自滷製

學員按照我給的配方在稱重配比18655175536

這是學員自己做的

如果你僅僅是學習滷菜這一樣的話，這個是學習不到多久的， 短期的就可以學習到東西，我哥哥就是為了開個滷菜店，他就到處打聽看看哪個學校好，後來就聽別人說成都新東方烹飪學校好，所以他就來成都新東方烹飪學校學習的滷菜，現在他自己開了一個滷菜店，感覺學習這塊的發展還真的是多好的，他每天的生意也不錯，估計是因為在成都新東方烹飪學校學習到東西吧，因為成都新東方烹飪學校學習的技術到位，而且成都新東方烹飪學校老師的教學好，教的東西確實是好吃，要不然也不會學習到這麼多的技術，每天我哥那個滷菜店的收入還多多的，感覺確實是多有發展的呢。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

你好 學滷菜一般一週左右的時間就能學會的，看你自己的學習進度 做熟食滷菜生意，做的是回頭客，因為味道好，客人才會回頭。重慶新東方創業培訓中心以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員掌握熟食滷製原理，學員學成後可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

滷味培訓其實每個地方的味道都或多或少不一樣的，不過也都很有特色。可以按照你家那邊人群的口味去學，滷味培訓的話可以去一些烹飪培訓機構裡面或者你也可以問一問有沒有店家願意教的。