仔雞，顧名思義就是指沒有性成熟的雞，其生長期通常在8個月以下，目前市場上售賣的商品肉用仔雞是經過多次雜交改良出的專門肉用型品種雞，食用高蛋白和高能量的飼料飼養，促進其快速生長育肥，在性成熟之前出欄上市，生長速度快，飼養週期短，而農家散養的仔雞由於沒有刻意催肥，通常生長速度要慢很多，但肉更香，口感更好。跟性成熟的雞相比，仔雞由於生長時間短，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有增強人體的體質、提高機體免疫力和抗病能力的功效。從中醫角度說仔雞性甘溫，入脾胃經，具有補中益氣、益氣養血、補益腎精的功效，是氣血不足、腎虧、體質虛弱人群上好的食療佳品，不但可以改善氣血不足的狀態，還能補腎、緩解腰痠、增強體質、強壯人體，具有很高的營養價值和很好的滋補作用。

我的家鄉在信陽，那裡盛產板栗。板栗是我國的特產，享有“千果之王”的美譽，含有豐富的糖、蛋白質、脂肪和多種維生素和礦物質，其中包括對人體起重要作用的維生素B2、C和不飽和脂肪酸。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；所含有核黃素，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。生食或熟食板栗都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數、反胃、便血、慢性淋巴結炎和頸淋巴結核以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。中醫認為，板栗味甘性溫，無毒，入脾、胃、腎三經，有益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋、活血止血、清熱解毒、止瀉治咳等功效，因此除特殊人群外，板栗是營養豐富的佳品！

在此我推薦一道以仔雞和板栗為主要食材的信陽特色菜品一板栗燜仔雞，這是中秋佳節信陽當地百姓幾乎每家必做的一道菜，極具地方特色，深受喜愛！

主料：信陽當地散養8月齡的仔雞、信陽板栗 輔料：生薑、大蒜、青紅辣椒、食鹽、老抽、料酒、食用油

1. 將殺好的仔雞剁成大小均勻的小塊，用清水清洗乾淨並控幹水分，將生薑切片，辣椒切片，大蒜切成大粒備用；

2. 將新鮮板栗去殼去皮，洗淨備用；

3. 熱鍋涼油，加入蒜粒、薑片、辣椒等配料小火爆香，把雞塊倒入鍋中用不斷翻炒，滴入適量的老抽上色後繼續翻炒，將雞塊炒幹炒香後轉入砂鍋內，同時加入適量的開水和料酒，大火燒開後改成小火燜10分鐘，再將板栗和適量食鹽放入鍋中，混合均勻，蓋上蓋子繼續小火燜20分鐘，讓板栗、雞塊和調味料的香味融合在一起，待食材成熟、湯汁濃稠後美味即成，一掀開蓋子香味撲鼻而來，這樣一道色香味俱全、美味營養的板栗燜仔雞就做成了。

1. 仔雞最好選用半年左右的散養土雞，滋味口感更美；

2. 選購板栗時注意不要有蟲眼，剝板栗時注意安全；

3. 仔雞肉質細嫩，滋味鮮甜，最好不用八角等大料遮住本味；

4.用高湯代替開水效果更佳。

仔雞營養價值高嗎，你家鄉有什麼仔雞的特色菜嗎？

仔雞，因為生長週期較短，一般重量約在2斤左右，雞肉鮮嫩，含有豐富的蛋白質，營養價值還是較高的。

我的老家在山東泰安，一般炒雞都選用大公雞，仔雞的特色菜較少。不過，可以介紹一款仔雞的湘菜做法，希望令你滿意！

1.仔雞一隻，宰殺完去掉內臟，清洗乾淨，剁成長條塊，用開水淖一遍，撈出備用。

2.鍋中加花生油，少許豬油，放入花椒炒香，撈出不要，把雞塊倒鍋中炒幹水分。

3.然後鍋內加入薑絲，八角，紅辣椒，泡椒，蔥段翻炒均勻，放入適量老抽，生抽，雞精，鹽，烹少許醋，加入高湯。

4.大約十分鐘左右，湯汁濃厚，放入青紅椒丁，撒少許香菜葉，即可出鍋。

這樣一道香氣撲鼻的特色炒仔雞就完成了，味道鮮香，辣中微麻，顏色紅豔，稱得上是一款佳餚！

因為仔雞本身肉質較嫩，炒制時間不要太長，高湯也要適量，才能使製作好的菜品味道濃厚。

雞肉的營養價值都高。只是你拿來做的菜品不同，選擇雞的老嫩也不同，紅燒白砍雞就要嫩一點的仔雞。煲湯就要老母雞。

仔雞，一般指的是當年生的，生長週期較短，重量約在二斤左右的小雞。

仔雞的肉質比較細嫩，皮下脂肪含量很少，雞肉中含有的大量的蛋白質。和老母雞相比，仔雞更適合炒、炸、烤、蒸等烹飪方式。

小時候家裡養了不少的雞，雞沒多大，我媽就開始弄給我們吃，仔雞在我們家最常見的做法就是燜土豆。雞肉鮮嫩、不塞牙，土豆粉面，每次連湯汁不剩下。

我覺得“蒸菜”更適合炎熱的夏天，因為蒸菜的食材不需要炒，不需要炸，既能儲存食材的本味，又能鎖住鮮味。蒸仔雞，只要將雞肉稍加醃製，就能上鍋蒸，簡單的幾分鐘就可以出鍋，肉質非常鮮美，多吃也不會上火。

下面就分享一下適合夏天吃的“蒸滑雞”，食材和做法如下；

食材：仔雞、香菇、蟲草花、生薑、香蔥、澱粉、荷葉

調味品：食鹽、色拉油、料酒、味極鮮、白糖、蠔油、胡椒粉

步驟一：將仔雞處理乾淨，斬成小塊，然後用流動的清水多次清洗，再用清水浸泡一會，去除血水，把荷葉放入溫水中泡軟。

步驟二：將香菇和蟲草花清洗乾淨，把香菇切成絲。生薑去皮洗淨切成細絲，香蔥洗淨切成小段。

步驟三：把雞肉撈出擠出水分，然後加入適量的鹽、料酒、白糖、味極鮮、蠔油、胡椒粉和少許澱粉和色拉油，下手抓拌均勻。再倒入香菇絲、生薑片、蔥白和蟲草花，再次抓拌均勻。

步驟四：蒸鍋中注入足量的清水，大火燒開。把泡軟洗淨的荷葉鋪在竹質蒸籠的底部，然後把調過味的雞肉倒入蒸籠中，大火蒸十五分鐘左右。

步驟六：出鍋後將蔥花撒在雞肉上，再澆上少許的熱油，就可以開吃了。