至於烤魚什麼口味比較好吃，主要還是看你個人口味，你可以嘗一嘗萬州烤魚，它的口味種類挺多的。

我本人就是烤魚發揚地萬州人，相信大家對萬州烤魚比較熟悉。我來簡單說說萬州烤魚情況：

吃過萬州烤魚的人都會喜歡它的味道，因為其製作過程很講究，味道一流。先把整魚醃漬入味，待上火烤至外酥內嫩(現在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油鍋炸制的)，再裝入不鏽鋼盤裡，澆上現炒出來的配菜帶味汁，上桌點火讓客人食用。

隨著烤魚事業的逐步穩定發展，萬州烤魚事業已然成為美食行業不可逆的發展趨勢。烤魚最大的優勢就是店內採用新鮮的魚種，精心挑選肉質鮮嫩肥美、魚刺較少易於脫刺的魚類作為原材料，同時嚴格按比例配製秘製醬料，魚肉與醬汁的結合，再配以各種不同的輔料，呈現出各種不同的風味。

萬州烤魚的口味主要有如下幾種：

1.香辣味烤魚

2.泡椒味烤魚

3.酸菜味烤魚4過癮麻辣味烤魚

5.雙色泡椒味烤魚

6.傳統醬香味烤魚

7.蔥香味烤魚

8.魚香味烤魚

9.鮮辣味烤魚

10.孜然味烤魚

11.糊辣味烤魚

12.山椒味烤魚

13.新齊藤椒烤魚

14.豆豉味烤魚

烤魚可以製作成多口味的，椒麻味，酸菜味，甜口的，各種各樣的口味都有，今天我跟大家分享的是正宗香辣烤魚的做法，分別會從紅油製作，烤魚底料，魚處理與醃製，烤魚與配菜四個六個步驟。

八角10g、香葉4g、 小荷香8g、 丁香2g、桂皮5g、香果4g、花板10g、千里香10g、 草果4、砂住仁3g、紫草1g、一荊條辣椒麵50g、 辣椒粉100g、豆油1000g、洋蔥大蔥薑片各50g

1.「香料製備」:準備一個小碗兒，放入八角十克，香葉四個，小茴香八克，丁香兩克，桂皮五克，香果果四克，花椒十克，千里香十克，草果四克，砂仁三克，白蔻五克

2.「辣椒粉調製」:另準備一個碗，放入二荊條辣椒麵50克，辣椒粉100克備用

3.「炸香料」

▲準備好材料以後，起鍋倒入豆油1000克。

▲油溫130度，下入薑片五克，炸三分鐘

▲下入洋蔥大蔥各50克，加入剛剛配好的香料，開中火炸五分鐘

▲關火下入一克紫草炸20秒給油上顏色

▲把炸好的食材全部撈出來，把油濾淨，待油溫180度時澆油，邊澆邊用勺子來攪動

▲等待24小時以後就可以正常使用了

顏色更加紅亮有光澤，並且有一定的粘稠度

材料

草蔻5g、良姜I0g、陳皮10g、5g、小茴香20g、草果20g、香葉10g、桂皮15g、甘草10g、山奈6g、八角15g、丁香4g、白蔻15g、白酒30g、蔥薑蒜各50g、香辣醬100g 、豆豉20g、賴和辣椒醬150g、冰糖10g、花椒30g、 醪槽10g、郫夏豆瓣醬150g、 豆油1000g、肉香粉5g

做法

1.「香料打粉」:所有的香料放進打粉機打粉30秒

2.「香料處理」:直接在剛剛打好的粉取30克，倒入高度白酒20克，攪拌均勻備用，目的是激發出香料的香味兒

3.「打碎食材」:準備30克花椒，倒入20克白酒拌勻，在料理機中放入蔥薑蒜各50克，打成碎備用

4.「炒底料」

▲準備一口鍋，加入豆油1000克，豆油燒到100度

▲下入蔥薑蒜，蒜末兒炒出香味炒出小泡兒就可以了

▲下入辣椒醬150克，豆瓣醬150克，小火慢慢的炒出紅油炒出氣泡

▲加入醪糟十克，高度白酒30克，泡好的花膠30克，永川豆豉20克，冰糖十克，泡好的料粉30克，翻炒均勻，再加入香辣醬100克，繼續炒三分鐘出鍋

▲等待溫度降到100度的時候，加入陳有香肉香粉五克，攪拌均勻，再等待24小時就可以食用了。

材料

鹽30g、 雞精味精各5g、自胡椒粉5g 花椒10g、慈美片各50、白酒50g、清水1000g

做法

1.「切半」:順著魚的背鰭一面下刀，沿著脊骨慢慢地劃開，從下到上再把魚頭切開。注意:用刀切一半留一半兒，魚頭也不完全切斷

2.「內臟處理」:清除內臟和腹腔內的黑膜，摘除魚鰓，把魚洗乾淨

3.「刀劃魚」:從正面兒把魚的脊骨斬斷，背面開45度一字花刀，方便入味

4.「醃製魚」:鹽30克，雞精味精各5克，白胡椒粉5克，花椒10克，蔥薑片各50克，高度白酒50克，清水1000克，抓拌均勻，把處理好的魚放進料汁中，醃30分鐘即可。

材料

豆油100g、紅油200g、 幹辣椒段50g、青紅花椒各10g、蒜片50g、烤魚底料150g、 啤酒250g、藕片芹菜土豆圓蔥各100g、鼓油10g、 麻油15g、 香油5g，十二香20g、孜然粉5g、 雞精3g、糖5g、味精3g、 香菜芝麻適量

做法

1.「烤盤刷油」:上烤架之前要先把烤架上刷上油，要不然待會兒就會粘在烤架。

2.「烤魚」:

▲用小火兒把魚表面的水分烤乾，刷上製作好的紅油，塗滿塗均勻。注意:千萬別怕浪費啊，待會表面皮上的顏色都靠它了。

▲繼續開大火，把魚表面烤焦，烤成脆皮，撒上孜然辣椒麵兒出鍋，放進一個大盆兒裡，稍作等待

3.「烤魚澆汁」

▲「炒油」:鍋中加入豆油100克，倒入紅油200克，幹辣椒段50克，青紅花椒各10克，蒜片50克，翻炒出香味兒，倒入炒好的烤魚底料150克，翻炒出香味兒，倒入啤酒250克，下入藕片100克，翻炒均勻

▲「調味」:豉油十克，麻油15克，香油5克，十三香2克，孜然5克，雞精三克，糖五克，味精三克，翻炒均勻，下入土豆條100克，芹菜段100克，圓蔥片100克，至於配菜，你可以根據自己的口味

▲「澆汁」:澆汁在魚身上就大功告成了

各種複合香味兒撲鼻而來，看一眼了就不自覺的咽口水了，魚肉可謂是外焦裡嫩，另外魚肉因為醃製過的原因非常的入味，再配上兩口配菜，簡直堪稱極品中的極品，當你拿起筷子將一口魚肉放進嘴裡的那一刻，才能真正感受得到，原來你之前付出的辛苦和等待都沒有白費！

希望的分享可以得到你的喜歡，支援我的話請給一個小小的鼓勵吧~

蒜香味

口味：

鹹鮮微辣，蒜香味濃。

原料：

烤好的魚1條。

調料：

去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘製魚醬10克。

製作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬製。

（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裡，再用蒜子補味，使味道更具魅力。

蕃茄味型

口味：

酸鮮微辣，味道鮮美。

原料：

烤好的魚1條。

調料：

色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

製作方法：

（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食慾上的衝動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想。

烤魚主要是在烤的過程火候掌握好，兩面表皮烤乾點，具體要什麼口味在於炒料過程，香辣，麻辣，蒜蓉，糖醋，鮮味，這個要看個人口味了，很大眾化的

烤魚口味：魚香味；麻辣味；香辣味；酸菜味；剁椒味；豆鼓味；泡椒味；咖哩味；酸辣味 .深圳神洲小吃就是專業培訓烤魚的

烤魚做多個口味嗎？

是的，烤魚可以做很多種口味，每個口味都有各種的特色，可以讓客戶選擇多一些。

一般在外面吃烤魚的時候，最多的是香辣烤魚、麻辣烤魚、蒜香烤魚、青椒烤魚、泡椒烤魚、番茄烤魚。

流程：醃製魚（大概一斤一兩），先加鹽、澱粉、魚小的話需醃製10--20分鐘，大魚的話需醃製後煮熟）

調味：一田魚®香辣料250克，鹽20克（克根據口味不同適量增減），醪糟20克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），洋蔥、蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

在鍋中加入適量調和油，將煮好的魚放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入魚上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的魚倒入烤盤中，即可食用。

流程：醃製魚（大概一斤一兩），先加鹽、澱粉、魚小的話需醃製10--20分鐘，大魚的話需醃製後煮7成熟）

調味：青藤椒料200克至250克，鹽20克（克根據口味不同適量增減），料酒20克，小青椒 紅椒圈各20克（根據自己口味可適量增減），洋蔥、蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，鮮青花椒適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

在鍋中加入適量調和油，將煮好的魚放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入魚上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的魚倒入烤盤中，放青椒紅椒各50克嗆油上桌。

流程：醃製魚（大概一斤一兩，先加鹽、澱粉、（魚小的話需醃製10--20分鐘，大魚的話需醃製後煮7成熟）

調味：蒜茸料100克，料酒20克， 紅椒粒10克（根據自己口味可適量增減）、新鮮蒜100克 ，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

在鍋中加入適量調和油，將煮好的魚放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入魚上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的魚倒入烤盤中，放點蔥花。

烤魚口味：香辣味；麻辣味；泡椒味；酸菜味；剁椒味；豆豉味；咖哩味；酸辣味 .諸葛亮烤魚就挺不錯，可以多試試一些獨特的口味，說不定，你會愛上它的。

烤魚的話可以做很多種口味的。

香辣，孜然，泡椒，紫蘇，青椒蒜味……

我推薦做了一個麻辣味的

起先買自己喜歡的魚，用蔥薑蒜，鹽，料酒醃製半小時以上。然後在魚兩面刷上一點油抹上一點孜然，胡椒粉放烤箱中烤20分鐘左右（根據魚的大小調整時間）也可以用油煎或炸，發現用烤出來的魚肉口感會緊緻一些。

在烤魚的同時我們可以起鍋燒調味料湯，熱油放入花椒，八角，桂皮，香葉，陽蔥，加入一小塊火鍋底料炒香，加入熱開水煮開。

在鍋底放入自己喜歡的配菜。把烤好的魚放在上面，最後加入煮好的湯汁，放入香蔥或香菜末一鍋香噴噴的烤魚出品。

提到烤魚，人們頭腦

新型烤魚(4張)

中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。

（以上重量單位為製作一份的參考量）

萬州烤魚

巫溪烤魚是源頭 萬州烤魚搶風頭

“烤魚最早發源於巫溪，被萬州發揚光大。”重慶工商聯總商會餐飲商會秘書長陳小彬表示，儘管沒有具體史料記載，但大家普遍認為，烤魚先發源於巫溪，後傳入重慶各地，被萬州發揚光大，味型也由單一的麻辣味發展為家常、青椒等各種味型。成都上善佳是專業做紙上烤魚技術傳授的,這就需要您去了解了。重慶直轄前，巫溪屬於萬縣（現萬州）管轄，巫溪烤魚非常有名，不少人學成後回萬州開店，生意紅火起來後，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠大於巫溪烤魚。萬州餐飲商會副會長張友萍也認可上述說法，她認為萬州烤魚對味型上進行了創新，並具有較強的推廣意識。

20世紀90年代末萬州心連心廣場才陸續有專營烤魚的店鋪，剛開始都打著巫溪烤魚招牌。後來不少人競相模仿，一條街約有20多家烤魚店，形成頗具規模的烤魚街，外地人來萬州出差或旅遊，只要提到烤魚，都會到這裡來品嚐。

羅朝忠說，隨著烤魚店越來越多，就出現了巫溪烤魚和萬州烤魚兩種店名，萬州的交通便利，五湖四海的客人來萬州後，看到萬州烤魚招聘，紛紛前去嚐鮮。萬州烤魚名聲也越來越大，因此大家越來越認可萬州烤魚。

有食客表示：萬州烤魚較為偏重香辣口味，以洋蔥和香菜為輔料搭配，口感鮮嫩香辣，而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然後，辣味和鹹味比較重。

韓式烤魚

韓式烤魚起源於南韓，很快流行於日本和歐美等國，其特點是：烤魚鮮嫩可口，營養健康，天然野生食品、其香味綿長獨到，百米之外，香氣襲人，聞香之人，無不爭先前來，無論吃與不吃，皆不願離去。吃 烤魚

過離去的，戀戀不捨，頻頻回首，不吃的，只能咂舌忍耐，腳步難移，趕也趕不走。

現烤魷魚絲、香魚片生產過程現場烤制，利潤上成本更低，價格也比批次加工的海鮮乾製品翻番。批次生產海鮮製品只能賣到20-30元，而現烤魷魚絲、香魚片可賣到50-60元以上。相對於加工工藝粗糙的批次加工的海鮮乾製品，南韓烤魚、現烤魷魚絲、香魚片保持了海水產品原汁原味，並具有直觀、可視等因素而更加可信和安全可靠點，符合人們的消費心理和消費導向。迎合了現代都市人“用的安心，吃的放心”，體會迴歸自然、返璞歸真的心理需求。

其實烤魚的口味還是比多的，做法種類比較豐富，一般嘗吃的有麻辣的、蒜香的，還有檸檬的，看個人需求來吃，可以去專門的學校學習，也是不錯的選擇的！

烤魚可以做成很多種口味，我之前是開燒烤店的，也有做烤魚賣，但我只做一種口味的烤魚，就是香辣味。因為有的人不吃辣，那隻能做清單口味，推薦蒜蓉，味道很讚的。然後能吃辣的朋友肯定是越辣越好吃，幹辣椒那種辣太爽了，江西，河南，河北等地方吃辣太猛了，重慶也吃辣，四川的朋友偏向麻辣多一些。口味也是因人而異的，我之前還吃過檸檬烤魚，味道也很贊哦，不吃辣的朋友可以嘗試一下你們當地飯店裡賣的檸檬魚。我在福建福州，這邊人吃的清淡些。

說說我當初開燒烤店時做的烤魚做法吧。我一般是先到市場去買魚，我買的是黑魚，個人感覺在口感上會好點。因為我開燒烤店，所以烤魚也會在當天晚上賣出十隻左右。把買到的黑魚放在缸裡面先養著，待到客人點烤魚時再撈出來現殺，很多人問，為什麼不先殺好放著，這樣等客人點烤魚時方便，不用再去殺魚。雖然這種方法是很便捷，但也有弊端，其他就不說了，客人肯定看到新鮮的魚，吃起來口感更好，也更加喜歡新鮮的。就像生活中蔬菜，雞鴨魚肉肯定也是新鮮的口感更好。

接下來就是做烤魚的方法了，把魚殺好，抹上料酒，鹽巴，生抽，生薑等去腥味，先泡個幾分鐘，然後洗乾淨。把燒烤要用的碳火點燃，燒成白色再進行烤制，不能用明火烤，用中溫的碳火是最好的，因為要保證外面熟了，裡面也熟了。把處理好的魚放上烤魚夾子裡，再放到碳火上燒烤，先刷油，烤3分鐘後翻面再烤3分鐘，刷油，上調料，這裡我個人喜歡直接上燒烤的調料，烤出來的魚會很香。過程重複幾個方面，刷油，翻面，上調料，直到把魚烤得外酥裡嫩就可以了。很多人愛吃魚皮，在烤得時候多注意別把魚皮烤焦了，那是不能食用的！魚烤好了，接下來就是煮湯底了，把事先準備好的配菜等食物去皮，刷洗乾淨。烤魚醬我是自己調的，比較複雜，這裡就不多做說明了。把鍋燒紅，倒入食用油，再把姜，蒜倒入翻炒，接著倒入烤魚醬一起炒，加水（或者啤酒味道超棒的）接著把配菜，黃瓜，土豆，木耳，腐竹等配菜加到鍋裡一起煮，加入鹽巴等調味劑，按自己喜歡口味進行新增就好。喜歡什麼配菜可以自己再進行新增。湯汁煮好後，把烤好的魚放入不鏽鋼烤魚盤內，再把煮好的湯汁倒在魚身上。接著準備幹辣椒，油多放些，燒開，幹辣椒倒入油鍋，最後把油和辣淋在烤魚上，這樣烤魚就做好了，香噴噴的。接著在不鏽鋼烤魚盤底部加入少量清水，再取碳火放在燃燒盤上，後續為烤魚持續加熱和烹煮就行。

這樣一份烤魚就做好了，再烤幾個燒烤的食物，韭菜，五花肉等下酒菜。炎炎夏日，與三兩位朋友喝著冰啤酒，吃著烤魚，吃著燒烤，漫漫長夜就這樣度過了，生活就應該如此美好。

烤魚當然可以有多個口味！根據不同的需求，主要在底料和湯汁的搭配做調味。大概可以分為蒜香、豉汁、豆醬、香辣、麻辣、酸菜、酸辣、泡椒、番茄、檸檬…等等等

烤魚做多個口味嗎？

烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜，屬於渝菜。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。

魚店在全國遍地開花，以重慶為中心點，東至上海，西進拉薩，南征天涯海角，北達黑龍江，在全國的大中城市中，萬州烤魚已經是盛名四方。

家常烤魚

家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜。

主要食材

鱸魚，草魚，豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，花生米

分類

川菜

口味

麻辣,孜然,蒜香

主要用料

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

製作步驟

1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6撒上一層鹽醃5分鐘。

7兩面拍上一層生粉。

8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。

11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

13周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。