1.準備糯米，上蒸鍋煮熟；

2.把煮熟的糯米攤平降溫，放涼後將糯米裝到大小適中的容器中；

3.將糯米壓實，然後將中間挖出一個圓柱體；

4.將酒麴粉均勻的撒在糯米表面，蓋上瓶蓋；

5.將容器用遮光布進行包裹，放到陰涼處，過三天可揭蓋檢視，如果有很多水溢位則製作成功；

6.最好是在一週左右將其吃完，因為時間越長米酒就會失去酒味。

只要買的是真正的香米，就是它自身散發的香味

其“濃香”之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。

香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。

香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。

米香來自

1、優質的米，就是你選用的米，本身的條件就很好，從種植到收割都處於很優質的環境中，這樣的米，有米香也富含很多營養物質。

2、製作過程中儘可能發揮米香，發酵條件，蒸煮時間都可以很大限度的去發揮米香，因為這個有些行業機密，具體的時間和過程配比，你需要自己摸索。

3、另外過程中，溫度，水源，各方面的調配比例，都可以影響就的香味。

釀酒的質量和口感好壞取決於，原料、米的質量、產地、蒸米的溫度和時間，酒麴的放入量和儲存環境和溫度，通風是否良好。如果單純的突出米香味可以在酒釀造完成來除錯口感、香型

古人有云“隔壁千家醉，開壇十里香”，“酒香不怕巷子深”，言語間便道出酒香之美，酒香之魅。那麼，酒的獨特香味是從何而來呢？一般來說，酒的香味有三種方法來獲取：微生物增香法，植物增香法，香精增香法

米酒是用糯米、大米、粳米作原料，不經蒸餾即可飲用的酒飲料。

一種是不加水發酵，加小曲做，發酵兩天即出現酒味，發酵結束後加糖水，俗稱麩子酒，農家蒸饃有代替酵母或活性乾酵母用的。

一種加水液態發酵，原料有蒸的，有熬的，熬的做酒有一種糊香味，各地做法不太一樣。這樣做的酒，一般稱作黃酒。

酒香是發酵而來的。大米發酵的酒，剛開始出來的酒香味會比較濃。放幾個月後，米香味就沒有了，所以你買的酒應該是剛出來的酒。

純糧食酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。是糧食、工藝、水、微生物、糖化發酵共同作用的結果。

窖香

大麴酒小曲酒發酵離不開窖池，像濃香型的窖池底部和周圍都有厚厚的窖泥，裡面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯為主體的複合香氣，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。而醬香型則需要從下沙開始培養窖底香醅，在窖井中加曲藥和酒槽，透過串蒸工藝製作窖底酒，經過多個輪次後的窖底酒能達到醬香突出、濃厚豐滿，用於成品酒的調味。相比濃香型的暴躁香氣，窖底酒凸顯的是複合香氣中的柔和。

曲香

糧食中的澱粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。 有點像乾的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以複合的香氣表現出來。

糧香

白酒的糧香來自兩部分。

一是在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解於蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質。

二是蒸酒的過程中，糧食的香氣散發出來溶解於酒中，也被蒸餾提取出來。這是指醇溶性的香味物質。兩者和家裡蒸煮高粱大米玉米產生的自然香味差不多。

糟香

也是複合香氣，投進去的糧食和糠殼本身的香氣，以及這些物質和母糟透過微生物作用以後的產物的氣味，共同形成了糟香。窖池中部，水分一般的部分，主要是發酵之後醪糟的香氣，而靠近窖底底層、水分充足的部分，窖香較濃。