鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉製過的二級或4～6脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。

1、選材：

新鮮的花椒是煉製花椒油的首選，哪種陳年的次之，同時要挑選顆粒飽滿，表面沒有被蟲咬過的痕跡，越鮮綠越好。

2、清理：

將它摘取下來後，先去掉多餘的枝幹，再將放入冷水中清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾，確保表面無殘留水漬，切忌用手擦拭或者搓。

3、配料：

八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。

4、煉製：

花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。

5、火候的控制：

煉製花椒油，油溫需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此溫度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發乾為止。

6、過濾：

由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和蔥薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。

7、儲存：

待花椒油放涼後，還需將它存放到秘密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天后即可拿出來食用，儲存上1-2年絕對沒問題。

具體操作步驟如下：

準備食材：花椒500克、植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。

1、挑選乾花椒500克，乾花椒我們一定要挑選近兩年產的，最好是新鮮乾花椒！這種花椒做出來的花椒油味道更香更濃！

2、洗乾淨的花椒放入碗中，倒入適量熱水45℃，把花椒浸溼，以底部沒有多餘的水量為標準。然後在表面覆蓋保鮮膜，浸泡1小時，把花椒浸透後，有利於麻香味道的滲出。

3、蔥切成段、姜切成片，準備好洗乾淨的八角、桂皮、香葉，擦乾水份！

4、把稱好的植物油1000克倒入鍋內，燒至30℃後把浸泡好的花椒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。

5、蔥段和薑片炸至金黃色，把蔥段、薑片挑出棄掉，再繼續用小火浸炸花椒、八角、桂皮和香葉約3分鐘後，把花椒和其他香料一起撈出控油，開中火讓油溫快速升高。

6、把油過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油了。

鮮花椒與植物油的重量比為1∶1。

具體操作步驟如下：

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮抄2塊、香葉5片。

1、稱取乾花椒250克。

2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。

3、切粗蔥絲、姜襲片，準備八角、桂皮、香葉。

4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。

5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。

6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。

取2兩煉豬油和1兩香油放入炒鍋裡，旺火燒熱，放入半兩花椒、半兩蔥花和半兩3毫米見方的姜丁，等蔥花炸到金黃色的時候，把花椒、蔥花和姜丁撈出來，剩下的油即是花椒油。

　　製作花椒油最關鍵的就是花椒絕不能炸至黑糊，這樣做出的花椒油才香不發苦。

配方：幹麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

做法：

1.先將幹麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。

2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。

3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以後，花椒油就做好了。

鮮花椒(青花椒) 100克 玉米油 800克

1，鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。

2，鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。

3，開小火，慢慢炸制。

4，等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。

5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。

6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。

7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

提示

1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。

2、做花椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。

3、做花椒油時候要注意:花椒在臨近炸干時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋裡會有油星濺出。

自己製作的花椒油不是透過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油透過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做冷盤時候會用到，用來提味增香。

市面上賣的用來做菜用的花椒油價格較貴，而且對於其使用的油脂也不是很放心，總之還是自己做的花椒油用起來經濟實惠，主要還是吃著放心、安全。

其實做花椒油很簡單，用植物油小火炸制鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。

主料：鮮花椒適量

輔料：植物油適量、生薑適量

自制花椒油的做法步驟

1.鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。

2.鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。3.開小火，慢慢炸制。

4.等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。

5.等油晾涼後，用器具過濾掉花椒

6.如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。

7.最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

小竅門&溫馨提示

1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。

2、做胡椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。

3、做花椒油時候要注意：花椒在臨近炸干時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋裡會有油星濺出。

簡單粗暴，沒有特別比例:

多放花椒，麻度越大！

做法:

油燒熱至60°左右，下入花椒炸至出香葉，然後把花椒泡油裡就行！

[靈光一閃]

鮮花椒與植物油的重量比為１∶１，老薑是植物油總重量的８～１５％，蔥是５～１１％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入８～１５％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入５～１１％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入５～１０％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入１～３倍煉製過的二級或４～６脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。

1.花椒先用清水泡一會兒（忘拍了），除去灰塵，然後過濾去水分，並擦乾。

2.鍋中加入適量玉米油，並放入花椒，開小火熬製。

3.一開始鍋中有小氣泡，因為花椒中有水分。

4.繼續慢慢用小火熬熬。

5.當花椒顏色變深了，注意，不是變焦黑了，關火

6.過濾出花椒，丟棄不用。

7.剩下的就是熬好的花椒油了，冷卻後可以放入密封罐，冷藏儲存。拌菜拌麵加一點點增添一些麻香。

很高興回答這個問題。 鮮花椒與植物油的重量比為１∶１，老薑是植物油總重量的８～１５％，蔥是５～１１％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入８～１５％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入５～１１％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入５～１０％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入１～３倍煉製過的二級或４～６脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。

大家好，我是遊廚覓食，很高興能回答您這個關於“自做花椒油比例”的問題。很多人覺得炸花椒油簡單，只要將花椒放入到鍋中炸一炸，就能使花椒油非常麻非常香，其實這種做法是不對的，做花椒油時，如方法不對，做出來的油不但不香不麻而且還會發苦，下面我分享一下正確做花椒油的比例和具體做法。

花椒油的配方：青花椒100克、紅花椒100克、草果1個、小茴香3克、桂皮2克、香葉4克、三奈2克、陳皮3克、食鹽3克、53度白酒20ml。

花椒油的做法：

第一步：首先將青花椒、紅花椒放入到熱水中浸泡3分鐘，時間到後，用流水將花椒清洗乾淨即可備用。

第二步：用流水將草果、小茴香、香葉、三奈、陳皮清洗乾淨，然後將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘，10分後，將香料撈出即可備用。

第三步：鍋中放入400ml的油，將油燒到6成熱時，將所有的香料和花椒全部放入到鍋中，中小火炸8分鐘後關火，然後將食鹽放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待12小時，花椒油就做好了。