豬頭肉，想要不腥氣，最好提前滷一下，這樣味道不僅鮮美，還可以多種吃法，比喻涼拌，辣炒，，。

滷豬頭肉的做法，

1：豬頭肉五斤，切成家三塊，鍋里加水下蔥薑蒜花椒料酒豬頭肉豬開5分鐘，撈出來洗乾淨，備用。

2：準備香料，八角10克，花椒10克辣椒適量，不吃辣不放，桂皮15克，白芷10克，小茴香15克，草果2個，丁香3克，良姜15克，肉寇5個，黃梔子5個等，那白酒泡開，鍋裡放200克油，下蔥薑蒜泡好的香料炒香加2000克水，放生抽老抽，鹽味精白糖雞粉料酒耗油等。可以炒點糖色放進去，閒麻煩的可以不放。

3：把豬頭肉下進去，大火燒開，改小火滷半個小時，燜10分鐘就可以出鍋了，可以直接吃，也可以涼拌，熱炒等。

首先選擇新鮮豬頭肉，用涼水泡兩個小時以後，用手揉搓豬頭肉五分鐘繼續浸泡十五分鐘，重複2到3次。

下面我們說說醃製過程，小火炒鹽，至發熱加小茴香，香葉繼續小火慢炒，炒至香料枯黃髮脆即可，然後均勻的抹在豬頭肉上，比例1斤肉20克鹽。

醃製6個小時，天熱要下冷藏箱，調料包裡面八角3個，花椒2克，桂皮2克，豆蔻2片，香芧草2克，丁香2個，草果1個，肉蔻1個，白芷1克，幹辣椒5克，以上是3斤的肉量，鍋中放水，鹽100克，味精15克，雞精15克，糖50克，料酒30克，生薑50克，老抽50克，醃製好的豬頭洗一下在放人鍋中，大火燒開小火慢燉2個小時左右即可了哦

用料：

豬頭肉半件、香葉5葉、八角2個、桂皮2根、花椒少許、草果1個、蒸魚鼓油2湯勺、鹽18克、生抽2湯勺、料酒1湯勺、味精5克。

做法：

1、 材料：豬頭肉半件 香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個、 調料：蒸魚鼓油2湯勺 生抽2湯勺 料酒1湯勺 鹽18克 味精 5克

2、 把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋裡焯水。

3、拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴裡的白膜。

4、把豬頭肉斬件備用

5、做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個烤香

6、待香味出來以後倒入半鍋開水備用

7、倒入料酒1湯勺

8、倒入蒸魚鼓油2湯勺

9、倒入生抽2湯勺

10、再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。

11、放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了。

小貼士：

*.豬毛可以用鑷子拔掉，也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦

*.豬頭肉必須焯水，不然異味很重，還有嘴部的白膜一定要去除乾淨，那個白膜的味道最重。

*.滷料要是乾淨就不必洗水，會洗掉滷料的香味，草果要打破再煮，這樣可以放出裡頭的香味。

*在滷煮的時候不要離開，要時不時翻動來上色。

*我放的味道都比較清淡，喜歡重口味的親們自己酌情增加。

*豬耳朵要斜切才會薄哦。

小廚房分享一道美食：滷豬頭肉

原料及配方

豬頭 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大蔥（淨） 500g

大料 50g 鮮姜 125g

桂皮 75g 鹽 1.25kg

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

滷豬頭肉的製作材料：

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

滷豬頭肉的做法：

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物

豬頭肉怎麼做都不會醒，因為既然叫豬頭肉那已經是被屠宰了，如果醒了，那豈不是詐屍了？

你應該是問：怎麼做的豬頭肉才不腥吧？

經常看到有小夥伴問類似的問題，其實只要是正常健康的，經過衛生檢疫合格的豬頭肉，只要是用清水將它的血水泡出來，只要是火候時間到位，通常來說不需要任何的輔助材料，也不應該有腥味才對。

因為我已經從事廚師滷菜行業十幾年了，只要是火候和時間到位了，它不可能存在腥味。

當然有個別時候可能個別品質的豬頭或者個別品種的豬肉，確實稍許有一點類似於腥臊味的異味。

可能一般不是從事這個行業的人，掌握的技巧不是太好，如果是普通家庭做的話，我們在煮制的時候也可以加一些其他的輔助材料，比方說蔥節，薑片，料酒等等材料，其實我覺得用黃酒去除腥味異味的效果最好。

通常來說的話，10斤豬頭肉大概需要半斤左右即可，當然如果你不心疼花錢的話，加一斤也無所謂，因為他不會產生其他的副作用，黃酒酒精含量比較低，通常在12度左右，最高也就15度，完全在煮制的時候，高溫可以揮發掉酒精味道，而且黃酒富含20多種氨基酸，會在煮制的時候和肉類當中的各種成分相互作用，會產生特殊的風味，使肉製品更加好吃。

個人觀點僅供參考。

隨便怎麼做出來的豬頭肉都不會醒。因為

幸福豬頭肉的用料

豬頭 半個蔥 鹽 醬油 醬扒燉調料

幸福豬頭肉的做法步驟

步驟 1

豬頭半個。大耳朵很值錢

步驟 2

用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

步驟 3

鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好

步驟 4

高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一

步驟 5

高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

步驟 6

去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。半個豬頭花了三十元，取了一大盤子肉，OK。

生豬頭採購回來，先用燃氣噴槍把豬毛燒光，燒糊黑狀，不要忽略任何部位，狠點燒沒關係，燒好以後，將豬頭放湯罐中加溫水，少許鹼或洗潔精浸泡半個小時，然後用鋼絲球刷淨黑糊外表。刷完以後，乾乾淨淨，豬頭呈黃白色，然後劈開成兩半，放盆中用水龍頭小流衝清水，邊沖水邊浸泡，這樣能夠去血水，可去掉少豬頭的血腥味，一小時左右即可。

豬頭肉在熟食行業，是最普片的原材料，熟食行業的豬頭肉，一般作五香滷和涼拌，要使豬頭肉做出來更香更有味道，而且還不會有豬腥味，那就需要在滷製加工前，做好前期的處理。

在熟食行業的豬頭肉材料，分半成品和生貨，半成品我們拿回來沒有什麼處理的直接就可以用，生貨買回來，首先要用噴槍燒毛，再泡溫水裡用刀刮洗乾淨，然後用五香鹽醃製碼味，碼12小時左右就可以用了，用時洗淨直接就可以下滷鍋滷製！這是滷製的前期加工方法，提前碼味醃製可以去除豬頭肉的異味，同時增加底味，使之滷出來可以有表裡如一的味道，好多人的滷菜，味不入裡，就是沒有提前預製碼味！我們這個方法是幹碼法，有的碼味也用水碼，都一個道理，都是為了增加底味，去腥去異！ 冷盤的豬頭肉在煮制前，不需要碼味，但要用清水泡製，泡去血汙，這樣煮出來才好看，冷盤的原材料，由於不上色，所以，成品出來是白色的，如果豬頭肉血汙太多，那麼煮出來就會呈現烏色出來，這樣就不好看了？ 有的在處理頭肉前，會用到前期過水的方法，同樣也是去血汙和異味，但是這種方法同樣會損失很大一部分肉香味，這是我們沒有選擇這種方法的原因。

生豬頭採購回來，先用燃氣噴槍把豬毛燒光，燒糊黑狀，不要忽略任何部位，狠點燒沒關係，燒好以後，將豬頭放湯罐中加溫水，少許鹼或洗潔精浸泡半個小時，然後用鋼絲球刷淨黑糊外表。

刷完以後，乾乾淨淨，豬頭呈黃白色，然後劈開成兩半，放盆中用水龍頭小流衝清水，邊沖水邊浸泡，這樣能夠去血水，可去掉少豬頭的血腥味，一小時左右即可。

滷豬頭藥料包：

藥材:

白芷25克，黃芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陳皮8克，丁香8克，篳撥15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香葉8克，沙參15克，黨參15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，當歸8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，梔子8克等。 製法:

1.將所有藥材包成藥料包，溫水浸泡30分鐘，撈出控水備用。 2.湯罐加水燒開，加藥料包，拍碎生薑塊，大蔥段，加鹽，糖色備用。 3.將浸泡好的豬頭焯水，焯透後撈出，放調好的湯罐中，大火燒開，去浮沫後，改成小火燜煮。 4.炒鍋上火，將生抽熬開加少許料酒，白糖調香，然後倒入滷豬頭的湯罐中，繼續燜煮至豬頭軟爛，撈出去骨即可。

備註:滷豬頭的湯，初次滷煮食材，顏色和味道不會很香濃，經常使用，滷煮肉類食材，湯中的蛋白質，脂肪，膠質會越積越多，這樣的滷湯會更加美味。 生豬頭經過以上操作流程，滷出來的豬頭肉不會有腥味，異味，怪味。並且肉味鮮香，回口有香味，是肉的香味。

另外、滷熟的豬頭肉可經過二次烹調。 比如，將熟豬頭肉切薄片，碼在盤中，加生抽，蔥花，薑末，花椒麵等，封上保鮮膜上屜蒸20分鐘再吃，味道絕對槓槓滴，整兩盅或整碗白米飯，老香啦！

你學會了嗎？

首先要把皮用火燒一下，一是去毛，二是去皮腥味，然後用鋼絲球把表皮刷乾淨備用。簡單版滷水，準備5斤水有高湯最好。放入薑片大蔥。糖色一勺大概4兩。香料包：八角10克，桂皮5克，香葉10克，小茴香5克。陳皮10克，白扣5克，丁香1克，山奈3克。調味，鹽巴5兩，味精5兩，雞精5兩，白糖3兩。滷水煮開放入豬頭肉，再次煮開放入一勺白酒，關小火滷40分鐘，根據豬頭肉的大小老嫩適當調節一下時間。時間到關火燜20分鐘，即可出鍋。待冷卻即可食用。

生豬頭採購回來，先用燃氣噴槍把豬毛燒光，燒糊黑狀，不要忽略任何部位，狠點燒沒關係，燒好以後，將豬頭放湯罐中加溫水，少許鹼或洗潔精浸泡半個小時，然後用鋼絲球刷淨黑糊外表。刷完以後，乾乾淨淨，豬頭呈黃白色，然後劈開成兩半，放盆中用水龍頭小流衝清水，邊沖水邊浸泡，這樣能夠去血水，可去掉少豬頭的血腥味，一小時左右即可。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 而豬頭肉，甚是美味，它肥而不膩，柔韌筋道，下飯下酒，都特別的好吃。

豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

下面為大家帶來一道五香豬頭肉的做法。

所需食材：豬頭肉、青蒜、紅椒、姜、蒜瓣

調料：食鹽、料酒。

製作工序：先把豬頭肉切成均勻的薄片，青蒜切段，紅椒切絲，備用。

在鍋中熱油，煸香姜蒜後倒入豬頭肉。翻炒至豬頭肉變軟並出油，然後加入青蒜和紅椒。

調入鹽、和少許料酒，翻炒均勻即可出鍋。

1. 烤豬頭去毛，然後清水泡上

2. 處理好的豬頭（擦過球去除的）

3. 將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋

4. 加入這些調料

5. 將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開

6. 下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅

7. 快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。

8. 烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出

，這樣更入味。

步驟

第一步1.買好的豬肉首先要經過處理，去毛洗淨，這個太麻煩了，我們找專業的人給處理了一下第二步2.用湯桶調製醬汁，將各種配料新增進去，加入適量水熬製燒開第三步3.將處理好的豬肉放入湯桶內第四步4.加水沒過豬頭第五步5.湯桶蓋鍋蓋大火燒開，然後繼續中火慢燉兩個小時左右第六步6.待豬頭肉上的肉質已經煮爛，拿出進行拆骨第七步7.做好的豬頭肉

技巧

拆骨的時候一定要趁熱，涼了就不容易拆剩下的老湯不要丟棄，可以留著以後繼續使用

哈哈哈，看下面的答案有意思，的確豬頭肉怎麼做都不會“醒”。因為它以及死了。

豬頭肉怎麼做能不腥？

食材用料

熟豬頭肉、大青椒、大蔥頭、蒜瓣、老薑、朝天椒、花椒、鹽、雞精、味精、豆瓣醬、料酒

準備好食材。豬頭肉先焯水煮一下。

蔥薑蒜洗淨。姜蒜切片，朝天椒切對半，蔥頭切節。豬頭肉切薄片，儘量切薄一點哦。青椒切菱形塊狀。

鍋內倒入適量的食用油，待油燒至七成熱時，加少許豆瓣，薑片蒜片，花椒爆香。然後倒入切好的豬頭肉大火炒。

加入切好的青椒一起炒至青椒炒熟。

鍋內放入適量的雞精，味精，鹽和切好的大蔥頭。炒均勻之後，關火，出鍋裝盤。

聞一聞，香噴噴的，來碗大米飯吧！

放蔥姜一起做豬頭肉可去腥。

主料：豬頭1個

輔料：鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果一個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、蔥段四個、薑片四片、花椒一茶匙、八角四個

1、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

2、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）

4、悶一夜的豬頭可以拿出來了。

5、給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

大家好，我是遊廚覓食，很高興能回答您這個關於“怎麼做的豬頭肉不醒”的問題，你問題中的“醒”字應該是錯別字，正確的應該是“腥”字。如果你想做出來的豬頭肉不腥的話，其實很簡單，只要在炒豬頭肉時加入適量生薑的，一方面可以除去豬頭肉表面的羶腥味，另一方面也可以對其進行適當的調味哦，從而增添其口感。下面我給大家介紹一道美味的“爆炒豬頭肉”，簡單易學。首先我們需要準備食材有：

豬頭肉300g，青辣椒4~5個，生薑1~2個，生抽1小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，金龍魚油適量，食用鹽適量，清水少許

做法：

1.首先我們將市場上買來的豬頭肉處理一下，這個豬頭肉是事先煮熟好的，吃起來口感比較好，我們只需要將其用刀切成大小適合的塊狀就可以了，切好後放在案板上備用，另外再將已經洗淨的青辣椒並切成塊狀，最後再切點已經去皮的生薑，將其切成條狀即可。

2.起鍋燒熱，向熱鍋中加入適量的食用油，開火將其加熱片刻，加熱至油呈6成熱時，接著再向鍋中加入已經切好的豬頭肉，並用鍋鏟將其翻炒片刻，中途記得依次加入生抽，老抽，食用鹽進行調味，從而使豬頭肉吃起來口感好，同時更入味，炒至豬頭肉至6~7成熟就可以了。

3.之後再向鍋中加入已經切好的青辣椒和生薑，用大火將其炒香，中途加入蠔油進行調味，炒至豬頭肉軟爛時，接著再向鍋中加入少許的清水，以便降低一下油鍋的溫度，最後將大火轉為中火，炒至鍋中水分快要干時就可以關火出鍋了，將炒熟的豬頭肉和青椒裝入盤中就可以開吃了，是不是很簡單呢？喜歡的朋友趕緊試一試吧。

【小技巧】

在炒豬頭肉時，我們需要在選材方面注意一下，最好選擇已經事先煮熟的豬頭肉，而不是生的豬頭肉，這樣一方面可以加快豬頭肉炒熟的速率，減少其炒熟的時間，另一方面經過煮熟後的豬頭肉，吃起來比較肥而不膩，口感比較好，同時也更入味。