肉類分為畜、禽、水產三類。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。肉類營養成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質含量一般為10%～20%；碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%；維生素的含量以動物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A；無機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。總結：肉類食品能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。

按照營養價值排列，依次是：一等：魚蝦等海鮮白肉 ，二等：雞鴨等禽類白肉 ，三等：羊肉、驢肉、牛肉等家畜紅肉 ，四等：豬肉 ，五等：獸類肉 。越在食物鏈的末端，營養越低。 越在食物鏈的首端，營養越高。 注意： 燒烤、油炸、超市的肉丸、火腿腸皆為垃圾食品，不宜多吃，最好不吃。

首先它們都是肉類，主要含蛋白質。評價蛋白質價值的三個方面是蛋白質含量，蛋白質消化率，蛋白質利用率。那我們依次來看下：

1. 首先說蛋白質含量。每100克中含有蛋白質的克數，雞肉（雞胸脯肉：19.4），豬肉（後臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），魚肉（草魚16.6，青魚20.1，鱈魚20.4，魷魚水浸18）[大概排序為魚肉、羊肉瘦肉、雞肉、豬肉瘦肉 ；

3. 最後，說說蛋白質利用率，這方面的指標很多了，常用的有生物價（百分制）、淨利用率（百分制）、功效比值、氨基酸評分。

魚的生物價83、淨利用率81、功效比值4.55、氨基酸評1.00；牛肉的生物價74、淨利用率73、功效比值2.30、氨基酸評分1.00；可以看到魚的綜合水平要高於牛肉。

從以上的資料可以看出，魚肉的整體蛋白質質量高於禽肉類的。禽肉中牛肉羊肉雞肉優於豬肉。希望這些對你有幫助。

咱們生活中常見的肉類大致分為兩大類！

1.豬肉，牛肉，羊肉，兔肉這種紅肉.

2.雞肉，鴨肉，鵝肉，火雞，魚肉這種稱之為白肉！

每種肉的營養成分是各不相同的，適合不同體質人群，不同年齡階段和需求的人群！根據自身情況的不同選擇適合的肉類，而不是單純的追求影響價值高低！

一，紅肉類，因含鐵元素豐富而導致的肉質呈現紅色，體弱，貧血的話，優於白肉。還可以為人體提供豐富的蛋白質和多種微量元素！但紅肉中含有百分之三十甚至更多的脂肪！是飽和脂肪酸，實用量過多會引起肥胖，心臟病，糖尿病，中風等，任何食品都應該適量！

1.豬肉屬於多脂肪高能量的肉類，富含蛋白質和鐵，鈣，鎂，磷等多種微量元素和維生素b，好吸收！不是於三高和減肥人群！

2.羊肉蛋白質含量高，脂肪，膽固醇含量低於豬肉，營養豐富全面，適合冬季進補，富含維生素和礦物質！不過不能多吃，並且羊肉偏溫熱，不是所有人都適合吃的。

3，牛肉，富含鐵，蛋白質，氨基酸和維生素b6，吃一些牛肉有好處，但不要過量！血糖高血脂高和肝腎不好的，不適合。

二，白肉類，因含鐵元素少，所以顏色不紅，也含有大量的蛋白質，也含有大量脂肪，多為不飽和脂肪酸，可以保護心血管，對身體有好處，但是也要適量，老年人應吃白肉，少吃紅肉！比如雞湯屬於溫補類，但要過濾掉部分油脂，主要是控制量！

1.雞肉蛋白質含量較高，易吸收，富含維生素a，c，e，甲硫酸氨基酸，還有脂肪，鈣，磷，鐵等多種微量元素提高免疫力保護心血管。屬於溫補類的。

2.鴨肉屬於甘、寒性的，蛋白質含量高，脂肪適中，適合內熱，上火的人吃，水腫，大便乾燥，食慾不振的都適合吃鴨肉。但是體寒的腹瀉的感冒的，腸炎等不適合食用！

3.魚肉蝦肉營養豐富，肉質軟，好消化，能補鈣補鋅，氨基酸蛋白質都含量較高，但很多人群不適合吃！孕婦，過敏體質，肝腎功能不好，痛風等很多人不可以吃魚蝦

飲食要合理搭配的,不是長期吃哪種的,每種肉都有不同的營養,像魚肉雞肉的膳食纖維比較豐富.葷素搭配,飲食多樣化,才能充分吸收營養。

少吃紅肉，要多吃白肉。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉製作的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。白肉是指（魚肉、雞肉、鴨肉）等等。營養價值也類似的了，只是一些成分比例略不同。

1，牛肉蛋白質含量高，且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。

2，豬肉作為最常見的肉類之一，豬肉中含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質。

3，羊肉：最滋補的肉，它既能御風寒又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎有治療和補益效果。現代營養學也證實，羊肉營養豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。

4，魚肉：易於吸收 優點：具有高蛋白、低脂肪、維生素/礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

在物質匱乏的年代，什麼肉都是有營養的，在物慾橫流的社會環境中，什麼肉都是飛速增長速度，誰生長的慢誰就是營養價值最高的

營養價值都是差不多的,只是個人體吸收率的問題

相對的,人更容易吸收的是,魚肉>雞肉>豬肉>牛肉

這些肉類除了有豐富的蛋白質以外，各自還含有其他營養成分，所以不能說哪個更有營養，而是看對於自己更需要哪些營養。

比如老人，可能要避免脂肪攝入，需要omega3的攝入，這樣比起豬牛羊更應該選的魚類

減肥人群也是一樣，需要避免脂肪，攝入優質蛋白質，那麼雞肉和魚肉就是比較好的選擇～

營養均衡很重要，不能覺得哪個營養價值高就只吃哪個

廣泛的說，豬牛羊，雞和水產類，它們各有所長。

豬牛羊屬於紅肉代表；

雞屬於白肉代表

水產屬於無色肉代表。一般來說白肉營養價值高於紅肉的營養價值，水產也屬於白肉類，營養價值的高低主要是指蛋白質的含量。豬肉最補鐵的肉；牛肉最強壯的肉；羊肉最滋補的肉；白肉脂肪最少的肉。魚蝦微量元素最多的肉。我們應該根據身體的需求，選擇合適的肉類。

現代養生講求的是平衡。每樣都很營養。每個人需要補的不一樣。比如說老人小孩子要多吃含鈣量高的肉類就多吃牛肉跟魚肉。女士需要減肥。多吃雞肉跟魚肉，男士需要大補牛，羊，魚肉都是不錯的選擇。每個人的習慣都不一樣。喜歡的口味也不一樣。根據自己的喜好。儘量的多些種類才是最營養的！

好的，我是營養師，藉此機會給大家介紹一下各種肉類。從營養成分上，肉類主要是給我們提供了蛋白質跟脂類，礦物質跟維生素。

首先，豬肉是我們最常食用的肉類，豬肉蛋白質含量在13%左右，牛肉羊肉雞肉可達20%左右，所以豬肉蛋白質含量優勢不如其他肉類。肉類中蛋白質與穀類食物搭配互補，能夠充分發揮蛋白質的作用。

豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%，雞肉為10%左右。在動物脂肪中，禽類脂肪的必須脂肪酸含量高於畜類，家畜脂肪中，豬脂肪的必須氨基酸高於牛羊肉。也就是說，禽類脂肪比畜類脂肪的營養價值高。

肉類含有大量脂溶性維生素，禽肉含有比較多的維生素E，牛肝羊肝維生素A含量高，豬肝中維生素B2豐富。

關於礦物質，瘦肉高於肥肉，內臟高於瘦肉。豬肝鴨肝的鐵含量豐富容易吸收，貧血的孩子建議食用，內臟也含有豐富的鋅硒。

畜類肉中脂肪膽固醇含量是高一些的，脂肪主要是飽和脂肪酸，不要過量食用。禽類肉的脂肪含不飽和脂肪酸比較多，還是可以推薦給老年人，心血管疾病患者。

很高興能夠回答這個問題。如果從營養角度來說。這些畜禽肉和魚肉相比，他們的營養價值各有不同。正如一位營養學家所說：人類在攝取食物方面，尤其是動物肉類方面。應當本著四條腿的，不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的。那什麼是四條腿的呢？那像牛羊這些。兩條腿的雞、鴨、鵝。一條腿的就是所有的菌類，你比如木耳，銀耳，蘑菇。沒有腿的，就是各種魚類及水產品。營養學家做過研究。對攝入紅肉和白肉做了一下對比。紅肉因為含有脂肪比較多，尤其是飽和脂肪多。我們知道飽和脂肪，所含膽固醇比較多，以及甘油三酯的含量也特別多。人類如果過多的攝取紅肉，就會導致肥胖繼而引發高血壓，高血脂一類的疾病。而白肉也就是魚肉所含的差不多都是不飽和脂肪酸，尤其是含有歐米伽三和歐米伽六等人體必需脂肪酸。這些不飽和脂肪酸可以降低肝臟內的甘油三酯以及膽固醇。從而為消除高血壓，高血脂奠定了基礎。但是在口感上紅肉確實比白肉要口感豐富，好多人願意選擇紅肉，而放棄白肉。這樣的結果就會給自己健康開了紅燈。所以在我們的飲食之中，要多攝入這個魚類以及菌類，這些食物，少攝入紅肉。健康就如同一座大廈，我們所攝入的食物，就如同建造大廈的材料，如果說這些材料不合格，那麼您這座大廈就會倒塌。所以奉勸大家，為著健康著想，我們儘可能多攝入一些魚類和菌類的食物。因為長期堅持，我們的健康才能有所保證。沒有健康，一切都是空談，不是吃這吃那的問題，為著我們的健康去選擇食物，大家說對還是不對？

選擇這麼多

可是你知道怎麼吃這些肉才最健康？

哪種肉才是營養之王呢？

各種肉類詳解

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豬肉：含鐵量豐富

優點：

缺點：

豬肉裡面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，而蛋白質含量少，特別是肥肉部分，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病。

牛肉：氨基酸更適合人體所需

優點：

牛肉蛋白質含量高，且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。

缺點：

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可適當吃些嫩牛肉。

羊肉：最滋補的肉

優點：

古時稱羊肉為羖肉。認為它既能御風寒又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎有治療和補益效果。現代營養學也證實，羊肉營養豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。

缺點：

因羊肉溫補的特性，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

雞肉：脂肪含量低（去皮）

優點：

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似。同時，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

缺點：

雞肉皮存在大量的脂類物質，所以切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

鴨肉：蛋白質高

優點

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時，鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量適中且分佈較均勻。

缺點

對於體質虛寒，患有慢性腸炎的人群來說，鴨皮的脂肪含量高，因儘量避免食用過多。

魚肉：易於吸收

優點：

具有高蛋白、低脂肪、維生素/礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

缺點：

各類慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛風、結核等患者應慎食。

都是肉類，主要含蛋白質。評價蛋白質的三個方面是蛋白質含量，蛋白質消化率，蛋白質利用率。

1. 首先說蛋白質含量。每100克中含有蛋白質的克數，雞肉（雞胸脯肉：19.4），豬肉（後臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），魚肉（草魚16.6，青魚20.1，鱈魚20.4，魷魚水浸18）[1]，大概排序為魚肉、羊肉瘦肉、雞肉、豬肉瘦肉 ；

3. 最後，說說蛋白質利用率，這方面的指標很多了，常用的有生物價（百分制）、淨利用率（百分制）、功效比值、氨基酸評分。

經過查閱權威資料[3]，魚的生物價83、淨利用率81、功效比值4.55、氨基酸評1.00；沒有查到其他禽肉的資料，但是有牛肉的資料，可做個禽肉類參考，牛肉的生物價74、淨利用率73、功效比值2.30、氨基酸評分1.00；可以看到魚的綜合水平要高於牛肉。

從以上的資料可以看出，魚肉的整體蛋白質質量高於禽肉類的。禽肉中羊肉雞肉優於豬肉。希望這些對你有幫助。