我吃包子，都是買的，從未自己做。實在不好意思。但麵粉要發酵，想必是發酵之間的問題了。北方人吃麵食多，你有北方的朋友嗎？問北方人，一定知道。

蒸包子得先發好面，把面發好了，醒好了，才能蒸出好吃好看的白白胖胖的大包子！

先把配料用發麵的水稀釋開，再倒入面裡，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發半個小時！

這時候開始準備肉餡，切好蔥花碎薑末，放入肥瘦相間的肉餡中，倒入大料油，加入雞粉，十三香生抽，少許老抽鹽，白糖，來點料酒，胡椒粉再淋點香油，按著順時針方向攪拌均勻後，加入自己喜歡的蔬菜碎，包包子不用切太碎，這樣的餡料有嚼勁，吃著香鮮入味！

這時麵糰醒發好的狀態是，發至剛才的兩倍大，用手撕裂開有蜂窩網狀時，把發好的麵糰放在案板上，揉搓排氣，搓成長條，切成大小相同的面劑，擀成麵皮，全部擀完後蓋上保鮮膜，再次的醒發二十分鐘吧！

醒發好的麵皮拿起有輕飄飄的感覺，這樣醒發好的麵皮，能隨著你的手走，不會撕裂開，能抻能跩的，還能包大餡，包好大包子直接就可以上鍋蒸，先大火燒開，改成中火，開始算分鐘，十五分鐘就關火，再燜上五分鐘再開啟鍋蓋，這樣白白胖胖的大包子就出鍋了，喧騰鬆軟，一咬彈性十足！

記得一定要二次醒發，彆著急沒醒好的麵糰蒸出的包子就死性，沒有彈性，還一定要按著配料的多少來量，才能蒸出白白胖胖的大包子喲！

分享下我對早餐營養搭配的看法，也是我平常吃的。

　　1.包子+粥+蔬菜+水果+雞蛋：包子和米粥既有碳水化合物又有肉和菜，蔬菜和水果可以補充足夠的維生素，雞蛋能提供充足的蛋白質。包子裡多加些蝦仁可以達到的目的。喝粥還可以美容。這道典型的中式早餐既營養豐富又可以提供充足的能量。如果說早餐可以提供全天30%的能量和營養，是其 他餐次補不回來的的話，這款早餐能量實足。

　　2.饅頭+豆漿（或粥）+小菜+木耳蒸蛋（或煎蛋）+水果：饅頭是中國傳統麵食，是餐桌上必不可少的主食之一。饅頭有很多做法，白麵饅頭、雜糧饅頭、菜饅頭、肉饅頭、煎饅頭片等。主要營養成分是蛋白質和碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，常吃有利於保護胃腸。

3.餛飩+小菜：餛飩也是中國傳統小吃，餡料通常以豬肉、蝦仁、蔬菜、姜等構成。蔬菜的種類可以是白菜、香菇、芹菜等可根據自己 的口味隨意選擇。餛飩的湯料可以加雞湯、也可是紫菜湯，也可以是西紅柿湯。早餐吃餛飩營養豐富又開胃。如果覺得只吃餛飩太單調了可以根據自己的口味搭配一 些小菜，營養均衡、能量充足。

　　4.麵條+荷包蛋+玉米+小菜：麵條製作簡單，營養豐富。常見的做法有打滷麵、牛肉麵、涼麵、湯麵等

5.麵包+牛奶+肉餅+西紅柿湯：麵包和肉餅最好是自已加工的這樣的早餐不僅能量充足，而且營養均衡、健康。

　　6.八寶粥+小菜+雞蛋：八寶粥主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物，膳食纖維，常食健脾胃，益氣安神，促消化增食慾補充體力。

這些我都是網上看到，效果的確可以，本來早上起來胃口也不太好，吃這些胃口也好些！

您的問題是看別人蒸的包子白胖，你包包子顏色發黃，以我的經驗有幾個原因

您可以根據您實際的操作情況，對號入座

我家幾乎每週都做一次包子，全家都愛吃帶餡的，並且每次週末回農村老家都是用土灶大鐵鍋蒸滿滿的兩次，從沒有過失誤

1

做饅頭包子一般用普通麵粉，也就是中筋麵粉，中筋麵粉比高筋麵粉顏色咱白一些，高筋麵粉含蛋白質高一些顏色發黃，適合做麵條，餃子皮或者餛飩皮

2

用乾酵母或者溼酵母發麵是不用放小蘇打或者食用鹼的，一般老年發麵要放鹼面中和麵團的酸味，如果食用鹼放多了，也會使麵糰顏色發黃

如果不是這兩個原因，按照下面的步驟包包子，保證成功

蒸包子和蒸饅頭一樣，想讓面變得白，應該做到如下幾點：

1.冷水上屜法：

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生包子上屜。這樣，在整個加熱過程中，包子和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出包子又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

2.酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓麵皮更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。

3.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

4.包子包好後一定得二次醒發，二次醒發好的包子拿在手裡輕飄飄的，這是就可以開火蒸了

5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，上熱氣後至少要再蒸十五分鐘，而且多燜五分鐘才可以揭鍋蓋，急了容易造成包子塌陷和回縮

我蒸的包子也是黃的。說明用的麵粉好，沒有新增劑可以放心吃。

包子發黃大多和麵粉有關，麥芯粉會白些。全麥粉更黃。如果太白要想想是不是有新增劑。

我是吃著包子饅頭長大，自己家裡蒸的饅頭包子就沒有太白的，都會帶有些許黃色。以前都是自己磨面會更黃。只有外邊賣的包子才會很白。

聽人說增白劑會新增到麵粉裡，不過自己沒有見過。我買麵粉也選擇沒有新增劑成分的，正規廠家袋子上有標明。聞一下味道有麥香味，一般沒有問題。

如果自己發麵時鹼放多了也會是黃的。加了雞蛋也會黃。

據說使用含鉛和鋁的發酵粉也會變白，自己是不會去用的，是真是假也就無法見證。還是老老實實吃自己蒸的發黃的包子吧。

你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑膠布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。

在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。

切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！

①麵粉的選擇。選用好點的麵粉做包子顏色會白點，如五得利麵粉、金沙河面粉。

②麵糰要多揉，揉到位，揉至光滑，如果有用壓面機多壓那樣會更好。

④加入少許老面

⑤醒發要到位，表面光滑細膩，拿起來比較輕盈，輕按會回彈，就證明醒發好了

分享一下個人經驗，總結有以下幾條包子發黃原因

1選的麵粉牌子不一樣，質量有好壞，有的含有增白劑，做出的包子饅頭有白有黃

2蒸制時間過長，包子饅頭蒸熟後立馬出鍋，蒸時間久了，麵皮發黃

3包子饅頭醒發適當，醒發好後立馬蒸制，醒發過度容易發麻發黃

4和好的麵糰軟硬也有關，硬麵要白些，相反軟面做出的容易發黃

5壓面次數過少，麵糰不光滑也會影響包子饅頭表面光滑與顏色

6老面和麵打鹼過多導致發黃

包子是生活中比較常見的美食，包子餡料中由於是各種蔬菜和肉類搭配起來的，因此營養是很豐富的，不同人包出的包子是不同的，有些人包的包子是又白又鬆軟，有些人包的包子吃起來很硬不鬆軟，其實包包子是有技巧的，那如何讓包子又白又鬆軟呢？下面介紹讓包子又白又鬆軟的方法。

麵粉的選用麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。

發麵酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

和麵麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。

醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

蒸煮饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

蜂蜜發酵沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

和麵加點啤酒啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。

按照上述辦法你也可以蒸出又白又軟的包子的，快來動手製作吧。

首先要做好比例100克，麵粉一克，酵母，一定要發至有蜂窩狀，才開始做。做好第二次醒發，一定要，髮質麵包鼓鼓的，掂到手裡很輕就可以下鍋蒸了。

黃黃的是鹼重了哦，可以多發酵一會再蒸，或是蒸的時候，蒸鍋水裡加點白醋，這其中的技巧都要自己摸索的，不是別人一兩句話就能搞定的

我加了Belly super moist cake mix的white mix,饅頭更白也更鬆軟，你可以試試看。在美國各大超市都有賣，不知道中國有沒有。

先不說你麵粉的問題，同樣的麵粉有的做出來就是白，有的人制作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！

如果你是用老面製作包子面，那麼有可能是鹼面放多了，鹼面多加後就會出現發黃的顏色！

多少合適呢？我的經驗一斤麵粉大約3克鹼面，揉麵時只要聞到麵糰不發酸，說明鹼面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

麵粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象，這種情況一般都是溫度低，導致麵糰沒有徹底醒發！

這個就比較好解決，現在發麵都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和麵，一般1個小時就可以了，氣溫低於18度時間需要延長！

如果發麵醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味，而且顏色會略微發黃！

這個問題也很好解決，麵糰徹底醒發好就製作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！

蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！

解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鐘左右，素餡包子一般蒸15至20分鐘以內即可！

以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的製作方法，我喜歡用酵母粉製作，這個方法比較簡單，不易失敗！

→→準備發麵食材：麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子餡：幹掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆，胡蘿蔔1個

→→餡調料：鹽5克，味精2克，雞粉3克，蔥油20克，十三香5克

【製作方法】：

㈠：和麵

首先把麵粉稱好放入盆裡，把酵母粉，白糖一起放入溫水裡，攪拌均勻靜置3分鐘，直接倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒發1個小時！（小提示：酵母粉放入水裡需要溶解開在和麵，防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發！）

㈡：調餡

把幹野菜用熱水泡20分鐘，徹底泡開，用水清洗乾淨，擠幹水份用刀剁碎，放入盆裡；胡蘿蔔去皮切碎！

雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆裡，大蔥切碎放入！

接著加入準備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻，嘗一下味道備用！（小貼士：素餡要想好吃鹽味鹽足，油要多，味道才好！）

㈢：二次醒發

取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳，說明醒發到位，放入面案揉麵排氣，然後揪成劑子，擀成面片，包包子，包好後放入籠屜二次醒發20分鐘！（小貼士：二次醒發時間要足，時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵！）

㈣：蒸包子

蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鐘，關火燜3分鐘左右，美味的大包子就做好了！（小提示：包子醒發好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形！）

製作要點疑問解答：

⑴：醒發時間怎麼控制？

答：醒發主要看麵糰用手抓起，有拉絲狀態，說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！

⑵：調製包子餡有什麼竅門？

答：素包子餡注意鹽要足，油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？

答：二次醒發，可以看包子大小，約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！

⑷：為什麼是熱水下鍋？

答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大，包子很容易變形，很容易漏餡！

首先你下鹼了嗎，有一次我也學人家下鹼，結果出來的包子黃土土的。當然我可能沒掌握好用鹼之道，不過自此，我就不再用鹼了。只用酵母，做出來的包子一樣光滑，潔白。而且，我每次和麵還會下一個雞蛋，也不會把面變黃了，一樣潔白。建議用普通麵粉，不要用全麥粉，全麥粉一定出來是黃色的。其次，面一定揉透了，揉透了，揉透了。重點。手工揉麵至少20分鐘才能揉到位，基本不會錯了，蒸出來就是白胖子。

為什麼看別人蒸的包子怎麼白，我蒸的確黃黃的不好看，怎麼做到的？原因如下

1、發好的面鹼放多了蒸出來的包子發黃。

解決辦法：鹼加水，然後用手指蘸上鹼水戳到面裡，然後揉麵，聞面，放聞不到酸鹼味的時候就說明放的鹼正好。當然如果你發的面一開始就聞不到酸味，就不用放鹼了，根據酸味的濃烈成度可以適量的增加鹼水的量。

2、面沒有發好。一般麵粉放入老肥或者酵母菌以後發至2倍大小即可，然後用手拉麵出現如下這樣的蜂窩狀說明面就發好了。面發的不充分，多數來說蒸出來的包子不夠軟，而且發黃。

3、還有可能是麵粉的問題，以前有一次買的麵粉不好，蒸出來確實不夠白，這種情況一般出現的可能性少，如果蒸出來的包子吃的口感軟綿，沒有酸鹼味，一般就是面的問題了。

總的來說，要想知道自己的包子發黃的原因，在下次製作的時候要做到一聞二揉三醒發。聞面的酸鹼味兒，面一定要揉充分，包好的包子最好醒發5分鐘在上蒸屜。蒸好的包子比較軟但是發黃有鹼味一定就是鹼放多了，如果包子比較硬，酸酸的肯定就是沒發好導致的發黃發硬。

要想做出好吃的包子還是要多總結，多做，就能越做越好的。

包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?

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1、包子麵皮發黃

這個情況可能是三個原因造成的：

第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;

第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。

第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。

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2、蒸出來的包子發酸

第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸!

3、包子蒸熟後收縮變形

出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。

首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。

4、包子比較幹，沒有湯汁

遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。

5、包子開裂

這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。

6、面發不起來，做出來包子比較硬

出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵;

還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。