如果盛湯的容器不夠大，那麼骨頭則另置他處，否則無須多此一舉。另，骨頭置於湯中對於再次熱湯有更佳之效果且省事。

高湯熬好後一般情況不用把骨頭撈出來，所謂高湯熬製，最少得兩個小時以上吧，即便家庭熬製也需要這個時間，再有就是既然是高湯，裡面好貨(豬骨，羊骨，牛骨，老雞，金華火腿，老鴨，白蘑，魚骨等)自然不少，今天我們單論，即使是簡單的豬骨和雞全架熬製後，只要你的容器和冰箱匹配的話，剩餘的高湯和骨頭，冷凍到冰箱，第二天或者隔天都可以再加入新的骨頭和去腥料頭，再次起鍋繼續熬製，迴圈新增，迴圈利用，湯越熬越濃，越白，營養越來越高，所謂的老湯，簡單起步就是這麼來的。

當然可不是骨頭一直在裡面，上次所剩高湯和骨頭，要次日再加熱熬製時候把好貨直接熬到骨髓溢位，然後過濾出骨渣(已經熬透的骨頭)剩餘還有利用價值的好貨，加上今天新新增的好貨，繼續熬製，迴圈以往，不停的新增不停的熬製就可以了。

但是如果你只取一次高湯，濃湯，或者靚湯，那你一次熬八個小時以上就可以了，骨頭撈出餵狗就行，剩下的湯選擇自己想要的型別湯品享用即可。

高湯在熬製好之後，不僅要把骨頭撈出來，而且還要過濾去除所有的殘渣，這樣才能夠更有利於儲存高湯，否則的話很有可能由於內部的脂質轉化作用產生腐敗氣味。

通常來說我們用的高湯一般都是濃湯比較多，也就是呈現乳白色的高湯，這種高湯的話由於熬製時間比較久，其實骨頭以及骨頭上的肉已經沒有任何利用價值了。

如果是做清湯的話，一般熬製的時間比較久，可能還有利用價值，可以再次熬煮做二湯使用。

一般熬製高湯的骨頭頂多只能使用兩次，如果是熬製濃湯的骨頭的話，往往只用一次就已經成為殘渣廢料了，已經變得毫無價值了，所以只能扔掉，當然也可以拿去餵狗。

如果是夏天的話，還是撈出來另外冷藏比較好，冬天不用也沒事，。另外你如果高湯熬好，裝成一小袋一小袋方便使用，這樣可以保證新鮮

高湯熬好後撈不撈骨頭是分情況而定的。

高湯是烹調中最常用的調味料，這是味精出現之前為菜品提鮮增香的傳統佐料，特別是在我們魯菜中，講究“無湯不成菜”。高湯其實只是一個統稱，它的分類有很多：比如單獨加入雞肉類的雞高湯，豬高湯、牛高湯等，還有將雞、鴨、豬等食材一起熬製的高湯等。總的來說高湯分為：清湯、奶湯和毛湯三種，這三種高湯的作用不同，在熬好後撈不撈骨頭也就不同，下面分別介紹一下。

清湯選用豬肘子、老母雞、老鴨、龍骨等食材，初加工清理後，放入一定比例的清水中，大火燒開撇去浮沫，然後把火力改到最小，燜煮4小時左右。

時間到了後，先將上層浮油和下層料渣去掉，中間的清湯開始掃湯。選用雞腿肉和雞胸肉分別做成紅臊和白臊，利用其強大的吸附能力（內含有大量蛋白質，有吸附能力）將湯掃清。兩次掃湯後的清湯呈淡茶色，並且鮮香味俱濃。

清湯常用來製作高檔菜餚：比如清湯燕菜、清湯海參等。

濃湯也稱奶湯，從名字也能看出，濃湯湯色濃如奶。它的選料和清湯基本相同，但是為了使濃湯更好的出香出色，一般會把清湯中的用料龍骨換成棒骨，以棒骨中的膠質、油脂在火力的催動下變濃白。

熬製濃湯要比清湯再多一半的時間，小火差不多要熬7-8小時，這時的骨頭都已經酥了，然後開最大火力進行催湯，大約在持續半個多小時的攪動下，濃白如奶，這時過濾去除料渣，濃湯即成。

這裡的料渣一點鮮香味都沒有了，只能丟掉。濃湯常用來製作：濃湯魚肚、鮑魚等。

毛湯用的料比較隨意，在我們廚房也就放入幾根棒骨或者加入幾個雞架子，肥肉的邊角料等一起入鍋，大火燒開一小時後，等湯色略白即可使用。毛湯常用在燉、燒、燜等烹飪技法中，利用它代替清水，給食材增香提味。

毛湯一般在晚餐下班前燒開鍋，第二天上班後再次添補清水重新熬白。一副骨頭大約使用3-4天，等湯色不再白、味道淡時撈出丟掉，重新下入新骨頭。

總的來說：清湯和濃湯都是一次性成型，必須撈出骨頭，而毛湯是隨取隨用，要求不高，所以熬好後不需要撈出來。

1.熬高湯並不是時間越長越好，特別是製作濃湯時，有些小夥伴將骨頭熬製12個小時以上，這是有誤區的，濃湯在熬製8小時左右時骨頭已經碎末，再繼續熬會影響湯的爽滑，並且有時熬出的湯有少許酸澀口，這都是骨頭長時間熬製的結果。

2.清湯最多熬4個小時，如果繼續熬，湯色會發渾，剩餘的骨頭可以加工成濃湯或者毛湯。

3.在使用雞、鴨等禽類食材時，最好去掉頭和尾以及清理乾淨內臟，因為這些部位都含有大量腥味。

4.製作清湯要使用豬龍骨不容易渾湯，製作奶湯要使用棒骨，顏色更白，並且棒骨要敲開露出骨髓再使用。

5.濃湯衝湯時時間不能超過1小時，因為時間太久，湯的顏色越來越烏，最好控制在半小時到四十分鐘即可。

6.有一些要求低成本的酒店，也會用“一鍋出三湯”的方法，先出清湯，再大火熬濃湯，剩餘的料渣再加水熬成毛湯。

如果是夏天的話，還是撈出來另外冷藏比較好，冬天不用也沒事，。另外你如果高湯熬好，裝成一小袋一小袋方便使用，這樣可以保證新鮮

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。

高湯熬好後要不要撈骨頭主要看你用作什麼用途，如果麵館要用的高湯，不撈也可以的，但是如果要放過夜的話，就要過濾乾淨裡面的骨頭雜質。如果是要用做滷水的話，熬好後就要過濾乾淨。

1，高湯熬好後要把骨頭撈出來

骨頭撈出來後加入鹽和調味料，高湯就可以用來下面、下粉、下餛飩等。

2，撈出來的骨頭繼續加水熬高湯

撈出來的骨頭可以反覆使用，繼續加水大火燒開，小火熬出高湯來。

一般是骨頭加水和生薑，小火熬5個小時才能熬出醇香味美的高湯。