河魚不新鮮會出現這個現象，河魚死久了，肌肉組織遭到破壞，魚肉就會發白，肉質鬆散，輕按有粉碎現象，說明殭屍有點時間了。新鮮河魚的肉質緊實，飽滿而有彈性，是不會出現這現象的。

凍海魚，從打撈到冰凍到運輸儲存，這個過程是需要不少時間，再拿出來解凍出售，反覆急凍解凍，肉質鬆散也很正常，只要聞起來沒異味，看魚體形態完整的就行，儘量選捏著比較緊實的海魚。

解決魚肉質鬆散的辦法，就是撲粉油炸，或掛糊油炸，形態完整或改刀後成塊的，也可稍高油溫直接炸制（分開炸，油溫低注意粘連嚴重）。再烹調成自己想要的味道。

我來給你講講，我業餘愛好是喜歡做飯搞美食，同時也喜歡釣魚，現在我們身邊一般買到吃到的魚大多為鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚，黃骨魚，桂魚，鱸魚，鱔魚，泥鰍等，當我們從菜場裡的魚檔把這些魚買回來時就註定了魚肉是你說的這種情況，因為魚檔老闆們幾乎收購回來的魚都是從魚塘精養池的養殖戶哪裡買的，用肥料養大快去成熟，魚從小吃的全都是肥料，生長時間又短，水質極差，魚肉燒熟了基本都是棉花狀的，沒有口感，所以我一般都是釣野生魚回來吃（不過野生魚現在不太好弄了），幾乎不買菜場或超市的魚，除非有時家裡來客人偶爾買一下，因為我們這邊家裡來客人了主人做菜必須大於10盤，且要有最基本的雞鴨魚肉！純手打，不知道回答的你是否滿意！

你好，如果沖洗一下肉會掉下來，可能是因為冷凍的魚時間太久了，導致肉的結構已經被凍壞了。只要沒有異味都是可以正常使用的。

說到吃魚，優點非常多，魚分淡水魚和海魚，海魚一般經過冷凍後再運輸到各個城市，新鮮度自然就不如淡水魚了。如果買到不新鮮的魚，不僅影響食慾，還會容易吃壞肚子，很不健康，吃魚就是吃它的鮮，如果鮮不在了，肉質鬆散，這就沒有吃的必要了。只有新鮮的魚才能保證魚肉鮮美，營養不被流失，本期小廚教大家怎麼挑選新鮮的魚，買魚的時候，千萬別買這4種魚，魚不新鮮不說，很容易吃壞身體，一起來學習一下這幾招挑選魚的小妙招吧。

第1種.魚肚子腫脹的。

這種魚不能買，這種魚不知道死了多久了。很多商販在出售冷凍魚的時候，通常都是在常溫下襬放，如果沒有賣掉的話就再次放回冰櫃冷凍，一來二去，反反覆覆的冷凍、融化後，魚內臟很容易腐爛，從而產生臭氣體，導致魚肚子腫脹，這種魚不僅口感全無，還非常的腥臭。

第2種.魚眼渾濁的。

魚眼渾濁或者魚眼變成紅色的，又或者是魚眼凹陷的，這代表魚不新鮮，通常新鮮的魚的眼睛是明亮的，並且是略帶一點鼓。

第3種.魚腮是褐色的。

魚腮是褐色帶證明已經非常不新鮮了，如果魚腮變成黑褐色，這種魚不能吃了，有濃厚的粘液和汙垢，也會有腐臭味，通常這種魚在清理內臟的時候會發現魚刺已經暴露出來了，如果有發現魚腮是褐色或者黑色，不要買，正常新鮮的魚腮在鮮紅色。

第4種.魚的身體沒有彈性。

新鮮的魚肉組織會非常緊密，用手按壓的時候會有彈性，就像人的面板一樣。如果不新鮮的魚按壓下去，魚肉不能恢復，這樣的魚不能買，做熟後魚肉會鬆散

首先得保證你買的魚必須是活的，其次看你買的是什麼品種的魚，比如金鱒魚它的皮很鬆輕輕用手一拔就掉，肉用手抓就碎了。如果你買的是死魚且超過半天的肉質發白易碎

你好！這需要看你買的是什麼魚。

如果買的是冰鮮魚，購買時裸露放著，魚表面水分蒸發，魚肉變幹變硬，回家洗後水一洗，魚肉吸收水分就變柔軟了。

如果買的的是冰凍魚，購買時魚身裹著一層硬邦邦的冰，水一洗冰化了，自然魚肉就顯得軟了。

如果是現殺的魚，剛殺時魚肉處於僵硬階段，摸起來有點硬，過2小時後魚肉進入自溶階段，這是魚肉會比剛殺時軟一點，但這時的魚肉才是最好吃的。

最後一種情況就是，買的魚本身不新鮮了，魚肉過了僵硬、自溶階段，進入到腐敗階段，所以肉質鬆軟。

這種現象屬於不新鮮的魚，是解凍魚肉。

有很多人在菜市場買回去後的魚，雖然是請賣魚的人幫忙殺了的，但是他們也不會給你弄得很乾淨，拿回家後還是要仔細清理的，很多人會隨便用水清洗下就直接做了，其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法，也是有一定技巧的，今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚，以免影響做好的魚的口感。魚鰓 一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。魚鰭 保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。頷鱗 即魚下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。腹內黑衣 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨。腹內血筋 有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨。肉中筋 鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。經過以上幾個方面的處理，現在可以放心大膽的施展您的廚藝，做一頓豐盛的美食了。

池塘裡直接打上來的，河裡釣到的，只要沒有經過氧氣泵養過的魚，吃起來才叫新鮮美味，氧氣泵養過的魚肉質會差很多，我也不知道什麼原理，但是事實是這樣的

首先第一步就是要用鹽加料酒來洗，這裡加鹽的目的是為了讓整個魚肉收緊，做出來的口感才好，其次就是能夠去除魚腥味

但是第一次加鹽要多一點，把所有魚肉都能洗到，而且洗的時間不要超過一分鐘，那樣會造成魚肉過鹹，然後就是清洗了，一定要多清洗幾次，直到看到魚肉片變的白白的，水很乾淨很清就可以了，最後才是碼味！

碼味也是很關鍵的，這個跟女性朋友抹面霜差不多，要一步一步的來，先加一點清水，一點鹽，料酒，大蔥劑出蔥汁，拌勻讓魚肉整個吸收進去，讓魚肉充滿水份，直到看到魚片出粘液再加一個雞蛋清，不要蛋黃，再次拌勻魚片，最後加生粉鎖住水份，這樣做出的魚片又鮮又嫩，又柔滑哦！

你好！這需要看你買的是什麼魚。

如果買的是冰鮮魚，購買時裸露放著，魚表面水分蒸發，魚肉變幹變硬，回家洗後水一洗，魚肉吸收水分就變柔軟了。

如果買的的是冰凍魚，購買時魚身裹著一層硬邦邦的冰，水一洗冰化了，自然魚肉就顯得軟了。

如果是現殺的魚，剛殺時魚肉處於僵硬階段，摸起來有點硬，過2小時後魚肉進入自溶階段，這是魚肉會比剛殺時軟一點，但這時的魚肉才是最好吃的。

最後一種情況就是，買的魚本身不新鮮了，魚肉過了僵硬、自溶階段，進入到腐敗階段，所以肉質鬆軟。

如果買的海鮮魚類，需要先清理肚腸沖洗後鹽少許醃製30分鐘以上，沖掉鹽水分，擦掉水分，再做肉質口感還好，裹粉做海魚味道和營養更多保持。