做法如下：

食材：黃豆，純天然水質

1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2、將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

3、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4、漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5、熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經Sunny曬、涼風吹數次即可。 工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝 製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。 4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經Sunny曬、涼風吹數次即可。 工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝 製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。 4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症，防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。

具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞，腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。

腐竹須用涼水泡發，可使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

首先準備香菜生薑紅椒腐竹

2

鍋燒開水放入腐竹

3

然後好之後放入紅椒配色

4

把香菜姜放在一起

5

再加入紅油辣椒

6

用筷子攪拌均勻

7

將配料放入盛出來的腐竹上

8

這樣一道美味的涼拌腐竹就做好了。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經Sunny曬、涼風吹數次即可。 工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝 製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。 4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成

1、選豆去皮

製作鶴城腐竹的黃豆要飽滿有光澤，顆粒均勻。將選好的黃豆用脫皮機粉碎去皮，保證黃豆色澤黃白，從而提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

將去皮的黃豆用清水按一定的比例浸泡，還需要根據季節、氣溫來調節泡豆時間，直至手捏泡豆鼓漲發硬、不鬆軟。

3、製漿、漿渣分離

鶴城腐竹用傳統的石磨把黃豆磨漿，將黃豆中的營養成分完全提煉。再用清澈甘甜的山泉水過濾3次，以手捏豆渣鬆散、無漿水為標準。

4、過濾煮漿

豆漿甩幹後，由管道流入濾單，加山泉水稀釋。富含蛋白質的豆漿透過旋轉不斷的濾單再注入容器，隨後用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃。在熬製的過程中，豆漿會起大量浮沫，需要不停用篩子將浮沫掠去。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，這樣製出來的腐竹就不會麻麻點點。

5、揭皮

把磨好的豆漿倒入已分格好的槽內進行燒煮製作。放進槽內的豆漿煮至80℃，約10到15分鐘之後，豆漿表面漸漸結膜，我們稱之為“起皮”。這時利用特製小刀沿鍋邊一旋，使薄膜與鍋邊分離，再往中間一劃，薄膜一分為二，迅速用拇指、食指、中指捏住薄膜的邊緣輕輕往上一提，用手將其旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

揭皮看似簡單，但要在80℃的豆漿中捏來撈去並將柔軟光滑的腐竹皮扭轉成形，需要的是人的功夫和技術，時至今日仍未有機器可代替。

6、烘乾包裝

生產出來的腐竹放在竹杆上，在曬場靠Sunny曬乾或放置烘爐烘乾。待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即可。晾乾、烘乾後的腐竹還要加上蒸汽消毒才能進入內包裝和外包裝兩個工序。

腐竹，是一種漢族傳統豆制食品，質好的腐竹就是100%的黃豆製成的，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，能防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育，。腐竹中的穀氨酸含量也很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆。

腐竹做法：

挑選優質黃豆，用機器或者石磨不停加水磨成生豆漿，再把生豆漿放到鍋裡燒開。

把燒開的豆漿用細紗網過濾出豆渣。

用圓形器皿盛滿豆漿，開風扇將豆漿表面吹涼形成豆皮（底下要用小火燒著，不然冷卻沒法結豆皮），再用刀片圍著器皿邊緣割開，用手弄成長條掛在支架上，可以自然風乾，也可以在烘焙房烘乾。

腐竹吃法，紅燒腐竹：

把腐竹用溫水泡軟，切成小段放在一旁備用。

準備蔥薑蒜和幹辣椒調味，再準備半個胡蘿蔔切片和黑木耳備用。

油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香，再倒入腐竹爆炒（可以煎至出現虎皮，這樣吃起來會比較香）。

等差不多的時候放入胡蘿蔔，炒至斷生。

最後放入黑木耳，加入鹽、生抽和耗油調味，再放入一點紅燒老抽上色，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。

十分鐘後開啟鍋蓋開大火收汁，這樣好吃的紅燒腐竹就做好了。

質好的腐竹就是100%的大豆（黃豆）製成的！在製作過程中，除了新增一定量的清水以外，沒有其它新增劑。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

擴充套件資料

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。

具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。

在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。

腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

製作方法 1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、透過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。 2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，併除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆麵，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。透過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗淨，以防下次磨漿受影響。 3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，衝入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反覆攪動，使豆漿透過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。 4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80釐米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除淨時，可直接影響薄膜的形成。 5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即幹。每100千克黃豆可加工幹腐竹60～65千克。幹後頭尾理齊，可採用塑膠薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理效能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。 產品特點 色淡黃，油麵光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。

腐竹無論是涼調 還是小炒，都是一道很有食慾的菜，市面上有很多商家都在賣，那腐竹是怎麼做的呢？我們來講解一下！

腐竹就是用黃豆加工而成的豆製品。

1、泡豆。黃豆需泡發8-10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆。

2、打漿。用料理機或豆漿機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁。

3、過濾。放到布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣。

4、把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。

5、把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加熱。

6、豆漿盆的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮。

7、用筷子從兩邊夾起 上提筷子，腐竹就出來了。

8、晾在鐵絲架上

1、泡豆。黃豆需泡發8-10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆。

2、打漿。用料理機或豆漿機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁。

3、過濾。放到布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣。

4、把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。

5、把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加熱。

6、豆漿盆的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮。

7、用筷子從兩邊夾起 上提筷子，腐竹就出來了。

8、晾在鐵絲架上風乾，風乾後即可食用。

你好

我做過腐竹，我也把自己做的記錄下來和大家一起分享一下，順便給自己做個成功的見證

本來是煮豆漿呢，老公說他們小時候都是用這個豆漿做腐竹。豆漿也不喝了，直接做成腐竹吧!原來這麼簡單，以後再也不買了，想吃的時候做- -點，為了孩子吃的更健康，麻煩點又算什麼呢!其實我覺得並不麻煩，只是有點靠時間，反正也不是天天吃，偶爾做一-次挺有成就感，主要健康

我在下廚房搜了一下，還真有這麼做的，都很不錯。

幹黃豆用清水泡-個晚上

用三斤左右的水分次用料理機打成濃-點的豆漿，用豆漿過濾網直接過濾到鍋裡，豆渣不要扔掉哦!留著大有用處，最好用不粘鍋防粘!

燒開，撇去浮沫

注: (如果自己喝豆漿，這個沫沫就不要撇去了，精華都在裡面，很有營養的)

開始小火，看到一層這樣的皺皺皮。皺皺皮越厚，出來的成品腐竹越壯實

用一-根筷子慢慢的把這-層皺皺皮挑起來

挑起來是這樣的，一-直保持小火，大概兩分鐘左右一-個。我是邊弄邊做飯，一點不耽誤，一會過來看看，可以了就挑出來，放到油紙或者網架上

我都把鍋熬幹了，就做這麼點，下次多做點。不過這些足夠兩個寶貝吃一頓的了，寶貝愛吃腐竹，再也不用出去買了，外面買的要不就是太硬要不就是泡好後軟的夾不起來!自己做的主要是零新增哦，豆香味滿滿

我晾了兩天就很乾了，可以用水泡了吃了

泡開以後也不爛，顏色很正。但只能泡這麼點，如果想多做多點，那就按方子的量加倍。所以終於知道買的腐竹為什麼那麼貴了，但是算算賬，已經很可以了，200克黃豆也就最多不到3塊錢，是不是很值啊

趕緊給寶貝炒來吃自己做的雖沒有賣的那麼粗壯厚實，但是好吃呀!沒有買的筋道，正好適合小朋友吃

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經Sunny曬、涼風吹數次即可。

工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

關於腐竹的食譜:

1、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，

雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。

【製法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，

切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，

投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

2、芹菜拌腐竹

主料: 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

製作方法: 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

3、腐竹銀芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

·特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓

·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。

2、 姜洗淨，切成末;綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。

3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

4、腐竹燒肉

原料: 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料: 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。

制 法: ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。

②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

特 點: 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。

製作關鍵:

肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。

歧義:狂熱熱愛武林外傳的發燒友。出處:大嘴說:平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的粉絲,老白就駁上了一句:你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~

腐竹.又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，口感獨特，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成傷。

腐竹是將豆槳加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹支狀，稱為腐竹。

腐竹是什麼做的？看似一個簡單的問題，其實真還有人搞不清楚吧。

腐竹其實是在用黃豆做豆腐的過程中產生的一種過渡的產品，因為大豆富含油脂，在熬製豆漿時，油脂就會浮在表層而形成的油脂及蛋白質的混合物。這層神奇的油脂鋪平放置即為油皮，裹巴裹巴成條狀即為腐竹。

腐竹可以獨立涼拌，也可以與肉共舞，沒有自己獨立的口味個性，溫柔的隨著食客的心願，可鹹可甜可油膩，腐竹～我愛啦。

腐竹的主要原料是黃豆，黃豆榨成豆漿小火熬出來的，操作起來非常簡單：

步驟一：黃豆提前泡一晚上。

步驟二：將黃豆和水一起用料理機打成濃點的豆漿，黃豆和水的比例大概1:7。打好的豆漿用篩子過篩一遍，煮豆漿的鍋最好用不粘鍋。

步驟三：豆漿倒鍋中燒開，撇去浮沫。然後開小火慢慢煮，豆漿上面慢慢出現一層皺皺的皮，皮的厚度，決定了腐竹的嚼勁，太薄了會很軟。

步驟四：厚度差不多的時候，用一根筷子慢慢的把這層皮挑起，用架子晾起來。

步驟五：一直保持小火，大概兩分鐘左右一個。腐竹全部晾乾存放，吃的時候用水泡一下就軟了。