我所理解的“特色”不是什麼花哨的包裝，要有實實在在自己獨特對美食的理解在裡面。讓人吃在嘴裡瞬間領會到廚師在做這道美食時的用意所在，能夠瞬間產生共鳴。

有可能是比較大眾的菜品，如果從原料的選用上採用自己獨特的見解，做法上再稍微有些自己想法，做出的平凡美食反而讓人感覺眼前一亮，嗯～真不錯！這就是特色，一樣的東西跟別人還不一樣，帶有很多自己的“基因”在裡面這就是特色！

特色是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別於其他菜品，有著特別的味道、自身特點、獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。

在中國，菜系文化博大精深，有著各式各樣、琳琅滿目的菜品，拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色獨特味道，並且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。

特色，一個飯店擁有了特色，他就擁有了靈魂。這個特色當然說的是特色菜。特色菜並不是說這道菜你家有別人家沒有，因為很多菜品，他都可以複製，你會做別人同樣會做。特色菜說的是把一道菜做到極致，比如說同樣是毛血旺，你家的毛血旺做的特別好吃，同樣的食材，同樣的調料做出不一樣的味道，深受大家喜愛。這道菜就是你們家的特色菜，是你們家的經典，顧客一提到這道菜就會想到你們家。一般的老店都會擁有自己的特色菜，甚至一個小店僅憑一道特色菜就能站住腳，這就是特色的威力。

大家好，我是小胖！到底什麼是特色菜呢？

你就比如說一個很簡單的炒麵，你用了一個很特別的做法，讓人吃了覺得很特別很好吃，非常回味，而且這種感覺深深地留在了記憶裡，帶來了很多的回頭客，這就是特色。

其實這個世界上本沒有特色，也沒有什麼祖傳秘方。只是你把一件簡單的事情做到了極致，就成了所謂的特色和秘方。

認真做好每一道菜，你就成功了。

特色，從字面上看就是具有獨特，與眾不同的風格和色彩。所有小到餐館，大到星級酒店，哪怕是街邊小吃以及所有飲食攤點，都在想破腦袋的尋求特色，想做出自己的特色，但談何容易。我個人認為從這些方面來看特色。

新、奇、特，從這三個方面來看。新：什麼都在新字上做文章，玩出新花樣新風格也是特色。奇：以稀奇古怪，出人意料的方式或做法，以達到吸睛效果，這也算特色。特：以自己獨有的特點存在，哪怕差不多同樣做法的人很多，能得到眾多人認可也是特色。

人無我有，人有我精。這是商業商場策略，但也可用在特色上。當我做的是別人沒做過的是特色，當然，這是有一定區域性的，只要您所在地區沒人做就是當地特色。人有我精，雖說做同樣的人很多，但您做得比別人好，比別人更精緻、更優秀、更完美，得到更多人喜歡不也是特色嗎？

當然，不論什麼特色，必須做好功課，練好內功，想人之所想，不能僅僅只是為了吸人眼球，或博人一樂，那會如曇花一現，美景不長。真正目的是希望更多的人們喜歡，愛上她，從而在競爭中立於不敗之地，甚至聞名於世。

這是我個人愚見，說得不對之處請諒解！

您好，很高興回答您的問題。中國根據各地風俗文化習慣，獨特菜品風味傳承下來，有八大主要菜系，魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜這八大菜系。每個都有自己的特色美味和文化，是經過漫長曆史的演變形成的烹飪技藝和風味，是被各地所承認的地方菜餚。

我們日常生活中，有著各式各樣，花樣繁多的菜品，從地方小吃到酒店菜品，成千上萬種更是難以計數，各有各的味道與特色。

我認為特色菜分兩類。一類是地方特色菜，是用當地特有的烹飪原料，用獨特的烹飪方法制作出具有當地口味特點的菜品，又稱地方風味菜。雖然烹飪方法普通，但是保留了地方原汁原味，也深受人們的喜愛，比如我們山東當地的梭子蟹，皮皮蝦等各種海鮮。比如農家菜，雖然烹飪方法和口味普通，但是所用的原料都是自己栽種和飼養的，新鮮無汙染，也是一種特色。

另一類就是酒店特色菜，酒店特色菜是每個酒店賴以生存的條件，是保證了衛生，營養，健康前提下，同一地區內只要是酒店烹飪的同樣菜比其他酒店烹飪的同樣菜質量高，方法新，口味純，這幾款菜就成了該酒店的特色，既保證當地客人愛吃，又能受到外地客人的認可。有的酒店也利用當地的文化背景來創制特色菜。特色菜要與社會的飲食時尚相符合，以前人們的生活水平低，只求溫飽，現在人們的生活水平提高了，比較重視營養和保健，因此，現在的菜品講究質量，講究使用綠色食品，要低糖低脂肪高蛋白。現在的特色菜就要根據現代的飲食時尚來設計創新，以滿足現代人的飲食需求。

總之特色菜必須有自身特色，獨特味道，並 有地方風味，才能配得上“特色菜”。

特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別於其他菜品，有著特別的味道、自身特點、獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。

在中國，菜系文化博大精深，有著各式各樣、琳琅滿目的菜品，拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色獨特味道，並且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。但是必須提到的一點就是無論是什麼菜必須得色香味俱全，好吃，讓人吃了還想吃忘不了，總之好吃就是特色。

你就比如說一個很簡單的炒麵，你用了一個很特別的做法，讓人吃了覺得很特別很好吃，非常回味，而且這種感覺深深地留在了記憶裡，帶來了很多的回頭客，這就是特色。

其實這個世界上本沒有特色，也沒有什麼祖傳秘方。只是你把一件簡單的事情做到了極致，就成了所謂的特色和秘方。

認真做好每一道菜，你就成功了。

從事廚師二十多年了，每到一家餐廳老闆都會問有什麼特色菜，有沒有一款讓客人吃了還想吃的菜品，我回答沒有如果有的話我都自己開店了，但是我對特色菜的理解是，1一家餐廳的特色菜需要時間的積累需要客人口碑相傳，2需要對原料的嚴格要求和對菜餚味行有自己獨到見解。3要符合當地人的喜好和口味，4…要做到人無我有，人有我精。5要做到越是家常的，越能代表特色，越是老菜越能提現味道，需要長時間的沉澱。6餐廳越是喜歡換廚師的往往不會有什麼特色，因為只有長時間合作才能產生共鳴，才能有特色菜的生長時間和空間，哪怕是一道在家常的紅燒肉，想要把它做到極致都需要上述幾點總結。

特色之所以稱之為特色，一定是在某個領域能產生獨特的辨識度，可以很容易的跟其他的型別區別開來。通俗來講，就是跟其他的有明顯的不一樣。

以飲食而論，可以大致分為幾種領域：

1.地域性獨特飲食習慣。舉例，比如粵式煲湯，就是強調食材新鮮，原味為主的飲食習慣；再比如重慶酸辣粉就是強調酸辣爽口刺激，吃完讓人大汗淋漓的飲食習慣。

2.地區限定獨特食材。舉例，比如家喻戶曉的陽澄湖大閘蟹，就是陽澄湖出產的特別肥美的大閘蟹，具有很高的辨識度。小眾一些的更加獨特，再比如海南文昌雞，加積鴨這類，就是食材上的獨特特色。

3.帶有明顯飲食文化人文風情的獨特烹飪方法。中國從四大菜系發展到八大菜系，就是這種型別辨識度的最好案例，比如魯菜講究的口味鹹鮮，以湯壯鮮，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇；川菜講究的味需多，廣，厚，清鮮與醇厚並重。國外風情的，比如泰式的冬陰功系列，都是以烹飪方法跟食材選擇結合的辨識度系統確立。

4.其他型別的獨特性。比如分子美食，就是透過化學性跟物理性的加工方式把食物打散重組得到與原本常識性認知完全不同的視覺味覺體驗。棉花糖就是分子美食最多見的做法，透過一系列的方法，把固態顆粒的糖，加工成絮狀。

對於題主的提問訴求，應該是想要尋求自己做飲食的特色性，那麼本人有一些建議。

確定想要的客戶群體，確定特色的方向性。需要看你要做當地人的生意，還是做遊客生意。

那麼兩個特色選向，一是做當地口味，這個方向更建議做遊客生意。儘可能要能做到當地口味習慣的標杆，能以字號自居，才能脫穎而出得到顧客選擇；二是專做當地人吃不到的其他地區的風格，大眾都有獵奇心理，沒試過的很多願意嘗試，如果選用這種特色向，裝修風格，服務人員的著衣風格，都會得到加分。

大家好，我是江湖菜黃俊，很高興回答這個問題。本人做廚也快二十年了，廚師的特色菜。我認為是一個廚師從學徒，到出師，在到有成和專研的一個過程。在這個過程中不斷提升技藝和心口的傳成過程中，不斷的感受煎炒烹炸等等給食材帶來最完美的搭配，到送上餐桌給食客味蕾中美味跳動的感覺。這就是廚師獨有的自身長年累月的技藝（特）長，在不斷的創新菜品的同時，讓菜品（色）

香味聚全。才能是真正的特色。

特色菜，是一個廚師或飯店，燒出來，色香味俱全，燒的比較好的菜，沒有固定的概念，每一個廚師燒菜，味道都不一樣，火候大小，調料多少，操作方法步奏，都改變味道，你家是特色，不一定在人家是特色，特色就是適合你口味的菜。

特色，就是這個廚師做的最多最常做的一道菜，他有自己的心得，而且用心去做了，還的得有這個熟練過程，做的好吃就是特色。

沒有什麼特色，你會做別人也會做，況且這是網際網路絡時代，你不分享有人分享，無論大飯店還是小店，一過水，二油炸，三清蒸，就這些套路。關鍵還是要掌握一些烹飪技巧。