雞蛋仔是香港的一種特色小吃,它的外形如一個

小雞蛋,因而得名“雞蛋仔”。任憑香甜酥脆的口

感,火爆至今。自從傳入了內地後,大街上的很

多奶茶店,甜品店,小吃店都有它的身影,每次

路過,總能看見很多人排隊等待,其實雞蛋仔制

作方法很簡單,在家就能做,即使是廚房小白看

眼也會做。就是雞蛋加白糖打發到體積龐大

再倒入清水和植物油打發均勻,把低筋粉和泡打

粉過篩到裡面,攪拌均勺,靜止10分鐘,倒入雞

蛋仔模具裡烘烤。

配方：

低筋麵粉 200 克

玉米澱粉 28 克

泡打粉 6 克

雞蛋 70 克

細砂糖 42克

牛奶 40克

純淨水 70克

玉米油 84克

雞蛋仔變身成風靡全球的大熱美食雖然時間不算長，但作為香港傳統街頭小食的歷史卻可以追溯至上世紀50年代；而有趣的是，當時雞蛋仔的形狀並非現時的一底，而是一粒一粒分開，有點像現時臺灣的雞蛋糕。

雞蛋仔的起源有兩個說法，一說是二次大戰後，雞蛋變成奢侈品，這類蛋漿制的小食沒有加入雞蛋，所以將模具的造成雞蛋一樣，以外形影響心理，成為銷售的策略和特色。另一說認為，店家於物資匱乏的1950年代，想物盡其用，將次級或稍有破損的雞蛋，加入麵粉、牛油等材料，倒入小圓球型的模具，烤成雞蛋仔出售。

而雞蛋仔傳統上會放在炭火上烘烤而成，但近年為節省成本及安全，大多改用電爐製作。

雞蛋仔在香港飲食文化中佔據重要位置的小食，從食物的源頭，可追溯食物與年代、生活的關係。雞蛋仔與戰後的歲月相關，展示香港「窮變通、變則通」的特質，昔日由食材到雞蛋仔是「從無到有」的變通，現在由傳統到新款是「從舊到新」的變通。

從雞蛋仔的今昔改變，已可體現香港人具創意、懂變通的特質。

雞蛋仔近年亦已經衝出世界，現有不少國家和地區，包括臺灣，馬來西亞，新加坡等，遠至中東國家近年開始，都可見到許多店家制作雞蛋仔，並做出許多不同風味。例如：雞蛋仔配合西式風味的巧克力糖漿、雪糕來搭配。

時代變了，雞蛋仔的身價也變了，十幾二十一份，其實哪裡用得著這麼貴這麼麻煩。

今天就給大家分享怎麼在家用200克麵粉做雞蛋仔的方法，家裡有小孩或喜歡吃甜品的朋友肯定會心動，跟我一起學著做給孩子吃吧！

雞蛋3個

白砂糖80克

淡奶油125毫升

冷水125毫升

橄欖油32毫升

無鹽黃油8克

低筋麵粉200克

木薯粉28克

泡打粉8克

吉士粉8克

1、

準備一個不鏽鋼盆或者一個大碗，打入3個雞蛋，加入80克白砂糖

用打蛋器攪拌均勻至白砂糖顆粒溶解

2、

倒入125毫升的淡奶油，125毫升的冷水，32毫升的橄欖油，繼續用打蛋器攪拌均勻

3、

8克無鹽黃油放入小碗中隔熱水融化成液體狀備用

4、

用粉篩子把200克低筋麵粉篩入不鏽鋼盆中

再加入32克木薯粉，8克泡打粉，8克吉士粉

5、

用打蛋器將所有粉攪拌均勻至無粉狀，再將融化好的無鹽黃油倒入麵糊中，繼續用打蛋器攪拌均勻成順滑的麵糊狀即可

6、

雞蛋仔機預熱165～170度，因每個機型不一樣，溫度建議在這個度數最好，雞蛋仔機某寶上一搜一大把，可到網上購買或當地實體店購買，當溫度達到時，用刷子刷上一層橄欖油。將調好的麵糊均勻的倒入每個孔中，約160毫升左右的麵糊，蓋子蓋子翻轉180度烤上3分鐘即可。

小提示：

1、倒入麵糊後蓋上蓋子一定要記得翻轉180度，這樣烤出來的雞蛋仔又鼓又飽滿

2、烤好的雞蛋仔用夾子夾出來需用風扇吹一下，使其降溫，才會又脆又香甜

3、此比例可烤4個雞蛋仔哦！

誰說沒有烤箱就不能做烘培啦，我們可以做華夫餅，還可以做超萌超萌的小蛋仔，圓嘟嘟的樣子可愛不？做法很簡單，只要把打發的全蛋和其他材料混合在一起，在倒鍋裡就行了哦，感覺比正常蛋糕還好吃呢，裡面鬆軟香甜，剛出鍋的外皮還是脆脆的，放涼以後吃外皮還會變得超有韌性呢，又萌又好吃的小蛋仔，分分鐘就能搞定，一定要試試哦！

原味雞蛋仔：

主料：

雞蛋：1個

白砂糖：30g

清水：60g

玉米油：15g

低筋麵粉：70g

輔料：

泡打粉：2g

煉乳：10g

白醋：幾滴

製作步驟：

1.全蛋滴入幾滴白醋。

2.打蛋器打發。

3.分次加入白糖。

4.攪打好後面糊粘稠劃痕不會很快消失。

5.加入清水、煉乳、油。

6.稍微攪打下。

7.混勻不分層即可。

8.泡打粉和低筋混合加入。

9.拌勻。

10.模具預熱。

11.倒入適量麵糊。

12.小火加熱。

13.外層凝固後迅速翻面。

14.空出的地方繼續倒上面糊。

15.趁剛倒入麵糊沒有凝固迅速翻面，凝固成熟即可

小貼士：

1.是全蛋打發的，加白醋是為了比較穩定，也可以不加，或者換成檸檬汁更好。

2.加液體和麵粉的時候打蛋器拌的話迅速攪幾下拌勻就好，我看外面做脆皮蛋糕的師傅會把麵粉等材料和全蛋一起打發，下次試試。

3.我沒有做雞蛋仔的模具，就用丸子模具代替了。上色不夠均勻，所以出來的雞蛋仔幾乎都是混血的，還要多聯絡

其實個人覺得200克麵粉用量有點多，我一般都是150克左右。具體用量搭配根據情況調整。

主料80克 雞蛋100克清水100克 50克輔料低筋麵粉140克 20克4克雞蛋仔的做法步驟1. 將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用

2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用將其打發3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻

4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘

6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油

7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可

8. 合上模具後，翻一下面，加熱30秒

9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然後另一面也再烤1-3分鐘

10. 關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可小貼士

個人小提示：雞蛋仔取出後，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟