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1 # 瀘州老桂
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2 # 家常便飯DIY
不粘鍋的使用技巧？這個問題，我也遇到過，炒個肉，油倒進去，放肉進去就會粘在鍋底，洗都不好洗的那種，後來有個劇友說，使用的方法沒對，我還以為我買到假鍋了。1.炒完菜的鍋，不能直接拿到水管地下用冷水洗，會壞不粘層。2.不能用那種鋼絲球刷鍋。我們做菜的時候，可以放油進去之後切兩片生薑片，姜油會起到保護鍋的作用，煎了油的薑片不喜歡可以撈出來。這個辦法真的很有用，希望可以幫到你。
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3 # 有夢想的小凱
樓主說的不粘鍋分很多種喔！ 首先如果說一般家用的鍋想煎東西不粘鍋一定要燒熱鍋！再放油！ 一定要注意
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4 # 老薑美食日記
粘鍋的因素比較多，首先說一下鍋的問題：
1.材質方面有鐵鍋，不鏽鋼鍋，鋁鍋，搪瓷鍋，不粘鍋。
2.表層處理方式的不同區分，其實想達到不粘鍋的想，主要是對鍋內表層的處理！主要有耐高溫塗層，搪瓷，拋光等處理方法！最常見的商品不粘鍋就是塗層鍋，不管是普通塗層還是麥飯石塗層，都是塗層鍋！
3.養鍋！鍋需要保養，保養得當，使用方法正確的情況下，所有的鍋都可以是不粘鍋！新鍋需要開鍋，養鍋，可以保持很好的不粘效果！普通鐵鍋養的好也是不粘的，而且最健康的還是鐵鍋！下面說一下我開鍋養鍋方法：
一.用洗潔精加小蘇打加水，煮開，把鍋洗淨！洗好鍋以後一定要用布擦乾水分，防止出現水花！
二，開火烤鍋，同時用一塊肥豬油擦鍋內，烤哪裡就擦哪裡，直至鍋內所有部位都擦上豬油，全烤過掛上豬油。
三，再洗鍋，這次可以不用蘇打粉和洗潔精，也可以用，洗完鍋擦乾水分！
四，和第二步相同的方法，烤哪裡就哪裡擦豬油。
五，洗鍋，這次清水洗就可以！不要用洗潔精！
六，擦乾水分加入平時炒菜的植物油，小火烤鍋，旋轉使鍋內所有部位都烤過，都沾上油！停火，油留在鍋內24小時！就可以正常使用了！
這時候的鐵鍋已經是不粘鍋嘍！當然，要配合正確的使用方法才行！
4.塗層鍋用法：一定要注意，不可以用金屬的鏟子勺子漏勺等工具，更不可以用鋼絲球刷鍋！最好是用木鏟或矽膠鏟！否則塗層脫落後不僅會粘鍋，可能還會對人體有傷害！還要避免長時間乾燒！塗層鍋細心使用還是蠻好用的！
說完了鍋的問題，現在說一下使用方法和技巧問題：
1.熱鍋涼油！鍋溫度高時，是不會粘的！首先擦乾鍋內水分，把鍋燒熱再放油！
2.先給鍋內掛滿油！油不要太少！專業大廚用的都是普通鐵鍋，做菜放油都會比較多！可以先加入油，轉一下鍋，使鍋內掛滿油，再把多餘的油倒出來！
3.火候的掌握和油溫的控制！有些食材在鍋涼或油溫過低時容易粘鍋！就像這個炸帶魚，鍋燒油下油，油溫六層左右才能下帶魚，之前可以大火，下帶魚時要轉中火！一直用大火會使帶魚快速脫水變幹，收縮，會變得又乾又硬，口感不好！要做到外面酥脆，內部肉質細嫩軟軟的感覺就要控制好油溫和火的大小！
4.要動起來！及時透過調整鍋身傾斜方向使食材在鍋內滑動，不固定在同一個位置，就不會粘鍋！等底部定型或漂浮起來時可以用鍋鏟勺子攪動！
5.食材的處理方式！比如這個帶魚首先要進行醃製！加入姜，料酒，鹽，十三香或花椒粉醃製，如果加蛋清或澱粉醃製過小蘇打醃製最後出來的效果是不一樣的！醃製時加入少許油，能更好的鎖住水分，效果也不同！下鍋前掛麵糊還是蛋液或者裹幹澱粉乾麵粉，又或者是麵包糠，效果也不同，如果裹較厚的麵糊或者乾麵粉，下魚的時候油溫不能太低，火不能太小！否則容易粘鍋，如果裹了麵包糠，油溫就可以不那麼高，小火也沒關係！這就是食材處理方法不同，油溫也要不同的調整！
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5 # w在工廠
新鍋買回來要開鍋的，除非你直接買不粘鍋用，個人觀點還是用鐵鍋炒菜好，新鍋買回來放到爐灶上燒紅，放點鹽用勺底來回搓，用一塊豬肉皮也行，開鍋之後再炒什麼菜都不會粘鍋了
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6 # 高寒愛美食
家裡的鐵鍋想要煎魚，炒肉不粘！告訴你個方法絕對管用！
有人說，先放鹽，一個是這方法基本不管用，二是鹽長時間加熱對身體不好
有人說，先用薑片塗抹一下鍋底，基本上也沒效果！
有人說，把食材裹上澱粉，這方法有時好使，但是必須控制好油溫！在一個對有些不能上漿的菜你怎麼辦呢？比如干燒魚
我教你一個好方法！
鐵鍋上火燒熱熱的，最好冒煙的程度，鍋的四周都有燒到！然後倒入涼油，用涼油涮鍋，涮到位！倒掉，在用涼油涮一遍鍋！這個過程也叫滑鍋！經過這樣處理的鐵鍋再煎魚，炒肉絕對不粘！按我的方法處理你家的鍋還粘的話，你把鍋拿我家我幫你
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7 # 冬天裡的小懶蟲
小懶蟲帶你瞭解如何炒菜不粘鍋。
方法簡單，實用有限。在炒菜之前，鍋里加入寬油熱鍋（多放油）。燒之冒煙。把油倒出，在放入適量的油開始炒菜。
如果想炒菜不粘鍋，養鍋也很關鍵。炒完菜以後儘量不要用洗潔精刷鍋。保持鍋裡油光滿面。加上炒菜之前的操作，想粘鍋都難。
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8 # zhou綠色心情
不粘鍋的技巧是，比如說做魚的時候，你把鍋洗乾淨放在煤氣灶上開火把鍋燒乾，然後用點油滑鍋，在把油倒碗裡，在用冷油放鍋裡，把魚放進去一點都不粘鍋，我個人是這樣做的
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9 # 海娃丶
不粘鍋技巧
(1)先把新鍋燒熱
(2)放一塊牛油在鍋裡來回翻滾，直到牛油熔化
注意:火不能開太大，不然鍋會起火。
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10 # 誰的人生不殘缺
1.炒鍋的挑選：選擇比較厚重的炒鍋不但能夠使食材受熱均勻，而且在烹飪期間能夠保持穩定的溫度，不會由於低溫食材下鍋而即可降低炒鍋的溫度，由此能夠避免粘鍋問題的出現。
2.熱鍋涼油：在烹飪前需要先把鍋燒熱，之後倒入涼油，且在食用油溫度不高的情況下放入食材進行翻炒。
3.生薑的妙用：在把鍋燒熱之後，用生薑片在鍋內壁塗抹均勻，然後再倒入食用油。
4.普通鐵鍋也能變成不粘鍋：剛買回來的新鐵鍋用洗潔精洗淨，擦乾，開火，把鍋燒熱，邊燒邊旋轉鍋身，待其全部變色後倒入食用油，使其均勻浸潤鐵鍋的整個角落，然後匯出多餘的食用油。取出一塊肥豬肉，開小火用其不斷地擦拭鍋身，使煉出的豬肉能夠浸潤鐵鍋全身，然後再倒出，用熱水沖洗鐵桿，擦乾。然後關火，倒入少許植物油，浸潤鐵鍋全身，靜置一晚即可。
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11 # 愛烹飪的Amercook
不知道你用的是不是不粘鍋
鐵鍋的話要倒點油在表面潤滑一下，燒熱一點
不粘鍋的話你這種油炸帶魚也和鐵鍋表面處理方式一樣
建議選購amercook 不粘鍋，直接比較大，燒什麼東西都很方便
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記住 一定要熱鍋涼油
不管是炒菜還是炸東西
熱鍋涼油鍋底與油始終不在一個溫度，你放入原料絕對不沾。
原理是油有活性，涼油遇到熱鍋會往上彈，自動排斥鍋底
沒必要用什麼不粘鍋，不粘鍋一樣粘，而且不粘鍋的隔層在炒菜時是會被抄下來的，對身體不好。
帶魚想不粘鍋也可以拍乾麵粉
掛糊容易有小碎渣，處理不好如果炸的多後面的魚容易發黑。
推薦不鏽鋼鍋或鐵鍋，如果用鐵鍋做完的食物不要放在鍋裡太久，鐵鍋裡的鐵人體是很難吸收的，大部分是有害重金屬。