主料:

麵粉200克 豬油65克 綠豆餡100克

輔料:

糖10克 水50克 鹽1克

潮汕綠豆餅的做法

1.所有準備材料，先做水油皮：中筋麵粉100g，白糖15g，水50g，豬油15g全部倒在一起拌勻成麵糰

2.油酥：中筋麵粉100g和豬油50g混合在一起揉勻

3.將水油皮面團分成12份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時。將油酥和綠豆餡分成跟水油皮一樣的等分

4.取一個水油皮弄成圓形，將油酥團放在中間，然後包起來，收口向下

5.案板上灑少許麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形

6.由上往下捲起來

7.捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形

8.再由上往下捲起來，靜置15分鐘

9.取一塊靜置的麵糰擀開，將綠豆餡放中間，包起來，收口向下

10.用手壓扁

11.放進烤盤裡 ，烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘，綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火烤15分鐘。

你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。

潮汕綠豆糕製作主要分兩部分：合餡和製作麵皮，步驟分別為：

餡料的製作:

1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上.

2.控幹水份.

3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.

4.把煮好的綠豆撈出控幹,放入微波爐高火4分鐘,取出.

5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用.

6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀.

麵皮的製作:

1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.

2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重複幾遍(層數多).

3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.

4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘.

5.放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘.

綠豆餅做法

油皮做法：將250克中筋麵粉，5克酵母，20克糖，150毫升清水混合，攪拌。混合成絮狀，用手揉。然後蓋上保鮮膜，15分鐘左右。手上抹油，案板上抹油，將油皮取出放在案板上。後用手揉，把擀麵杖上抹點油，開擀。擀開後，抹上油酥。然後對摺，四周按壓，封好，用擀麵杖擀開。有點像包餃子似的，用刀切成40個左右的劑子。

油酥做法：中筋麵粉150克，75克食用油（可以是玉米油、葵籽油），比例是麵粉2，油1，少量多次倒入食用油攪拌。

豆餡兒做法：我們把綠豆提前用清水浸泡3小時以上，然後用清水反覆的清洗，這樣可以把綠豆皮洗掉，但是不用全部的洗掉喲，可以一半一半就好，這個沒有影響的。冷水上鍋蒸，水開後中小火蒸35到40分鐘左右。到時候開蓋自己嘗一下是否變軟。剛出鍋的綠豆倒入容器，放入一塊黃油，砂糖，沒有黃油可以用植物油代替，攪拌均勻，簡單的搗碎。

綠豆餅製作：擀麵杖把劑子擀開，像包包子一樣，包上綠豆餡。收口的時候，多餘的可以揪出，然後收口朝下，輕輕按壓，用擀麵杖輕輕的擀。少許油，用鏟子均勻抹開放入綠豆餅，每隔一兩分鐘翻一次面，避免糊鍋，因為自家平底鍋受熱不均勻的話，會出現中間熟得快一些，這樣我們可以把周邊的綠豆餅和中間的換個位置，讓每一個綠豆餅都受熱均勻一些，待兩面金黃，我們就可以出鍋啦。

接下來就可以美美的品嚐了！

方法/步驟

1首先將綠豆清洗幾遍，倒入電壓力鍋裡，再加入比綠豆高1.5釐米的水，然後煮熟。

2煮熟後，倒入碗中，放入50克白糖，攪拌成綠豆泥，在鍋中倒入50克玉米油，然後放入綠豆泥。

3炒至水分蒸發，綠豆變幹，在碗中放入300克麵粉，60克玉米油，120克清水，揉成團做成水油皮，蓋上蓋子餳20分鐘。

4在碗中放入250克麵粉，120克玉米油，揉成團做成油酥，把水油皮擀成皮，把油酥包在水油皮中。

5然後擀成皮，包上綠豆包，壓成圓餅的形狀，在平底鍋內刷上一層油，開始烙綠豆餅，烙至兩面金黃，綠豆餅就做成了。

酥皮綠豆餅：

食材明細：

綠豆餡：

去皮綠豆：200g

黃油：40g

白砂糖：100g

油皮材料：

中筋麵粉：240g

豬油：80g

細砂糖：40g

牛奶或者水：90g

油酥材料：

低筋麵粉：180g

豬油：90g

製作步驟：

1.去皮綠豆加適量的水，用高壓鍋壓10分鐘左右。

2.加黃油，用不粘鍋翻炒燜爛的綠豆泥。

3.加糖在翻炒。

4.綠豆沙餡做好。

5.把油皮材料混合。

6.揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，醒30分鐘。

7.把油酥材料混合，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

8.把油皮均分成每個14g的小麵糰，把油酥均分成每個8g的小麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

9.把綠豆沙餡分成每個18g。

10.油皮按扁，包上油酥。

11.滾圓。

12.壓扁。

13.用擀麵棍擀長。

14.反轉，從上往下捲起。

15.蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

16.再壓扁。

17.再擀長。

18.再捲起。

19.蓋上保鮮膜、醒20分鐘。

20.中間壓一下。

21.兩端往中間捏。

22.滾圓。

23.壓扁，用擀麵棍擀成圓形面片。

24.綠豆沙餡放麵皮中間。

25.收口捏緊，滾圓。

26.壓扁。

27.面上刷蛋液，撒黑芝麻。

28.烤箱預熱，上下火180度，30分鐘。

29.出爐晾涼，密封儲存

潮汕綠豆餅的具體做法如下：

準備食材：中筋麵粉235g，80g，糖40g，水90g，低筋麵粉180g，綠豆餡適量，去皮綠豆200g，黃油40g。

1、將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘。

2、用不粘炒鍋炒，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。

3、將的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。

4、將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮。

5、將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。

6、豆沙20g一個。

7、油皮按扁，包上油酥

8、再壓扁。

9、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁，點上一點芝麻。

10、放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

11、潮汕綠豆餅就完成了。

隆江綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後，配備營養豐富的綠豆餡，並運用專用的配料，加工而成，其松香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是非常具有地方特色傳統糕點小吃。

隆江綠豆餅的家常做法，簡單的分享一下。

製作步驟:

1.準備所需食材:中筋麵粉400g豬油130g綠豆餡450g白糖30g清水100g

2.做水油皮：200g麵粉、白糖30g、水100g、豬油30g全部倒在一起拌成麵糰

3.麵糰分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g）

4.油酥：麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻

5.將油酥分成跟水油皮一樣的等分，35份（每份8克左右）

6.水油皮擀成圓形，將油酥團放在中間

7.用麵杖將麵糰擀成橢圓形

8.依次捲起備用

9.卷好的麵糰再重複7.8步驟

10.靜置15分鐘左右

11.綠豆餡搓成圓形備用，同樣是35份

12.取一塊麵團擀開，放入綠豆餡

13.包緊，用手壓扁

14.依次做好35個餅坯

15.將烤盤放進烤箱中層，200度上下火烤15分鐘

16.翻一面再烤15分鐘，烤至金黃

17.美味出爐

傳統小吃隆江綠豆餅就做好了，隆江綠豆餅，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年曆史。其用料精細，製作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。