不可以的

不放糖會影響蛋白打發，而且味道也不太好，我有一次放的比較少蛋糕就會有一股很濃烈的雞蛋味

糖在製作蛋糕過程中起到促進蛋白髮泡的作用，如果是因為血糖高不能吃糖，可以考慮使用木糖醇進行替換，但是在打發過程中蓬髮量低，而且糖 具有保質的作用

可以的，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放了泡打粉。如果不喜歡甜，可以放麥芽糖醇或者蛋白糖。

不加糖蛋糕做法:

材料:低筋麵粉1000克，液體麥芽糖1000克，雞蛋1000g，蛋白糖5克，南瓜粉100克，蛋糕油40克，清水400克，梘水5克。

製作方法:1.打蛋液:把雞蛋，液體麥芽糖醇，蛋白糖，鹼水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油融化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2-3倍。

2.調糊:蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切記時間過長，以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模，入模量佔模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

也可以，但我建議還是放糖，因為糖是蛋糕的靈魂，沒有糖的蛋糕是沒靈魂的，糖有助於雞蛋的打發，鬆軟的蛋糕往往離不開糖

做蛋糕可不可以不放糖？結論是不可以不放糖的。原因有以下幾點，請悉知：

第一，糖是蛋糕最重要的調味品，沒有糖的蛋糕吃起來會有比較濃的蛋腥味。雖然麵粉中的澱粉經過口腔咀嚼會轉化成麥芽糖，但這個甜味為微乎其微。第二，糖對蛋糕的口感影響很大。糖的親水性很強，它們能溶於水，能牢牢抓住水分子，因而具有鎖住蛋糊中的水分，使蛋糕柔軟不發乾的作用。第三，糖能夠延長蛋糕的儲存時間，因為它能搶走微生物所需的水分，抑制微生物繁殖。第四，糖能使蛋白霜保持穩定性，這也源自於糖的鎖水性。

從人的生理方面去看，人類大腦具有專門識別甜味的神經，糖是食物中不可缺少的部分，上到蔬菜下到水果都含有糖分，因此人類從誕生開始就和糖類有不解之源，它根植於我們基因裡。

西方國家歷史最早是使用蜂蜜代替糖，過了很久中國的甘蔗製造出的糖才傳入西方，它們才開始使用蔗糖代替蜂蜜。當糖傳入歐洲後，它們的烘培業有了突飛猛進的發展，可見糖的作用之大。

糖的熱量比較高，每100克糖的熱量是400大卡。一個6寸戚風蛋糕所需的糖大概50克，熱量是200大卡。不過沒關係，只要控制好攝入量，多運動多消耗，對健康和身材不會有太大影響的。

要看做什麼蛋糕了

有奶油的蛋糕，奶油裡不放糖出不來香甜味，可以使用代糖

慕斯類的可以用水果代替糖，味道也很不錯，現在減肥期間的很多甜品都用香蕉作為甜味食材，也很好吃

白糖能支撐蛋白，可以少放點，蛋黃裡放點蜂蜜，海綿可以用蜂蜜全部代替，但是成品比較瓷實，不是那種輕盈的感覺，普通白砂糖就可以不一定非得用糖粉，糖粉只是比較好溶解，糖粉可以自己做，把白砂糖打碎，短時間用不完就新增3%的澱粉防潮

我是西點師，我來告訴你。

蛋糕不放糖,究竟行不行,對蛋糕有什麼影

響呢?這個要從糖在蛋糕製作中的作用這個

方面來分析。

以我們普遍瞭解的戚風蛋糕為例,家庭製作中,我們一般不使用泡打粉等膨鬆劑,那就

主要依靠蛋白打發入空氣形成膨鬆的泡沬和麵粉提供的支撐力,來幫助蛋糕獲得良好的膨發和細膩柔軟的組織所以蛋白打發能否做好,對於戚風蛋糕能否製作成功非常重要。

這裡就要說到糖了,糖在製作蛋糕時,除了

調味的作用,還有什麼作用呢?

首先,打發蛋白加入糖,可以吸收蛋白中的

多餘水份,增加粘性,使蛋白打發的泡沫更

穩定。簡而言之,就是糖有穩定蛋白打發的

作用。隨便說一句,打發蛋白,我們經常會提到分三次加入糖,是因為糖還有抑制發泡的作用,如果一次加入所有的糖,會導致打發困

難,所以需要分次加入糖。但是糖“抑制發泡”的特性並不是什麼不好的事情,雖然蛋白不放糖是能打發的,甚至打發速度更快、打發出來的泡沫更多,但是這樣的蛋白霜泡沫粗大,極為不穩定,做岀來的麵糊也特別容易消泡,容易導致蛋糕岀現無法膨鬆、組織粗糙的情況,這就是常有提問的夥伴說的蛋糕不發。而加糖打發的蛋白霜,細緻細密,穩定不容易消泡,做出來的蛋糕組織細膩柔軟,能膨發的更好。

說完蛋白,我們再說蛋黃中糖的運用。一般情況下,我們的戚風製作中會用到兩份糖,一份用於蛋白,一份用於蛋黃;用於蛋黃的糖可以幫助油脂和水分更好的乳化(乳化是指蛋黃糊製作第一步,我們將糖、油、牛奶、蛋黃,充分攪拌混合均勺的過程;蛋黃這裡是天然乳化劑),而乳化的作用就是防止澱粉老化和使蛋糕膨鬆。

同時,糖在製作蛋糕時還有以下這些作用：1.糖的焦化作用能夠幫助蛋糕上色。

2.糖的保溼作用能保證蛋糕內部溫潤不幹

燥

3. 糖是天然的保鮮劑!加糖打發的蛋糕保持

更久的風味,儲存時間更長。

4.加糖製作的蛋糕,內部組織更細膩柔軟

做蛋糕可以不放糖嗎？

一般來說，問這個問題的朋友，都是愛吃蛋糕又怕胖的小夥伴（或者特殊控糖人群），在很多人的眼裡，“糖”是胖的“罪魁禍首”，又是讓人放不下的甜蜜滋味。這個問題其實在我與其他夥伴交流的時候，也不止一次的分享過給大家，做蛋糕放不放糖，主要是根據糖在製作一款蛋糕中所起的作用決定的！

有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！

糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？

我為大家總結了以下8點，供參考！

1、調味，增加甜味。

毋庸置疑這是大家最熟悉的作用。糖給人甜蜜的幸福滋味，能讓人釋放快樂的“多巴胺”，所以吃甜食總會讓人感覺幸福感滿滿，就是這種道理。

如果說糖在製作蛋糕時只有調味的作用，那麼放不放糖，根據個人口味而定即可。然而“糖”這味原材料，沒那麼簡單！糖在製作蛋糕時還有以下7點作用。

2、具有吸水性和保溼性，延緩澱粉老化。

加入糖的蛋糕，保溼性更好，能保持蛋糕內部的柔軟蓬鬆，不容易乾燥。而完全不加糖的蛋糕更容易變乾燥。

3、天然保鮮劑，保持風味。

加入糖的蛋糕，能自然延長產品的保質期。比如在果醬的製作中，會大量放入糖，在開蓋前無需冷藏儲存，就能儲存比較長時間，就是糖作為保鮮劑的功勞。同樣鹽也是如此，比如醃製食品。

4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。

加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。

5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強粘性，增強打發的穩定性。

在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。

6、表面裝飾。

比如粗砂糖就多用於表面裝飾，經過烘烤不會完全融化，讓甜品表面呈現光亮的色澤。糖粉可撒在表面，用於甜品的裝飾。

7、作為酵母的食物，增加酵母的活躍性。

8、改善麵糰的結構，增加麵糰的延展性。（此條多應用於麵包的製作中。）

經過我的分享，相信大家對於“糖”在製作蛋糕時的8條作用已經有所瞭解，我們只要明白了糖不僅是調味的作用，“做蛋糕可以不放糖嗎？”這個問題自然就能迎刃而解了。

哪些情況下可以不放糖？

當糖在蛋糕製作中只有調味的作用時（或其他作用比較弱），比如說製作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤蛋糕時，對於烘烤類蛋糕還是不建議完全不放糖。另外打發淡奶油也可以不放糖打發，一樣可以順利打發，只不過會寡淡無味，這裡你就可以用木糖醇等代糖代替。

哪些情況下不建議完全不放糖？

製作蛋糕中（特別是烘烤類蛋糕），如果不放糖，你會犧牲它甜蜜的口感，而且蛋糕容易變乾燥，保質期短，烘烤出來的色澤不夠漂亮。

如果你說這些都可以接受，沒問題，那麼還是建議大家在製作需要打發雞蛋的蛋糕時（乳沫性蛋糕），不要隨意減糖，因為它關係到雞蛋打發的穩定性，如果完全不放糖打發雞蛋，內部氣泡會比較粗大、脆弱，後續與其他食材混合時，容易消泡，在烘烤時容易造成“長不高、塌陷”等情況，最後成品組織和口感粗糙、不細膩都常有發生。

另外在製作發酵類美食時，比如家常的包子、饅頭、發糕，一般也會少量放入糖，這裡是作為酵母的食物，增加酵母活躍性，基本上經過發酵你吃不出甜味，這裡的糖不建議去減少或去掉。

放木糖醇和放糖一樣嗎？

很多夥伴說，我不放糖，我放木糖醇，一樣有甜味，但是熱量基本為0，是不是很機智？

其實木糖醇屬於代糖，它不是糖，除了調味，增加甜味的作用，它沒有其他糖的特性，上面分析的糖在製作蛋糕時的8點作用，它只有第1點滿足，下面的7點它不能滿足。

所以木糖醇不能代替完全代替糖，只能代替糖的甜味。另外木糖醇每天的攝入量不建議超過50g，否則也有腹瀉的可能性。

同樣在製作乳沫性蛋糕，如海綿蛋糕、戚風蛋糕時，加入木糖醇不能像糖一樣穩定蛋白的打發，你依然可能遭遇失敗。如果你說蛋糕的組織粗糙、口感粗糙或者烤成大餅狀你都能接受，那我覺得就失去了吃蛋糕的意義。所以該放糖就放糖吧，甜品如果完全沒有甜味就寡淡無味，失去了吃它的意義！

不放糖雞蛋能打發嗎？

剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。

小結

製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要透過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。

另外木糖醇除了在甜味上可以代替糖，沒有糖的其他屬性，不能代替糖在製作蛋糕時的其他作用。木糖醇安全用量每天建議在50g以下。

做蛋糕不放糖就像炒菜不放鹽，人生就是酸甜苦辣鹹，缺一不可，人生苦短 莫使金樽空對月 及時行樂莫要辜負青春 你看我炒的菜菜，你可以少吃 但不可能自虐[捂臉]

蛋糕不放糖，究竟行不行，對蛋糕有什麼影響呢？這個要從糖在蛋糕製作中的作用這個方面來分析。

以我們普遍瞭解的戚風蛋糕為例，家庭製作中，我們一般不使用泡打粉等膨鬆劑，那就主要依靠蛋白打發入空氣形成膨鬆的泡沫和麵粉提供的支撐力，來幫助蛋糕獲得良好的膨發和細膩柔軟的組織！

所以蛋白打發能否做好，對於戚風蛋糕能否製作成功非常重要。

這裡就要說到糖了，糖在製作蛋糕時，除了調味的作用，還有什麼作用呢？

首先，打發蛋白加入糖，可以吸收蛋白中的多餘水份，增加粘性，使蛋白打發的泡沫更穩定。簡而言之，就是糖有穩定蛋白打發的作用。

隨便說一句，打發蛋白，我們經常會提到分三次加入糖，是因為糖還有抑制發泡的作用，如果一次加入所有的糖，會導致打發困難，所以需要分次加入糖。

但是糖“抑制發泡”的特性並不是什麼不好的事情，雖然蛋白不放糖是能打發的，甚至打發速度更快、打發出來的泡沫更多，但是這樣的蛋白霜泡沫粗大，極為不穩定，做出來的麵糊也特別容易消泡，容易導致蛋糕出現無法膨鬆、組織粗糙的情況，這就是提問的夥伴說的蛋糕不發。

而加糖打發的蛋白霜，細緻細密，穩定不容易消泡，做出來的蛋糕組織細膩柔軟，能膨發的更好。

說完蛋白，我們再說蛋黃中糖的運用。

一般情況下，我們的戚風製作中會用到兩份糖，一份用於蛋白，一份用於蛋黃；用於蛋黃的糖可以幫助油脂和水分更好的乳化（乳化是指蛋黃糊製作第一步，我們將糖、油、牛奶、蛋黃，充分攪拌混合均勻的過程；蛋黃這裡是天然乳化劑），而乳化的作用就是防止澱粉老化和使蛋糕膨鬆。

同時，糖在製作蛋糕時還有以下這些作用！

1、糖的焦化作用能夠幫助蛋糕上色。

2、糖的保溼作用能保證蛋糕內部溫潤不幹燥！

3、糖是天然的保鮮劑！加糖打發的蛋糕保持更久的風味，儲存時間更長。

4、加糖製作的蛋糕，內部組織更細膩柔軟！

做蛋糕肯定是要放糖的，白糖能增加蛋液的黏度，糖與蛋液的摩擦增強了蛋液的起泡性。

糖在蛋糕內不僅能提供甜味，還能夠保溼，使蛋糕保持較長時間的溼潤，延緩蛋糕的儲存期限。所以做蛋糕糖不能不放哦！

分享一下糖的小知識：

糖是人體所必需的一種營養素，經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供給人體能量。

在西點製作中常用的糖分別是：白砂糖、綿白糖、紅糖、蜂蜜、飴糖、澱粉糖漿和糖粉等。

1）白砂糖：是西式麵點製作中使用最廣泛的糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的。其顆粒為均勻晶狀，顏色潔白，甜味純正，蔗糖含量99%以上；

2）綿白糖：是以白砂糖、原糖、轉化糖漿為原料，經過溶解後重新結晶而成。質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，口感比砂糖要甜；

3）蜂蜜：是由花蕊的蔗糖進蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成的蜜。成分除了葡萄糖、果糖外，還含有各種維生素、礦物質和氨基酸，主要成分為轉化糖。蜂蜜為透明或半透明的黏稠體，帶有芳香味，是製作特色西點的天然食品原料；

4）飴糖：又稱麥芽糖、糖稀，是以穀類等糧食為原料，經發酵糖化製成的糖類食品。主要成分是麥芽糖、糊精、維生素等。飴糖是甜味劑和吸溼劑，多用於低甜度的食品，飴糖有防止糖果結晶的作用。飴糖的焦化點低，是製品較好的著色劑；

5）澱粉糖漿：又稱葡萄糖漿、化學稀。主要原料是玉米、薯類等，是採用酸或酶水解澱粉，經中和、脫色、濃縮而得的黏稠液體，甜味柔和，容易為人體直接吸收。澱粉糖漿為無色或微黃色黏稠液體。澱粉糖漿常用於糖藝翻砂糖團，白帽糖的調製原料；

6、糖粉：是白砂糖的再製品，是把白砂糖做成高濃度水溶液，透過真空噴霧、乾燥而成。糖粉為白色粉末狀，西點中常用於代替白砂糖使用或用於製作白帽糖等裝飾品等。

糖在製品中具有營養價值、改善色澤、增加甜味、產生香氣、調節發酵麵糰的發酵速度、防腐作用！

做任何一款蛋糕都需要糖的加入，一是糖和雞蛋麵粉在一塊起作用，二是會好吃。不放糖的蛋糕也能做，用無糖的新增劑代替，個人認為愛吃的人不太多。

做蛋糕不放糖，做不成蛋糕，蛋白的打發需要放糖。

平常說的無糖蛋糕，其實是指木糖醇的蛋糕，木糖醇也是糖，只是木糖醇不是蔗糖，不升血糖。

做蛋糕必須用糖的，所以說放糖不對的，不放糖，也不叫蛋糕了，也不會好吃的。

當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為蛋白跟白糖打發的關係。如果你不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖，或者少放點糖多打發一下也是可以的。

不可以。

1、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。

2、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。

3、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。

4、糖可以改善麵糰的結構，改變麵糰的延展性。

5、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以製作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助於作出品質穩定的蛋糕。

6、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，並延長烘烤時間。

做蛋糕不可以不放糖，只有放了糖才可以和雞蛋打發，不放糖雞蛋打發不起來，做出來的蛋糕就會很硬不起發，放了糖的的蛋液有很好的穩定性容易打發蓬鬆，烤出來柔軟香甜。

做蛋糕當然可以不放糖

無糖起風蛋糕 非常適合糖尿病患者食用 無糖低油健康又美味

分享一個不放糖的戚風蛋糕的製作方法：

一，原材料

1.低筋麵粉 50g

2.牛奶 40ml

3.雞蛋 3個

4.檸檬汁或白醋 6滴

5.色拉油（植物油） 30ml

二，步驟

1，雞蛋蛋清蛋黃分開（蛋清裡不要混分一絲蛋黃的成分哦）

2，容器裡不要有一滴水一滴油

容器裡不要有水和油 不然蛋清打不發

3，蛋清冷藏2小時，有助於更好的打發

4，將蛋黃，色拉油，牛奶混合均勻，再將麵粉過篩後混合攪拌均勻

攪拌均勻不要有顆粒感就好了

5，打發蛋清，在蛋清中加入檸檬汁或者白醋，用打蛋器將蛋清打發，如圖所示呈現雞尾狀即可

打蛋球拿起來 蛋清呈現雞尾狀不會滴落，說明蛋清已經打好了

6，將蛋黃糊部分全部倒入蛋清中，從中間向四周或從四周向中間慢慢翻拌均勻

翻拌不要劃圈圈，一定要從中間向四周或者從四周向中間慢慢翻拌。否則蛋清容易消泡，蛋糕烤出來容易塌

7，將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震2下消除氣泡

8，將蛋糕模具放入提前預熱好的烤箱中。烤箱溫度預設160度。烘烤時間預設40分鐘。烘烤中途不要開啟烤箱門，防止蛋糕塌陷，時間到了直接出爐。將模具輕震2下然後將模具倒扣在晾網上冷卻就好了

倒扣的目的還是為了防止蛋糕冷卻後凹陷坍塌

9，冷卻到常溫就可以將蛋糕從模具中取出來食用了。美味的無糖蛋糕就做好了哦！

其實大部分人肯定都會說可以不放糖，無糖才健康嘛，但是，蛋糕也是甜點的一類，我們大部分女生都喜歡吃甜點，不開心了吃甜點，有心事了吃甜點，和別人鬧彆扭了吃甜點，和朋友約會吃甜點等等，反正就是不需要理由，因為吃甜點可以讓人心情變好，因為吃甜點可以讓人開心快樂，所以蛋糕中少了糖，可能他就不能稱之為甜點了

其實做蛋糕不可以不放糖，還有一個最重要的原因，打發蛋清的時候，不放白砂糖，是不容易打發的，所以做蛋糕放白砂糖是最最重要的一個環節，而且他在打發蛋清的時候，白砂糖還要分三次放進去，是為了讓蛋清打發的更好，更細膩，蛋清打發的好，才決定了，蛋糕做出來的口感好壞，和它是否蓬鬆有很大的關係

總之，在我的觀念裡，做蛋糕，如果沒有糖，那麼它是沒有靈魂的。如果不放糖，它就會像左邊那個蛋糕一樣，烤出來不蓬鬆，右邊那個蛋糕就特別的蓬鬆

親不放糖，不容易打發，但是你可以將糖替換成木糖醇，也是可以的，我試過，就是蓬鬆度有一點影響，另外要說的是隻要你臂力好，打發蛋清，加入木糖醇立刻，其實就是為了擴大分子間的密度，達到膨鬆的效果。希望我哦的回答對你有幫助。