馬鮫魚肉質細密，味道鮮美，營養豐富，而且香煎的做法非常簡單又能保持魚肉的原汁原味，

問答:馬鮫魚的做法大全？

Abby:這範圍太廣了，馬鮫魚煎，烤，炸，煮，蒸，都可以的。今天就先教你一款簡單的。

馬鮫魚肉，茴香籽，鹽，燒烤粉，白胡椒粉，燒烤汁，橄欖油，檸檬汁，油。

1.在魚肉上滴上檸檬汁。

2.在魚肉兩面，撒上鹽，燒烤粉，白胡椒粉，塗抹均勻。

3.撒上適量的茴香籽，淋入適量的燒烤汁，塗抹均勻，再弄上一點橄欖油。塗抹均勻，醃製30分鐘，讓它入味。

4.在燒烤架子上，刷上適量的油。

5.將醃製好的魚肉，放在燒烤架上。用小火烤至8分鐘到變色。

6.然後翻面，繼續小火烤8分鐘至食材入味。

7.把烤好的馬鮫魚，裝入盤子中，就完成了。

魚肉外酥裡嫩，焦脆中又帶有無比鮮美的滑嫩，輕微彈牙的口感也讓你不覺唇齒生香。

原料：馬鮫魚、鹽、油、料酒、姜。

做法步驟：

第1步、買回來的馬交魚用自來水沖洗乾淨瀝乾水，可以用廚房紙擦乾魚身多餘的水分，然後放粗鹽和料酒還有幾塊薑片醃製20分鐘以便能夠入味

第2步、熱鍋，先用薑片擦一下鍋，下油，爆香薑片，小心的放入馬鮫魚，小火煎至兩面金黃即可

第3步、儘量不太早翻身，讓魚的一面煎成金黃色，再小心的用鏟翻面

第4步、翻面繼續小火煎至金黃，可以不時翻轉一下鍋，油不要放太多但是要保證魚身都可以沾到魚，不夠的話可以中途加些進去，但是千萬不要一下子放太多油

第5步、煎至兩面金黃香脆即可。最後油會全部被魚身吸收了，不會覺得很油膩。裝碟即

可

工具/原料

馬鮫魚 (500克)

酸豆角 (200克)

生薑 5克

醬油 5克

白胡椒粉 3克

鹽 3克

酸辣椒 5克

蒜米 5克

蔥 5克

方法/步驟

1/3

馬鮫魚放清水裡解凍後處理乾淨砍成塊，鍋裡洗淨熱油。

2/3

油熱後放入馬鮫魚塊生薑片煎炸，煎成兩面金黃色為好。

3/3

鍋裡熱油將酸豆角酸辣椒爆炒至香，然後再倒入煎好的馬鮫魚塊合炒一段時間後放入醬油、胡椒粉、鹽、蒜米、炒一炒加水燜煮幾分鐘撒入蔥花翻一翻就做成了一道美味的菜。

注意事項

酸豆角酸辣椒已經很鹹了不必加太多的鹽

在切成片的馬鮫魚肉上灑上一層簿簿的細鹽，用手給魚肉稍為按摩一下，使鹽能更好的滲到魚肉中去。醃製15分鐘左右

2

平底鍋燒熱，倒入適量的油，放入薑片稍為爆香一下，再把薑片去掉。

3

把魚片倒進平底鍋內，轉小火慢煎

4

待兩面都煎至多黃時，撒少許薑絲入內，煎出香味即可起鍋，起鍋裝盤後可撒點蔥花、醬油。

5

為了使魚煎出來看上去不會太乾，顏色潤澤些，小碗裡倒入一點蠔油、生抽和白糖，攪勻，淋在魚塊上，一分鐘後熄火，即可上碟。

1.清蒸馬鮫魚

馬鮫魚處理乾淨，兩背改花刀裝盤，加料酒.鹽.豆豉.姜蒜，蒸10分鐘後淋上蒸魚豉油，撒上蔥花淋熱油。

2.酒釀紅燒馬鮫魚

馬鮫魚切成兩段，煎至兩面金黃，下入姜蒜料酒.生抽老抽糖煮5分鐘，然後加入半根大蔥段和3勺酒釀，繼續燜煮5分鐘出鍋。此方法味道最佳，強烈推薦！

3.幹煎馬鮫魚

選用個頭比較大的馬鮫魚，切成厚片。放入盆中加入料酒.鹽.生抽.胡椒粉.蔥薑蒜醃製一個小時。用平底不粘鍋，油溫5成熱下馬鮫魚片，小火慢煎至兩面金黃即可出鍋。

馬鮫魚腥味很重，任何燒法儘量去腥料多加些，實用此物過敏者慎用。

食材：

馬鮫魚、椒鹽、生薑、料酒、食鹽、 黃油。

做法：

1.把馬鮫魚清洗乾淨，抹上食鹽、料酒、生薑一起醃10分鐘。2.熱鍋，放入黃油加熱，待其融化後，將馬鮫魚入鍋煎。3.煎至兩面上色之後，撒上椒鹽，淋少許的生抽，關火等十秒左右，出鍋。4.可以撒些蔥花點綴一下，也可以用薄荷葉子點綴。色香味俱全的香煎馬鮫魚就完成了！

馬鮫魚丸：

準備馬鮫魚五百克，在準備一點蒜泥、鹽、地瓜粉、鴨蛋清和橄欖油。

首先將魚處理乾淨，把魚從背部切下分成兩半，接著將大骨和頭尾剔除，抓住魚尾部用刀把魚肉刮下來。（這裡可以直接切塊用絞肉機攪成肉泥，但是這樣口感不會那麼筋道）

把刮下的魚肉用刀排斬至魚肉稍有轉白，手感有粘性為止，魚肉必須要剁透。

將橄欖油、蒜泥、地瓜粉和雞蛋清加入已經成泥的魚肉中調勻，過程中不要加入水，這樣吃起來會更有嚼勁。

將調勻的魚肉泥抓起摔下，直到魚肉裡的蛋白質凝膠更具粘性。

準備一盆燒開的熱水，左手抓魚肉泥從虎口中將魚泥擠出圓形，右手用湯勺接住，放入熱水浸泡防止黏連。

將全部魚肉泥擠完後，燒水將魚丸放入鍋中，等魚丸一個個浮起就代表魚丸熟了。

煮熟的魚丸可以放涼至冰箱裡冷凍，隨吃隨煮。

魚丸煮湯：

鍋裡水燒開後下入適量魚丸，可以放生菜或者白菜。（生菜可以讓魚丸多煮一會，出鍋前再放入。白菜可以可以等魚丸開始膨脹就可以放下去，煮的久一點可以把魚丸裡的魚鮮味釋放出來）

馬鮫魚，也叫鮁魚。我會根據魚的大小用不同的烹飪方式！

小一點的我最喜歡用來包鮁魚水餃，營養健康，美味鮮美！

鮁魚水餃：先將去骨剔除，再用筷子順時針攪成泥，依次加入薑末，白胡椒粉，花椒水，蛋清，鹽，五花肉泥，食用油，鹽，韭黃。再順時針攪出上勁！餡就做成了！

而大的香煎馬鮫魚，香氣撲鼻。

先用鹽抹上鹽，和生薑片，醃製1到三小時。熱鍋熱油煎至金黃。

聰明的大家看著圖結合上面的說明就會啦！

馬鮫魚的做法大全？

我是大連人我們當地人管馬鮫魚叫鮁魚，大連人對鮁魚情有獨鍾，所以它的吃法很多，比如我們家每年秋天都會買一些鮁魚回來用鹽醃一下然後曬乾放進冷凍裡，想吃的時候清水洗淨小火慢慢煎至金黃，配上玉米麵的餅子吃起來特別香，也是我們當地的特色菜之一。

另外從我記事以來，每到過年家裡都會做燻鮁魚。鮁魚切片，用蔥、姜、花椒、料酒、生抽、糖、鹽、五香粉冷藏醃製一夜，然後入鍋油炸。這種算是最地道最傳統的吃法了。

此外鮁魚還可以做成魚泥，新鮮鮁魚開片去內臟和魚骨，用小勺刮下魚肉，魚肉一定要加點肥肉加入鹽、花椒水、蛋白、姜用破壁機打成細膩的魚泥，這種魚泥可以直接做成丸子湯非常鮮。鍋中放涼水，然後開小火，往鍋中下魚丸，所有的魚丸下鍋後慢慢煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，下入焯水的菠菜，出鍋前滴入香油，非常家常的菠菜魚丸湯就做好啦。

吃不完的魚泥可以冷凍，用的時候化開就行，加上韭菜和油攪打上勁兒就能包餃子吃了。

鮁魚在我們當地還有很多吃法，燉鮁魚、乾燒鮁魚……

雪菜馬鮫魚

食材：馬鮫魚、雪菜、姜、蔥、蒜，料酒、油，鹽、白糖

做法：

1.姜切絲，雪菜洗淨切碎，蔥切蔥花，蒜切末

2.馬鮫魚去掉內臟清洗乾淨，背上劃幾刀，用生薑絲，料酒，鹽均勻抹在魚身上，醃製二十分鐘。

3.熱鍋下油，把雪菜下入鍋裡炒幹水份出鍋備用。

4.鍋中加油下入蔥，姜，蒜爆香

5.下入馬鮫魚煎至兩面金黃，在加入雪菜加入適量的清水，加入料酒和白糖中火煮幾分鐘

6.然後大火收汁，撒上蔥花即可。

食材：馬鮫魚，香水魚調料，香辣醬，洋蔥，生薑，雞粉，料酒，小蔥，辣椒油，大蔥。

1 ：將馬鮫魚內臟去除洗淨後切成厚塊，大蔥切段，小蔥切蔥花，薑切片，洋蔥切絲。

2 ：香辣醬，香水魚調料，雞粉，辣椒油放一起拌均勻。

3 ：把馬鮫魚放入盆中加料酒，蔥段，薑片醃製10分鐘後撿出薑片，蔥段，然後將調製好的醬料取適量放入盆中拌均。

4 ：鍋熱加油，放入切好的大蔥，洋蔥絲炒香。

5 ：在將醃製好的馬鮫魚整齊的擺放在洋蔥上。

6 ：蓋上鍋蓋小火慢煎，煎一會翻個面繼續煎

7： 出鍋前撒上少許芝麻，蔥花，淋上麻油即可

食材：馬鮫魚、生抽、老抽、蔥， 姜 ，蒜，豆瓣醬，雞精，鹽

做法：

1、馬鮫魚去鰓去內臟清洗乾淨，切成厚塊，蔥切段，薑切片，蒜拍碎。

2、鍋中加油下入蔥段、姜、蒜和少許豆瓣醬爆香。

3、加適量清水，雞精，調入生抽、老抽上色。

4、把魚加進去大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。

5、湯汁濃稠後調入少許鹽。

6、大火在收下汁，撒上蔥花即可。

食材：馬鮫魚、貢菜、姜、油、清水

做法：

1:馬鮫魚去除內臟清洗乾淨然後切塊

2:貢菜清洗乾淨，姜切絲；

3:鍋中加油下薑絲，炒出姜香味，下貢菜炒出香味；

4:在下馬鮫魚，加適量清水煮開轉中火燜至魚肉熟透

5:大火收汁即可。

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。

在每年入秋後，馬鮫魚在中國頻繁活動於東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

每百克馬鮫魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，並含多種維生素。馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

好魚配上好的製作工藝，才能讓馬鮫魚美上加美，下面來給大家介紹4種馬鮫魚經典的烹製方法。

（一）鹹菜筍絲馬鮫魚湯

用馬鮫魚頭做魚湯是非常明智的選擇，因為魚頭是魚全身最為鮮美的部分，配以農家醃製的雪菜、筍絲，用文火燒開後煮10至15分鐘即可。

配料中的雪菜，除去菜葉，選用雪菜梗，這樣更易入味。至於筍絲，宜選用清明時節新鮮出土的春筍，將筍尖切絲後放入湯內，起到增鮮提味的作用。

做馬鮫魚湯時，由於魚本身和配料均已是至鮮的選料了，就省去了添放味精的步驟，待魚頭煮熟後，往魚湯內新增少許食鹽即可出鍋。

（二）醬油清蒸馬鮫魚

醬油清蒸的馬鮫魚多是選用除去魚頭後的魚身和魚尾。這一部分的肉質較為緊緻，但卻不失口感的細膩爽滑。

將魚段洗乾淨後入盆，淋上少許黃酒，撒上一小勺的精鹽，再添上幾塊去腥的生薑片後就可放入鍋內蒸制了。大約15分鐘後，蒸熟後的馬鮫魚就可出鍋了。

此時的馬鮫魚外皮依然光鮮亮麗，魚段就像裹了一匹銀藍色的綢緞，勾起食客的無限食慾。

（三）香煎馬鮫魚

香煎馬鮫魚就是在切成片的馬鮫魚肉上灑上一層簿簿的細鹽，用手給魚肉稍為按摩一下，使鹽能更好的滲到魚肉中去，醃製15分鐘左右。

然後，將平底鍋燒熱，倒入適量的油，放入薑片稍為爆香一下，再把薑片去掉。接著把魚片倒進平底鍋內，轉小火慢煎。

一邊煎熟後翻面再煎另一邊，如果醃製的時間不夠，或是喜歡吃鹹點口感的，可以灑些醬油。這樣，外焦裡嫩、肉質細密、鮮鹹香滑的香煎馬鮫魚就可以出鍋了。

（四）醃製馬鮫魚

醃製的馬鮫魚其做法與清蒸大同小異，最初家常做法中由於選購了體型較大馬鮫魚，一時難以全部做湯、清蒸或香煎，就可將剩餘的馬鮫魚切成段或片，用鹽進行醃製。這樣一來避免了食用的浪費，二來則又多了一種馬鮫魚的食用方法。

醃製後的馬鮫魚存放時間可以延長1~2天，待到食用時，可按照清蒸的做法入鍋蒸制即可。儘管醃製後的魚肉吸收了大量的鹽分，但卻依舊保持著魚身特有的鮮味，食用起來口感頗佳，別有一番風味。

本期導讀：馬鮫魚的做法大全？

馬鮫魚肉多刺少，魚肉鮮嫩味美，有句諺語說的好“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”。馬鮫魚食用方法各個地方各有不同，即可鮮食，也可以醃過後食用。可以清蒸，油炸，劃炒等；今天給大家介紹上海本地人的經典馬鮫魚做法，紅燒鹹菜馬鮫魚，這道菜色味鮮美，鮮甜可口，被大家讚歎為人間美食，媲美舌尖上的中國裡佳餚的做法。

馬鮫魚，鹹菜，老抽，白糖，雞粉，姜，辣椒，食用油，蔥花，料酒

1.鹹菜洗淨切寸段備用；

2.馬鮫魚清洗切塊備用；

3.起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下魚煎；

4.煎至兩面金黃；

5.下薑片辣椒鹹菜及三勺料酒；

6.加入適量水，放入半勺糖，一點雞粉，大火燒開收汁水出鍋；

問：煎魚幾成油溫？

答：7成油溫（200度左右）下鍋煎比較好。

問：如何判斷7成油溫？

答：筷子放入油鍋，有大量氣泡產生，並有輕微油爆聲音。

問：煎魚如何使魚皮不粘鍋？

答：鍋要擦乾淨，燒熱，並且在鍋底用生薑擦一遍，並且魚也要用廚房紙巾擦乾水分，這樣剪出的魚不會粘鍋

1.需要提醒的是，隔夜的馬鮫魚不能使用，以免中毒。

2.消化道疾病患者不適合吃馬鮫魚。

3.鹹菜如果太鹹，需要在水裡浸一下去除鹽分。

4.烹入料酒一定要在油溫高的時候倒入，並且沿著鍋邊烹入，這樣能使料酒充分和魚肉混合湯汁的滋味。

5.大火收汁，不要把汁收幹，留一點湯汁滋味更佳。

教你做本地人最常吃的做法，雪菜馬鮫魚，實在太鮮美，收藏

馬鮫魚，有的地方叫鮁魚，刺少肉多，肉質肥厚細膩，含油脂較多。但是在寧波，它有一個特別的名字，叫串烏，清明以前，在寧波象山港，串烏價格極貴，味道也最鮮美，被捧為“魚中極品”，清明過後，串烏的價格就會大幅度回落，因為味道不如清明以前了。

馬鮫魚以魚蝦等水生動物為食，故渾身肥美，是一種營養價值較高的優質海魚。馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，多吃非常有營養哦。

山東渤海那邊經常用鮁魚做水餃，或者醃製燻魚，也可以用來做魚丸，煲魚粥，但是在寧波，馬鮫魚最常見也是最鮮美的做法就是雪菜燒馬鮫魚了。這道菜，無論在餐館還是在家庭餐桌上，上桌率都很高，魚肉的肥美和寧波雪菜的鮮美相得益彰，要求油薄，湯大，雪菜只用根莖部，掌握這幾點，這道菜的味道就不會差到哪兒去了。今天可可我就和大家來分享一下這道菜的做法了。

主料：馬鮫魚一段300克（據說馬鮫魚最好吃的是魚尾部分，但是今天的魚尾被賣光了）青雪菜180克

輔料：油10克，姜3片，鹽1小勺

食材

魚身對剖，這樣容易煮熟，也容易入味，去掉魚腸，裡面暗紅的血線也去掉，不然會腥。

雪菜只取根莖部，口感較清脆爽品，菜葉棄去不用

鍋裡只要一點點油就夠了

把馬鮫魚的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鮮嫩

加入滾開水，加入薑片，水量基本與食材持平，大火燒開後改中火燜煮5分鐘

開蓋加入雪菜，再燜煮3分鐘。

最後調入適量的鹽，因為雪菜本身有鹹度，不要加太多了。

雪菜馬鮫魚湯做好了，鮮掉眉毛。