豬肉切塊剁碎放兩盆分別使用，第一盆加入鹽、生抽、料酒、老抽和十三香抓勻，再倒入1兩高度白酒拌勻。第二盆加入鹽、白糖、辣椒麵和料酒抓勻，再淋入高度白酒，然後開始灌腸，把肉餡塞進工具裡，擰上接頭灌在腸衣裡，最後用棉線一節一節的把腸衣分段，用衣架掛在通風處，晾曬一週以上即可。

1.準備材料

2.豬肉溫水洗淨

3.切成小手指粗細的肉段 要比手指短一些

4.材料稱重後用榨汁機打碎

5.白糖 鹽 還有打碎的橙子和姜 還有白酒 一同倒入切好的肉中 攪拌均勻

6.腸衣用溫水泡軟 然後開始灌腸 我用的老式的絞肉機 手搖的那種 前面配了一個專門灌臘腸的塑膠頭 一般賣塑膠製品那裡都可以買到 也可以用礦泉水瓶子 把底部剪開 瓶口套上腸衣 底部裝滿肉後 用擀麵杖捅進腸衣內

7.裝好放盆裡涼半個小時，之後掛在通風的地方晾15天就可以了

哈嘍

小胖我又來了

說到臘腸

不得不說口味很多種

每個地方做出來都有他獨特風味

今天我來分享我們家長的原汁原味臘腸製作方法

準備材料：

豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

步驟1⃣️：

1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。

步驟2⃣️：

將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。

全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。

步驟3⃣️：

將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。

注意事項

1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。

2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。

3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！

4、晾曬儘量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。

5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑膠布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，下面給大家說一下做臘腸的方法。

製作方法

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

五花肉切小方丁，準備2500g切好的五花肉，放入鹽23g、味精30g，白糖75g、醬油175g、白酒75g、十三香23g。

2/4

攪拌均勻，開始穿腸，把腸的一頭打一個節，用礦泉水瓶做個漏斗，套在腸衣的另一頭上。

3/4

用筷子把肉塊推進腸衣內，用力均勻，手動順下去，封口一定要結實，邊分段邊繞幾下，使其分成均勻的段。

4/4

用針在每根腸上均勻的扎4-5個孔，使其中的空氣排出，晾曬幾天即可食用。

你好，我是小李家常，跟高興能回答你的問題！現在我分享一個臘腸的製作方法，廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高溼的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。

廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

自己做的臘腸衛生又好吃！還有臘腸得儲存方式也比較重。

廣式臘腸、臘味儲存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。儲存90天可存放在冷藏層，儲存半年則必bai須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸du失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘zhi袋密封，放入冰櫃下層下層也能維持肉味及不致發黴，不用太擔心，勿煎得太焦即可，無礙健康。

如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度dao低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯內藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝容於冰箱中，這種方法儲存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，儲存一年以上沒有問題。

現在介紹一下食材：

瘦肉 7斤

肥肉 3斤

精鹽 140克

一級淺色醬油 100克

糖 450克

白酒(頭麴酒) 150克

清水 750克

臘腸衣(幹品) 4條

*麻繩 適量

細繩(曬乾的玉米衣) 適量

廣式臘腸的做法

將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機攪成細du塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；

肥肉用溫水略為拖一下，衝乾淨肥油，濾幹水份；

混合所有醃料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻；

腸衣分成兩段(太長不好灌製)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，曬好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌製的；

灌腸用的工具，當然用灌腸機就更方便了；

灌製好的腸仔排好，用針紮上密集的小zhi孔排氣，利於風乾；等距離用小繩(或玉米衣)分段紮緊，中間用dao麻繩套好；

燒鍋溫水，稍為燙下表面的油，再過下冷水即可晾曬；

這是曬乾了的臘腸看起來色澤鮮豔，絲毫不遜色於在市場買回來的那場

充分晾曬乾，放冰箱冷凍儲存；

非常美味的廣式一級臘腸~

1.將肥肉放入開水中浸熟洗淨，拌入白酒、白糖，醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。

2.將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調入鹽、白糖、生抽、白酒拌勻，醃約至少8個小時。

3.待兩種肉粒分別醃透後，放在同一個盆裡，加入清水，借用漏斗將肉水壓入泡軟的腸衣中，九成飽滿度。

4.將腸衣每隔30釐米打個結，放在通風處晾曬7天左右即可。