發麵蒸饅頭，一般不放雞蛋 ，而是放酵母喝水，或者牛奶，溫度低的話 可以加點白糖幫助發酵速度。做麵條可以放雞蛋和麵。或者放南瓜泥做成南瓜饅頭。

可以放的東西很多，看你喜歡什麼口味了。可以放牛奶，糖，芝麻、蔥油，還可以放點火腿，放點肉片。喜歡吃什麼就放什麼。

個人經驗，酵母粉，發酵粉，少許白糖，乳酪，蜂蜜一起用溫水攪勻，再和麵，面不要太乾，和麵的過程中要反覆有序搓揉直至麵糰內部充分均勻，麵糰抓起緩緩往下掉即可。

發麵蒸饅頭的時候一般只放發酵粉兌水和麵，有的會放點白糖或者牛奶，做雜糧饅頭髮面的時候除了發酵粉還一定要放點白糖和牛奶的。做饅頭不要放雞蛋，一般放雞蛋的麵粉是做包餃子用的皮的時候，放上雞蛋麵就不會皴。

我發麵做饅頭就放雞蛋，我們威海當地的傳統美食——花餑餑，在發麵的過程中，也放雞蛋，口感非常的蓬鬆暄軟，營養美味，所需材料：麵粉、雞蛋、酵母、白糖、牛奶（蔬菜汁）

大家好，我是農村大胖。

饅頭，是北方人酷愛的一種麵食。和麵我們自己家裡都是放的酵母粉，在天氣比較溫暖的時候，用酵母粉和的面比較容易發。天氣冷的時候，我們用鍋燒點熱水，不要太熱，大概五十度左右就可以了，把和好的麵粉用盆子裝上，蓋上布或者蓋子，然後坐在水裡，這樣雖然天氣比較冷，用酵母和的面也能發，以上僅是個人的觀點，謝謝大家。

發麵的話可以放雞蛋，牛奶和少許白糖來幫助我們更好的發麵也增加口感！

當然如果沒有的話也不必都加，別忘記加酵母就行~

發麵通常是用麵粉，酵母，水和麵就可以完成的。

那麼除此之外，還可以新增什麼呢？下面我來說說我新增過的材料：

1，牛奶，雞蛋

牛奶和雞蛋的新增是為了增加口感，將雞蛋，牛奶，來完全代替水或部分代替，做好的麵食就帶有奶香和蛋香的味道，還會更加的蓬鬆柔軟。牛奶和雞蛋有時會更多的出現在麵包的製作過程中。

2，油

和麵加入些食用油，使麵糰發出來更加有光澤，光滑，還可以增加麵糰的延展性。

3，糖

加糖是為了增加酵母的活性，縮短髮面的時間，加入少量的糖粉，還可以增加甜甜的味道。但是如果糖量的8%以上，那就要使用耐高糖酵母了，一般蒸饅頭，包子，花捲，發麵餅類的麵食，普通酵母就可以了，耐高糖酵母主要是在做麵包時用的更多。

4，奶粉，可可粉等

加奶粉，可可粉等大多是為了使麵食的口味變得更加香甜，或是為了上色好看，增加食慾

通常在家制作麵食，我會新增以上幾種，您可以試試。

祝您生活愉快，胃口大開！

發麵時要準備發酵粉（耐高糖）然後放些糖、這樣可以加速發酵，普通發酵粉不可以放糖，根據自己喜好可以放牛奶、雞蛋、

活成軟硬適中的麵糰即可！

小時候家裡不太擅長做麵食，包子，饅頭，花捲什麼的，基本上家裡都不會做。後來到北方工作才慢慢開始慢慢的琢磨製作麵食。所以我們家做的饅頭、花捲兒我都加雞蛋，並且我覺得味道也還不錯，比外面賣的普通饅頭好吃多了！

下面我就來分享一下做饅頭的經驗吧。

首先是挑選麵粉 ，要選筋度比較高的麵粉。這個我認為是最重要的。

最開始我做饅頭的時候，沒有經驗，就選了普通的麵粉，結果做出來饅頭的口感，沒有嚼勁兒，不好吃，看起來死塌塌的。後來我無意中選了一次筋度比較高的麵粉做出來的饅頭就比較有彈性了。

其次是和麵 ，和麵是一個比較費力費時的體力活兒，我這兒就偷了一個懶，用麵包機的和麵功能完成啦。 一般面和水的比例是二比一。400克的麵粉加200ml的水，如果加一顆雞蛋就減少50ml的水。不過需要注意的是做饅頭的面要活的稍微軟一點兒，可以適當多加五到十毫升的水，然後再加入3克左右的乾酵母，一點點鹽和糖。

有時候我會在麵粉里加一點玉米粉（磨得很細的那種），新增一點點粗糧，更吃起來也更健康。

用麵包機和完面後發酵差不多30-40分鐘吧，就可以取出來蒸饅頭了。這裡還有一個分享的經驗就是麵包機有一定的保溫功能，不管是冬天還是夏天。都是差不多固定的發酵時間。

由於我家的饅頭加了雞蛋，顏色會比外面賣的饅頭偏黃一點。但是我們全家人都很喜歡吃哦。！

1做饅頭，什麼都不加，把發好的面揉成饅頭，再醒20分鐘後上鍋蒸30分鐘，就成了饅頭

2做花捲，發好的面擀成厚厚的餅，把用油鹽蔥花五香粉調好的料倒在面上，弄均勻，分成小劑子，捲成花捲樣，同樣再醒20分鐘後上鍋蒸30分鐘，就成了饅頭

3 做玉米麵饅頭，可以在活面的時候加入一半的玉米粉，面發到一倍大的時候，拿出來揉成饅頭樣，同樣再醒20分鐘後上鍋蒸30分鐘。同樣的方法可以蒸高粱面饅頭，小米麵饅頭，紅棗饅頭，紫米饅頭，黑米饅頭等等。

4 做包子，做包子一定要用發麵，包成包子後也要醒20分鐘再蒸，讓面鬆弛，這樣蒸出來的包子皮才軟。

5發麵餅，面發好後揉進去蔥，油，鹽，五香粉拌好的料，擀成餅再醒20分鐘，放電餅鐺裡按烙餅鍵就可以了。

我平時發麵時會加一些牛奶和麵，另外還要放入適量白糖、以及泡打粉和一個雞蛋，面發好以後用鹼面調和去酸，這樣蒸出來們饅頭會有淡淡的奶香和絲絲甜味，而且即有嚼勁還很絲滑，非常好吃。

1.要打算蒸饅頭，沒有必要放雞蛋，如果打算放東西也是和麵的過程中放進去，面發好了就不要放東西了

2.如果面發過了，最好放入點食用鹼水中和一下，否則饅頭蒸熟後起發的不好，還有酸酸的味道

分享個我自己最常用的配方給你。500高筋麵粉，1個50g左右的雞蛋，1瓶250毫升牛奶，100g白糖，8g耐糖高活性酵母。不同麵粉吸水性有差異，可以靈活調整。我試過幾十種麵粉，基本高筋麵粉按這個比例非常合適。這個糖量使饅頭有點淡淡的甜味，比較對南方口味。

除了放雞蛋，還可以放泡打粉，發酵母，牛奶，溫水，糖，油，根據你愛好，放自己喜歡的，一般外面賣的饅頭只需放泡打粉，發酵母加溫水就可以了，因為商家會吧成本壓倒最低。