胡辣湯要先做一下底料，也就是用油爆香一下，下邊是我平常簡單的做法：

起鍋燒油放入肉絲翻炒1分鐘，再放入醬油和青菜翻炒出香味，之後加水燒開，放入千張絲和鹽攪拌均勻。最後等鍋內再次燒開後，加入調至好的生粉水和蛋液攪拌燒開，倒入盤內撒上蔥花和香油，一份美味的胡辣湯就做好了。

胡辣湯]

材料準備牛肉 一塊，蘑菇 適量，海帶 適量，豆腐 適量，木耳 適量，木薯粉絲適量，生抽 胡椒 蔥姜 雞精 芝麻油 適量

高筋麵粉 500g

製作過程

1. 洗面筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰（一定要稀稀的）

然後要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裡醒30分鐘

接著，加水兩隻手在水裡抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器裡備用。再加水再洗，直到麵筋牢牢抱成一團，麵筋就洗好了。

把它就放在水裡備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。

2. 鍋里加入蔥姜，放入牛肉，熬煮一個小時，待會可以當作高湯。

3. 海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。（也可以買現成的海帶絲）豆腐皮洗淨切細絲。

4. 將煮好的牛肉切成條狀。

5. 高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋揪成一小塊一小塊放進。

6. 鍋裡扔進切好的蘑菇，海帶絲，木耳，粉絲，豆腐，牛肉。

7. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。

加入鹽，胡椒，雞精。撒上青菜即可。

分享一下我得經驗。

以下是我的個人建議，希望您能夠喜歡。

原料：熟牛肉麵粉紅薯粉條幹黃花菜乾木耳菠菜豆腐皮海帶絲大蔥調料：香醋生抽食鹽黑胡椒粉十三香芝麻香油做法：

步驟一：

1、把漂亮的幹黃花菜浸泡40分鐘以上。

再把帥氣的幹木耳浸泡30分鐘以上。

把妖嬈婀娜的紅薯粉條清水泡軟。

步驟二：

食材撈出洗淨，黃花菜切小段，木耳切寬絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗淨切成小段，海帶和豆腐皮分別切成絲。

步驟三：

將麵粉裝入大盆。

步驟四：

麵粉里加入少許的水。

步驟五：

用筷子攪成面絮。

步驟六：

和成麵糰，跟餃子面的硬度差不多就行，麵糰用保鮮膜密封30分鐘。

步驟七：

1、盆中加入清水，將麵條浸泡5分鐘，然後反覆抓洗泡好的麵糰（哈哈，這個時候盡情的給麵糰按摩吧！），直到麵糰變深時，麵筋就洗好了。

2、這是洗好的麵筋

步驟八：

洗面筋的水千萬千萬不要倒掉，留著備用，有大用處哦。

步驟九：

準備調味品：生抽、食鹽、香醋、胡椒粉、十三香、香油

步驟十：

新增一鍋清水，水煮開後放入漂亮的黃花菜和冷酷的海帶絲。

步驟十一：

煮開後再加入嫩嫩的熟牛肉粒，

步驟十二：

接著加入粉絲，粉絲剪的短一點哦!

步驟十三：

這個時候，想幹點啥就乾點啥吧，耐心等待鍋裡的水煮開。

步驟十四：

把可愛的麵筋團揪成小的麵筋片，一個一個的下入湯中。

步驟十五：

煮沸以後，要勤攪動哦！

步驟十六：

加入漂亮的豆腐絲

步驟十七：

改大火，讓整鍋湯盡情的沸騰吧。

步驟十八：

把洗面筋時剩下的水攪拌均勻，一勺一勺的倒入鍋裡，順時針充分攪動均勻，直到新增到湯汁濃稠就可以了。

步驟十九：

再次沸騰的時候，加入生抽，給這個大家天增添一點色彩。

步驟二十：

再加入適量的鹽，讓這個大家庭更有味道。

步驟二十一：

再調入適量的雞精，注重健康的就不要放啦！我是注重味道的那種！嘿嘿。。

步驟二十二：

加入十三項和黑胡椒粉，讓這個大家庭的味道更加濃重一些。

步驟二十三：

繼續煮三分鐘

步驟二十四：

加入菠菜，給這個大家庭增加一點綠。

步驟二十五：

加入香醋，淋上芝麻香油，盡情的享受生活吧。黑胡椒和香醋的用量儘可能的多一些，這樣更出味兒哦！如果再配上一塊大面餅，哎呀媽，那簡直是太爽了.。

作為一個吃貨的我，無比的熱愛胡辣湯。

你也趕快試試吧！我可等不及了哦！

胡啦湯最好吃的做法，先燉大骨湯，燉的越久越好，把大骨湯撈出，在湯里加上切的很細的海帶絲，在放點千張絲煮一會，用生粉勾芡兌在湯裡，最後放胡椒粉，雞精，非常好吃的胡辣湯做好了，喜歡吃辣的可以自加辣椒油或者醋

胡辣湯想做的好吃，首先要有一份熬製的高湯，或則是雞湯，和大骨頭湯都可以。

只有高湯才能做出好吃又美味的胡辣湯，做胡辣湯，先要準備一些所以材料，比如一些牛肉，或則豬肉都可以，在準備黃花菜，和木耳，豆皮，不過原料可以根據自己的喜好，去搭配。先把肉切成細絲，醃製一會，醃製過肉，比較入味，在把泡好的黃花菜，洗乾淨，切一下，在把木耳，豆皮，也切成細絲備用。

在準備一份高湯，一會用。

一切準備就緒，就可以上鍋，開始做胡辣湯了，先把提前切好肉，倒入鍋裡炒制一會，在加入剛才，所以準備好的，黃花菜、木耳、豆皮、一起倒入鍋裡，然後加入高湯。等高湯水開後，加入提前調好的澱粉，在打入一個雞蛋花，在加入適量鹽，和雞精。煮一會，好吃的胡辣湯，就可以出鍋了。

下面看看我的經驗，和做法分享給大家。

要想做好一份，味道鮮美的胡辣湯，首先要熬好一份骨頭湯。

主料：骨頭湯適量，熟牛肉片100克，泡發好的黑木耳50克，泡發好的黃花菜20克，泡發好的豆皮50克，泡發好的粉絲100克，煮熟的海帶絲50克，登粉適量。

輔料：香蔥15克，生薑10克，炒熟的花生米50克。

調味料：生抽20克，老抽10克，食鹽適量，味精3克，雞粉5克，黑胡椒15克。

第一步

鍋上火，加入適量的植物油，油熱後下入蔥姜炒香，然後在倒入骨頭湯，隨後下入牛肉片，黑木耳，黃花菜，豆皮，海帶絲大火燒開。

第二步

鍋開後，下入粉絲，調入食鹽，老抽，生抽，味精，雞粉，黑胡椒用勺子攪拌均勻。

第三步

把登粉倒入碗中，加適量清水化開，然後慢慢的下入鍋內，邊攪拌邊下粉芡，濃稠度自己掌握，適合而止，下了粉芡，等鍋在次燒開後即可。

第四步

做好的胡辣湯倒入大碗裡，撒上花生米，香蔥花，淋入芝麻油，這道美味就做好了。

希望大家能提出寶貴意見，讓我們大家共同分享。

胡辣湯有很多種類:

西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於明代，據今已有六百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮東加清水和輔料經武火熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。

食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁，儼然是胡辣湯的“課代表”了。逍遙鎮的胡辣湯口味偏重，麻辣鮮香。

胡辣湯的製作

值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。

最後，為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。

逍遙鎮胡辣湯

逍遙鎮胡辣湯

原料（一份量）：

鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

鮮清湯的吊制：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的製作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水後均放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開後持續大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。

麵筋水調製：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

詳細流程：

1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀。

2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意：

勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

我和大家分享一款非常棒的熬製胡辣湯的配方，此款配方是實戰配方，希望可以幫助到朋友們。為了更真實的呈現喲把我的手寫配方公佈出來。圖片是後配的。

下面分享一下我的個人經驗，首先幾個配料一定要注意對待，厚皮的海帶泡發以後切絲備用，顏色微微泛黃的幹黃花菜也是用水發好改細絲備用，雞蛋麼看情況吧！不一定非要所謂的土雞蛋，當然有就更好，然後就是現磨的白胡椒粉，和紅薯粉。

第一步，如果有條件那就熬好一鍋筒子骨湯做底湯，然後就是海帶絲先下鍋煮20分鐘，然後黃花菜絲下鍋再熬20分鐘，然後大概2升湯10克胡椒的比例下胡椒，加鹽，鹽按個人口味下，再煮5分鐘，把調好的雞蛋輕輕的勁量離水面近一點的倒入沸騰的湯裡面，30秒以後攪拌均勻蛋花出來以後，把紅薯粉兌冷水攪拌均勻，紅薯粉20克左右對2升湯，最後開大火勻速順時針攪拌湯汁，濃度看自己喜好，但是注意別粘鍋就行了!

樓主不要氣餒。胡辣湯這種街頭小吃，別看很普通，自家做很難做出你喜歡的味道。我也嘗試過多次。想吃還是找找靠譜的老店吧，畢竟人家有幾十年打磨出的手藝

主要是胡椒粉的比例！我來給你說說河南最有名的胡辣湯做法：方中山胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯

首先告訴你絕對有味道的，喝起來過癮的河南鄭州方中山胡辣湯做法！

花生300克 黃花菜200克 澱粉3勺 木耳一大把 胡辣湯底料 方中山胡辣湯底料一小包 雞腿2只 蔥花適量 海帶絲200克 百葉絲100克 麵筋200克

準備食材，將雞腿燉煮，煮爛後切成絲，雞湯備著！

加點油，炒雞肉和麵筋

加入雞湯，大火煮開！

依次加入各個配料和調料包，然後大火煮開，小火燉煮十分鐘，煮到入味！

加入調好的調料包，因為我們喜歡稀一點，喜歡濃稠的可以加兩包料。小火熬製二十分鐘。加入香油和蔥花，嚐嚐鹹淡適宜的話，配上大餅就可以出鍋了！

絕對美味，

再來做逍遙鎮胡辣湯

第一種做法非常簡單。1.準備適量的麵粉，加入食鹽，充分混合，然後加入清水，不斷的攪拌揉搓成麵糰，繼續不斷的加水，直到有揉出粘稠感，然後製成有彈性的麵筋還有面筋水。2.然後在鍋中加入適量的清水，將其燒開，然後將揉捻好的麵筋放入鍋中。3.等到麵筋煮熟之後，將麵筋水也倒入鍋中。3.等到湯汁變黏稠的時候，放入粉條，海帶絲，菠菜，最後再加入香菜，蔥花，薑絲，放入少許的食鹽，撒上胡椒粉，大火將其燒開就可以了，美味的胡辣湯就做好了。

第二種方法較第一種比較麻煩，因為多了兩種食材，牛肉丁和花生仁。1.先將牛肉切成丁放入沸水中，將其煮熟，然後將入鍋中。2.等到牛肉煮熟，花生仁飽滿的時候，再往鍋中放入海帶絲，黃花菜，豆筋絲，然後再煮上十分鐘左右。3.再次加入粉條，將粉條煮熟就可以出鍋了。4.出鍋之前需要加入一些輔助調料，胡椒粉，生薑粉，13香，鹽，澱粉等攪拌均勻，最後加入少量的味精，淋上兩滴香油，麻辣鮮香的胡辣湯就做好了。

最後一個北舞渡胡辣湯

麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。

精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性

的麵筋和麵筋水。

鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠

時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即

成。風味特點：粘稠如粥，酸辣可口