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1 # W美食記
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2 # 大季
甜粄的用料
紅糖 500克糯米粉 1500克花生油 兩勺雞蛋 兩個
客家甜粄的做法步驟
步驟 1
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糯米粉，紅方糖，花生油
步驟 2
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煮紅方糖，我個人比較喜歡吃甜會放甜一點，建議糖水試過甜度
步驟 3
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放點花生油在糖水裡，這個很重要，蒸出來的粄才有亮度
步驟 4
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準備一個大鐵盆，把糯米粉放進去，我的鍋適用於1500的粉，2包半的粉一鍋
步驟 5
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煮開的糖水往粉裡倒，要有70度以上的溫度，太涼的水蒸出來的粄不好吃
步驟 6
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開揉，兩邊往中間揉
步驟 7
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邊加糖水邊揉
步驟 8
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揉，繼續揉
步驟 9
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兩邊往中間揉
步驟 10
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拳頭打到中間
步驟 11
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揉到麵糰抓起來鬆鬆的，又有流動感就好了
步驟 12
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蒸鍋底層刷一層花生油
步驟 13
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把揉好很麵糰放進去，會有幾個小氣泡冒出，說明麵糰揉到位了
步驟 14
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放進蒸鍋，大火蒸兩個小時
步驟 15
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這樣甜粄就蒸好啦，鍋蓋要開啟，不然蒸氣水掉進去就不好看了。
步驟 16
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過夜冷卻，然後切塊，準確煎甜粄，雞蛋兩個，花生油。
步驟 17
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甜粄切塊
步驟 18
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切到這種程度就可以了，不能太薄也不能太厚
步驟 19
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雙面蘸滿雞蛋液
步驟 20
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平底鍋熱油
步驟 21
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開煎，煎至金黃色
步驟 22
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翻過來煎另一面
步驟 23
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煎到這個程度就可以了
步驟 24
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香香甜甜的客氣甜粄就可以了
八寶甜飯：
主料：
糯米：400g
調料：
蓮子：25g
棗（鮮）：25g
天然大葡萄乾：25g
薏米：25g
白糖：25g
果丹皮：25g
桂圓：50g
核桃（鮮）：25g
製作步驟：
1.桂圓、葡萄乾、糯米、薏米、蓮子、果丹皮、核桃仁。
2.先把薏米洗淨，盛入盤內，下清水100克浸沒。
3.蓮子洗淨，用水浸泡10分鐘。
4.糯米淘洗乾淨。
5.薏米和蓮子用旺火蒸至開花。
6.糯米盛入瓷缽加白糖和清水調勻，用旺火蒸至熟透取出。
7.蒸好的糯米取出來。
8.攪拌均勻，打散。
9.薏米出籠後淘洗乾淨，瀝乾水份。
10.蒸好的蓮子也控幹水分。
11.紅棗洗淨，去核切小塊。
12.葡萄乾洗淨，果丹皮切小塊，桂元肉切成0.3釐米見方的顆粒。
13.先把碗裡刷油、紅棗、蓮子、葡萄乾、桂圓碎、果丹皮鋪到碗底中。
14.再將薏米均勻的鋪上一層。
15.將蒸熟糯米一半盛入碗內。
16.用勺子壓平。
17.撒上剩下的蓮子。
18.放入核桃仁。
19.放入另一半糯米，用勺子壓結實放入蒸鍋。
20.再蒸半小時取出。
21.扣入盤內即成。
22.成品圖