人們常說窖香濃郁，“窖”一般以濃香型白酒表現為主。窖香的主要影響來自於乙醇，就是我們平時所說的酒精。乙醇是一種易燃易揮發的液體，並且具有特殊的香味、略帶刺激，它可以直接影響到我們平時喝的酒的度數和香味，我們喝酒的時候口中的辛辣感刺激感就是這麼來的。

濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香突出。後來，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣

對於剛接觸酒的朋友來說，天下的好酒聞起來就一個字 “香” ，但是中國十二種香型的白酒，怎能用一個“香”字來形容呢。就比如很多酒友經常說的，“窖香濃郁”，那白酒中的窖香，到底是什麼香呢？待我細說。

其實啊，這個窖香是濃香型白酒中，最為突出的一種風味，窖香主要是指乙酸乙酯的主體香味，在濃香型白酒中，不只是有窖香，還有糧香、糟香、曲香。

窖香，窖池的香味，濃香型的窖池是泥土窖，窖泥是反覆使用的，糧食入窖，主要是靠窖池中的微生物在發酵，而微生物透過發酵產生的乙酸和乙醇發生酯化反應就得到了這種窖香味。發酵的窖池越老，這種香味就越濃郁，所以許多大品牌的濃香酒，都有著長達600多年的老窖池。

上邊說到，濃香型白酒中除了窖香。還有糧香、糟香、曲香，話題延伸開來，再簡單的說說這些香，都是什麼香。

糧香

糧食的香味，濃香白酒是多糧釀造，高粱、大米、糯米、玉米、小麥，五穀雜糧，五種糧食的香味，這些香味是非常純天然的，也呈現出糧食原始的味道，所以這些香味在生活中，都能聞到，也不陌生。

糟香

就是指生活中說的酒糟的味道，就是糧食投下去之後發出來的味道，糟香就是有糧食的味道，又有窖池的窖香味，兩種味道是混在一起的，它是一個複合的味道。

曲香

指糧食中的澱粉和蛋白質被製成曲，在窖池中發酵是產生特殊的味道。在經過高溫的轉化，就成了曲香，有點像豆豉的香味，又有點像小麥烤過的味道，也是一種複合的香味，這種曲香，不仔細聞是聞不出來的。

窖香是濃香型白酒中最突出的香味，除了窖香，還有糧香，曲香，糟香。各位酒友都知道了嗎。

在白酒品評的時候，有很多非常專業的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嚐到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關於濃香型白酒當中的窖香，究竟是什麼樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什麼？

其實從表現上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的複合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是透過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯透過酯化反應生成的物質，呈現出來的香氣有著一種類似於菠蘿的水果香氣。濃香型白酒在進行發酵的過程當中，因為選擇的是泥池發酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那麼窖香究竟有著怎樣的特點？

其實對於這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種複雜香氣在進行品味的過程當中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等複合香味。而在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現出來的香味也是有所差別的，可以藉助於濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點。

首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、餘味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲後餘香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣;

另外是江淮派濃香型白酒，這裡面的知名白酒有古井貢酒和洋河大麴，並不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發酵味)比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽淨。洋河大麴綿甜醇淨、帶氨基酸鮮味;古井貢酒前香好，香濃，味長;也因此帶來的感受別有滋味，在進行品味的時候有著另外一種感受。這就是白酒窖香的具體表現，相信大家透過這些知識對此有著較為細緻的感覺。更多白酒知識，可以關注解酒人獲得，讓你變得更懂白酒。

不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現的窖香特徵都有所不同，即是都是濃香型的酒，窖香的突出程度也不一樣，個人之見，一般川酒要比江淮派系和北方派系的窖香更突出，川酒裡面，我認為五糧液的窖香是最舒服濃郁的

十幾年的窖池和幾百年的窖池釀出的酒，窖香濃度和酒的整體協調感差距非常大，我們現在知道的濃香型白酒的名酒，基本上都有古窖池，比如五糧液，他們明清古窖池就多，所以窖香好，味道全面

窖香主要是指以己酸乙酯為主體的複合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源於泥池發酵，濃香酒因為是全泥池發酵，因此其窖香相比於石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

濃香型白酒，窖池老酒質才會好，如果你平時喝的酒窖池年齡不長，喝不出來窖香也很正常，如果是喝到液態白酒，不說窖香了，糧香、曲香也是喝不出來的，所謂“品酒”，酒好才值得去品，濃香白酒不需要你閱酒無數，但是五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春這些得喝一喝吧

如果想要領略濃香白酒之美，您可以喝一喝具有代表性的濃香酒，五糧液當然是首選，如果更傾向於價效比的話，五糧春也很好，而且不止是窖香，五糧液的糧香和曲香也很突出

一般指糧食在窖裡發酵，長期反覆使用，窖池和糧食接觸而形成一種特殊香味。窖好時間長烤出酒窖香味濃且正，新窖或不好窖烤出來窖香少或味不正。主要指濃香型醬香型白酒！！！這是老祖宗智慧和大自然饋贈，好酒甘之若飴，回味無窮，快意江湖，瀟灑人生！次酒食之如藥！！！！

相信酒友們在品鑑濃香型白酒的時候經常聽到“窖香濃郁”這個詞。“窖香”是濃香酒中非常突出的一種風味，那麼這個“窖香”到底是一種什麼味道呢？又是如何形成的呢？今天小酒瓶給酒友分享的就是這個小知識。

窖香主要是指以己酸乙酯為主體的複合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源於泥池發酵，濃香酒因為是全泥池發酵，因此其窖香相比於石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

窖香到底是一種什麼味道？

其實很難描述，因為這是一種複合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的複合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現的窖香特徵都有所不同。

濃香型白酒三大流派各有什麼特點？

濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖裡發酵。濃香型白酒佔據了白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區別：

川派濃香型白酒

代表產品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒等。

川派型的濃香白酒，在口感特徵上“濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、餘味悠長。

瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲後餘香。

五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱；

劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣；

全興大麴是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾淨著稱；

沱牌麴酒是醇陳加曲香、糧香並略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾淨餘長，尤以甜淨著稱。

江淮派濃香型白酒

代表產品：洋河大麴、古井貢酒、雙溝大麴、宋河糧液等。

這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，並不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發酵味）比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽淨。

洋河大麴綿甜醇淨、帶氨基酸鮮味；

古井貢酒前香好，香濃，味長；

雙溝大麴香稍大，有窖陳香氣，味長；

宋河糧液味清雅、有窖陳香。

北方派濃香型白酒

代表產

其實很難描述，因為這是一種複合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的複合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現的窖香特徵都有所不同。

其實很難描述，因為這是一種複合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的複合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現的窖香特徵都有所不同。

窖香主要是指以己酸乙酯為主體的複合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源於泥池發酵，濃香酒因為是全泥池發酵，因此其窖香相比於石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

做為一個經常醉酒的人士，本人認為這個提問太專業，窖香是不是還要分菜窖香還是酒窖香，窖香不窖香的要問釀酒師了，這個術語是行業秘密。

窖香的由來決定於白酒風味物質及酒精的形成

蒸餾酒的釀造是利用微生物發酵，經過微生物代謝作用將釀造原料中的糖或澱粉轉化為酒精，同時生成微量但卻對風味特徵起決定性作用的風味成分。

白酒釀造微生物主要包括黴菌、酵母和細菌等3大型別，種類在300種以上。經固態發酵之後，微生物菌群的代謝產物直接作為白酒風味物質或作為風味物質前提，經蒸餾過程實現酒精和風味物質的提取分離，行程白酒原酒，再經泥窖等貯存、勾兌生產出白酒產品。

基於固態發酵的白酒生產釀造工藝較為複雜，以醬香型白酒為例，包括制曲、堆積、入窖發酵3個固體發酵階段。

不同的工藝條件和環境因素，影響著白酒釀造微生物的種類分佈，對傳統發酵過程及風味物質的合成具有重要影響。