花生是一種生活中常見的食物，很多人可能聽說過，早上吃幾粒花生米，可以養胃，這種說法有什麼依據嗎？

花生的營養價值

花生富含優質蛋白、鈣、磷、鐵、維生素E、胡蘿蔔素和B族維生素、磷脂、嘌呤、生物鹼、三萜皁甙等營養物質，蛋白消化係數高達90%，對營養不良有很好的改善作用。在明代，花生是被視為中藥的，《本草綱目拾遺》裡記載花生“悅脾和胃，滋養調氣、潤肺化痰”，具有延年益壽的作用，所以又被稱為“長生果”。

花生生吃好還是熟吃好？

《拾遺》裡還有記載“花生本有滌痰之功......世俗以火炒食，反能生痰。”說明不用的製作方法，花生就起不同的作用。煮花生性平可以潤肺止咳，生吃可以下痰，炒食性溫會生痰。

花生生吃好還是熟吃好呢？

1、生吃花生的好處以及注意事項

（1）花生富含維生素E、維生素B、多不飽和脂肪酸以及抗氧化物質，這些營養元素被加熱過度則容易失去活性或變成有害物質，尤其是炸著吃或烤著吃的時候。生吃花生則能完整的保留這些營養成分。但生花生不容易消化，一次不可多吃。

（2）許多人都聽說吃生花生養胃，一些胃病患者尤其是胃潰瘍、胃酸過多的胃病患者，吃了花生以後，感覺胃裡舒服許多。其實是因為生花生在胃裡與胃酸發生反應，中和了胃部的酸性環境，使得症狀有所改善，但生花生並不具有特殊的養胃功效。

（3）食用生花生要注意細細咀嚼，因為生花生不容易消化，且最易感染黃麴黴菌，細嚼不僅有利於消化，唾液裡所含的酶也能破壞部分黃麴黴毒素（1級致癌物）。

2、熟吃花生的好處及注意事項

一般而言，花生煮熟吃更容易消化，能養胃、潤肺、生乳、滑腸，炒、炸則易上火。一項來自美國的新研究發現，水煮花生預防疾病的物質含量比鮮、幹、烘烤花生多4倍。水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質（水煮可以確保溫度不超過100℃，這樣對抗氧化物質、維生素、不飽和脂肪酸的損失也比較少），而對花生炸、烤則會破壞這些有益成分。

水煮花生好，但也不宜多吃，因為花生脂肪含量很高，多吃容易熱量超標，增加肥胖和高血壓的風險。

哪些人不宜吃或多吃花生？

1、有膽囊炎或切除膽囊的人慎食：花生含豐富的脂肪，需要大量膽汁消化，會加重肝膽負擔甚至損害功能；

2、動脈硬化、心腦血管疾病的人不宜多吃：花生脂肪含量高，會加重血脂異常的狀況；

3、腸胃消化功能弱，大便溏稀者不宜多吃：也是因為花生脂肪含量高，有滑腸作用，也會增加消化負擔。