最佳答案

一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 三、包包子 備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成麵糰醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。開鍋後20分鐘就出鍋。 直接和麵活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。 用發頭基本也差不多，先把麵肥用水泡開，面量自己掌握，用麵肥只比沒用麵肥發酵的塊而已，以後的步驟同上 比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和麵的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成麵糰（最難的方法）合成麵糰醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。開鍋後20分鐘就出鍋。

蒸包子和麵活多少？大家好，我是陽陽！很高興能回答這個問題，在家蒸包子，要看你家有幾口人，我們家是四口人，平時我自己在家蒸包子，一般都是用500克到800克麵粉！差不多能吃兩頓！好了，我們現在來看一下具體是怎麼做的？今天我們要蒸的包子是豬肉大蔥包子！

需要準備的材料有：

麵粉600克

豬肉一斤

小蔥六根

生薑一小塊

具體做法：

1:首先我們來和麵,蒸包子的面要用發麵,盆中放入600克麵粉,加入四克發酵粉,用溫水和麵,水溫控制在45度左右,加水時，筷子要不停的攪拌,把麵粉攪成面絮狀,然後開始和麵,蒸包子的面，我們可以適當活的軟一些，把面揉成表面光滑的麵糰（面光盆光手光,這就是所謂的三光面團）發麵一個小時左右！冬天要發的時間稍長一些大概是一個半小時到兩個小時.

2:下面我們來盤餡兒，把豬肉剁成肉餡，用手剁的肉餡，吃起來會更加Q彈，剁肉現的時候我們可以加入生薑，一起剁成肉餡！

3:剁好的肉，我們放入一個盆中,加入一個雞蛋清,加入適量的料酒,鹽,生抽,蠔油,白糖,雞精,再加入適量的水,開始順著一個方向攪肉餡,一定是沿著同一個方向攪拌,把肉餡攪上勁,攪拌好的肉餡吃起來會更加q彈入味,最後加入切好的小蔥末,攪拌均勻。

4:下面我們來擀皮,發好的面，我們放上案板上,把面再次揉搓排氣,切成均勻的長條,然後把面切成大小均勻的面劑子,用手輕輕按扁,用擀杖擀成圓形,擀的時候中間厚，兩邊薄

5:接著包包子,取一個麵餅，放入餡料，左手按壓，右手慢慢的按捏褶子！包好的包子，二次醒發20分鐘，這一步很重要，二次醒發後的包子會更加的蓬鬆暄軟！

6:蒸饃的篦子上刷上油,防止粘連,放入醒發過的包子,冷水上鍋蒸20分鐘，再悶五分鐘.好啦，包子就蒸好了,蓬鬆又喧軟,江嫩又多汁！快來試試吧！

看包多少個包子，我一般是三瓢面，能包二三十個包子吧，也要看包子的大小。還得看是燙麵包，還是發麵包，都不一樣的。面里加牛奶和糖一起活，會讓包子白而鬆軟。一切都是因人而異。

首先，要看你蒸那種包子，大的還是小的；其次，要看你想蒸多少個包子。同樣大小饅頭和包子的麵粉用量是不一樣的，饅頭應該是“實芯”的，而包子裡面還有餡，按賣家的做法，一塊錢四個的包子的麵粉用量，一斤乾麵粉大概可以做到16—20個包子。

如用500克麵粉加上水和其它原料和成麵糰後，大概有760克左右，如果饅頭按50克一個算，大概15個，如果70克左右的11個。如果說在陝北大概做十個，在四川十四五個到二十個，在天津至少二十個以上。

兩種發麵的方法

1、用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。

2、用酵母發麵（通常是快速發麵法）

.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法：

1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。

3.待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）

說實話，真的沒有具體的稱過。一般家裡包包子，三種面，發麵，燙麵，死麵。

發麵一般都是用酵母，也有使用老面發酵的。平時如果有剩麵糰，基本都是放在冰箱裡，過幾天就會發酵可以當成老面使用。酵母一定溫水化開，拿不準涼水也行，就時間長點。想蒸出的包子皮很有咬頭，可以把麵糰活硬點，想吃軟軟的，麵糰水分稍微大點，偏軟就行。

燙麵開水和麵，最好是一點一點的到，用筷子攪散，有一些乾麵粉就可以揉了。

死麵涼水和麵，與燙麵方法基本相同，涼水和麵即可。

不管那種方法，一定攪拌成絮狀，有一點乾麵粉，揉搓麵糰，千萬不要一下子把水倒進去，揉好之後的狀態是麵糰光，盆光，手光。我自己都是第一次揉完之後，醒一會兒，大概十分鐘左右的樣子，再揉一次，這樣麵糰更光滑沒有疙瘩。

家裡蒸包子，不用稱，看手感就可以，新手可以先從燙麵，死麵做起，比較簡單，容易上手。

包子皮的做法

麵粉1公斤，海韋力包子泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤

步驟一

先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！

步驟二

把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵即可。

步驟三

和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵：把麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。

步驟四

把發好的麵糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡。

步驟五

上鍋蒸制。