做瘦肉湯如何掌握火候：

一：瘦肉先碼鹽、雞精、胡椒粉、加水抓勻、用力的抓勻！直到水分吃足、放入雞蛋清！再放入澱粉抓勻！之後面上加少許油！這樣能保持水分！而且片片分離、

瘦肉湯有好幾種，不知道你要做的是哪種，下面我和你說兩種瘦肉湯及做法。

一、清燉瘦肉湯

1/瘦肉洗好，切小塊，泡水半小時，把裡面血水泡出來。

2/把瘦肉放入燉盅或其它容器中，放入生薑片。

3/鍋裡燒水，把燉盅放進去，隔水燉60分鐘。

4/開吃前放點鹽巴調味。即可。（肉類會自然分泌出穀氨酸鈉，所以一般不需要加味精，看個人口味）

這樣燉出來的湯，清澈，肉味濃郁。原滋原味。

二、肉片湯

1/瘦肉洗淨切薄片，

2/加入生抽，雞精，老酒，雞蛋，生粉，攪拌均勻。醃製十分鐘。

3/鍋中放入薑絲，蔥段稍微煸炒 加入開水，等水燒開，一片片放入肉片，

4/等肉片定型 稍微攪動，適當放點鹽巴，蔥花即可出鍋。

這樣煮出來的肉片湯，鮮嫩無比，湯汁香純。肉味濃郁。

總體來說，想湯味濃郁，煮湯時開小火，想肉好吃，煮湯時，火稍微大一點點。

肉湯要好吃要注意三個地方：

1，選肉，要用前夾肉（比後腿肉更嫩滑）去除白經和豬淋巴結

2，廋肉的醃製，要用紅薯定粉（生粉的成分有很多種，土豆定粉，玉米澱粉）

3，水大火煮開才能放肉片，再煮兩分鐘就可以關火，這樣做出肉才好吃！（青菜豆腐肉絲湯、紫菜蛋花肉絲湯、冬瓜肉片湯等）

大家晚上好，很高興回答你這個問題。我們客家有一道，千年古法技藝的瘦肉湯。分享給大家，（名字叫敲肉湯）做法如下，把上好的前腿肉切片，用小木棒敲斷煎腿肉的筋膜，後打適量的水進肉中，放適量的精鹽後，放紅署粉適量打均勻，封上花生油。鍋中清水煮開，關小火放肉片，開大火，在次沸騰。湯碗中姜沫，蔥沫，適量鹽。把肉湯倒入湯碗中，美味敲肉湯就好了，

絲瓜瘦肉湯

材料：豬瘦肉100克，絲瓜500克，鹽、味精、生薑各適量。

做法：

1.絲瓜削去邊，洗淨，削角形。豬瘦肉洗淨，切薄片用鹽醃10分鐘。

2.絲瓜、薑片放入開水鍋內，小火煲沸6分鐘，再放入豬瘦肉煮至熟，用鹽調味即可。

材料：花旗參5克，燕窩10克，豬瘦肉200克。鹽適量。

做法：

1.燕窩洗淨，浸軟，去雜質，去燕毛；西洋參洗淨，蒸軟，切片；豬瘦肉洗淨，瀝乾水分，切片。

2.上述材料一同放入燉盅內，加涼開水3000毫升，隔水燉2個小時，加鹽調味即可。

材料：瘦肉500克，山藥20克，冬蟲草15克，蜜棗3個，鹽適量。

做法：

1.冬蟲草、山藥分別洗淨；蜜棗去核，洗淨；瘦肉洗淨，瀝乾水切塊。

2.上述材料一同放入燉盅內，加清水8000毫升，隔水燉約2個小時,加入鹽調味即可。

材料：瘦肉250克，豆腐1塊，香菇3朵，平菇、蟹味菇各100g，菌湯火鍋湯料1包

做法：

1.瘦肉切片；豆腐切成小塊；平菇洗淨，撕成小塊；蟹味菇去根、洗淨香菇用水泡發，切成塊，備用；

2.鍋中放入適量水，加入菌湯火鍋湯料包燒沸後加入瘦肉，再煮10分鐘放入豆腐塊以及三種蘑菇煮熟即可

材料：豬瘦肉250克，金蕎麥100克，冬瓜子200克，桔梗150克，生薑，紅棗、鹽各適量

做法：

1.豬肉塊洗淨；金蕎麥、冬瓜子、甜桔梗、生薑洗淨。

2.將全部用料放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔水小火燉2小時即可。

材料：豬瘦肉500克，何首烏、熟地黃、蜜棗、鹽各適量。

做法：

1.何首烏、熟地黃洗淨，浸泡;蜜棗洗淨；瘦肉切成片,汆燙，撈起。

2.清水適量放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用小火煲3小時，加鹽調味。

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瘦肉湯

瘦肉切片，用水沖洗一下！加鹽，味精，澱粉，雞蛋清，水開後加瘦肉片。這樣滑出來的肉片嫩滑口感好！