-
1 # 老成餐飲
-
2 # 使用者雲南食八怪
制著美食的關鍵點有沒有統一的原則？中華文化和飲食博大精深，幾千年源遠流長，做美食，美味的方法，跟著時代的變化有所更新創新，要想有個統一的方法和原則，這個概念很難做到，不管從國家政策，政府或者團體組織，民間飲食協會或者個人，都沒有誰能夠實現可以歸納和統一的原則。
只是說基本的炒菜和燒菜原則還是可以找到，只能籠統的表述幾類？
第一類，炒菜，一般直接炒的肉類或蔬菜，都要先放蔥，姜，蒜，幹辣椒爆鍋出香味，下主食材，才放鹽糖味精，醬油之類的調味，待入味將要成熟的時候，最後入蔥花或者青椒，香菜之類的拌勻點綴出鍋，這種方法是很適合炒制肉絲，肉片，雞丁，一般的蔬菜豆腐，豆類家常炒菜。
第二類，燒菜，多以雞鴨魚肉，或者豆製品半成品，乾製品，需要的配料和調料豐富而且多樣，壓制材料的生，腥，燥，怪味，這類菜先將原料爆炒，在下醋或者料酒姜蒜醬油，醬料辣椒啊！加湯燒製，等等的調料去腥增香綜合調味，在勾點芡粉收汁，最後下薄荷或者香菜之類的點綴出鍋，這種做法是可以紅燒雞，紅燒魚，紅燒豆腐，紅燒土豆，等等，紅燒醬燒類的菜餚。
第三類，涼拌菜，這種做法一般先將原材料蔬菜或者肉類經過醃製，或者前期加工成半成品，再來投料涼拌，像涼拌牛肉，涼拌花生，鹽水雞爪啊！牛肚，或者青豆類，茄子，辣椒，瓜類，都需要前期焯水加工成半成品，在加以鹽，白糖，味精，芝麻醬，麻油，紅油，蔥花，香菜，醬油或者蠔油，小米辣，辣椒醬，花生碎，等等自己喜歡的調料充分拌勻入味就成為爽口的涼拌菜。
不管炒菜燒菜快手快做的菜，都應該注意以下一些細節：
炒蔬菜應該先洗後切再炒，
炒菜燒菜，油溫過高不好，經過高溫，有些菜和調料味精之類的，它的營養會被高溫破壞，營養會流失，
燒肉燒菜不能過早放鹽，等菜差不多，快要成在放鹽，放味精，拌勻入味就可以了，
蝦蟹，田螺，水生物，要充分加熱熟透可以殺菌消毒，才可吃的放心，
豆類青豆四季豆呢？豆類含有皂苷毒素，應該充分加熱熟透，才不會引起食物中毒，
燒製魚類，快手菜應該先放鹽，魚肉鮮嫩，有很豐富的蛋白，鹽放遲了不易入味，先放鹽，還可以去腥增香，
最後提醒一下大家，少食用動物油脂，多食用植物油脂搭配，這樣更有利，身體健康。
-
3 # 八爪魚就是章魚
中國美食博大精深，不同地域不同製作關鍵。端午節快到了，說說粽子，包粽子主要1.在wo造型，好多人都wo不出來三角樣子 （詳細的影片裡有）。2.餡料調製（發的是肉餡，肉要提前用醬油，鹽，五香粉，十三香也可以醃製）。3.煮的時間（用普通蒸鍋4小時後不要揭鍋，再燜4小時）。
-
4 # 冰竹喜兒
製作美食和做事情是一個道理。都有唯一一個關鍵點，那就是“用心”。
現在網上做美食的頻道主很多，跟著他們一起學，多嘗試操作，時間長了就會有自己獨到的心得。久而久之您就是個美食家啦。
用心做的菜真心很美味：
我做魚總是做不好，味道總覺得不對。我花了很長時間研究，才恍然大悟，根源是糖醋的比例沒搞明白。
燒菜與心情的關係：
心情愉悅時和心煩意亂時燒出來的菜，其結果，那個菜跟您的心情是一樣的。好心情燒少出來的菜，家人發自內心讚不絕口。相反，心亂如麻燒出來的菜連自己都不想往嘴裡夾。哈哈哈，這是真的
總之，做菜沒有統一原則，每個人燒出來的菜都是唯一。願您永遠有個好心情，燒出屬於自己的美味佳餚。
-
5 # 百家條
起想起來美食是沒有統一的規則，但細思起來是有的。
品種，系列，風格，製作工藝，地方特色，等等這些都會是不一樣的，也沒辦法達到統一的規則，何況是還要有不斷創新的意識和做法。
而統一的規則在哪裡呢，那就是大家要共同遵守的國家安全食品衛生法，具體準確的檔名自己去查閱。
-
6 # 小Q聊家常
大眾的普遍共識是色香味俱全才算的上美食，但美食的定義不應該這麼狹隘。我們幾千年的文化歷史，飲食文化更是源遠流長，民以食為天，所以在每個地方都有那麼一些廣為流傳的美食，或於市井小巷，或登大雅之堂、餐館酒樓等。美食的定義還因人而異，飲食文化差異、口味不同等，所以，美食只能從食材本身來定義。敝人愛吃辣，無辣不歡那種，我覺得能讓你有食慾、有胃口味道還不錯的家常小菜也是美食啊。
-
7 # luojwenjun
如果是家裡做，那就無所謂了，隨心所欲，做自己喜歡的味道，喜歡的顏色，喜歡的樣子，如果是飯店的廚師就應該遵循原則，畢竟客人喜歡你的味道顏色或者香味等等，是花錢來買你的服務的，所以還是要一定的原則才好
-
8 # 林a英
“製作美食的關鍵點，有沒有統一的原則？”
我們中國的美食不管是選擇的食材還是製作的方法，真是種類繁多、千變萬化。不論如何變化多樣，都得美味。
我們是舌尖上的中國，所以我們製作美食的關鍵點就是沒有統一的標準做法，只有統一的原則 —用心、好吃。
生活裡只要是我們用心製作出的食物就是美食
你喜歡吃得食物在你眼裡就是美食
大家都喜歡吃得就是大眾美食
以上圖片都是我做的美食，喜歡嗎？
-
9 # 我在活泥巴
眾口難調，這是一個很普遍的現象！
自己做美食，這是一個開心又愉快的事情！當美食被端上餐桌時，滿滿的成就感！
-
10 # 彩虹2328454601714
沒有什麼關鍵點是可以統一的。
秘方配製，根據地域不同，香料食材也不同。煎、炒、烹、炸、蒸、滷、燉、拌關鍵點就是，秘製的香料。
不管是八大菜系還是獨立菜系，佐料、香料的秘製，千奇百怪，提純、備制是常用的化學手段。但中國美食的提純和備制，是摻雜配方熱制和冷制工藝，從公開的影片及表演上看，噱頭很多！但不能否認，他們對香料的見解，在沒有物理和化學分析的條件下，確實對食材做到了物盡其職的極致。是一種人文加物理、化學工藝的極致！
如果真的說有什麼統一的話，那就是在有毒和少毒和無毒把控上，做到了衛生統一的標準！
-
11 # 大哥寒松
中國飲食文化源遠流長，現在又隨著生活水平的提高，人們對飲食方面又有啦新的要求，過去講究色香味，現在人們又誕生了飲食養生更加註重飲食對人體健康的要求，所以現在喜好烹飪的人們，開發研究出了形形色色的獨家菜，製作這些美食的基礎關鍵點無外乎一下幾點，對食材的嚴格條選，對食材的科學搭配和營養的科學檢測，食材烹飪過程中的合理操作使其達到色香味俱全，一道美食成功的關鍵是食客的認可，營養價值的真實科學，達到食之者入口回味無窮，食之對身體有益無害！這就是製作美食的關鍵點！ 歡迎老師們關注斧正！
-
12 # 輕聲細語慢生活
個人覺得沒有統一原則，別太難吃就行
做者享受制作美食的過程
品嚐著吃的是意境與味覺的快感
-
13 # 童話鎮—隨心
都說眾口難調，不管是做美食的人還是吃的人，都要看一個心情，心情好的時候什麼都好，做飯看心情，吃飯也要看心情啊！
-
14 # 琪旦
專業燒飯十年了，最拿手的就是紅燒肉了。。其實也是最簡單的，鹽都不要放，，就可以燒出讓你流口水的紅燒肉。。。第一，要買肥瘦相間的五花肉，第二切方塊型，上鍋幹炒把油炒出來。第三放去生抽，糖，醋就這三樣就可以了。蓋蓋子，小火50分鐘。就搞定了。。。
-
15 # 我是卓卓媽
所謂眾口難調，說的就是美食製作沒有統一的原則。
華人口眾多，地域分佈廣泛，尤其是具有代表性的的八大菜系，在製作和用料方面，每個菜系都具備自己固有的特色，南方人總說吃不慣北方的菜，北方人也同樣如此，本身就證明美食評估是沒有統一標準的。就像咱們川菜廚藝大賽，請一個西餐糕點師來當評委，會被人嘲笑一樣。
當然任何一道美食，大家都會把營養搭配和色、香、味、形這幾個方面作為評判的標準，但是地域的差異，又讓這一類的標準不盡相同，所以即便有統一的標準，也是地域性的標準。
話又說回來，從廣義上來講，製作美食的關鍵點，沒有統一的原則，但具體到每一款特色名菜，比方說川菜中的魚香肉絲、宮保雞丁，魯菜中的九轉大腸、四喜丸子，粵菜中的脆皮燒鵝、老火靚湯、白切雞、等等，不論在食材選用，烹飪方法等諸多方面，都形成了固定的原則標準，而這些美食製作的關鍵點，是建立在符合大部分人口味的原則上的。
最後分享幾種美食，說明製作美食的關鍵點，沒有統一的原則。
豆腐腦甜與鹹
豬肝嫩與硬
五花肉白與紅
-
16 # 秀青聊美食
首先我們知道美食製作可以分為幾個特點，第一，食材，好的食材是保證美食的最根本的基礎！有人會問：你說用好的材料，那麼老百姓就不能烹飪了，因為買不起！
其實我想說好的食材不是昂貴的食材，而是新鮮，有質量上的食材。只要保證食材的新鮮才能做好烹飪的前提條件！
第二就是刀工，如果沒有一個好的刀工技術，一切白搭，刀工好壞決定一道菜餚直接的品質與美感！好的刀工就好比我們建房子首先要打好地基一樣，如果基礎不穩定，再高的樓房也會坍塌！
第三就是調料，眾多的調料品中，使用的方法不同，使用好了，能夠很好的去腥提鮮，如果使用不合理，會適得其反，就像醫生用藥一樣，什麼病就用什麼藥，對症下藥，我們烹飪也是一樣，什麼樣的食材用什麼樣的調料品，比如自身有鮮味的食材，就不用醃製去腥，如果你亂新增去腥的調料品會適得其反，得不償失！
第四就是火候，火候分為大火，中火，小火，為就是書面語常說的，武火，中火，文火，一般運用方法就是大火燒開，小火燜燒入味，中小火用來火用來進行油炸食品！
第五就是油溫，冷油鍋油鍋即三四成熱，油溫90以下度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。 熱油鍋即五六成熱，油溫90—180度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。根據不同食材，所使用的油溫下鍋時間不同。
以上就是我個人對烹飪的看法，所有的的烹飪技藝都是經過長時間的積累和運用才能夠很好的把握，所以想要把美食製作好，沒有什麼關鍵點個捷徑可有，只有努力付出才會有回報！
-
17 # 河南二兩哥
導語：製作美食的關鍵點，有沒有統一的原則？
烹飪離不開“水火材”三材和“酸甜苦辣鹹”五味的變化，而操作關鍵在於鼎中的“九沸九變”，消減腥味，去除臊味，除卻羶味等各種異味，提出食材的本味和香味，離不開火候和用火的規律
最重要又統一的原則便是火候和食材本身。何種菜適合高溫爆炒，何種菜適合小火慢煎。何種湯適合大火燉煮，何種湯適合小火煲。食材本身是何性質？需要突出食材本身的味道而選擇烹飪的方式都是很關鍵而且有原則性的
中國美食，博大精深。之前對美食沒有什麼追求，能吃飽飯就行。可是看了舌尖上的中國後，原來發現美食這麼講究，簡直就是一門藝術，一門學術。如果說到學術，那就有學術的基礎了，美食的基礎，自然是為了服務我們的舌頭、鼻子、牙齒、眼睛、乃至整個身體。現在頭條上各種美食號也是琳琅滿目，作為一個普通家庭，想要學習一道菜也是看看頭條號就知道了，但是不可能每次都是去菜市場買到相應的菜的，大部分還是買這種家常菜，而這些菜卻不一定能找到這些好吃的做法。所以，就想問一下各位家庭美食大廚，有沒有那種打通任督二脈的手法，或者經驗（我相信每個家庭大廚都有自己的一套方法做出各種各樣的美食的），透過這些準則，我們可以自由變通，這樣我們任何人都可以自由到菜市場去買菜，做出各種美味出來。
每個菜系應該有每個菜系的經驗做法，也為了方便我們這些學生方便學習，建議大家先附上自己的區域或者菜系（比如廣東，川菜之類的）。
回覆列表
烹飪方法一共有二十六種：炒、爆、炸、烹、煎、焗、燒、燜、燉、蒸、煮、烤、燴、蜜汁、熗、拌、滷、凍、汆、熘、拔絲、醃、燻、卷、滑、貼，
每個地方所屬菜系不同，烹飪方式也有所不同，比如我們陝西，屬於陝菜，和川菜有異曲同工之妙，陝菜多以爆，熘，炸蒸炒，等等方式，代表菜有葫蘆雞，大刀耳片，龍眼肉， 帶把肘子，紫陽蒸盆子等等