炒雞雜的方法/步驟

1/7

準備食材，雞雜，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，澱粉等。

2/7

新鮮雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片。

3/7

雞胗切片或者切成花刀。雞腸切段，用生抽，澱粉攪拌均勻稍醃。

4/7

芹菜去老葉洗淨，切成4釐米左右的段。

5/7

湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。

6/7

炒鍋燒熱油放豆瓣醬炒香出紅油後，放姜蒜和泡椒炒香。

7/7

放雞雜加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，鹽調味即可。

雞雜的做法有很多種 下面我為大家分享一款 非常火爆的 辣炒雞雜

辣炒雞雜 首先雞雜需要衝洗乾淨 然後改刀 鍋中燒水 把雞雜焯一下水 焯水過程中 放點高度白酒

起鍋燒油鍋中放蔥薑蒜 幹辣椒 炒香 泡椒

然後下入焯好水的雞雜 翻炒個五六七八下

開始調味 放老抽 耗油 白糖 鹽 胡椒粉 少許白醋 加少許水 再放入青紅杭椒 青紅杭椒改成馬蹄刀 蒜薹切段 下入鍋中 大火翻炒 出鍋時 勾芡 淋明油即可出鍋

1.雞雜的清洗，雞雜一定要清洗乾淨以免有腥味和影響口感，

2.雞雜的醃製過程，過程中的一些香料可以根據自己口味適當新增

3.炒制的過程，炒的時候除了火候還有一個是時間時間太長會老，時間太短還沒熟，基本三個要領就可以做出美味的雞雜了。

下面我來分享一個雞雜的一個其中的辦法，極其簡單口味獨特

製作材料

主料：酸白菜,雞腸,雞肝,雞心,雞腰子,萵筍

調料：姜,大蔥,料酒,醬油,泡椒,白砂糖,澱粉(豌豆),鹽,香油,醋,植物油

製作流程

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。

方法夠簡單吧，其實雞雜還有很多很多種做法但是大同小異以後在做的過程中慢慢探索吧……

炒雞雜這個菜，非常香辣可口，口感也是比較豐富的。做法也是非常的簡單方便，下飯的。

材料：雞雜，泡姜，泡椒，二荊條，蒜，生抽，鹽，雞精，豆瓣醬。

做法：1，雞雜一定要清洗乾淨，血管去掉。清洗的時候可以用麵粉抓洗，這樣比較乾淨，因為內臟腥氣很重。然後改刀備用。

2，泡姜切絲，泡椒切絲，二荊條切絲，蒜切片備用。

3，起鍋燒油，雞雜過油，撈出備用。

4，下泡姜，泡椒，蒜片爆香，加豆瓣醬炒出紅油，下雞雜翻炒。

5，下二荊條翻炒，加鹽調味，生抽提鮮。

6，起鍋裝盤，上桌開吃，兩碗大米飯輕鬆搞定。

我覺得雞雜主要就是洗乾淨，去腥，味道重，就是好吃的。

咱們說的雞雜，通常包括雞胗，雞腸，雞心，雞肝等，這些內臟往往都是氣味比較重的食物，所以在選擇搭配食材的時候，可以選辣椒，泡椒，香芹，大蒜等佐料以掩蓋內臟的腥味。

首先咱們在處理雞雜的時候，要先用洗淨在用料酒和鹽醃製5分鐘，因為內臟，尤其是腸道壁上有粘液，其中可能有微生物存在，所以一定要洗乾淨。製作時通常我會先放入泡椒，薑絲和大蒜爆炒，出香味後在倒入雞雜，我習慣放些料酒，可以去腥提鮮，出鍋前再加些雞精就可以了。這樣的雞雜，既好吃又容易製作。

另外就是咱們要注意兩點：第一點就是雞胗，雞腸都是很容易老的材料，所以在炒的時候一定要注意火候，要大夥快炒，才能做出脆嫩的雞雜。第二點就是內臟雖然好吃，但是膽固醇含量都偏高，所以三高人群應該少吃。

說起炒雞雜，相信大家都挺...喜歡吃炒雞雜。要想吃到美味的雞雜，操作的方法要分開來做。

1.準備食材，雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、料酒、生粉...

2.新鮮雞雜切小件，雞心對半切開，雞肝切厚片，雞腸切長段，雞腎對切開切成橫縱的腎球.分別裝開。

3.鍋中燒開水，先下雞心、雞肝進去煮一下，再下雞腎、雞腸進去，慢火泡1分鐘，撈出瀝乾水份。

4.鍋中燒熱下油，放入雞雜大火煎一下，倒出。

5.重新燒鍋下點油，下姜蒜、香芹泡椒炒至青，放入雞雜加味料，下料酒大火翻炒下點生粉水勾芡，加點香油就可以出鍋了。

炒雞雜製作等要領有：泡椒雞雜，第一步雞雜洗淨，雞肝切塊，雞肫切片，機場切節，用老薑片，蔥節，精鹽，料酒碼味，醃漬五分鐘。大蒜切片，豆瓣剁細，泡椒剁細一部分泡椒切馬耳結，鍋置火上放入色拉油燒至六成熱下泡椒末，豆瓣老薑片，蒜片煵炒至呈櫻桃紅色，下雞雜炒入味，然後下白糖，味精，雞精，泡椒節，馬耳朵蔥，勾水澱粉推轉，淋麻油起鍋即成。成菜特點：脆嫩酥香，椒味濃郁，注意事項，碼味醃漬的作用，主要是去腥，炒制時間要短

大家好！我是熊熊，下面分享一道川味爆炒雞雜：

準備食材：雞雜， 泡姜 、泡椒 、花椒，郫縣豆瓣 、適量澱粉 、芹菜 、大蒜 ，薑片、料酒 ；

1.雞雜洗淨，若是活雞的雞胗和雞腸用鹽搓乾淨。雞腸切段，雞胗切花，備用。

2.雞雜洗淨焯水1分鐘，撈起，切粹

3.切好的雞雜加入適量料酒（除腥味），薑片、澱粉，豆瓣醬攪拌均勻備用

4.（二荊條）洗淨，切條，待用.泡姜，泡椒切末，大蒜切末；芹菜切段；

5.起鍋燒油，鍋燒熱，放冷油，油溫8成熱，放入雞雜，然後加入花椒和姜蒜，泡椒和泡姜，快速翻炒

6.然後加入豆瓣醬，繼續快速翻炒，加入青椒（二荊條），芹菜、炒至段生，加入一勺生抽，少許鹽和雞精，翻炒均勻出鍋，裝盤。

心得：因為放了豆瓣和泡姜泡椒。可能鹽味已經夠了。所以根據嘗試看要不要放鹽。

以辣炒雞雜為例：切好的雞雜倒入開水裡面焯一下，倒入適量的料酒去腥，煮3分鐘左右，撈出雞雜放入清水中，起鍋燒油，放入幹辣椒和生薑片，放入大蒜和蔥段，放入焯好的雞雜，放入適量醬油，放入適量蠔油，放入適量鹽、白糖、雞粉，放入切好的青紅辣椒，翻炒1分鐘左右，出鍋之前加入適量香油即可。

炒雞雜是一道非常適合下飯的菜，用來下麵條也是非常不錯的，但是製作起來比較麻煩，由於是內臟，需要清理乾淨，所以相對來說，比較麻煩點。

今天我就給大家推薦一道家常炒雞雜，酸辣爽口，非常下飯。

1.準備好雞胗，雞肝，雞腸。雞胗打花刀，雞肝切成片，雞腸先焯水讓後在改成斷。

2.切好的食材，加一小勺鹽，胡椒粉，適量料酒，生粉，攪拌均勻。

3.攪拌好的食材，在加入一勺清油，均勻的塗抹在食材上。

4.準備一個炒料的料汁，加入生抽，老抽，耗油，料酒，陳醋，澱粉水。

5，準備好配菜，姜蒜，小米辣，泡椒，香芹，洋蔥，切好備用。

6.油熱後下雞雜，姜蒜，小米辣，泡椒，大火不斷翻炒，炒熟。

7.放雞腸，洋蔥，香芹和料汁，大火翻炒，直到炒出香味出鍋。

這樣一份家常泡椒雞雜就做好了，又可用來下飯，還可以下面。喜歡我分享的朋友，可以點一下關注額，以後還會持續分享美食製作烹飪方法。

真香

炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透

雞雜大小盡量均勻- -點，這樣受熱均勻，炒熟- -致。

雞雜焯水的時候，可以放- -片姜和一點酒，然後炒的稍微熟-一點，這樣更，不腥哦!

雞腎要去掉外皮白切花刀，雞肝要儘量片薄這樣比較易熟，焯水能使雞雜更易受而且能去掉血汙雜質。

內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。

我是用芹菜來炒雞雜，煮法如下

新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段

湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用

炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油

下姜、蒜和泡椒炒香

下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒

炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。

為什麼雞雜能夠這麼吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜並不一定要等著宰殺一隻活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處於“不滿足”的狀態，使人停不下來；另外呢，那些“不健康”的食物彷彿總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。下面分享一下我的製作方法。

首先是材料準備

一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬

然後是製作方法

1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

2.2， 芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段

3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；

7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可；

提示

1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該

首先姜蒜切末，泡辣椒切碎。然後把雞雜，姜蒜末，切碎的泡辣椒，豆瓣，水豆粉（適量），味精適量合在一起。

然後把姜蒜末和花椒粒放在一碗裡準備用

等油溫升到8成油溫就立刻把姜蒜末和花椒，一起倒入鍋裡，然後迅速把幹辣椒倒進鍋中，立刻把和好的雞雜倒入鍋中翻炒一下，將切好的芹菜倒入鍋中翻炒。

最後，加點味精起鍋裝盤

炒雞雜製作要領主要分三步要領。

第一要領：雞雜清洗一定要乾淨，尤其是雞腸和雞肚，用麵粉和小蘇打，加白醋，多清洗幾遍，雞胗去除雞內金，清洗乾淨即可。

第二要領：烹飪雞雜前的醃製去腥，一定要給足大蔥大姜，料酒，白酒都可以，檸檬，山楂片都可以去腥。

第三要領：烹飪前如果需要乾煸或者風味乾鍋炒的話，需要做醃製去腥，掛薄澱粉，拉油處理除去更多水分，這樣炒的更香。如果生炒的話就多醃製一會就好。

以上是比較重點的三步要領，做好一份雞雜不單單這三步就可以的，還需要嫻熟的烹飪技術才能做出一份香飄四溢的雞雜。

雞雜有很多種做法，比如本人就是非常喜歡酸辣雞雜，做法如下

1，雞雜拿來醃製一下去腥，放姜，料酒，薯粉，這樣炒起來不會硬硬的影響口感

2.備料：野山椒，青紅椒，蒜，蒜葉

3.做法：冷鍋放油、有熱放雞雜放點鹽加入野山椒青紅椒大蒜大火爆炒，準備出鍋加入蒜葉，放入澱粉芡一下湯汁，美味可口下飯[贊][贊][贊]

大部人在外面吃的只是叫炒雞胗而已啦[捂臉]

真正的雞雜:雞胗、雞肝、雞腸、母雞還有蛋，公雞蛋（睪丸），至少要有3種才算雞雜，不然就一個雞胗，怎麼稱的上雜呢[摳鼻]

酸辣雞雜，紅燒雞雜，爆炒雞雜這幾種是比較常見。

我就介紹一下爆炒雞雜的做法:

食材:雞胗、雞肝、雞腸、母雞蛋（可有可無）、紅雞蛋（可有可無），雞油（雞脂）

注意:雞雜屬於內臟，一定要清理乾淨，特別是腸子！

配料:蒜，姜，蔥，小米辣

調料:鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，十三香

第一步:起鍋燒油，先放入雞脂煉一下，然後倒入蒜，姜爆香，倒入雞雜爆炒，火大，油要熱！

第二步:爆炒過程倒入料酒，鹽，十三香悶一下！

第三步:放入小米辣，雞精，蠔油，生抽再次爆炒，待聞到小米辣爆炒出來的香味，這時候放入蔥，翻炒幾下，出鍋即可[靈光一閃]

這裡根據大家口味，可以加些配菜，但是切記不要水份過好的配菜，雞雜切記水份太多，就不好吃了[大笑]

炒雞雜的製作要領：

①雞雜的初加工，把雞雜中的，雞心，雞腸，雞郡肝，雞肝，雞郡把，分開清洗加工。

雞心切厚片，雞腸，雞郡把，切段加鹽料酒生粉抓洗。雞郡肝切成薄片，所有雞雜清洗乾淨瀝乾水份備用。

②將雞雜放在碗裡，加料酒，胡椒粉，姜蔥片，底鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘。再去除裡面的姜蔥片，瀝乾水份，加入生粉拌勻，後加少許色拉油。

準備配料，泡椒，泡姜，細芹菜段，小蔥段。

④起鍋燒油，待鍋內油溫燒至冒煙時倒出多餘的油，加入一勺子冷油。下雞雜，劃開劃至5成熟快去撈出備用。

⑤再起鍋燒油，加入姜蔥片爆香，再加幾顆花椒個辣椒節，等變色的下去配菜，快速炒制斷生後，加入毛毛鹽，調底味，再加入雞雜，快去翻炒至約9成熟的時候，再下鹽味精胡椒粉，進行最後的調味。

⑥然後關火，倒出裝盤即可。

其實很簡單的，所有雞雜洗乾淨，加黃酒，生抽，小黃薑絲或薑末醃製十五分鐘左右，然後熱油，油溫7成熱，加幹椒，花椒，薑絲爆鍋，略變色，馬上下雞雜爆炒，過程中加鹽，蠔油，肉質變色後下蔥段，最後加味極鮮起鍋裝盤既可以。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

雞肉在廣東是一道家常菜。然而，這些方法只有在內臟被取出後才能做。因此，廣東聰明的家庭主婦不會浪費掉剩下的雞內臟，仍然可以做出另一道美味的菜餚。

當我們談論雞內臟時，我們通常包括雞胗、雞腸、雞心、雞肝等。這些內臟通常是氣味很重的食物。因此，在選擇搭配的配料時，我們可以選擇調味品，如辣椒、泡椒、歐芹、大蒜等。掩蓋內臟的腥味。

首先，當我們處理雞內臟時，我們應該先把它洗乾淨，用料酒和鹽醃5分鐘，因為內臟，特別是腸壁，有粘液，可能含有微生物，所以我們必須把它洗乾淨。當我做這道菜時，我通常會先加入醃製的胡椒、姜和大蒜炒一下。味道出來後，我加入雞塊。我習慣放一些料酒來去除魚腥味，提高新鮮度。只需在離開鍋前加入一些雞精。這種雞肉味道鮮美，易於製作。

另外，我們要注意兩點：第一點是雞胗，雞腸很容易老化，所以我們在煎炸的時候一定要注意溫度，而且我們必須快速地將它們煎成脆皮雞胗。第二點是，雖然內臟很美味，但膽固醇含量很高，所以三高的人應該少吃。

炒雞的方法/步驟

1/7

準備配料，雞肉，歐芹，泡椒，泡姜，大蒜，生煙，料酒，澱粉等。

2/7

將新鮮雞肉切成小塊，雞心切成兩半，雞肝切成厚塊。

3/7

將雞胗切片或切成花刀。將雞腸切成段，用生醬油和澱粉攪拌，略醃。

4/7

將芹菜中的老葉去掉，洗淨，切成4釐米長的段。

5/7

將豆瓣醬切碎，醃辣椒斜切，生薑浸泡，大蒜切片備用。

6/7

燒熱油，加入豆瓣醬，翻炒至香味撲鼻。加入生薑、大蒜和泡椒，翻炒至香味撲鼻。

7/7

加入雞肉和料酒翻炒，加入芹菜翻炒，加入糖和鹽調味。

炒雞雜我們需要注意幾點:

1雞雜都切薄片，可以焯水再炒，焯水時看到顏色快變白時，稍微不要太變白，就撈出，不然炒時會很柴，也就是嚼不動，很難嚼。

2炒的時間不要太長

3在家裡做可以停火調味

這三點說的都是不要炒老了，老了就嚼不動了，肉質會很柴。這三點注意了，炒出來的雞雜，不會難吃