主料：牛肉200g、紅尖椒1個、杭椒2個

輔料：幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉切薄片後切條，加胡椒粉、醬油、澱粉抓勻，醃製一會兒。

2、紅尖椒、杭椒切圈，幹辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。

3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入薑絲和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火回炒牛肉。

6、將牛肉炒至變色。

7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放幹辣椒炒香。

8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒答。加醬油、鹽和糖調味。

9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。

10、成品。

小炒牛肉有很多做法

下面我把自己的做法分享給大家

需要的主料 牛裡脊 六兩即可

輔料 小米椒切碎 蒜末 香蔥段 香芹段

牛肉切片 用水沖洗乾淨 控幹水分

加入 味精 雞精 白糖 耗油 醃製一下 打入雞蛋 生粉 拌均勻 醃製二十分鐘 即可

起鍋燒油 油溫八成熱 下入牛肉 不要炸太老 炸好撈出備用

鍋中留底油 下入小米椒碎 蒜末爆香 再下入牛肉 加少許水 翻炒兩下

加調料 少許白胡椒粉 辣鮮露 生抽 蒸魚豉油 雞汁

最後再下入香蔥段 香芹段 翻炒均勻 即可出鍋

牛肉的蛋白質含量豐富，它的氨基酸成分是特別接近人體需要的型別，常吃牛肉能提高身體的抵抗力，讓身體更強壯，少生病，牛肉是非常好的滋肉製品，病後術後及身子虛弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天涼的時候吃，還能提高身體的抗凍能力，吃了不怕冷，手腳不冰涼。牛肉的價格雖高，但營養價值確實也高得多，最近各種食物的價格都在漲，我這裡牛肉幾乎沒有上漲，還是原來的價格，40左右一斤。

牛肉炒著吃很下飯，但是有些朋友炒不好，做出來的牛肉像橡皮筋一樣咬不動，我家的小炒牛肉從來不會老，不塞牙，軟嫩可口，處理方法和做法其實很簡單，一點也不麻煩，我把具體的步驟分享給大家，一看就會，這個做法不但可以用來炒辣椒，您也可以把辣椒換成芹菜 ，茭白，紅辣椒，胡蘿蔔之類，做出來的小炒牛肉就會變成不同的風味。喜歡吃牛肉的朋友不妨試試看。

【小炒牛肉】

用料：牛裡脊一塊，辣椒適量，姜一塊，大蒜適量，生粉一勺，料酒一勺，紅燒醬油適量，生抽一勺，胡椒粉少許，鹽適量，味精少許。

步驟：

1，準備一塊牛裡脊肉，洗乾淨。

2，逆著肉的紋理切，把牛肉切成絲兒備用。不要順著紋理切，不然炒出來的牛肉咬不動，塞牙。

3，往牛肉絲中加入一勺料酒，少許紅燒醬油，生粉一勺，薑絲適量，鹽少許，植物油少許。

4，用手把調味料和牛肉抓拌均勻，力度輕一些，就像給牛肉做按摩一樣，讓牛肉絲均勻沾滿醬汁，醃製十五分鐘，這一步只要處理好，做出來的牛肉口感會很滑嫩。

5，準備一些辣椒，我用的這種辣椒皮薄，韌性好，辣味也很正。

6，把辣椒切成小一點的片備用，沒有紅辣椒的話可以用點幹辣椒或者小米辣，配著一起炒顏色好看。

7，準備一些大蒜，用刀背稍微拍一下，隨意切塊。

8，油鍋燒熱，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

9，待辣椒的香味出來，倒入醃製好的牛肉絲，大火快炒。

10，最後可以嘗一下味道，再新增少許鹽，味精，胡椒粉調味，用黑胡椒粉，風味更佳。

小貼士：

炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；

牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。

小炒牛肉既美味又營養，我也很喜歡吃。下面分享一下我的製作方法。

首先是材料準備

裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

然後是製作方法

1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。

2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

大家好我是小楊很高興回答這個問題！首先準備牛肉250克小米椒10克小青椒10克姜蒜5克小米椒碎3克香菜小蔥3克鮮青花椒1克鍋中燒油油溫六層熱下牛肉滑至段生起鍋鍋中留少些油加入姜蒜耗油牛肉小米椒碎青花椒翻炒一下加味精雞精少些老抽加入香菜段蔥段辣鮮露一品鮮花椒油起鍋及可

炒牛肉是一道美食，我特別喜歡牛肉炒蘿蔔，但要炒得牛肉美味肉嫩還是很講究火候和醃製方法的。首先是選牛肉，當然是裡脊肉最好了。然後是切牛肉，一定不要順著肉紋切，要斜著肉紋切，把紋路切斷。接著放澱粉、花生油、鹽、薑絲和牛肉攪拌，喜歡的可以放一點本地那種醃製的檸檬，用手抓勻，醃十到二十分鐘，白蘿蔔切絲或切片，各人喜歡。先把白蘿蔔炒至七成熟，起鍋備用。然後在一個小碗放三分之一水，放點澱粉、白糖、生抽，攪拌均勻備用。最後開始炒牛肉，放花生油，等油燒開就放牛肉翻炒，接著放點水蓋一會，等牛肉六成熟就放蘿蔔下鍋，放緊牛肉翻炒，差不多熟的時候就放小碗開好的澱粉、切好的蔥段落鍋，翻勻起鍋就可以了。

食材準備

小炒肉主料:五花肉。

輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點:麻辣鮮香，口味滑嫩。

準備主料：牛肉200g、紅青菜椒各半個

輔料：姜適量、料酒適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉切薄片後，加入胡椒粉、醬油、澱粉抓勻，最後放少許橄欖油再抓勻鎖住水分醃製15分鐘。

2、鍋中放油，放入姜和蒜炒香。

3、放入牛肉，在鍋邊倒適量料酒，轉大火回炒牛肉。

4、將牛肉炒至變色，加紅、青菜椒快速翻炒，加少許醬油醬油、糖調味，翻炒均勻即可。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

對牛肉有所瞭解之後，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

【小炒牛肉】

食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、醬油1湯匙、瓣蒜末、薑絲適量炒香，小米椒5個，青杭椒6個、少量雞精，水澱粉適量

烹飪步驟：

1、首先將準備好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的時候，刀口一定鋒利，因為牛肉比較硬，也要小心切住手）切好後如下圖所示待用

2、把切好的牛肉放入一個大碗裡，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、醬油1湯匙用手抓裹均勻醃製一會

3、鍋內加入底油，下入醃製好的牛肉，炒至發白盛出

4、鍋中留少許底油，下入3瓣蒜末、薑絲適量炒香，再下入小米椒5個，青杭椒6個煸炒一會，下入牛肉翻炒，加入少量鹽，少量雞精，水澱粉適量，翻炒均勻出鍋（各個階段的翻炒時間，自己掌握）靈活運用即可

這道美味的小炒牛肉就做好了，盛入盤中食用吧，看完學會了嗎？以上是小炒牛肉最經典做法，記住下面3個烹飪小技巧，牛肉就會非常鮮嫩了

【烹飪小技巧】

1、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些

2、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬

雖然我們家很少吃牛肉，但是我炒的牛肉非常好吃，原由我侄子非常喜歡吃牛肉，我這當姑的哪有不愛不寵著他，每次只要他來我都會炒個牛肉給他吃，只要有牛肉他就可以吃的飽飽的、美美的，現在正是長個的時候啊!

看著大家都紛紛拿出自己的妙招做出別有風味的牛肉，我也重在參與一把，加入美食家最大的收穫就是：在這裡結識了志同道合的食友，大家可以在這交流廚藝，可以學到各家的絕招妙招，呵呵!

選好牛裡脊，切成條，用料酒，白胡椒，生抽，澱粉，雞蛋清醃上10分鐘。切點泡辣椒，泡姜，蔥，蒜。想辣點就多切點泡辣椒，再來點豆瓣醬。起鍋燒油，把這些配料倒下去翻炒，炒出紅油，下牛肉翻炒幾下，加上點杭椒，或者芹菜就可以起鍋啦

準備食材：

牛肉裡脊，小米椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

開始操作：

① 牛裡脊肉切薄片，但是一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋路切，不然塞牙還咬不動。

②用胡椒粉半勺，醬油少許，少許生粉，用手抓勻上將，醃製一會兒，胡椒粉醃過的牛肉基本沒什麼腥味了。

④鍋中燒油，至七成熱，用量要比平時正常炒菜放多一點。

⑤鍋中放1/3薑絲入鍋，翻炒至爆香，再把醃好的牛肉倒入鍋中。

⑥加一點料酒轉大火開始爆炒，炒至牛肉變色斷生，加入生粉水繼續翻炒。

⑦鍋中加一點醬油，加小米椒末，翻炒幾下後，將青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下。

試試味道夠不夠，不夠的話加鹽調味。

以上是我個人經驗分享，希望可以幫到你。

要點總結：

1、要橫著牛肉的紋理切，這樣不塞牙

2、醃肉的時候加適量清水，多抓拌一會，這樣肉會很嫩

3、全程大火炒，這樣炒出來的牛會更香

1，主料，牛肉200克，紅菜椒100克，青椒100克，

2，輔料， 姜溶，蒜溶，澱粉，料灑少量，

白糖、鹽、糊椒粉及食用小蘇打少量備用,

3，選料，炒牛肉要 選牛的三個部位牛肉，(裡脊肉。梅頭肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切斷牛肉的紋路。這樣醃製出來的牛肉才嫩。

4醃製，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小蘇打3克溶解的水，放進牛內中用手抓勻，後放少量澱粉水抓勻，上面鋪一層薄薄的油大約醃製半個小時。

5，鍋燒紅放油。大約燒到四成左右。把醃製好的牛肉，拉到八成熟出來備用。

大家好，我是你們的麥寶寶，今天給大家講講小炒牛肉的做法。首先我們要對吃牛肉的好處壞處進行了解。

牛肉是營養價值很高的肉類，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，吃牛肉的同時不建議食用過於寒涼的食物。

下面就教大家來做一份小炒牛肉吧，家常菜。

1、先將牛肉切成絲，或者片不能太厚。

2、準備好需要的食材。【蒜苗、姜蒜、青紅辣椒、豆瓣醬、植物油、鹽。】

3、鍋裡放入油，中火，等油溫燒到60°，倒入姜蒜，炒香以後，下入青紅椒絲，然後下入少許豆瓣醬。炒制30秒。最後大火下入牛肉翻炒，放入蒜苗少許鹽，起鍋。

喜歡美食的朋友記得點關注。以後在直播間教大家做美食。

小炒牛肉的肉一定要提前至少一個半小時用水泡，中間換3次以上的水，把牛肉裡的血水都泡出來後，最後一次泡的時候加鹽巴幫助鎖水，炒牛肉不用新增料酒之類的調料，開火之前倒掉水份加紅薯粉和鹽巴，洋蔥和薑絲，紅椒準備好了以後先把洋蔥和紅椒放鍋裡背熟。起鍋燒油，下牛肉翻炒變色以後再加入薑絲洋蔥紅椒一起炒兩分鐘起鍋。牛肉又嫩又滑又香又入味，保留最原始牛肉香味的吃法，口感還可以根據自己的喜好新增，

在這個吃貨橫行的時代，越來越的人對美味的佳餚給予關注，其中小炒牛肉品嚐起來十分的鮮美，接下來將為大家介紹其製作方法。

工具/原料

牛肉 (適量)

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

辣椒 適量

醬油 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

食鹽 適量

老抽 適量

香菜 適量

芹菜 適量

牛肉切片，把蔥、姜、蒜、辣椒放入牛肉中。

放入少許醬油、料酒、胡椒粉。

放入鹽和老抽後，用手抓勻。

鍋中油熱後放入牛肉，肉塊變色後放入芹菜。

加入少許老抽後，放入香菜。

攪拌均勻後出鍋。

小炒牛肉的用料

牛裡脊肉200克青椒3根小紅椒6根姜2片蒜3瓣花椒1小撮幹辣椒段1小撮生抽2勺料酒2勺澱粉1勺胡椒粉適量

小炒牛肉的做法

步驟1

牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

步驟2

牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。

步驟3

辣椒去蒂洗淨。

步驟4

辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。

步驟5

鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

步驟6

剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。

步驟7

入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

步驟8

倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒

食材：

牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，蔥段炒勻即可。

您好，我很高興回答您提的問題，小炒牛肉怎麼做？首先我們家大人小孩都喜歡吃牛肉，不管是炒，還紅燒，都非常喜歡吃的，其次牛肉裡含有豐富的蛋白質，氨基酸組成的。其實牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。好，說了吃牛肉對人體好多好處。接著來說一說小炒牛肉的做法。首先它的原料肯定牛肉，買牛肉的時候一定要買純瘦的，接著把買回來的牛肉洗乾淨切成簿片，放在盤子裡，倒入適量的姜蒜，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，蛋清和料酒，紅薯粉，再用乾淨的手把攪拌均勻，醃製十分鐘，然後把鍋燒熱，倒入萊菜油，油溫差不多就倒入醃製好的牛肉炒到變色就先撈出來，接著就鍋裡的油把切好的姜蒜，青紅辣椒，生抽，蠔油倒入翻炒幾下，再倒入炒好的牛肉繼續翻炒，最後放點香蔥，就可以出鍋了。就這樣一盤香嫩，微辣的小炒牛肉出鍋了。我的回答就這樣，希望您滿意，謝謝。

小炒牛肉這道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！

炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油溫、大火來炒。

這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材裡面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什麼豬肝需要爆炒的原因了。

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.青紅椒洗淨去瓤，斜切成塊。

2. 蒜拍碎，薑切片，蔥切成段。小米椒切段。

3.牛肉洗淨切片，注意要逆著紋路切，儘量薄一些

4.切好的牛肉片中加入澱粉、白胡椒粉、生抽、料酒、適量植物油，充分抓勻，醃製15-20分鐘。

5. 熱鍋冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分變色後立馬盛出。

6.重新起鍋燒熱油，小火爆香姜蒜、小米椒後加入青紅椒翻炒出香味。

7.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，加少許鹽調味，最後撒上蔥段即可出鍋。

青紅椒的襯托著閃著油光的牛肉片，顯得特別搶眼。嘖嘖，這景象在秋天可不多見呀。

夾起一片牛肉來嚐嚐，嫩得捨不得多嚼，順著舌頭滑入喉嚨。

牛肉的鮮味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。這一盤熱氣騰騰的小炒，也就算是有靈魂了。

這一盤端上來，家裡那些口味挑剔的人，也搶著扒起了飯~ 唯有小主在旁邊看著樂，深藏功與名，嘻嘻~

相比味道，完美的口感好像更能更能讓人折服。

想象一下食材在火候的調教下，從堅硬變得柔軟，從嫩滑變得爽脆…舌尖的第一觸感，總是讓人驚喜不已。

烹飪呀，果然是種魔法，如此迷人~

小主提示

1.牛肉很好熟，千萬別炒太久啦，炒久了就老了。2.第一次炒牛肉片時，記得要熱鍋冷油。3.醃製牛肉加油的作用是，讓肉片在下鍋的時候更容易推散，不會黏在一起。炒的時候也能起到一定的保護作用。4.推薦選擇牛裡脊來做這道菜，肉質比較嫩，含纖維比較少。