麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；2.將揉好的麵糰放置1個小時，加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一...3.洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩...

你好，我是老成，首先我分享一下安康的涼麵做法

用料

麵粉 舀米的小杯三杯

水 很難確定量

陝西涼皮之安康蒸麵的做法

麵粉加一點點鹽，加水按一個方向攪成一個溼麵糰，沒有乾粉的狀態。

平底鐵盤子刷一層油，舀麵糊進去，把整個盤子鋪滿就行，不要太厚！把盤底剛好蓋住就行！放到開水鍋裡，蓋蓋子大火蒸兩三分鐘，麵皮鼓大泡就是好了。⚠️麵糊一定不要太厚！蒸的時候不要貪快！否則後面就是生面味，不勁道，容易斷

蓋蓋蒸！拿出來放在準備好的冷水盆裡驚一下。急熱急冷會更勁道。

然後找個盤子疊起來放，每放一張就刷一層熟油，避免沾到一起。我這個油刷多了哈哈。

然後另起一鍋水燒開焯豆芽，焯熟的豆芽撈起來備用，水不要倒，⚠️一定用焯豆芽的水製作湯汁！

豆芽水裡加一顆草果、一顆八角、一小塊桂皮、一勺花椒、蔥段、薑片、鹽，⚠️熬出香味之後再少量多次的加入醋，根據個人口味加。⚠️不要一下倒很多醋，會苦！

【油潑辣子複雜版】1、適量的八角、桂皮、小茴香、麻椒、花椒烘乾磨碎成粉；2、乾紅辣椒烘乾手切碎；3、拌到一起，然後加一點芝麻和鹽，燒熱油潑

【油潑辣子簡單版】辣椒灰+五香粉或者是13香+芝麻+鹽，燒熱油潑

大蒜水就是大蒜切碎倒點水泡著，最後拌涼皮的時候可以只舀這個水進去。

麵皮切條，加醋湯、豆芽、蒜水、辣子，拌勻開吃。喜歡吃芝麻醬的可以加芝麻醬一起拌哦！芝麻醬用雪碧化開會更好吃！

下面我就來說一下吧，涼皮分為洗面涼皮和免洗涼皮，今天我來說說免洗涼皮的做法。

我是個超級愛吃涼皮的南京人，如今我試過無數次終於自制成功了，把配方分享給大家，希望跟我一樣喜歡吃涼皮的人都能吃上好吃的涼皮。按照我這個方子和步驟不成功都難。調料對於各位來說應該很簡單而且各人口味不同，在這裡就不贅述。這次主要分享涼皮的做法。

但是要嚴格按照我說的做，注意細節。

1.如果你是廚房老手，大可在我配方基礎上做出調整，比如換成普通麵粉和其他澱粉也有可能會成功。但如果你是廚房小白，以防不成功，就老老實實用我說的牌子和比例步驟做，沒有的話某寶某東都有賣，畢竟沒有放新增劑，每種面吸水性不一樣出來的效果不一樣。我不希望因為不會又不聽、做出來不理想這些問題哦。

2.麵漿放上鍋可以停10秒再拿起來晃一圈再蓋上蓋子蒸，這樣的話厚薄均勻些。

3.剛揭下來就不要急著對摺或者捲起來，直接平放然後摞起來。

4.蒸之前簍裡刷的油儘量少一些起到不粘黏的作用即可，蒸下來摞一起的時候油刷得多一些比較好，等吃的時候不會開裂不會幹。

5.一定要計時，氣泡不是唯一判定標準。

用料

水 500克

鹽 一勺

澄粉 150克

高筋麵粉 100克

開始製作

1.首先我不是打廣告，高筋麵粉我用的新良麵包粉，100g。有人說普通麵粉或者別的牌子的可以，但是我沒做成功過。並且我寫這個方子是儘量保證廣大朋友成功率儘量的高，換成別的牌子可能會因人而異成品有好有壞。

2.澄面也就是小麥澱粉，也是新良的，150g。那些老是問澄粉可不可以用玉米澱粉或者其他代替的，其實我不太想去回答。你想成功，就老老實實買一樣的東西來做，不想按照我說的做，可以自己去試，成功與否在你自己。我只告訴你用我用的這個牌子的這個東西能成功。

3.鹽，一小勺。加500g水。有的廚友說要是鹽能再精確點就好了，其實這不是重點，一小勺就可多點少點無所謂，這是調味不會影響涼皮韌勁。

4.重點來了！！！充分攪勻，最好用攪蛋棒多攪一陣這樣的話會更勁道些。過篩，一定要過篩，篩出來的麵疙瘩舀一勺麵漿繼續攪到完全融化。

5.根據容器的大小刷上點點油然後舀上面漿，注意：太薄揭不下來，太厚不勁道。做一兩個就能感覺出來舀多少（一勺薄了覆蓋不了容器底部就一勺半）。厚薄程度就是以剛好麵漿能覆蓋容器底部為最佳。中火上鍋蒸，低海拔地區3分鐘，高海拔地區4分鐘甚至5分鐘。隔水蒸和直接放水中蒸沒差別，重要的是一定要蓋蓋子，蒸好開蓋會有大氣泡

6.事先準備一盆涼水，天熱可以放點冰，蒸下來的涼皮放涼水上，不要急著揭，等鍋裡的快要好了再揭下來羅裡刷點油舀上面漿，把鍋裡的拿出來立馬放水中，把剛舀上面漿的放進去，然後開始計時，如此迴圈。

7.慢慢從一邊揭下。每舀一次麵漿之前都要先攪一下面漿，以防沉澱。這一步非常重要，因為澱粉類很容易沉澱，不攪就不均勻，做出來就不理想。我每次蒸的間隙時間都在不停的攪著麵漿。

8.儘量做得薄一些好，麵漿舀上正好能覆蓋容器就好，蒸熟以後如圖一樣能看到手。做好一個放平刷上油，不刷油的話時間放長就有點幹了。

9.每一層都要刷油，摞一起放一兩個小時再切來吃。

10.配上黃瓜絲辣椒油調料醬超級勁道超級好吃，剛蒸下來就吃的話口感不如多放一會的好。

11越舀得厚的，時間要蒸的越長才行，有的廚友說不好揭不勁道之類的，要麼沒攪勻沒攪夠，要麼沒蒸熟，要麼沒等冷卻就急著揭下來或者對摺起來，要麼摞一起沒刷油。

夏天馬上就要到了，各種涼拌美食要輪番上演了，不管您身處何地，肯定少不了吃涼皮。作為夏日裡解饞又開胃的涼拌主食，不管是大人還是孩子都超級愛吃。涼皮的製作其實很簡單易上手，而且自己做衛生又健康，竹子媽經常都會在家做著吃。

很多身邊的朋友做涼皮時，總會開裂，吃起來口感會發硬，沒有外面做的軟嫩，下面竹子媽就介紹一下家庭自制涼皮的做法，只需注意這一點，保證不硬又筋道不開裂，比買的還軟嫩筋道。

食材和配料：500g麵粉、2g食鹽、250g清水

做法:

1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵糰，然後醒面30分鐘。

【小貼士】：500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃，可以酌情增減。

2、將醒好的麵糰放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是“洗面”），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。

3、鍋中加水燒開，準備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。

【製作時需要注意的細節】

1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。

2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了。

希望竹子媽的分享對您有幫助！

告訴你一個簡單又好吃的做法，把麵粉用涼水和成麵糊，酸奶般濃稠即可，在平底鍋，或者電餅鐺上攤煎餅一樣攤熟，等涼透後切條調上料汁比涼皮還勁道，不信你試試

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧！

首先準備材料：

澄粉250g 麵粉25g 水450ml 鹽一小撮

1、將澄粉和麵粉以及一小撮鹽混合攪拌均勻，並加450ml清水調成粉漿

2、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油

3、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚

4、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

5、出鍋後在表面再刷一層油，提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。

6、重複上述步驟3、4、5、6；一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完

7、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可

8、將各種調料加入到切好的涼皮攪拌，好吃又好看的涼皮製作好了