做法一

食材準備

鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

製作步驟

1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。2.各種配料洗淨備用。3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。5.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。6.再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；8.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。9.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。10.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。11.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁.12.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

松鼠桂魚做法2：食材 桂魚一條，幹澱粉，番茄醬，蔥薑蒜，蝦仁，料酒，白醋，糖，鹽

1.新鮮的桂魚除去魚鰓，然後順著魚的胸鰭將魚頭切下。2.把魚頭清洗乾淨，再把魚腹中的內臟取出，洗淨魚腹。3.用一把比較快的刀，順著魚的脊背橫切，剔掉魚背的主刺，背鰭和腹鰭都去掉，注意一定要把魚的尾部相連，因為這樣在炸魚後，魚尾才能翹起。4.在魚身上打花刀，魚皮朝下，魚肉向上，先斜刀抹，刀深大約4/5,打到魚皮為止,然後再交叉打直刀,直刀剞，切的時候注意刀深和間距要儘量一致，不要切斷魚皮。5.切好蔥薑蒜，將魚肉醃製一下,放入用料酒，蔥薑蒜,鹽,胡椒粉醃製10分鐘。6.將醃好的魚肉蔥薑蒜抖淨,均勻的沾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去浮粉。7.起鍋倒油，油大約需要1斤左右,雖然比較費油,但是用過的油可以再炒別的菜,一樣很好吃。油6成熱左右的時候,大約油表面稍微冒青煙冒小泡的時候,準備下魚,炸之前先給魚定一下型,順著夾縫盤魚尾,下鍋後,用筷子夾住魚尾炸,這樣魚尾就會翹起了,炸的過程中可以用一個勺子把熱油往魚身上淋，這樣炸的均勻，魚身炸好後，炸魚頭,用筷子撐開魚嘴定型，炸好後撈出。8.接下來就是調汁啦，將蔥薑蒜切碎，蝦仁焯水,番茄醬倒入鍋中加熱，加入清水,先加鹽,再加糖,這樣比較好掌握酸甜的口味,稍加一點水澱粉勾芡,關火後放入蝦仁和蔥薑蒜;這時，將魚二次復炸一下,將炸魚的油淋一些在調汁中,把汁打活,再加一點白醋，倒到魚上。9.香噴噴的松鼠桂魚就大功告成啦。年夜餐桌上，總會有條魚，寓意“年年有餘”。

你好，松鼠桂魚的做法是1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。