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1 # 愛學愛吃啊輝
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2 # 冰竹喜兒
完全可以的。
譬如：紅燒豬肉，可改變身紅燒牛肉；紅燒豬肉同樣可做紅燒羊肉呀。
只是注意火候和佐料的搭配即可。
另外，炒菜時，習慣用豬肉的，完全可以改成牛羊肉代替的。
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3 # 達州大臉貓
既然是以豬肉為首的名菜，怎麼可能用羊肉和其他的肉類來替代呢？很簡單的一個道理，你喜歡一個人而換一個人你還喜歡嗎？既然以豬肉為首稱為名菜，那說明他有獨到之處。再用其他的肉類來替代的話，它其中的味道肯定會發生改變。所以此類不可替代。
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4 # 使用者名稱美食愛好者
豬肉從去年價格飆升到現在一直沒掉下來，牛羊肉價格也跟著微量上升。大家都知道牛羊肉的營養價值更高，價格也沒差多少，面對價效比更高的牛羊肉，卻沒有太多人選擇代替豬肉。
有的會質疑，難道豬肉是真的這麼好吃嗎？ 放著差不多價格的牛羊肉不要非得吃豬肉，其實這也是和大家的飲食習慣有關，豬肉在中國的食用歷史非常悠久，一直以來也都是作為肉類主食，在中國人的思想裡，豬肉已經潛移默化的成為了“肉”的代名詞，就像是中國人吃飯用筷子，外國人吃飯用刀叉是一樣的。
另外，豬肉的口感這方面確實好過牛羊肉，豬肉本身炒起來就香氣濃郁，特有食慾。而牛羊肉的肉質非常緊，會有一種特殊的味道，有的人能吃習慣，有的人吃不習慣，而且炒不好的話，吃起來會感覺非常“柴”。
對於老百姓居家炒菜選擇牛羊肉來代替豬肉比對之前多少有點提升，因為居家做飯時間長短沒有什麼限制，但是對於做飲食行業的，想把豬肉入為首的名菜，以牛羊肉代替，這個要好好斟酌，雖然說要靈活運用，但要因菜而異，因人而異，尤其是名菜，更得講究色香味俱全。
以上僅供參考。
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5 # 手機使用者1味覺世家
不可以。
如：炒豬肝，不能以牛肝羊肝代。滷豬頭，不能以其它代。紅燒豬蹄，不能以牛蹄代。以此類推，可矣！
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6 # 納蘭若香
我認為不可替代。
因為從口感、味道、營養價值、健康功效等等方面講，都各有屬性，各有特色，各有所長。
正如，蘋果不能代替梨子。
正如，別人家的孩子再優秀，有基因決定，再怎麼喜歡，也不是自己的孩子。
豬牛羊，有自己的基因本質，獨立存在，並由此而獨具風味，誰也不能代替誰。
我喜歡豬紅燒肉，因為，豬肉纖維較細嫩，結締組織少脂肪較多，口感鮮美。而這些優秀品質，是牛羊肉不具備的。所以，牛羊肉做不出傳統紅燒肉的口感。
綜上所述，豬牛羊各有千秋，不可替代。每個人，各有所愛，各食所愛。創新，不是替代。[摸頭]
真的互相代替了，世上食物一個味道，也是人生天大的無趣啦[捂臉]千萬不要有磚家研究替代哦[敲打][求抱抱]
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7 # 粵美食
可以的比如軟炸裡脊鍋包肉
裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味;
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊;
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
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8 # 佳媽幫美食
以肉為主題的菜品可以製作出很多的佳餚，無論煎、炸、煮、炒，都有不同的美味為您呈現。
【荷葉肉】
〔主料〕
帶皮豬五花肉350克、鮮嫩小荷葉10張。
〔配料〕
大來50克。蔥、薑絲各25克。
〔調料〕
甜麵醬40克、油50克、料酒5克、糖色少許(冰糖炒出)、八角10克、桂皮10克、花椒10克。
〔製作〕
1.將肉切成長約10釐米、寬約5釐米、厚約0.4釐米左右的大片，共10片,然後放入蔥薑絲、醬油、甜麵醬、糖色，料酒勻，將肉醃製1小時備用。
2.荷葉用開水燙過，把荷葉反面的筋用刀片掉,備用。大米放入藥料(八角、桂皮、花椒)，用小火炒至微黃時取出，將米碾碎(不要太碎)，然後把米放入盆中，倒入開水(水要沒過大米)，浸悶好備用。
3.把悶好的大米和肉拌勻，再醃約半小時。取荷葉鋪平，光面朝下，每張放上醃好的肉一塊,包成小長包,共10包,放入碗內,蒸至肉爛時取出即可。
〔特點〕
口味醇厚,風味獨特,肉爛清香,肥而不膩。
【番茄裡脊】
〔主料〕
豬通脊肉200克。
〔配料〕
黃瓜30克，蔥、姜、蒜少許。
〔調料〕
番茄醬25克，料酒5克，白糖25克，精鹽1-5克，雞精1克，雞蛋清半個，清水50克，水澱粉25克，油500克(約消耗40)。
〔製作〕
1將肉切成長5釐米、寬2.5釐米的薄片，黃瓜切成片。
2.將肉片放入碗內,加入蛋清、精鹽少許、水澱粉後拌勻。
3.鍋內放入白油，燒至四五成熱時，放入上漿的肉片，炸至定形後撈出控油。炒鍋內留油少許，放入蔥、姜、蒜熗鍋、隨即放入番茄醬，炒出香味時放入黃瓜片、肉片一起拌勻，再放入白糖、精鹽、料酒、清水，燒沸後，用水澱粉勾芡，加入雞精拌勻裝盤即可。
〔特點〕
色澤桔紅,成甜適口,軟嫩味美
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9 # 行與方寸間
絕大部分都可以。
比如紅燒肉，紅燒羊肉一樣好吃。
醬豬蹄，醬羊蹄也不錯。
滷煮火燒，羊雜湯燒餅也不錯。
包子，回民的包子你吃過嗎？那叫一個香呀！
當然，羊肉牛肉都有特殊的味道，料理起來亦不會和豬肉完全相同，在各別的調料和烹飪上會有一些區別。
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10 # 有明唐
不可以！肉的口感不一樣，烹飪方法不一樣。就拿豬肉和羊肉比羊肉羶味比較重而豬肉就沒有，所以烹飪時放的佐料就不一樣。肉質不一樣烹飪的時間也不一樣。
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11 # ice-峰張開峰
我覺著國人的體質差就是因為常吃豬肉有很大原因！當然豬肉屬寒性最貼合人體！而且豬肉香！
但能否替代！比如紅燒肉：一樣的做法不一樣的口味也可以嘛！還比如人人愛吃豬頭肉！我們當地也有滷製的牛頭肉，拆好了賣的，也可以嗎！還有羊臉，羊蹄代替豬蹄，雖然肉不太多，也別有風味！
思想觀念，還是價值觀的問題！
回覆列表
理論上是不可以的。首先豬肉和牛羊肉的肉質不一樣。第二，豬肉和牛羊肉的製作調料也不一樣，如果用同樣的調料做出的菜品會是不同的味道，那麼自然會影響菜品的價值。