大家好，我是一日三餐阿美食阿聞，紅燒茄子裡面可以放黃豆醬，這樣味道更濃厚了，一般我先用茄子切好，稍微放點鹽給他淹制，起鍋放少許的油，倒入少許的，黃豆醬給它炒香，再把茄子水擰下，放到鍋中一塊炒，加點醬油鹽，雞精，一小碗水，吃瓜稍微加一點點的澱粉，小蔥，這樣做出來茄子，味更濃厚了，醬香味十足，因為家裡有老人，孩子，所以炒茄子都不會放辣，就會拿黃豆醬來一塊炒，有時候也配點肉末，超級好吃呢，可以試試

你好，紅燒茄子可以放黃豆醬的，放了黃豆醬就更好吃了，醬香味濃郁，顏色也更好看。還可以加點肉末進去，味道更鮮更營養。色香味俱全

能放的。

紅燒茄子人們一般上習慣放豆瓣醬，但是這位豆瓣醬裡有辣椒，所以有些吃不了辣的朋友就可以用黃豆醬代替豆瓣醬，風味是一樣的，只是辣和不辣的區別，當然因為豆瓣醬有紅油，炒出來的菜品會比放黃豆醬的好看些。

放黃豆醬的紅燒茄子做法如下：

準備茄子兩根切成細長條，鍋裡放油，下茄子翻炒均勻用鍋蓋蓋著燜一下，注意不需要放水，放水會變色。差不多熟了就起鍋，下蒜末加黃豆醬爆香，把茄子放進去犯拌均勻，灑上蔥花，出鍋。簡單又美味的紅燒茄子就完成了。

也可以放，然後按一定比例放一點糖調正成合適的甜鹹度，然後再兌一點水把醬汁調稀就可以了。和紅燒味道基本無差。

下面分享一下我做過的幾款茄子不知道大家是否嘗試過，而我家的茄子都是自己種的，吃得安心。

1.紅燒茄子

2.魚香茄子

3.泰式燒盤龍茄子

4.蒸茄羮

5.煎釀茄子

紅燒茄子可以放黃豆醬，而且很好吃。在這裡分享一下做法:首先準備原材料茄子，雞蛋，白糖，黃豆醬，蔥薑蒜，紅椒備用。

1，茄子洗乾淨後均切成條塊狀，然後放盆裡加水放點鹽泡一會。

2.拿兩個雞蛋打碗裡用筷子攪拌一下，茄子撈出來瀝乾水分，把蛋液和茄子攪攪均勻，在加兩大勺澱粉和茄子拌勻。

3.鍋里加油，把茄子炸至微黃撈出備用，鍋內留下許油把備好的蔥薑蒜炒香，放上一大勺黃豆瓣醬，花椒麵，鹽，生抽，白糖，把茄子放裡少加點水。

4.小火燉至兩分鐘左右，加上少許雞精，紅辣椒段，在加上一點水澱粉勾芡，就可以出鍋了。

紅燒茄子鮮香可囗，絕對是道很好的下飯萊！

我做紅燒茄子喜歡放黃豆醬，因為我覺地放了黃豆醬的茄子會更加的好吃，有味道。

黃豆醬我們又叫它大豆醬、豆瓣醬，是一種很有中國傳統特色的醬料。它聞起來有一股濃郁的醬香味，吃起來甜鹹適口、味鮮醇厚，我們常用它來做沾醬或者炒菜為菜餚增添風味。

黃豆醬屬於一純天然無新增的調味品，它營養豐富，吃它不僅可以為我們補充各類營養特別是優質的蛋白質，還可以為菜餚增加美味，還有開胃助食的功效。讓我們做出來的菜餚好吃和有食慾。所以做菜的時候可以根據菜的特點，選擇加入黃豆醬，比如我們今天說到的紅燒茄子。

如何來製作放黃豆醬的紅燒茄子，我們一起來看看。

第一步:茄子清洗乾淨，去除外皮，然後滾刀切塊，在放入水中清洗一遍，撈出瀝乾水分。

小蔥去老皮，清洗乾淨，擦乾水分，切成蔥花備用；

第二步:鍋內多放一些油，因為茄子比較能吸油，多用油煎煎茄子，可以讓茄子吃起來更香；

把油加熱到5成熱，放入切好的蔥花，爆炒出香氣來；

第三步:把茄子放到油鍋內，先大火翻炒幾下，然後改小火慢煎，直到把茄子慢慢的煎軟了；

第四步:把兩勺黃豆醬放入鍋中，來回的翻炒，讓黃豆醬豆都能均勻的沾滿到茄子上去，然後多炒幾遍，把黃豆醬的香氣和味道都炒到茄子上去；

第五步:往鍋內加入和茄子齊平的水，然後轉中火燉煮，直到把鍋內的湯汁都收幹了，關火撒上點提前切好的蒜末，盛盤就可以了。

隨然說:

黃豆醬裡面本身有鹹味了，所以在做茄子的時候不用再加鹽和放醬油了，黃豆醬的風味足夠了。

做茄子，最好放些蒜，大蒜可以殺菌之外也可以為茄子增加香味。

紅燒茄子是家常菜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。紅燒茄子在起鍋的時候，我們一般都是用，青紅辣椒、蒜泥加上一勺子的紅油豆辨醬，如果不吃辣的也可以加入一勺子的黃豆醬。這樣會增進茄子的濃香，醬香的回味令人百吃不厭。

紅燒茄子的做法:

材料.茄子500克、黃豆醬15克、青紅椒各一個、姜蒜適量、白糖5克、醬油10克、蠔油10克、醋10克。

做法:1.將茄瓜去皮切5釐米左右的長條。

2.青紅辣椒切丁，姜蒜切未。

3.鍋中下油燒到七成油溫，下切好的茄子，炸至金黃色撈出瀝乾油。

4.倒出油下姜蒜、辣椒、黃豆醬炒出香味，下茄子加入味料炒均勻，收汁打個生粉芡，就可以出鍋了。

紅燒茄子非常營養美味，用來拌飯或者做蓋澆飯都非常好吃。軟軟的茄子裹著料汁，又甜又鹹，又軟又嫩，入口即化！兩個字：好吃。

紅燒茄子的做法：

材料：茄子，大蒜，豆瓣醬

做法：

1把大蒜切碎，把茄子切塊，放鹽醃一下，倒水泡15分鐘，擠出水分，撒上薄的玉米澱粉，抓勻。

2鍋裡倒油，倒入茄子炸成金黃色，撈出備用。

3鍋裡留油，放入大蒜粒炒香，加水，加入豆瓣醬，加生抽，老抽，蠔油 ，鹽，味精，糖，把豆瓣醬化開，湯汁燒開，加入溼澱粉勾芡，做好料汁。

4放入茄子翻炒，吸收料汁，關火裝盤。

5多說一句，吃辣還可以放點辣椒。

1.製作茄子之類的菜餚可以加入比較有特點的調料嗎？

首先可以肯定的一點是在家做飯咱們要做出花樣，做出自己的創意來，經過多次的嘗試之後找到適合自己的口味才是最重要的。怎麼做茄子是你自己的事情，給茄子的菜餚起什麼名字也是你的權利，完全沒有必要受到某種約束。

2.紅燒茄子加入黃豆醬之後還叫紅燒茄子嗎？

我們國家的菜系有許多種，每一道菜的細分和品類都有不同的叫法，舉個例子，比如說紅燒牛肉和醬牛肉，你知道這是兩道菜，但是它們都使用了牛肉作為主要食材。紅燒牛肉和醬牛肉的調料最大區別在於是用了醬料。可是它們製作出來的口味卻有很大的不同。所以更準確的來說，紅燒茄子裡面放入黃豆醬，叫做醬燜茄子更貼切一些。所以經過了多次的嘗試，你應該也學習到了相關的知識，心裡和明鏡一樣。

3.紅燒茄子只能用做素菜當中的做法嗎？

當然不是，紅燒茄子可以配合五花肉或者是肉餡兒，並且透過油炸或者是乾煸的方式使茄子外焦裡嫩。在調製料汁的時候，我們可以製作酸甜魚香口味的，也可以製作鹹鮮香辣口味的。所謂的風味茄子就是經過了改良之後的紅燒茄子升級版。

4.茄子最佳的搭檔是什麼？

當然就是大蒜。無論你制製作什麼品種的茄子菜餚，大蒜都是必不可少的。所以在製作茄子的時候，熗鍋的時候放一把大蒜，出鍋之前再放一把大蒜，會給你一些小驚喜。

5.茄子的口感非常棒，吃起來有肉的感覺，所以建議聰明的你多多改變做法。比如使用一些黑椒醬，排骨醬，叉燒醬，燒烤醬等等做出不一樣的感覺來。

結論:同樣的紅燒茄子同樣的手法，100個家庭有100種不同的口味，所以瞭解茄子的做法和特點之後，你會得到屬於自己的美味佳餚。

以上只是個人的一點點微末見識，希望朋友們批評指正。

紅燒茄子可以放黃豆醬的，我們這裡叫肉末茄子。非常好吃的一道菜，現在也是吃茄子的季節，家裡可以經常燒這道菜，下飯開胃的很。下面說說具體做法。

一，準備食材，茄子，大蒜瓣切碎了，五花肉切成小丁，生薑一塊，八角一個，鹽，生抽，老抽，料酒，少許。豆瓣醬半碗。

二、茄子切塊，可以去皮，也可以不去皮。在鍋裡下多一些油，將茄子放進去炸一下，撈出來控油。把油倒出來留一點在鍋裡。

三、把五花肉丁倒入鍋裡，放一塊生薑，八角，爆炒出油來。

四、這時候放入炸好的茄子，翻炒幾下，加入鹽，料酒，生抽老抽，豆瓣醬，加入2小碗水，大火收汁。

五、出鍋前倒入蒜末，翻炒均勻。非常好吃的肉末茄子就做好了。

茄子具有清熱解暑，降脂降壓，抗衰老的作用。非常適合夏天吃。素炒茄子絲，油炸茄子盒都是不錯的菜餚，做法也很簡單。

好了我的回答就是這樣，希望可以給你一些參考，我是愛美食的清風姐姐。

再準備兩個去了籽的青紅椒也給它切滾刀塊，切好裝盤。

再來切點兒蔥花，蒜片，切好備用。

準備個空碗打入兩個雞蛋，再給它打散，打散後倒入茄子上，在給它攪拌均勻拌勻後再撒上點澱粉，再繼續攪拌均勻，讓每片茄子都均勻的裹上一層澱粉。

油溫燒至八成熱，下入茄子給它炸一下，茄子炸至金黃定型時撈出控油。

鍋中留少許底油下入蔥花蒜片炒香，炒香後倒入青紅椒，再來一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油後加少許清水，現在開始調味，加適量精鹽，一點雞精，少許白糖，再來點生抽，大火燒開再加少許水澱粉勾芡，再倒入茄子，翻炒均勻，出鍋裝盤，這道好吃的紅燒茄子就做好了。色香味俱全，而且還不油膩。

紅燒茄子的做法

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~

紅燒茄子的食材：

茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。

紅燒茄子的做法：

1. 將茄子滾刀切，放入盆中。

2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。

3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。

4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。

5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。

首先紅燒茄子是一道非常經典的家常菜，並且非常下飯。在做紅燒茄子的時候，我覺著是可以放黃豆醬的，並且可以起到提鮮香的作用。下面我給大家介紹一下我平常在家裡做的家庭版簡單版紅燒茄子，製作簡單味道鮮美。

1.準備食材：茄子兩個、小蔥花碎、蒜末、青椒切片、耗油、味極鮮醬油、白糖、黃豆醬。

2.茄子切滾刀塊，放入盆中撒上兩勺食鹽，攪拌均勻醃製十五分鐘。

3.把醃製好的茄子用清水洗淨，多洗幾遍儘量把鹽分洗出來，把茄子攥幹水分放入盆中，最後撒上玉米澱粉拌勻備用。

4.起鍋燒油，放入裹好澱粉的茄子翻炒，由於茄子醃製並用清水洗過，最後還裹上了澱粉，所以茄子不在吸油，並且越炒越軟越炒越亮。

5.茄子炒至顏色變深變軟後，放入白糖、蒜末和蔥碎。翻炒出香味後，放入適量耗油味極鮮醬油以及小半勺黃豆醬。繼續翻炒兩下，最後放入青椒片，繼續翻炒，翻炒至青椒斷生，就可以關火了。

6.盛入盤中，就可以食用了。

祝大家用餐愉快！

比目魚認為做菜沒有必要那麼死板，只要適合自己的口味就可以，紅燒茄子放黃豆醬有什麼不可以。下面比目魚來介紹一下紅燒茄子的具體做法。

1、茄子洗淨，把根部去掉。

2、茄子切滾刀塊備用。

3、準備油鍋，等油八成熟時(筷子放下後會起泡的程度),將茄子下鍋油炸。

4、油炸約3分鐘,茄子炸太久會縮水,這樣口感會變差。

5、撈出茄子備用。這時的茄子還是保持漂亮紫色,，斷面有油炸的痕跡,但是不縮水。

6、鍋裡留底油，油熱放入蔥花爆香。

7、倒入茄子，依次加入黃豆醬，小半勺白糖、一勺食鹽、半勺雞精。再放少許水。

8、待香味飄散出之後加入蒜末。

9、大火翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁，起鍋前加加幾滴香醋。

紅燒茄子

一道下飯菜， 分分鐘就搞定，拌飯吃超讚的！

需要食材：

茄子，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜

紅燒茄子的做法：不用說還是先洗菜不

茄子先對半開

滾刀切塊～

蒜切末，可以多一點蒜哦，茄子和蒜一起吃味道很棒

再一點定姜

蔥也要來一點哈～起鍋後撒上超香的

熱鍋下油，七成熱下姜蒜爆香

翻炒兩下再放兩首豆瓣醬（根據茄子多少來放）

繼續翻炒，不得不說郫縣豆瓣醬真的是一絕，那香味，口水都要流下來了

豆瓣醬炒得炒香之後下茄子，油一下子就被吸光了～ 不用管，繼續翻炒～

待茄子炒的稍軟一些後倒入水，剛好沒過茄子，然後蓋上鍋蓋，大火燜

然後小火收汁，因為豆瓣醬的味道已經煮到茄子裡面了，所以不用放鹽，直接起鍋，撒上蔥花即可