1. 選一條2斤左右的魚剝好洗淨，切成片或塊；

2．將佐料豆瓣、花椒、胡椒、老薑、大蒜、香料等剁碎，再放少許鹽、料酒、白糖調勻，約300克，放在碗中備用；

3．將鍋燒燙後倒入植物油40克，旺火將油燒燙後，把配好的調料倒入鍋中炒，炒出香味時再加入清水900克；

4．水開後下魚片或魚塊，煮熟即可。

這道菜的特點是：鮮而不膩，麻中帶香，辣中帶鮮。

大家好！製作魚類菜餚，味型多種多樣，魚類菜品必須要現殺現烹，才能做出鮮嫩的口感，當然調味品和底料很重要的，市面上常用的底料有火鍋魚調料、酸菜魚調料、青椒或藤椒類調料等，品牌化分“胖子麻辣魚”也比較不錯！

青椒藤椒做出來的特點就是以清香麻香為主，入口先麻後辣，加上新鮮小米椒和番茄更為特色，魚肉顏色雪白，油脂清澈，別有一番風味！

然而胖子麻辣魚以麻辣複合味為主，入口麻辣兼備，加上幹辣椒、泡椒泡蘿蔔為輔佐，顏色紅亮，食後涮燙一些素菜也不錯。

附：另外市面上流行的美蛙魚調味品也層出不窮，每個廚師有他的炒制方法和配方，下面我也有一個烹製美蛙魚的步驟分享給大家，請認真看完，必有收穫！

首先這兩種都是用來做魚的調料，但是兩種味道確實大不相同的！青椒藤油和胖子麻辣魚如果選擇的話，還是選擇胖子麻辣魚吧！因為經濟實惠，還好吃！作用多！下面跟你講一下兩種調料到底哪裡不同！

青椒藤油，一聽名字就知道，這個調料肯定是偏麻偏香的。青椒藤油也可以用到各個飯菜中！炒菜，當蘸料，拌麵，蒸魚，燉魚，都是可以放到。功能很齊全！麻辣鮮香，面面俱到。很多飯館都是用這種的。但是卻不適合家用，因為青椒藤油，都是大桶裝的，一桶就3.5kg！我們在家做飯，不可能一次性買那麼多的，吃不完，儲存不好，就浪費了，所以我不建議用青椒藤油！最主要的是很貴，貴，貴！一桶就198元！還不如出去吃一頓呢！吃什麼都比買這麼貴的調料好！

胖子麻辣魚，這是老牌子了，胖子還有多種不同的調料，比較大眾，做菜的味道也是極其好的，比較偏辣一點！唯一的好處就是胖子麻辣魚的調料比較好買，甚至還有小袋裝的！作用也很多，做什麼菜都可以放胖子麻辣魚這個調料！可以做辣子雞，水煮肉片，麻婆豆腐，素火鍋，麻辣香鍋，當然我最喜歡用胖子麻辣魚做爆炒蝦尾了！因為味道非常好！家裡時常都會備一包胖子麻辣魚

這是我在京東上做的對比價，所以還是胖子麻辣魚比較划算的呢！

大家覺得對嗎？

大家好我是嘴哥小廚藝，這倆種都是調料，一個是油，一個是醬料，前者是麻油，適合後放的調料，提香提麻的，後者，是辣醬一種常使的調料一般要先放，炒香才可以提醬香辣味。當然了，這也得喜歡那種，自己比較適合。