紅油酥香提辣，這裡易家川菜又講到了紅油，紅油在四川小吃調味中是必不可少的，紅油的質量決定了紅油抄手的色、香、辣味，有人增辣用小米辣直接加入，這是完全錯誤的

花椒麻味，既然叫老麻抄手，與名字一樣，肯定是要麻，麻的純，麻的乾淨利落，所以花椒的質量很重要，最為關鍵的還是要去黑籽、現磨花椒麵，這樣調入味道里才可能有麻味。

你好！以下是紅油，老麻抄手的區別：

抄手以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

1紅油抄手

【原料】

抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

【製作過程】

1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

老麻抄手的做法

原料：絞肉、薑末、蔥花、鹽、味精、雞蛋、醬油、花椒油、油辣子、香油

做法：

1、絞肉裡放入雞蛋，薑末，鹽後使勁向一個方向攪拌再放入蔥花拌均，再加入點油

2、把抄手包好（包抄手的方法請看圖）

3、把醬油，味精，花椒油（用量根據自己而定），油辣子，香油放進個大碗裡，然後稍微少許加點開水

4、水燒開後，把抄手放進鍋內煮熟（一般抄手浮起來就可以了），撈起放進調好的調料裡，即可

紅油抄手體現的是辣，老麻抄手體現的是麻。也就是一個紅油辣椒多，一個花椒麵多的區別，別忘了成都還有一種叫豆瓣抄手的也很好吃的哦！