近幾年紙包魚在川渝一帶乃至全國都非常火爆我家樓下開了一家時常都排著長長的隊伍。【具體做法如下】

一： 首先把魚去掉內臟，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，放進一個盆子裡，裝上一點清水，再加入切好的蔥薑蒜，料酒，鹽，洋蔥，芹菜浸泡，給魚去腥。

二： 水燒開，入鍋蒸幾分鐘，關火後再燜兩分鐘，魚大的話就多蒸幾分鐘，蒸的時候最好用中火，大火容易把魚蒸爛，賣相自然就不好，這樣既保證了外形美觀，又保證了肉質鮮美。

三： 利用蒸魚的時間開始炒料，在鍋中倒入適量油，關小火爆香，倒入蔥薑蒜，放入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋料爆香，之後倒入適量水燒開，加入少許鹽，白糖，胡椒粉，雞粉調味。最後再放入一些自己喜歡吃的蔬菜煮熟，鹽不能加多了，因為火鍋料和豆瓣醬都有鹽。

四： 現在準備烤盤，在烤盤上刷上一點油，鋪上烘培油紙，如果家裡沒有專門的烤魚爐，用烤盤一樣可以代替，紙上到油之後，放入蒸好的魚，並把醬料倒在魚上，再撒上蒜末，蔥花，香菜，熟花生米。

五： 最後把烤盤放在燃氣灶或者電磁爐上，開中火煮兩分鐘，等到鍋裡滾燙就可以了，最後，再撒上少許青紅小米辣，如果吃不了辣，這一步就可以省略，然後就可以盡情享用這道美食了，快開動吧。

1.烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。

2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。

3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後開啟其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。

4.用叉子攪松煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候才打開）和一碗布格麥食。

紙包魚：

原料：鱸魚：1條

輔料：

火鍋底料：少許

蔥：少許

姜：少許

蒜：少許

洋蔥：少許

芹菜：少許

藕：適量

豆瓣醬：少許

香菜：1根

小米辣（青、紅）：少許

花生：適量

乾花椒：少量

幹辣椒：適量

鹽：適量

料酒：適量

白糖：適量

胡椒粉：適量

雞精：適量

製作步驟：

1.清水中加入蔥、姜、料酒、鹽、洋蔥、芹菜，將魚浸泡半小時去腥。

2.水開後，入鍋蒸6分鐘，關火後燜2分鐘，超過1.5斤以上的魚多蒸2分鐘，再關火燜2分鐘

3.大火容易把魚蒸開花，賣相不好。我開的中大火，既保證了外形美觀，口感還鮮嫩。

4.利用蒸魚的時間開始炒料。鍋中倒入適量油，關小火爆香蔥椒蒜。

5.放少許豆瓣醬和一塊火鍋料爆香。

6.倒入適量水燒開，加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味，再加入自己喜歡的配菜煮熟。鹽別加多了，因為豆瓣醬和火鍋底料都有鹽。

7.烤盤刷一層油，鋪上烘烤油紙。家裡沒有專用烤魚爐，只好用烘培烤盤代替了。

8.紙上倒少許油，再放入蒸好的鱸魚。

9.澆在蒸好的魚身上，在撒上蒜末、蔥末、香菜、熟花生米。

10.把烤盤放燃氣爐上，或者電池爐上，開中火煮2分鐘，直至滾燙即可食用。

11.最後，在撒少許青紅小米辣

香辣味紙包魚；

鍋內加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱後放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，薑末20克，蒜末20克繼續炒香後放入，老乾媽30克，胡辣粉10克（二荊條幹辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用

紙包魚配方秘技

製作過程：海鱸魚800克，從魚襠部開刀，背部連在一起；加入鹽6克，白酒2克，藥芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克拍破，老薑10克，雞精10克，味精10克醃製半小時。兩種不同做法將魚加工熟：

1、醃製好的魚清洗乾淨加200克啤酒蒸熟。

2、鍋中加入水六斤，下入薑片100克，香蔥100克，豬油150克，鹽80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水開下入魚浸煮8分鐘熟透即可。

香辣味紙包魚；

鍋內加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱後放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，薑末20克，蒜末20克繼續炒香後放入，老乾媽30克，胡辣粉10克（二荊條幹辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。

泡椒味紙包魚;

鍋內放入色拉油120克，辣油100克，燒熱後下入泡薑末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克（擠幹水份），炒香後放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可。

酸菜味紙包魚；

鍋內放入豬油130克，雞油130克燒熱後加入，泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要衝水，擠幹），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，鹽2克，味精8克，雞精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒紅椒丁15克，香蔥末15克包起來即可。

剁椒味紙包魚;

鍋內放入色拉油240克燒熱，放入泡薑末20克，蒜末20克，二荊條泡椒末30克（清洗乾淨，擠幹水份），野山椒碎20克，陽江牌豆豉5克，炒出香味後，加入剁椒200克，紅線椒粒50克，繼續炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味後起鍋澆在魚身上，撒香蔥末包起來即可。

蒜香味紙包魚;

鍋內放入色拉油100克，紅油100克燒熱下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最後放），野山椒丁20克，廣味源蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子辣醬30克，新鮮小米辣丁20克，炒出香味後加入水100克，鹽2克，味精4克，雞精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉製作：孜然粉5克，美極鮮醬油6克調味，起鍋時加入芝麻油10克，蒜末，攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。

豆豉味紙包魚：

鍋內放入色拉油120克，紅油120克加熱，放入薑片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬製）熬製出香味，放入芹菜丁220克，紅椒丁50克，啤酒100克，味精8克，雞精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美極鮮15克，蒸魚豉油10克熬製湯汁粘稠，加入芝麻油10克，起鍋澆在魚身上，上面撒香蔥末5克。

◆以上六種口味紙包魚上菜時，放在電爐襠上加熱至滾燙即可食用。

今天剛做了家庭版的紙包魚

首先，買一條2斤左右的草魚，讓商家處理好，回家清洗乾淨控水，魚身上開花刀便於入味，切小蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉把魚醃製幾個小時，撒上鹽用手將魚身上鹽摸勻，天氣熱可以放冰箱。

然後準備青紅辣椒切圈，蒜蓉多一些，火鍋料適量，泡姜適量切碎。

配菜買洋蔥，金針菇，豆腐皮，火腿腸（女兒愛吃的菜）。

鍋中燒油，放入泡姜，蒜蓉小火炒香，放入蔥薑蒜，小米辣繼續翻炒，放入火鍋料（青油火鍋料），因為是家庭版，所以用火鍋料比較方便，不用自己在炒料，熬製一會兒，倒入啤酒多半聽，煮一會兒，加鹽，生抽，糖，雞精，蠔油，關火，作為備用料汁。

如果家裡沒有長方形電烤鍋，也可以用普通電炒鍋，用紙包魚專用紙（可以在網上買，我買的包2.5斤魚大小的剛好）。鍋底倒少量油，放入紙包魚專用紙鋪好，底下放入切好的洋蔥絲，然後將魚鋪在紙上，將金針菇，豆腐皮，火腿腸放魚兩邊，倒入料汁，用夾子將紙夾好，先開中火，然後轉小火煮20分鐘，將紙包開啟，將料汁在澆到魚身上讓其更入味，香噴噴的紙包魚就做好了。

錫紙燒鱸魚

主料：鱸魚1條

輔料：洋蔥100克，紅椒10克，香菜10克，姜蔥蒜少許。

調味品：鹽，味精，白糖，料酒，生抽，耗油，生粉，香油，胡椒粉。雞蛋液少許，香辣醬，豆瓣醬，生粉少許。

味型：鮮香 技法：燒 器皿：烤盤

工藝流程1切配2醃製3灶臺操作4裝盤上桌即可

操作步驟1洋蔥切絲，紅椒切絲，香菜切段，姜切指甲薑片，蒜切蒜片。

2鱸魚殺完洗淨打刀花，醃製調味品拌勻放少許雞蛋液拍乾粉備用。

3鍋內入油燒6成油溫，放鱸魚炸成金黃色備。錫紙盤底放切好的洋蔥絲放鱸魚。

4鍋底入油放姜蔥蒜洋蔥絲紅椒絲炒香放水調味收汁澆在鱸魚上。再用錫紙包好鱸魚，點火槍桌即可。

特點：鹹香微辣 重點：炸香鱸魚

我這裡有幾款發了我10000元學到的配方，今天我毫無保留的分享給需要的朋友，絕對真實，只要按我的配方來做不好吃米來找我，圖片是後配的，這是我珍藏的手寫配方能幫助到大家也是件開心的事。

紙包魚，是2006年前後流行在川渝大地的一種健康美食，摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。

食材：

1.魚洗淨，放入鹽、胡椒粉、生抽、烤魚醬塗抹均勻醃製，用紙將魚包住。

2.把包好的鯽魚放入烤箱。

3烤至成熟即可取出裝盤食用。

4.

香辣味紙包魚；

鍋內加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱後放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，薑末20克，蒜末20克繼續炒香後放入，老乾媽30克，胡辣粉10克（二荊條幹辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，

香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。紙上烤魚發源地是四川，要學正宗的紙上烤魚技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.

泡椒味紙包魚;

鍋內放入色拉油120克，辣油100克，燒熱後下入泡薑末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克（擠幹水份），炒香後放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可。！

酸菜味紙包魚；

鍋內放入豬油130克，雞油130克燒熱後加入，泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要衝水，擠幹），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，鹽2克，味精8克，雞精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒紅椒丁15克，香蔥末15克包起來即可。

剁椒味紙包魚;

鍋內放入色拉油240克燒熱，放入泡薑末20克，蒜末20克，二荊條泡椒末30克（清洗乾淨，擠幹水份），野山椒碎20克，陽江牌豆豉5克，炒出香味後，加入剁椒200克，紅線椒粒50克，繼續炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味後起鍋澆在魚身上，撒香蔥末包起來即可。

蒜香味紙包魚;

鍋內放入色拉油100克，紅油100克燒熱下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最後放），野山椒丁20克，廣味源蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子辣醬30克，新鮮小米辣丁20克，炒出香味後加入水100克，鹽2克，味精4克，雞精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉製作：孜然粉5克，美極鮮醬油6克調味，起鍋時加入芝麻油10克，蒜末，攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。

豆豉味紙包魚：

鍋內放入色拉油120克，紅油120克加熱，放入薑片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬製）熬製出香味，放入芹菜丁220克，紅椒丁50克，啤酒100克，味精8克，雞精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美極鮮15克，蒸魚豉油10克熬製湯汁粘稠，加入芝麻油10克，起鍋澆在魚身上，上面撒香蔥末5克。

用料：羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個紙上烤魚發源地是四川，要學正宗的紙上烤魚技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.

泰式香蒜紙包魚的做法：1、羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用

2、去皮切碎，野山椒切碎　3、在魚身兩面各劃幾刀

4、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁

你好，我是美食日記阿楓，很榮幸能回答你這個問題，“紙包魚”這道菜味型有好多種，今天我就來分享下“泡椒味”這種味型的做法，這也是個人比較喜歡的一種味型，鮮辣開胃！ 主料：1.8斤左右草魚一條 配料：泡腳醬 （珠子椒+泡辣椒+泡生薑2+1+2 比例用菜籽油熬製） 做法去下：（1）草魚從肚子破開，去掉魚骨，魚背改花刀，先用鹽，料酒，姜蔥汁醃製15分鐘 （2）準備一個烤魚盤，一張烤魚專用吸油紙，紙上放入洋蔥，孜然粉打底（3）醃好的草魚放入蒸籠蒸4分鐘（這一步也可以不蒸）蒸好後襬入紙上面（4）鍋中放入菜油和豬油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，青花椒，泡腳醬，珠子椒，調入耗油，生抽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，陳醋，熬香（5）熬香的料汁淋入擺好的魚上面 包上紙放入烤魚盤上，點上火燒6分鐘即可！！這樣做出來的泡腳味紙包魚，肉質鮮嫩，非常的開胃！