為什麼開水撈肉、我各人覺得這樣不會煮太長時間，主要是可以消毒殺菌，防止細菌進入體內。其次它是速熟、營養不容易流失、可以很好的鎖住！

我平時自己在家比較喜歡做菜，很喜歡吃肉，所謂無肉不歡嗎，

開水撈肉在我們這邊叫焯水，因為肉買回來不管怎麼用涼水清洗，裡面的部分血水，汙垢是清洗不出來的，所以要用水去煮一下，把裡面的血水，和汙垢逼出來，還能降低腥味，

肉焯水儘量涼冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，會造成蛋白質凝固，血和異味不易跑出來，

您問的問題為什麼開水撈肉？按我理解應該是肉為什麼要焯水？我是一個有著廚房工作十餘年經驗的廚師，您的問題用專業詞語形容就是焯水，焯水是廚師炒菜前的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備用，進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

要簡單的來說，肉類焯水，將切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

其次肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調做準備。

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

將肉類放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於蔬菜，可以減少烹飪時間，最大限度保留新鮮蔬菜的營養價值，可用於涼拌菜，用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸後適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，會發柴，不香。

希望可以幫到你！！！