熱鬧的清晨，忙碌的早餐攤上，一張薄薄的手抓餅，捲上生菜、雞蛋、烤腸，邊走邊吃，這就是上班族的快手早餐。下面為你詳細解說手抓餅餅胚的做法：

1、準備好500g的麵粉，300g的溫水（50℃左右），將溫水均勻倒入麵粉，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，表面刷油，蓋上保鮮膜靜置一小時；

2、準備好40g麵粉，60g玉米油，將油燒熱後倒入麵粉中，加入少許鹽攪拌均勻，油酥就做好了，放涼備用；

3、鬆弛好的麵糰不用再揉麵，直接拉成長條，切成大小相同的10個小麵糰；

4、將小麵糰擀成厚度為1毫米左右面皮，再表面均勻的塗抹一層油酥，像摺扇子一樣折起來後，從一邊捲起呈厚厚的圓餅狀；

5、將圓餅用手輕輕按壓後，用擀麵杖擀成薄餅，放在油紙上，一層餅一層油紙。

這樣手抓餅餅胚就做好了，放在冰箱裡冷凍，隨吃隨取，方便快捷！喜歡蔥花的，可以在做油酥的時候就放些蔥花進去，味道也是很棒的！

學會了就趕緊動手做起來吧，快手早餐是真的很快哦！

材料:麵粉，豬油。

步驟:第一步，盆中放麵粉加入豬油再邊加水邊攪拌成面緒狀再揉揣成麵糰，麵糰放面板上揉長條掐成需要的小面劑子並擀成麵皮。

第二步，平底鍋擦油把餅丕放上炕熟即可。

你好，對著這個問題，我好真的很適合我回答，我本身就擺攤賣手抓餅 ，其實手抓也不難做，首先和麵，麵粉二百克，雞蛋一個，溫水適量，先把雞蛋打入麵粉，加鹽一勺（調味盒自帶小勺），一邊加溫水一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰，活好面之後，用保鮮膜蓋著，醒半小時，面的時候，準備兩棵小蔥，切碎，加鹽一勺，雞精一勺，食用油五十毫升，攪拌均勻，這樣做出的手抓餅味道更美，醒好面之後，拿出來放到面桌子上，桌子上面撒一些麵粉，防止粘到桌子上。然後揉搓排氣，分成拳頭大小的劑子，取出一個劑子繼續揉兩分鐘，把揉好的小劑子用擀麵杖擀成薄片，越薄越好，然後用油刷刷上一層食用油，再取出適量的蔥花放上去鋪均勻，這樣手抓餅有層次還好吃，把面片從一邊向上捲起來，捲成長條狀，然後長條的一頭向裡卷，在卷長條的時候，可以一邊卷一邊拉後面的長條，這樣卷的圈數就會多，手抓餅的層次就會多的，把卷好的餅醒五分鐘，用擀麵杖擀成和電餅鐺大小的就可以啦。電餅鐺刷一層油，預熱一分鐘，把餅放進去，一分鐘翻一次，三次就可以啦，手抓餅就做好啦！

主料：麵粉200克、熱水40克、冷水50克、雞蛋1個

輔料：生菜1片、沙拉醬適量、玉米油半勺、鹽2克

步驟：

1、加入熱水40克，用筷子攪拌成梭子。

2、在加入冷水拌勻。

3、捲起來。

4、捲起來，在按扁。

5、在擀成較薄的生胚就可以了。

6、鍋中刷一層植物油，放入生胚，小火加熱。

7、烙至兩面成金黃色。

8、在煎一個雞蛋，和熱狗腸。

9、餅上面鋪上生菜，塗上沙拉醬。

10、放上雞蛋和熱狗腸。

11、捲起來就可以了。

主料：麵粉適量，食用油適量，忽花、花椒、大料、各適量，麵粉要用一半開水一半冷水和麵，麵粉先用開水攪拌成絮狀，再加涼水攪拌到可以揉成麵糰的程度，揉好後醒面半小時左右，蔥花切碎，鍋裡熱油放入花椒大料炸出香味，加入蔥花炸出蔥油，準備一個小盆放入適量乾麵粉，蔥油炸好後撈出蔥花大料，趁著油熱倒入裝有面粉的小盆，攪拌均勻做出油酥備用，做好的油酥放一邊晾涼，醒好麵糰分成大小相等的劑子，大概100克左右，分好的劑子擀成薄薄的麵皮，超薄越好，擀好的麵皮一層晾涼的油酥（劑子要先到後的順序用各樣可以讓其它麵糰有個醒面的過程）疊好的麵皮邊抻邊卷，捲成一團尾部壓在麵糰底下，將餅胚團挨個做好後，還是用由先到後的順序挨個擀成薄餅，一次可以多做一些用油紙隔開放入冰箱冷凍，吃的時候無需解凍，放入電餅檔煎熟加入自己喜歡的食材就可以了，煎餅的時候鍋裡一定要刷油這樣餅才夠酥。

準備材料：中筋麵粉、鹽、酵母、油、常溫水、蔥花、麵粉

第一步：取出500g中筋麵粉倒在面板上，挖三個小坑，分別放入酵母、鹽和油，稍微揉到一起。挖一個坑，倒入300g常溫水，一邊倒水一邊攪拌，揉成麵糰

第二步：在麵糰表面倒少量的油，輕輕抹勻，蓋上保鮮膜，醒面1.5小時。

第三步：油酥。取一個鍋，倒入約半碗油，燒熱。取一個碗，放入蔥花和一大勺麵粉、一小勺鹽。把燒熱的油倒入，攪拌均勻。

第四步：取出醒發好的麵糰，用擀麵杖擀平，均勻地抹上油酥，折兩次，用手輕輕按壓。

第五步：用擀麵杖擀平，抹上油酥，再折兩次，用手輕輕按壓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第六步：再次用擀麵杖擀平，用刀切成細長條，取幾條面捲成團，用擀麵杖擀成薄片，依次做好。

第七步：取一個平底鍋，在鍋底塗一層油，注意油不要放太多。把做好的手抓餅鋪在平底鍋上，用小火慢煎，用手輕輕轉動餅能讓餅受熱更均勻。

第八步：煎至底面金黃色翻面繼續煎另一面，煎到兩面都呈金黃色即可盛出來

用料：麵粉(麵糰用)400g

鹽(麵糰用)1g

水(麵糰用)230ml

麵粉(酥油用)30g

色拉油(酥油用)40g

鹽、椒鹽、花椒粉、黑胡椒碎、色 拉油(蔥油用)適量

矽油紙

做法步驟：

1.麵粉加水、鹽揉成麵糰

2.揉好的麵糰蓋上蓋子醒一個小時

3.醒面期間做酥油，把油倒入麵粉中攪拌均勻即可

4.將各種調味料放碗裡，加一點色拉油攪拌均勻即可

5.醒好的麵糰再次揉光，揉成長條

6.切成大約10份

7.取其中一個麵糰擀成長方形 ，越薄越好

8.塗抹一層酥油

9.再塗抹一層蔥油

10.沿一個方向捲過去，捲成條狀

11.盤起來，尾巴放到上面

12.用矽油紙蓋住麵糰，用手壓扁，再用擀麵杖從中間往四周擀開，擀成薄薄的一片

13.擀好的蔥油餅面朝上放著，上面蓋一張矽油紙後平放入冰箱冷凍，要吃的時候拿出來就可以了

麵粉250克 35度左右的溫水

鹽 2克

溫水 150克

菜籽油 1勺

蔥花 適量

1.麵粉、溫開水、鹽混合，揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘

2.將麵糰揉成長條，切成幾個塊，上面刷油，刷好油的麵糰上蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

3.取50克麵粉放入小碗，倒入熱油，攪拌均勻，油酥製作完成

4.發酵好的麵糰，取一個

用擀麵杖邊攤邊拉，把面塊攤成一個大圓餅。在攤開的餅上，均勻地抹上一點油酥

5.把抹了油酥的餅子像摺扇子一樣重疊後，再從頭至尾捲起來，捲成一團，再按扁，用擀麵杖攤成一個大圓餅，上面均勻地抹上一點熟油，放上一點蔥花。

6.做好的手抓餅面胚子，可以裡面夾點生菜、火腿、雞蛋享用，當然也可以夾點自己涼拌的冷盤也是可以滴。如果做多了，沒吃完的，可以在手抓餅面胚子的表面抹一點油，餅之間放一張矽油紙，放冰箱的急凍箱存放，想吃的時候拿出一塊弄就成

1.麵粉用溫熱水燙麵後醒面30分鐘

2.做成均勻的小面劑子後表面抹點油

3.碗裡放入半碗食用油加入兩勺麵粉攪拌備用

4.把面劑擀成薄薄的皮後抹上油麵再捲起來壓扁後再摺疊起來

5.再把卷好的面劑擀成麵皮後放入電餅鐺做熟

6.兩面煎透後用鏟子積壓後鬆一鬆餅後出鍋

麵粉500克，黃油或豬油少許，鹽7克，白糖5克， 味精5克， 十三香3克，適量，開水

130克，涼水130克。

麵粉里加鹽 味精 十三香拌勻，先加入開水 130克，拌勻後

加入 130克涼水和成麵糰，醒發20分鐘，揉一遍，再次醒

發20分鐘。

將面擀成長型薄餅，在上面刷薄薄一層色拉油，之後再刷一

層豬油或黃油，撒上蔥花和芝麻，上下兩面向中間對哲（不

是摺疊），再次刷一層色拉油和黃油或豬油，在次摺疊刷油，

之後把摺疊好的長條翻過來，一側向另一側翻起，拉長，從

一側捲起，尾部按扁壓在餅的下邊，醒幾分鐘撈成餅，鍋底

刷油，下鍋，餅上刷油，下面烙好時翻個，溫度180度，待

兩面金黃時即可出鍋，喜歡吃酥脆的可多烙一會，

臺灣手抓餅：配料一樣，醒發 20鍾以後揉一遍下成劑子再

次醒發20分鐘，擀成薄片，刷油，提起來像扇子一樣摺疊，

之後拉長盤起，烙制方法一樣，將雞蛋打在餅鍋上，快煎熟

時把餅蓋在上面，也可打在鍋上直接把餅蓋在上面，烙熟之

後刷醬，可卷生菜培根，各種肉，火腿 雞柳 蔥絲 香菜 青

椒絲 土豆絲等。

小熊愛美食

食材：中筋麵粉300克，食鹽兩克，溫水150毫升，食用油10毫升

步驟：

1.麵粉中加入食鹽，用60度左右的溫水將面和成絮狀，然後加上食用油，活成光滑的麵糰，表皮刷油，醒30分鐘。

2.案板塗油，把麵糰切成段後，稍微整理，光滑面朝上。

3.麵糰擀成四毫米厚的薄餅，塗層油，在半徑處切個口捲起來，底部收緊壓扁，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

4.醒發好後，壓扁擀薄，多餘的可以用油紙隔開，放冰箱冷凍儲存。

5.平底鍋燒熱放入面，餅煎至兩面金黃色，用鏟子將麵餅向中間抓，這樣手抓餅坯就做好了。

6.配上自己喜歡的菜就完成了。

臺灣手抓餅原名蔥抓餅，在2004年時在臺灣被髮掘並於2005年正式引入大陸，新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃；它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味四種口味，香酥可口，老少皆宜，製作方法簡單，在家也可輕鬆烹製！

手抓餅原料採購

一、 麵粉

1:手抓餅專用麵粉(如:福臨門，福新，鵬泰。。。手抓餅專用麵粉)

2:麵包粉

3:高筋麵粉（筋度 30 吸水率 50）

二、豬油

1)純香豬油 20 公斤/桶 180 元（如：康師傅豬油）

2)色拉油或是大豆色拉油

三：專用核心粉。即是 JY 粉。（核心配料(JY 粉配方) ）

四、蔥

新鮮香蔥

五：工具

1、操作檯

最好鋼化玻璃 厚度 10MM

尺寸長 100CM 寬 80CM

2、擀麵錘

最好為不鏽鋼

3、和麵機

25KG---50KG 打蛋型

手抓餅製作流程及規範

配料表:

面 粉：500 克

專用粉：33 克(JY 粉)

溫 水：260 克(40 度)

芝 麻：6 克

蔥 花：3 克

混合油：20 克(豬油/色拉油/黃油 3：6：1)

做法：麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑，用保鮮紙把它包好靜置 30 分鐘，餳好的麵糰分份，麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽,將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條，將長條捲起來，捲到另一邊成一個圓餅，按扁它，擀成大約 2cm 的厚度麵糰靜置 10 分鐘後按扁。平底鍋放少許油，小火燒熱，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面），一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎（如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透），煎好後兩個擀麵棍拍松即成。

麵糰製作

一、 面

1、手工和麵

將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水,混合油,和至不粘手錶面光滑即可

2、機器和麵

將麵粉和專用配料放入和麵機,慢速攪拌 3 分鐘,加入溫水混合沒快速攪拌 20 分鐘

二、醒面

將和好的面置與容器內,放置 45 分鐘(面柔軟為好)***醒完面不要揉,醒完面再揉等於沒醒,直接取 125 克在面板用手摁扁.

三、擀餅

將醒好的麵粉 100-125 克的麵糰,揉至表面光滑,塗混合油,置於工作臺用保鮮膜覆蓋.玻璃面板表面塗混合油(每個餅約 10 克).將麵糰置於面板,用手壓成餅,用擀麵錘將麵餅從中間到四周擀開,擀到透明.

四、做團

將擀好看餅塗 25 克混合油,撒蔥花,芝麻,兩邊向中間折成三層,手抓兩邊成長條,以一頭為心,均勻的盤成團即可,用保鮮袋扎口封裝.

四、冷蕆

冷蕆溫度------18 度 凍實 24 小時為好

解凍

扒餅前 2 小時室溫解凍為宜

如來不及解凍,可將麵糰密封放放溫水中解凍

壓餅

解凍好的麵糰放放壓餅機壓制成餅

扒餅

1 扒爐溫度 150 以上,不得超過 200 度,放餅,開始扒餅,半分

鍾翻一次,用餅鏟將餅壓平,壓大,薄厚均勻.

2 扒到金黃色,用餅夾和餅鏟將餅打撒

3 撒料出爐

注:1 解凍超過 6 小時未使用的麵糰,如變酸,禁止使用

2 混和油需保持液態,如凝固需加熱融化.

3 面和好後應在2 小時內使用(根據溫度掌握)防止面高變酸.

食材準備：

麵粉，鹽，蔥，十三香，油

做法：

1、在一個容器中先倒入大約600克的麵粉，加入五克的食鹽，用大約300克的水和麵，一邊倒入清水，一邊用筷子攪拌，把面揉成軟硬適中的光滑麵糰。

2、揉好的麵糰，放在案板上，直接搓成長條，在分成大小均勻的面劑。

3、再用手揉成小圓餅，餅的兩面都刷上一層油，放在一個容器中，餳面大約一個小時左右。

4、在餳面的時間，來做一個油酥，準備一個乾淨的小碗，碗中放入蔥末，十三香，鹽，麵粉，熱鍋倒入少許的油，燒至冒煙，把熱油潑在蔥末上，用筷子攪拌均勻即可。

5、麵糰餳好後，取一個面劑放在案板上，用擀杖擀成一個大薄餅，上面在抹上一層油酥，再像摺扇子的方式，摺疊起來，摺疊好之後，從一頭往另一頭捲起，成一個圓餅狀。

6、全部做好之後，再蓋上保鮮膜，餳15分鐘左右。

7、餳好之後再用擀杖擀成薄片，擀好後放在一張油紙上，一次可以多擀一些，放在冰箱冷凍，吃的時候直接放在鍋上烙至，三分鐘左右就可以了。

8、烙好的餅，可以刷上一層醬，再放上自己喜歡吃的配菜，雞蛋，一張自制的手抓餅就完成了。

用料

普通麵粉 250克

50度溫水 160克

麵粉 20克

植物油 50

鹽

蔥花

白芝麻

五香粉

燒烤粉

自制手抓餅胚的做法

250麵粉和160溫水放入麵包機桶內，加少許鹽，植物油幾滴，揉麵30分鐘，表面光滑就行。

製作油酥：50植物油加熱倒入20麵粉內，攪拌勻，如果麵糰不夠入味，可在油酥內加少許鹽。放涼備用

揉好的麵糰醒上半小時，桉板上抹少油，取小份麵糰檊薄成長方形，抹一層油酥，這時可撒上自己喜歡的調料，如五香粉，燒烤粉，咖哩粉，蔥花，芝麻等，兩邊不切斷，中間隔一刀刀劃開，再從上往下捲起，再從左至右盤起，接著再檊薄檊圓

也可以不用刀劃開，抹油酥撒調料後用摺扇子的方式折起麵皮

再盤起檊圓檊薄

調料隨自己口味加，這是香蔥芝麻五香粉

燒烤味的加燒烤粉和芝麻

可以馬上煎，也可保鮮膜隔開，一層層疊在一起冰箱冷凍成胚子，隨吃隨取，方法如飛餅的包裝

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下是用手抓蛋糕坯的詳細說明：

1.準備500克麵粉和300克溫水(約50)，將溫水均勻倒入麵粉中，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，用油刷表面，蓋上保鮮膜，靜置1小時；

2.準備40克麵粉和60克玉米油，加熱油，倒入麵粉中。加入少許鹽，攪拌均勻。這種糕點已經做好了，涼了以後可以用。

3.鬆散的麵糰不需要再次揉捏，直接拉成長條，切成10個同樣大小的小麵糰。

(4)將小麵糰擀成約1毫米厚面片，然後在表面均勻塗抹一層面皮，像摺扇一樣摺疊，從一邊擀成厚圓餅狀；

5.用手輕輕按壓圓形蛋糕後，用擀麵杖將其捲成薄煎餅，放在油紙、一層蛋糕和一層油紙上。

這樣，手持蛋糕就準備好了，並被冷凍在冰箱裡。當你吃的時候，它是方便快捷的。如果你喜歡蔥花，你可以在糕點裡放一些蔥花。味道也很好！

學會如何快速做，快手早餐真的很快！

手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了。酥鬆金黃的餅，用手抓散以後，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的麵食。

其實，手抓餅胚子也可以自己製作，隨吃隨用，更健康，更放心。

阿純特意準備了三種手抓餅教程，手抓餅餅胚的做法、快手版手抓餅、懶人版豪華手抓餅。一定有你需要的！

如何在家裡做出美味的手抓餅，掌握幾個小訣竅就OK了。

手抓餅餅胚

用料：

普通麵粉500克；開水150克；涼水160克；玉米油50克；豬油20克；鹽3克。

做法：

1 將麵粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻，這時加入豬油用手揉成光滑的麵糰。

2 蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3 放到案板上將麵糰揉圓，平均分成8份，將每個麵糰都均勻抹上一層玉米油防粘。

4 手上也抹上玉米油，將麵糰輕輕摁成餅狀，用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮。

5 藉助切面刀將麵皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊。將疊好的麵條兩頭用手拉著輕輕拽一下，兩手配合將麵條的一頭慢慢圈起來直至捲成一個圓餅，將收口的一頭壓到麵餅下面。

6 卷完後再將麵餅兩面塗上一層玉米油，靜置鬆弛15分鐘。

7 用擀麵杖將卷好的麵糰輕輕擀成0.5釐米厚的圓餅。每個都用烘焙紙隔開，一層餅一層烘焙紙依次疊起來。裝入保鮮盒放冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透。

【酥脆手抓餅小貼士】

煎的過程很重要，煎到兩面出現金黃色的時候雙手拿兩個鍋鏟輕輕向中間推一下讓手抓餅分層，這樣煎出來口感才會酥脆。

快手版手抓餅

傳統的方法耗時較長，想要快速地吃上自家做的手抓餅不如試試今天這個簡化版做法，一般10分鐘就能搞定，新手可能需要20多分鐘，做出的手抓餅該酥脆的仍然酥脆，該柔軟的也同樣柔軟。快來試試吧，看看自己用幾分鐘能做好~

用料：

普通麵粉 150g，清水 90ml ，鹽 1/2小勺（2.5ml） ，蔥花 1小勺（5ml），花生油 1大勺（15ml）。

做法：

1 | 麵粉中加入水；用筷子攪成麵糰，軟一點兒。

2 | 使用手粉，將麵糰揉成團。

3 | 案上撒粉，將麵糰移到案上，再撒上一層粉； 擀成大片。

4 | 依次撒上蔥花、鹽和1小勺花生油，掀起餅身邊緣，將佐料粘勻。

5 | 從上往下捲起來。

6 | 從左右往中間盤起來。

7 | 兩個圓餅疊起來。

8 | 擀成大片，視鍋的大小而定。

9 | 平底鍋中放入剩餘的花生油，將餅烙到兩面金黃。

10 | 一手一把木鏟，將餅身從邊緣往中間推，推成大碎片。可以再加點兒油，餅會更酥脆。

11 | 再烙一會兒就可以出鍋了。

小貼士：

1 | 涼水和麵，面要軟和一點兒。擀皮的時候多加手粉，第一次擀皮薄一點兒，捲起來的時候抻一抻，都可以增加分層。

2 | 如果想要吃更筋道的，可以讓麵糰醒 15 到 20 分鐘——費時間了，不過醒麵糰的時候可以歇著，或者準備點兒清粥小菜。

3 | 烙餅的鍋先要大火燒熱，烙餅的時候保持中小火。烙的時候經常轉動餅身，保證受熱均勻。厚底的平底鍋最好，普通炒鍋也可以，不過要多加油。

4 | 烙好後馬上吃，口感最好。

豪華版早餐手抓餅

今天阿純教大家做的這款手抓餅在外面是要賣13塊錢一份的，如今自己來做成本也就2塊錢的樣子，而且做法簡單幾分鐘就能搞定！

用料 ：

油適量，自己做的手抓餅胚或者速凍手抓餅一個，蔥花適量，火腿（熱狗）一根，雞柳一根，生菜片三片，雞蛋一個。

做法：

1 先把火腿腸和雞柳上劃幾道口，放在鍋中煎，煎得更透。

2 把手抓餅兩側的保鮮膜去掉（不要扔掉哦，後面還有用處），手抓餅放進鍋裡，此時小火，煎到可以用鍋鏟翻面。

3 在手抓餅上打一個雞蛋煎熟。

4 然後把餅拿出來，把上面放上剛剛做的火腿腸雞柳和蔬菜。

5 用手抓餅的紙把手抓餅全部都包起來。

怎麼做手抓餅，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

食材

面

適量

油

適量

方法/步驟分步

1

醒好的麵糰揉成長條切塊。

2

擀成圓形，撒上油和鹽。

3

捲成長條後擀成餅狀。

4

鍋內油熱，放入餅。

5

烙至兩面金黃取出即可。