自制米酒必須有好的酒浀<酒藥>。

自制米酒①淘米煮飯。②把米飯盛出，用篩子降溫，灑水把米飯顆顆分離。③把酒浀搗成粉，酒浀多少好壞是關鍵。4，把酒浀灑勻，拌均勻。5，把拌好的米飯，裝入瓦器中，保溫。⑥發酵一定時間，米飯化軟，能浮於酒水中，有酒香味。此時已成了甜酒。制酒有酒器，釀酒過程①架底鍋，倒入甜酒入底鍋，再架木蒸，中間有剪瓢和剪筒，必須架正架平有30度的斜度。頂上架上汽鍋加滿水。剪筒口接酒潭孑。邊沿用溼毛巾封嚴，底鍋架火慢燒，當底鍋燒開，酒水遇頂鍋冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，頂鍋水熱，就要挽冷水，一般三鍋水適中，四鍋水長了，酒就淡了濃度也低了。自制米酒過程中千萬不要用打火機之類的明火去看酒潭子的酒，這樣很容易著火。酒友們有沒有自釀過酒啊？不妨摸索一下哦。自釀不同的感悟！酒文化的傳承！

準備一斤圓糯米，用清水中洗幾遍，然後泡三個小時左右。

2

用手捏一下糯米，可以輕鬆的捏碎，就泡的差不多了。

3

放入蒸鍋中蒸30分鐘。

4

撈出放涼，碗中放入適量酒麴，一斤糯米大約放兩克左右，用白開水化開。

5

剛拌好的酒麴，倒入糯米中，也可以加入適量涼白開水，讓糯米一粒一粒都分開，但是底部不要留出多餘的水分。

6

將攪拌好的糯米裝入消毒過容器中，中間挖一個洞，方便觀察出酒情況。

7

將容器放置在30度恆溫下，發酵，36個小時後，就可以吃了。

你好，關於怎麼製作米酒，香油又甜。這個問題，我來回答一下個人平時自制米酒的過程。

首先把米洗乾淨，放到電飯煲裡，蒸成米飯，不過製作米酒的米飯，不能太硬或太軟，要軟硬適中，米飯整好後，把米飯拔出來，晾個半個小時，等米飯不太熱時，辦入酒麴，酒麴一定要個米飯攪拌均勻，只有攪拌均勻，米酒才會發酵的比較好。

一切拌好後，找個塑膠袋吧拌好米飯密封好，放到一個溫暖的地方。冬天做米酒的話，一定需要加熱。夏天就很簡單，因為夏天溫度比較高，夏天就直接放到灶臺上，四五天就發酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好後可以適量的沙白糖，防止時間久了，會發酸，沙點白糖，就是放置一個月都不會發酸的。想吃到香甜的米酒可以參考我的這個方法噢。

關於怎麼自制米酒，香又甜，就回答這麼多吧。

燒酒是白酒的俗稱，下面是白酒的製作方法※ 白酒的製作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

製作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，透過20孔篩者佔60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。透過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質謝謝!

其實做米酒的方法很簡單，並沒有你想象中的那麼難，敢於嘗試就能成功。

米酒，也叫酒釀、甜酒。在古時候人們稱米酒為“醴”，用糯米制成，是一種傳統的家釀酒。

做米酒的主要原料是“江米（北方習慣稱胃）”，也就是南方盛產的糯米。做法很簡單，就是將蒸熟的糯米冷卻到一定溫度，然後拌上特製的酒麴，密封發酵一段時間就行了。米酒釀製在我國已經有數千年的歷史了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人們的喜愛。

家庭米酒具體釀製方法如下，請參考！

第一步：準備適量的糯米，將糯米淘洗乾淨後浸泡6小時以上（這一步一定不能著急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。一次製作最少3斤以上，既然做了就多做點，短時間也不會壞掉。

第二步：將泡好的糯米放在無油的籠屜中蒸熟，一般蒸40分鐘就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油，否則在發酵的過程中容易腐壞。

第三步：將蒸好的糯米放在無油無水的盆中，鬆散鋪開，待中心溫度降到30-40℃之間時，按照1斤糯米配2克酒麴的比例撒入酒麴，並用清潔的筷子拌勻。

第四步：將拌好酒麴的糯米放入發酵容器中，將糯米稍微壓緊，然後在中間挖一個小洞（方便觀察出酒情況），然後再稍微撒點潔淨的涼白開，蓋上蓋子。20℃的溫度大約2天就可以了，氣溫低的話可能發酵時間稍微長點。

第五步：如果想獲得更多的酒液，就在發酵4天后，向米酒中加入涼白開，一斤米加1斤涼白開即可，再發酵一週左右米酒的度數就上去了。

重要提示：

所有制作米酒的相關器皿，必須清洗乾淨，決不能有油汙或者是油汙殘留，要不然發酵的過程中糯米肯定會腐敗生出雜菌。一般發酵出現綠黴或黑黴就是百分百壞掉了，表面出現白毛沒關係，下層可以繼續食用。

米酒也稱為甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵製作而成的，不完全屬於酒的類，但卻有著酒的芳香，因其由糯米制作，米酒的度數不是很高，醇厚香甜，直接喝也不會醉人，而且酒槽還可以來製作其他的甜品，如酒釀圓子和酒釀蛋等。

接下來我將為你詳細的講解自制的米酒怎麼做，以及怎樣做才使米酒香又甜

食材準備：一斤糯米，2.5g酒麴、礦泉水、涼白開250ml，罐子和紗布

製作過程：

糯米洗淨，要多洗幾遍哦，然後用礦泉水浸泡12個小時左右 ，要泡到糯米可以一捏就碎的那種浸泡好的糯米鋪在紗布上，糯米上要戳幾個洞，透氣用。然後上鍋蒸40分鐘左右就好了蒸好的糯米放置晾涼，讓後用白開水把酒麴攪拌均勻。糯米涼了之後將酒麴水倒進去，戴上一次性手套，攪拌糯米和酒麴，讓他們充分接觸蒸好的糯米放進消了毒的罐子裡面，用勺子壓實，在糯米的中間挖一個洞，方便看出酒情況。用保鮮膜封住瓶口，再蓋上蓋子密封平時的溫度一定要保持在33-38度左右，發酵時間為1-2天。溫度不夠用暖寶寶和熱水袋等。然後就好好等著它發酵，過幾天就會有又香又甜的米酒喝了

小貼士：

氣溫20度以上，封存三天

氣溫10度一下，封存七天

如果做好的米酒很硬，就說明發酵時間不夠。如果米酒不甜但酒味很濃就說明發酵過頭了做米酒的時候不需要另外放糖，因為在發酵過程中會產生大量的糖了米酒做好之後，在味道正好的時候倒入鍋中加熱，殺死酵母菌，冷卻，再冷藏。這樣可以儲存時間長一點，要不然繼續發酵的話酒味就會越來越濃，就不甜了注意，做米酒中所用的東西碗、筷子、碗什麼的都要高溫消毒，所以都要晾乾才能使用，不能有水和油

自制的米酒又香又甜，偶爾可以和朋友喝兩杯。想想心裡也美滋滋的。

一斤糯米淘洗乾淨，泡三個小時一上，用手易捻碎即可，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，把糯米攤均勻，水開蒸二十分鐘（時間到，要嘗一嘗看熟透沒有），熟糯米倒入一個盆子裡用，放到不燙手（35℃），準備270克涼白開水，倒入四克甜酒麴（超市有賣），攪拌均勻，倒入糯米里面，翻拌均勻，放入一個無油無水的容器裡面，把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子，放到30℃的地方發酵24—36小時就可以了，我用的酸奶機發酵的36個小時，做出來的米酒清香甘甜。

一到夏天呀，就想吃冰鎮酒釀。一想到那令人愉悅的迷之香氣，就像小貓一樣透過夏天明晃晃的陽光，眯起眼睛，無限嚮往。

去超市買發現：外面賣的那種酒釀因為經過高溫殺菌，跟小時候家裡做的酒釀比起來，吃口都微微泛酸，香氣也大打折扣。看來好吃的甜酒釀，還是要自己動手做！

怎樣才算一鍋完美的酒釀？

完全發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。

時間長短可以根據個人口味，時間長，酒味酸，味就衝。

為了理想中的香甜酒釀，要買兩樣原料：

1）圓糯米500g

理論上大米、糯米甚至剩飯都能做成酒釀，推薦選用這種圓糯米，成品口感好，味道香甜。

2）酒麴1枚

這真的不是大力丸。一枚好的酒麴是一鍋酒釀的靈魂。

那如何挑選酒麴呢？

你有兩種選擇。

1）圖省事和靠譜就安琪，大品牌，微生物技術很強大，直接提純根黴菌，反應會更簡單穩定，適合新手，選這個不會錯。提純菌種不一樣的，酒麴也有甜味型、酒香風味型的，可以根據個人喜好去挑選。

2）不怕失敗的研究型，可以試試農家自制的植物酒麴，這種是自然菌種組合，會產生奇妙的變化，不同地方的酒麴會產生不同的風味，但壞處就是不穩定。

酒麴的特點如何，買之前可以問店家，不同酒麴製作也有不同配比，一般買了都會教你怎麼做。

然後就開始吧：

1）浸糯米。洗好的糯米冷水浸泡，至少3小時，浸泡到用手指就能碾碎的程度。

2）蒸糯米。水燒開上鍋大火蒸30分鐘，嘗一下沒熟透就繼續蒸，蒸熟後放在一邊等飯冷卻。

蒸好的標準是蒸透不夾生，粒粒分明不能爛。涼至不燙手的溫度（30℃左右）利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。

3）拌酒麴。

飯冷卻到30℃，找個鍋子，鋪一層飯撒一層磨碎的酒麴，重複這個過程直到飯用光，最後一層鋪上去，中間用筷子挖個洞。

酒麴要繞圈圈撒，越均勻越好。留個氣孔，增加中間米飯和空氣的接觸面積，利於發酵和觀察出酒，有的酒釀發酵時候反應激烈，中間的小洞會噗嚕噗嚕冒泡泡。

剩下的藥曲粉末衝小半杯常溫水（30℃左右），轉圈均勻澆到飯裡。

倒入開水的原因是，水可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵，但水不宜多。

4）開始養成。鍋蓋蓋密實，耐心等待24-36小時，當滿屋子都是酒釀香氣的時候，你就知道這一鍋，成了！

溫度要保持在30℃左右，這個溫度最利於發酵。夏天溫度高，常溫下基本就能發酵，所以特別適合做酒釀。如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。

4）終止發酵。酒釀發酵時間越長酒味越重，當酒釀達到你喜歡的風味時，我們要做最後一步——終止發酵：加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱。

冰鎮的酒釀撒上幹桂花直接挖來吃，躺在涼蓆上一勺接一勺，這就是小時候夏天的味道。

只是米加酒麴，為什麼就這麼甜這麼香？

風味的奧妙在於酒麴！

酒麴是神奇的魔法師，它含有根黴菌，根黴菌會產生糖化酶，糖化酶分解了澱粉，就會產生甜味。除了糖化酶，主要作用的還有酒化酶，不同的酒麴配方不同，菌種不同，釀成酒釀口感和香氣就會不同。

研究結論是：甜味的高低和酒麴裡糖化酶的活力有關，酒釀要香甜，就要努力保持酶的生命力！

如何保持酒釀的生命力？請做到這些！

清潔器皿，所有器皿用熱水燙一遍，保證乾淨無油花。米酒發酵最關鍵的是溫度，30℃是個微妙的溫度。太低或太高的溫度都會影響活性，阻礙發酵，所以米飯要涼到30℃，加的水要在30℃，發酵的溫度也要在30℃。

恭喜你，自制酒釀技能get√

自動解鎖菜譜兩道，能做更多好吃的啦！

人人都愛的桂花酒釀小丸子

舀一淺勺桂花糖，小圓子珠圓玉潤，酒汁清亮綿軟，一碗下肚，前胸後背暖融融。

先準備好，酒釀1碗，芡汁1碗（三勺澱粉，三勺冷水調勻），雞蛋1個打散備用，還有幹桂花。

1）一鍋水煮沸小丸子放下去，滾起後放半碗冷水再煮沸。

2）所有丸子浮起關小火，依次加入酒釀、調好的芡汁，然後淋入雞蛋液，淋的時候轉動湯汁，加2勺白砂糖，吃之前撒桂花！雞蛋只取蛋清的話就是這個效果：

升級版：赤豆酒釀小元宵

手邊正好有紅豆不妨煮一鍋紅豆湯，煮到豆皮剛剛破即可：

用紅豆湯煮丸子，不放蛋液，用藕粉勾芡，加紅糖，其餘步驟參照酒釀小丸子，最後就能得到一碗赤豆酒釀小元宵：

去南京的時候吃到的一種街頭小吃，覺得頗為香甜，在家做也不難。

秒殺眾人的酒釀排骨蒸膏蟹

這道被艾格老師評價為「拍案驚奇」好吃的菜，做法簡單，滋味曼妙，簡直就是為新手準備的高階菜，輕鬆收穫10086個好厲害。

做法如下：半碗酒釀、2只梭子蟹、200g排骨

1)小排洗乾淨，冷水入鍋煮滾再煮5分鐘，焯掉血水撈出，隔水蒸20分鐘

2)2調味勺鹽+1白瓷勺生抽，倒半碗酒釀，抓一抓更入味，至少醃製30分鐘

3)膏蟹大殼剝開去掉兩邊腮，開啟腹部的蓋拔掉泥腸，放水龍頭下衝洗，黑黑的都要用刷子刷乾淨，否則容易腥。

4)中間切一刀，用刀背像拍黃瓜一樣把大鉗子拍碎，這麼做可以方便入味。醃製好的排骨連汁兒一起全部倒進碗裡，墊在地下，螃蟹放上面。水煮滾後放入鍋內，大火蒸20分鐘，就可以啦！

鮮美超乎你的想象~先夾一塊排骨，

@聞佳

老師原話：被這塊排骨秒到了。

再挖一塊蟹黃，拌著湯汁一口吃掉：

最後自個兒慢慢把蟹啃掉，沾湯汁兒喲~

剩下的湯汁兒不要浪費，拌麵吃！

配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒麴3克。

做法：

1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。

2.糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。

3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。

4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒麴攪拌均勻即可。

5.準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗淨，瀝乾水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。

6.用塑膠袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。

7大訣竅：

1.大家買糯米時，有很多商販會摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點。

2.米粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。

3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。

4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發黴。

5.為什麼需要在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。

6.如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。

7.做米酒時不要加白糖了，因為甜酒麴發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麼好喝。

希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

酒麴適量，溫度適合，流程沒問題，出來的成品都會不錯，還有很重要的一點經驗。我媽做這個都很隨意，因為做太多次了

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。

4、自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。

糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。

整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔淨。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

上面就是製作米酒的具體方法了，是不是很簡單呢?如果你有興趣的話，不妨找個時間自己動手來做做看吧!

其實做米酒是比較有樂趣的，即使你自己不愛喝，也可以做好了之後送人。作為一種禮物，因為是純手工的，所以也比較有新意哦。

1.什麼是米酒？

米酒，又叫酒釀，甜酒，在春節的時候製作米酒是一個傳統，因為其度數不高，所以全家老少都可以吃。

2.如何製作米酒？

可以分為下幾個步驟：

糯米淘洗乾淨，侵泡一晚上左右——將糯蒸熟——放入容器內冷卻——用大鍋內的傢俱倒入冷卻的糯米飯，撒入酒藥，拌勻——壓緊，用保暖物蓋好，放到保溫的地方發酵——經過30小時左右米酒就做成啦。

3.米酒是怎麼發酵的？

糯米的主要成分是澱粉，將酒藥撒上後，根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖，然後葡萄糖又被分解為酒精和二氧化碳。

第一把碎米蒸熟，第二使碎米泠卻第三加入酒藥使之攪拌均勻，第四 把攪拌好的米放入容器或塑膠桶中，第五，七天以後加水，加水量控制好，然後桶蓋密封好，第六使之發酵半個月，半個月以後就可以蒸酒了，火侯一定撐握好，剛開始用大火使酒飯出酒，出了幾滴後用小火，切記一定小火，不然酒氣全跑了，總共六步，但蒸酒很苦，因為我家早點也賣，酒也是自己純糧食釀造，顧客也愛喝。

米酒最適合給女生喝了，女生喝完以後能夠滋補身體，奶奶說每天喝一杯，或者是吃一些用米酒做成的美食，能夠提神醒腦，而且還能夠消渴解暑呢，對面板也有很大的好處，米酒這種東西，一年四季都是可以喝的，奶奶的這個土方，任何人估計都能夠學會，你也可以自己試著在家裡做一些，比超市裡賣的強太多了。

製作米酒的時候，最好是可以使用圓糯米，洗乾淨以後把它們泡在水中，大概泡一個晚上就可以了，用手搓一下，如果能夠輕易搓斷的話，說明就已經可以了，然後把他們放到一個沒水沒油的盤子裡面，用筷子在上面戳一些洞，把它們放到蒸鍋上蒸半個小時就可以了，一定要記得把它們完全蒸熟，如果沒有蒸熟的話，就要重新放到鍋裡去蒸。

接著讓他們完全放涼，然後在裡面倒入一些酒麴，現在超市裡就有賣的，涼白開化開就可以了，接下來把他們放到容器裡面，然後在裡面倒入一些涼白開，一定要記得是無水無油的容器，再用東西把它們壓一下，最後在中間戳一個洞，密封好以後把它們放到溫度比較高的地方，靜靜的等待兩天就可以了。

經過兩天的發酵，裡面的米酒就已經做好了，放的水多的話，裡面的米酒就會多一些，但是味道就會輕一點，如果放的水少的，裡面的米酒也會少，這味道卻更加濃郁，這個可以根據你自己的喜好，自己做出來的米酒，還帶有一些甜味，想想就要流口水了，你們覺得怎麼樣？

【食材準備】

糯米，甜酒麴。

【烹飪步驟】

①首先把糯米提前四個小時浸泡一下，然後放入鍋中加入超過糯米1cm的水，在電飯煲中燜熟。

②把糯米取出來，用鍋鏟把它攪拌均勻晾曬一下，讓裡面的水分蒸發。

④用筷子在中間插一個洞，方便觀察出酒的狀態。蓋上保鮮膜包裹起來之後，放在溫暖的地方讓它自然發酵，冬天的時候大概需要兩到三天的時間，夏天24小時就能夠發酵好。

⑤發酵好了之後就把它取出來，看到表面就已經有酒溢位來了，這樣做出來的米酒非常好吃，而且簡單方便，喜歡就做來試試吧！

甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

下面我就教大家怎麼做出好喝的米酒

準備開始……

想要釀米酒，酒麴是必不可少的，安琪甜酒麴就不錯，一小袋8克，可以發酵5斤左右的江米。淘寶上也有其它的品牌可以選，這個看個人口味和愛好了。

糯米買的時候注意品質，選顆粒飽滿的新江米，陳年發黃的不要，還要注意是否被摻了大米，有的不良商販就是這麼幹的。

第一步：浸泡

將江米淘洗乾淨，水無渾濁，裝到鍋盆中浸泡。浸泡的時間大致為14-18小時之間，因溫度而異，溫度高於30度就泡14小時，溫度低於25度就泡18小時。現在我所在的瀋陽溫度在28度左右，以16小時為宜。在浸泡過程中，每隔幾小時最用清水淘一下，去除雜質泡沬。

泡好的江米拿在手上，用手指一碾便能粉碎，這樣的效果是最好的。

第二步：蒸熟江米

將泡好的江米進行最後的清洗，然後在蒸鍋裡倒入足夠的水，放好屜布，將江米撈至屜布上，注意米不要多，儘量保證受熱均勻。蓋好鍋蓋，用文火蒸。蒸的時間在25-30分鐘左右，火不要太猛太急，時間也不用太久，那樣會使熟米過於稀軟黏稠，不利於酒麴的攪拌。

在蒸江米的同時，家裡有飲水機的話，倒一些開水放涼。如沒有飲水機，可在蒸江米之前先煮一鍋開水放涼。

將浸泡好的米放到鍋裡蒸熟

第三步：拌入酒麴

蒸好的江米用鏟於盛到乾淨的盆裡，自然放到溫熱35度左右，然後開始拌酒麴的步驟。將酒麴袋子剪開，將粉末狀的酒麴倒至一隻小碗中，然後在降溫後的江米飯裡倒入涼開水，涼開水的量一定要適宜，讓米飯能夠均勻分散卻可，然後幾次將酒麴均勻撒入，進行充分的攪拌。

攪拌時，最後留少許的酒麴和涼開水，下一步驟要用。

攪拌過程最重要的是涼開水的量，太少的話，酒麴拌不開，米飯也黏得粘手；太多的話，米飯會變成稀粥。另外，水份也是酒麴啟動發酵的前提，細菌都是喜歡潮溼溫暖環境的。

將酒麴拌入熟江米飯中，倒入足夠量的涼開水是必須的!

第四步：發酵

將江米飯和酒麴拌好後，將它盛到容器裡，然後用勺子將表面抹平，在正中間壓一個圓坑，這個名叫酒窩。然後將留下來的最後的酒麴倒入涼開水，將它淋灑在表面，最後再倒入酒窩裡，將容器密封。幾小時後，米飯會微微發熱，這是好現象，說明酒菌已經開始活動了。

將拌好酒麴的米倒進容器裡，用勺子抹平表面，再壓一個酒窩

在發酵的過程中，最好將容器封起來，但也不是絕對的密封，因為發酵的過程會產生氣體，儘量減少開蓋的次數和接觸氧氣的機會就好了。

發酵的時間是因人而異的，受溫度、溼度和酒麴拌入的份量影響。一般來說，第三天開啟蓋看一下，這時你可以看到酒窩裡滲出酒汁來，現在還是甜的。用小匙挖米嘗一下，很甜，象蜂蜜一樣濃一樣甜，這時由於酒菌(灰黴菌)將米中的澱粉轉化成了糖份。米會凝結成豆腐塊狀，這個就是超市裡賣的那種醪糟了，喜歡吃的話，可以挖到容器裡放到冰箱裡冷藏。

取出醪糟後，繼續釀米酒，密封好容器，使發酵繼續進行下去……

三天左右，酒窩裡滲出酒液來，這時的米結成豆腐塊狀，這就是超市裡賣的那種醪糟，是一種不錯的美食，香甜可口。

將醪糟裝進瓶罐裡，放到冰箱冷藏。它是釀米酒過程中的副產品。

這樣就做成啦。希望你也可以一次成功哦。

製作步驟：

1、15-28度的室溫，糯米泡水3h，冬天泡一夜/夏天放冷藏；

2、蒸米，剛好熟顆顆分明，降溫到25度，拌酵母，中間挖個洞方便觀察狀態；

3、表面密封保鮮膜，放在15度環境下發酵(室溫不超過30度可以放置室溫)

第1天 沒有明顯變化；

第2天 周圍有棉絮狀白色小毛毛，有酒發酵氣味；

第3天 輕微出汁一些，待出汁6成+涼白開，繼續密封發酵2-3天（待米全部浮到表面，米酒在下層，釀好的表現）；

每年春節的時候，在我們那裡，家家戶戶都會做米酒做一定要用糯米糯米做出來的米酒他是顆顆粒粒如果是平常吃的米做出來的話，煮鍋裡會糊湯，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗乾淨浸泡三個小時，一個木陳子洗乾淨裡面放上一個小竹筐小竹放一個帕子泡好的糯米放在帕紙裡面蓋上蓋子準備一大鐵鍋木陣放上去鍋中倒水開大火蒸一個小時上汽後關掉火準備一個大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子攤開稍微的冷卻均勻的撒上酒麴用手攪拌均勻裝到盆子裡把蓋磨平打一塊帕子準備一個大籮筐框你放一個毛毯放一個溫度比較暖和的地方這樣好發酵發酵三天過後端出來這樣軟和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小湯圓是一道不錯的小吃，

主料：糯米500g

輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g

具體步驟：

1、稱好500克糯米，洗淨後用水泡24小時。

2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。

3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。

4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。

5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯米飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。

6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。

7、發酵36小時後，米酒就做好了

自制甜酒釀，她的方法最主要就是將米給清洗乾淨，清洗乾淨之後泡米，也就是說用家裡吃飯的小碗，然後取出三碗半的糯米，再用用盆裝好，然後用清水輕柔的淘洗一遍，緊接著就是將清水放入盆中，然後一定要超過米浸泡三個小時以上，再接著就是將泡好的糯米，然後放入沸水鍋中，然後隔著水蒸40到45分鐘，同時將準備好的酒藥全部搗碎弄爛，最後再將蒸好的糯米盛出來，用飯勺稍微翻動，然後將其散開加速冷卻，等到放涼之後接近手掌溫度的時候，然後再將倒好的酒要，然後倒入糯米當中，留一點點的底兒，到最後再將藥粉還有糯米攪拌均勻，最後我們準備一個口較大的容器，然後將洗淨擦乾，最後再將拌好的糯米全部裝進去，並且儘量壓的僅11點，最後壓完之後然後表面也要壓平，若是粘勺子我們可以爭取少許的水分，將表面抹平，最後再將擀麵擀麵仗清洗乾淨，在糯米中間插出一個洞，然後將頑敵餘下的那一點藥粉撒上，均勻的撒在表面上，最後我們再將容器加封蓋住放入烤箱中儲存，然後明燈25到30個小時，我們就能看到糯米開始釀出酒水了，但是等到釀出的酒水足夠多的時候，然後一定要再拿起來晃動容器時糯米被咬散和容器壁分離，那就說明已經尿好了，在此時的時候就可以賺放入冰箱中儲存了，非常的濃香好喝的自制甜酒釀就這樣做好了，如果放入烤箱中發酵出酒水，那真的是最好的，比常溫下任意放置釀造的時間要短得非常多呢