把雞蛋放在耳朵邊上下搖一搖，要是感覺雞蛋裡的蛋液都在搖晃上下“咚咚”的碰壁聲很明顯。那蛋就叫”醒蛋”蛋液變質了不能吃。吃了70%會拉肚子。

裂紋蛋

雞蛋有裂縫、裂紋，細菌就很容易侵入，因此，如果裂紋蛋放了較長時間，就不能吃了。

黏殼蛋

黏殼蛋是指蛋黃緊貼於蛋殼，主要是由於雞蛋儲存時間過長造成的。

臭雞蛋

雞蛋臭了以後，細菌和黴菌會由蛋殼氣孔侵入蛋內，並迅速生長繁殖，使雞蛋腐敗變質。人如果吃了臭雞蛋就會發生急性胃腸炎等疾病。

散黃蛋

雞蛋放久了，蛋白中的站液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，無法固定蛋黃，就會導致蛋黃變散，如果散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可以吃，但如果蛋白質已變質、有臭味就不能吃了。

第一種：毛蛋。

也就是我們常見孵化的時候，裡面的小雞已經成型但是沒能成活。有些人喜歡吃這樣的雞蛋，我們稱為毛蛋裡面的小雞之所以死了是因為新軍或者寄生蟲的感染，所以這樣的雞蛋不要吃。

第二種：散黃蛋不能夠食用。

我們常常開啟雞蛋殼後，雞蛋是散開的，這種雞蛋多半是時間放太長，由於細菌和黴菌入侵雞蛋，破壞了雞蛋中的蛋白質，蛋白質變性，而且發臭，不僅僅不能夠達到營養，還會不利於身體的健康

第三種：那些有裂紋和味道的雞蛋。

這種雞蛋通常是因為它在運輸和包裝過程中不符合標準，所以它會產生裂紋。然後雞蛋表面充滿細菌。

第四種：臭了的雞蛋。

臭了的雞蛋就是因為雞蛋表皮有裂痕引起的，一定不能吃。

第五種：有斑點的雞蛋。

雞蛋殼如果表面如果起了斑點，這事被細菌侵入導致感染的標誌，趕緊扔掉不要吃。

生雞蛋不要吃。

雞蛋是我們日常生活中最常見的食物，含有豐富的脂類、B族維生素、優質蛋白、脂溶性維生素、礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。

很多人覺得，生雞蛋，尤其是雞蛋清，是大補之品，可以壯陽。其實，這種想法是錯誤的。

生雞蛋中的蛋白質成膠狀，沒有發生變性，吃了以後，人體不容易消化吸收。

另外，生蛋清中含有抗生物素蛋白，這種蛋白會影響生物素的吸收。

第三，生蛋清中還含有抗胰蛋白酶物質，這種物質抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化。

雞蛋是一種容易受到細菌、病毒汙染的食物，常見的細菌如沙門氏菌，這個細菌可以經食物傳播，引起腸炎等疾病。

沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

所以，我們要吃熟雞蛋。煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，不管哪種做法，都是可以的。

雞蛋不要煮過火、煎過火

煮雞蛋和煎雞蛋都是很常見的烹飪雞蛋的方式。但如果烹飪時間太長，會使蛋白質過分凝固，影響雞蛋的口感和消化吸收。

第一種:毛蛋

也就是裡面的小雞還沒有成型但是沒有成活的，有些人也喜歡吃這樣的雞蛋，這樣的是小雞沒存活或者寄生蟲的感染，所以一定不能吃。

第二種:散蛋黃不能吃

我們常常開啟雞蛋殼後，雞蛋是散開的，這種雞蛋多半放時間太長了，由於細菌和黴菌入侵了雞蛋，破壞了雞蛋的蛋白質蛋白質變性而且發臭，不僅僅不能夠達到營養，還會不利於身體的健康！

1.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

2.臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

3.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

1.發黴蛋

有的雞蛋處於潮溼的環境中，導致蛋殼的保護膜消磨掉，最後導致細菌趁虛而入，導致雞蛋發生黴變，往往蛋殼會出現發黴和斑點現象，這種雞蛋是不能吃的。

2.死胎蛋

雞蛋在進行孵化過程中，受到細菌感染，最後導致胚胎停止發育，這種就是死胎蛋，一般在某些地方的毛蛋就是這種雞蛋。這種雞蛋本身的營養成分不僅僅完全變質，同時裡面也含有大量的細菌、病菌以及有毒物質。

3.散黃蛋

這種雞蛋由於運輸過程中出現震盪和外力破壞導致蛋黃膜破裂，最後在儲存過程中，細菌透過蛋殼的細孔進入蛋內，破壞蛋內的蛋白質，導致蛋液稀釋且渾濁，這種雞蛋也不能食用。

4.臭雞蛋

當細菌進入雞蛋當中滋生，最後導致雞蛋發生變質，蛋殼呈現灰色，蛋殼出現破裂，蛋內物質呈現別的顏色，並且帶有異味，那麼這種雞蛋也不要吃了，很容易會中毒。

變了質的雞蛋不能吃！ 過了夜的熟雞蛋不要吃！

遇到這6種雞蛋就不要食用了

1、臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

2、裂紋蛋： 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

3、 粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 　

4、 散黃蛋： 因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。 5、 死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

6、 黴蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

炒熟後沒吃完過了夜的雞蛋不能吃，生雞蛋放久了也不能吃，還有就是孵化時沒有出小雞的那種蛋也不能吃，影響身體健康！最好買新鮮的雞蛋吃！

六種雞蛋絕對不能吃

導讀：雞蛋是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道雞蛋富含大量的營養，可是關於雞蛋如何挑選？

什麼樣的雞蛋不能吃並知道，下面讓我們一起學習一下關於雞蛋的知識，讓我們吃的更加健康營養。

生活中有不少人都喜歡吃雞蛋，但並不是所有的雞蛋都可以吃，至少以下幾種雞蛋就不能吃：

臭雞蛋：

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 　

散黃蛋：

因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

黴蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

雞蛋有裂縫、裂紋，細菌就很容易侵入，因此，如果裂紋蛋放了較長時間，就不能吃了。

黏殼蛋是指蛋黃緊貼於蛋殼，主要是由於雞蛋儲存時間過長造成的。

雞蛋臭了以後，細菌和黴菌會由蛋殼氣孔侵入蛋內，並迅速生長繁殖，使雞蛋腐敗變質。人如果吃了臭雞蛋就會發生急性胃腸炎等疾病。

雞蛋放久了，蛋白中的站液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，無法固定蛋黃，就會導致蛋黃變散，如果散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可以吃，但如果蛋白質已變質、有臭味就不能吃了。

毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到溫度、溼度或者是病菌的影響，導致雞胚停止發育。這種雞蛋中的蛋白質和脂肪已經全部消耗掉，喪失了大部分營養成分，同時雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，吃了不僅不能增加營養，而且吃後容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。

雞蛋遭到雨淋或受潮後，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，導致細菌侵入蛋內發黴變質，蛋殼上出現黑斑，這時就不能食用了。

臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。 裂紋蛋： 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 　 散黃蛋： 因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。 黴蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

1、從外面看

放在水裡飄起來的，

2、從氣味看

聞起來有異味，特別是臭味

2、從內面看

打碎一週蛋黃散開的雞蛋。

蛋炒飯，要好吃，最好先把蛋炒一下，盛出來，再炒米飯，米飯差不多了，再把炒好的蛋放進去