效果一般

1、 雞蛋是屬於動物性的食物，但是卻不具有很好的補鐵效果，這主要是因為，雞蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分，叫做“卵黃高磷蛋白”，該物質會降低了雞蛋中鐵的吸收率。而其他的動物性食物補鐵效果會更佳。

2、 而雞蛋中，本身就含有了豐富的蛋白質以及維生素，而這些營養物質都是人體必需的營養素含量都不少。因此，雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力，但對於缺鐵人士整體的營養促進來說，還是能夠發揮主力作用的。

3、 所以，為了自己的身體健康，大家可以每天或者是隔天就食用一個雞蛋，這對於身體健康都是極好的。而吃雞蛋的時候最好不吃煎雞蛋，這是因為煎雞蛋中的蛋白質是不容易釋放出來的。

雞蛋黃中雖然含有豐富的鐵元素，但其實很難被身體吸收。因為雞蛋中含有一種叫卵黃高磷蛋白得物質，能夠抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有百分之3左右。如果想要補鐵，可以吃紅肉、動物血等食物。

總體來說，動物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高。白肉中帶魚海魚、鯽魚淡水魚和雞胸肉白肉中的鐵含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的鐵。紅肉含鐵比白肉多2～3倍，這裡的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉。儘管如此，紅肉還是不能跟動物肝臟相比，豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克。

從含量上看，雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面，雖然雞蛋也屬於動物性食物，但這次還真出現了例外。原因是雞蛋的蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分，叫做“卵黃高磷蛋白”，如此以來，大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22%，而蛋類僅為3%，基本與植物性食物相類似，就是因為雞蛋中的“卵黃高磷蛋白”沒起好作用。

在具體的營養配餐工作中，缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現，對於這樣的服務物件，我們可以安排適量的蛋類食物，比如一天一個雞蛋或者隔天一個雞蛋，都是可以的。

因為雖然雞蛋補鐵不中，但含有豐富的優質蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營養素，雞蛋的維生素含量也很全面，幾乎包括所有的B族維生素、膽鹼和脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，在礦物質方面，雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營養素含量都不少。因此，雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力，但對於缺鐵人士整體的營養促進來說，還是能夠發揮主力作用的。

雞蛋黃中含有豐富的鐵物質，但是吃雞蛋並起不到補鐵的作用，雞蛋黃中的鐵不僅不會起到補鐵的作用，還會阻礙鐵的補給和吸收。蛋黃中鐵的生物利用率較低

我們都知道雞蛋中含有鐵元素這樣的礦物質，那缺鐵性貧血的人能透過吃雞蛋補充人體所需的鐵元素嗎？答案是不能，雞蛋中的鐵元素處於與磷酸鹽結合的狀態，吸收率不高，而且雞蛋裡的鐵與蛋白結合穩定，加熱也不會遊離，所以在腸道中很難被吸收。並不能滿足對缺鐵人群的補鐵需要。