和麵的時候放了過多的水，面太軟了，筋度不夠，會導致破皮現象！夏天和麵硬一點，冬天和麵軟一點。包好餃子後如長時間不煮餃子建議用保鮮膜蓋一下防止餃子皮風乾，如餃子皮風乾的話煮餃子也會破皮！另煮餃子的時候可以鍋裡面放一點鹽也可以防止餃子皮破掉！

煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點：

1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是裡面的還沒熟的情況，尤其對於速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。

總結：

新包的餃子，只能用開水煮。

冷凍後的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時，溫水優於冷水優於開水！

包餃子首先要和好面：

餃子粉或高筋粉加一勺鹽，逐漸分次加水，先攪拌成絮狀，然後再和在一起揉勻，揉好之後放入盆中蓋蓋或裹保鮮膜醒面十分鐘，再拿出來柔光就可以包餃子了。

每次包餃子無論是時間長時間短都破皮是怎麼回事呀，我包餃子和麵最主要的，面質量好，少量加點鹽，要硬點，醒半小時，再反覆揉搓，再醒半小時，再揉搓到位。下面是我用油菜汁和麵包的餃子，把小油菜焯水切碎放豆漿機果汁鍵榨汁包的餃子，餡料也是油菜，肉餡，鮮蝦，雞蛋，木耳包成的。

麵粉和麵的時候不能太軟，要放溫水才能不破皮，水少放點，揉麵團硬點，等醒發了就軟了。餡料調製不能太溼，放冰箱冷凍二十分鐘比較好。燒餃子的時候一定等水燒開了再放，燒的過程要加涼水，一般加三次就熟了。

餳面沒做好…

最近一段時間我持續做餃子，每次餳面幾個小時，以前都是現揉現做，發現餳了面的餃子無論是包的時候還是蒸煮的時候都不易破，當然這是個人觀點，也可能跟麵粉有關（高/中/低筋麵粉），再有和麵時麵粉和水的比例，再有力道因素…

最後附上一張最近的餃子成品圖[思考]

煮發不對，水開時下餃子，輕輕推一下，使餃子別沾鍋，然後開葷鍋煮，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。開鍋再輕輕順時針攪，煮三個開，再蓋過煮三個開，就可停火出鍋了。

也許是麵粉，也許是和麵的技術，也許煮餃子的時間，煮餃子時從鍋底漂上來，只要餃子鼓起來，用手指點有彈性不出坑，馬上撈就好。

我也喜歡包餃子，現在人們多是買餃子皮來包，應該注意餃子皮的質量，買的餃子皮要新鮮，有彈性。時間放久了的餃子皮缺少水分，失去韌性煮的過程中容易破皮。

自己有時間和麵擀餃子皮，也要掌握面的軟硬程度，注意多揉之間放20分鐘自然醒面。

餃子皮要中間略厚，邊緣要擠壓嚴實，如果皮幹可以略微沾水擠壓。

在下鍋煮餃子時也要注意，首先水要多，水開之後逐個下餃子，不要一次下多容易相互粘連。下餃子後不要馬上攪動，要等一下水略微浮動時，注意順著鍋邊下鍋鏟，慢慢向中小推動。

你好，包的餃子總是破皮，原因有以下幾點：

一、選好麵粉

麵粉質量要好，包餃子要選優質小麥麵粉，如果麵粉質量不好，或者用的是地瓜、大豆、玉米等麵粉做餃子皮，就容易破皮。

二、和好面

和麵不能和的太軟，但也不能過硬；和麵時加入一點點食鹽；和好面要醒面，醒半小時以上。

三、餃子皮

餃子皮不能壓的太薄，厚薄度要均勻；水開時下水餃，鍋內不能用鏟子亂翻動。

要想包出的餃子不破皮，應該從第一步選擇麵粉時就開始了，每個步驟都要把握好，你才能包出漂亮、精道、美味而且起鍋後形態完整的水餃。

【選面】與【和麵】

選擇中筋或者高筋的麵粉，低筋粉無彈性，只適合做入口即化的蛋糕。夏天用常溫狀態的水和麵，冬天用溫水和麵，水和麵的比例是230mL水十500克麵粉。水過多面團經過"醒“的過程松馳下來以後太軟，擀麵皮時面粘連嚴重不易成型，包好的餃子下鍋前底部就已經破皮了。水過少，和麵費力擀麵皮也不省力，吃起來口感發硬。如果放置的時間長一點，餃子皮乾躁後煮的過程中也容易破皮。應對技巧：適宜的溫度，合適的水與面的比例，在和麵時每500克面加入1~2個雞蛋清，或者加入3~5克的鹽，前者增加麵粉中蛋白質比例，餃子變的精道；後者使餃子煮時不破皮。

【醒面】與【擀麵皮】

包餃子儘量先和麵，這樣讓麵糰有一個松馳的過程。經過鬆馳的麵糰很光滑、柔韌性好，擀起來有彈性。醒好的麵糰反覆多揉幾次，再擀麵皮時省力，擀出的麵皮中間厚邊緣薄，外型大小亦容易掌握。包出的餃子彈性好，無一破損。應對技巧：面和好以後可以根據季節醒1~2小時，最短30分鐘。擀麵皮時注意帶節奏，用力均勻，餃子皮應該中間厚邊緣薄。

【調餡技巧】與【破皮】

餃子餡加鹽工序放在最後。

以新鮮蔬菜為主的餃子餡，為防止水份過多，應該先行用鹽漬後擠幹水份，例如大白菜、包菜、芹菜等。也可以採用"焯水”方法除去蔬菜中的水，這樣做還可以斷生。例如蘿蔔、薺菜、豇豆等。韭菜餡的餃子應先放油，鎖住韭菜上的水份並可保持其綠色，再加入其他佐料，最後放鹽。

【應對技巧】

只有擠兌出蔬菜中的大部分水份之後，再加入了鹽的餃子餡，才能保持比較合適的狀態，包出的餃子不會因為餡過稀，皮被泡導致底部破損。

【煮餃子】與【最終出鍋】

餃子包好後如果不馬上下鍋煮，應該放入冷藏室或冷凍室，餃子間保持點距離防粘連。如果馬上煮，應提前燒水，水開了以後分別下鍋，不宜堆積在一起；先蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後用漏勺輕輕貼鍋底，剷起在下層的餃子防粘鍋而破皮。中途一般加三遍水，待餃子全部浮在表面，肉眼可見餃子皮面皮均勻變色，就可以撈出了。冷凍餃子煮之前應先用涼水泡一下撈出，讓凍餃子吸收一點水份，溫度有個適應過程。當水溫在七、八十度時就可以下鍋了，煮的時侯要小心，火不能太大，時間可能會更長一些，否則就會煮破很多餃子皮。

【應對技巧】

煮餃子的水儘量寬泛，保證其在鍋裡有足夠的空間；中間要適時新增冷水，防止溫度過高餃子翻滾過度破皮；出鍋時，選擇大一點平坦一點的容器盛放餃子，以防它們互相傾壓而破皮。

這個跟你和麵有著很大的關係，餃子皮和麵要用純涼水，那樣和好的面不會嗆皮，和麵要少放點鹽，面不能和的太軟，但是也不能太硬，和好的面要用保鮮膜包上醒面一個小時，半個小時的時候要揉一次面，這樣和出來的麵包餃子是不會破皮的。

另外，您煮餃子的時候水裡稍微放一點鹽，那樣煮出來的餃子不會沾在一塊。

以上是我個人的一點經驗，不知道能不能到幫您。

軟麵餃子硬麵湯。你餃子破皮的原因，估計是每次下的餃子太多，或者是下了餃子之後你沒攪動。要把餃子順鍋邊順時針推幾下，使其不粘鍋。

不管餃子皮多厚，還是將餃子煮破？這就要反思，是不是鍋蓋的鍋了

現在我們生活條件越來越好了，因此原來只有在過年過節吃到的東西，平時生活中經常也能吃到了，比如說老一輩人特別喜歡吃餃子，因為他們原來的物質條件不是很豐富，只有在春節的時候才有機會吃到餃子，但是現在我們只要想吃隨時隨地就可以吃到各種各樣的餃子，不僅是有自己包的各種餡料的餃子，連超市當中也是琳琅滿目的速凍水餃，想吃哪種就能吃哪種，可是餃子一般都是生食，我們要吃之前需要將它煮一下，別看煮餃子非常簡單，可是它也是一項技術活，如果餃子煮不好的話很容易將餃子皮煮破，吃起來讓人特別難吃，還沒有食慾。

可能剛開始將餃子皮煮破的話，很多人都認為是自己的餃子皮兒太薄了，於是就下次包餃子的時候下意識的將餃子皮給趕得更厚一些，可是不管自己的餃子皮多厚，餃子還是很容易煮破，這個時候我們就要反思一下到底是不是自己煮餃子的時候鍋蓋蓋錯的原因呢？其實說餃子煮破皮是因為鍋蓋的鍋話，並不是一句開玩笑的話，因為在煮餃子的過程當中不只是餃子以及水很重要，就連鍋蓋也起到了至關重要的作用，大家在煮餃子的時候通常都是將鍋裡的水燒開之後再去下餃子。

有一些比較講究的朋友可能會在鍋裡邊再放上一些生薑或者是大蔥以及少量的食鹽，既是為了防止餃子破皮也是讓餃子煮出來更香，不被黏連在一起，但是等到餃子下鍋之後，大家下意識的一個反應，肯定就是將鍋蓋蓋上，讓餃子能夠更好的大火燒開，而且讓餃子餡兒在燜煮的過程中更容易熟。其實這個想法在第1步的時候沒有問題，餃子剛下鍋的時候自然是要蓋住鍋蓋，讓大夥趕緊燒開，可是等到餃子水已經燒開之後，第1次我們就可以將鍋蓋揭開之後，加入一點點涼水，讓它繼續再煮一會兒。

在主的這個過程當中，我們就不需要蓋鍋蓋了，因為如果沒有蓋鍋蓋的話，餃子皮所產生的水蒸氣就可以充分揮發到空氣當中，而且鍋裡邊的溫度特別高，如果這部分水蒸氣蒸發不出去的話就會讓這個水蒸氣全部又重新凝聚到鍋裡邊，這樣的話滴到餃子皮上邊很容易就把它給弄破了。所以我們一定要記得餃子在第1次大火燒開之後，後續再添入涼水，讓它繼續煮的時候，千萬記得不要再蓋鍋蓋了。

相信很多人都不知道這一點需要注意的事項，而是反反覆覆的往鍋裡邊加水，再去蓋鍋蓋，不僅會讓餃子煮的時間加長，而且還會讓餃子容易煮爛，實在是特別不好，我們要記得以後煮餃子的時候往鍋裡邊再續三次水，不要蓋鍋蓋就可以了，哪怕是餃子皮兒不是很厚也不用擔心會煮破，畢竟我們都喜歡皮薄餡兒大的餃子不是嗎？

以前過年吃餃子是北方人的習俗，現在南方人的餐桌上也有了餃子的身影，看見餃子就意味著團團圓圓。大年三十兒晚上，零點鐘聲一敲響，就開始吃餃子。吃餃子就是為了取“更歲交子”的意思，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年交上好運。

而且，因為餃子形狀像元寶，象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，寄託人們對新的一年的美好期盼。

接下來，我給大家分享一下餃子不破皮的小妙招。

1、如果用普通的麵粉包餃子的話，只要在和麵的時候加入一個雞蛋清跟少量的鹽。擀出來的皮子就跟水餃店裡的一樣，非常薄。我們在做餃皮的時候，和好面之後發酵半小時，然後開始擀制餃子皮。但如果你想讓自己擀制的餃子皮特別的薄的話，就需要在和麵的時候加入一個蛋清外加少許的鹽，這樣和出來的面就特別筋道，擀得再薄，都不會在下鍋的時候煮破。

2 、包餃子的時候一定要捏緊，不然很容易煮散。在做餃皮時，應該是靠近邊緣的皮薄一點，越靠近中心，餃皮應該越厚才好，這樣的的餃子皮更不容易被煮碎。並且包餃子可以嘗試先包中間，再捏緊兩邊，這樣的包法好處在於，可以讓餃子裡面的餡平攤向兩面，不容易碎。

3、在煮餃子的時候，可以在水中加入適量的食鹽，這樣也可以起到防止餃子粘連的情況出現。想要煮餃子不破皮就需要放足夠多的水，等到水煮開之後就將餃子放進去不斷攪拌，當水再次沸騰之後可以倒一些冷水進去。反覆幾次，餃子漂在水面時就說明餃子已經熟了，就可以直接撈出來了。

4、最後一點也是最重要的一點，就是不要一次性在鍋中煮太多的餃子。如果放入的餃子太多，餃子就會粘連在一起。所以要根據鍋的大小，來選擇一次性要煮多少餃子，這樣煮的時間合適，餃子既煮熟了，餃子皮也不容易破。