建議您可以試試四川泡菜

做法，準備泡菜壇一個洗乾淨，擦乾水備用，

燒一鍋開水放涼，水裡加入白酒10克，食用鹽50克，可以多放點，白醋20克，幹辣椒段3克，八角3克山奈3克，一起放加入壇中，

準備白蘿蔔一根，切片，芹菜兩根。切成段，心裡美一個切成片，大蒜子十個，一起放入壇中，

壇邊加水封蓋，醃製5天，泡菜水保養不能見油，需要多攪動，，隔斷時間可以選擇加幾滴白酒，有助於發酵酸水

有鹽入味，有油湯汁，還要有辣味，或者是開胃的野山椒味，這樣的味道才下飯，我們這裡有農家小炒肉，酸豆角，鹽菜，幹椒大蒜炒臘八豆等等......很多下飯的菜！

說到下飯，說白了就是要有鹽有油，假如一道菜太過於清淡，只能適合減肥，養生菜，不能說是下飯菜，下飯就是辣辣的感覺，跟米飯拌在一起吃，那個才好吃！大家可以試想一下，當你餓的時候，給你一盤農家小炒肉，在給你來一碗大米飯，您說吃的香不香？

每個地方都有不同的下飯菜，這個還是根據當地人的生活飲食習慣，但是下飯菜按照我們湖南這邊，就是要辣，不辣吃什麼都沒有味道，就是這個道理，但是辣在廣州就不適合了，因為他們都是吃海鮮比較多，清淡為主，所以這個不是絕對的，只是飲食習慣決定了這一切！

如果你要一個四川和湖南的人去吃清淡的菜，就算你做的再好，他們都不會說好吃，因為不對胃口，更不要提什麼下飯可言了！反正我們湘菜飯店，去吃飯基板上都要點一個下飯菜，這個下飯菜不是說只要有辣椒就算，可不是這樣的，只是有一些菜可以，下飯酸豆角就是一道非常好吃的下飯菜！還是那句話，下飯菜要入味，要有油有鹽！

農家小炒肉

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。

給您推薦【檸檬泡椒蘿蔔】

1.白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根，去皮，切條1CM左右的寬度，撒鹽拌勻，靜置30分鐘，清水沖洗瀝乾備用；

2.檸檬2-3個，用鹽搓洗切片去核；蒜瓣切片、小米椒切段、薑片少量；

3.乾燥的密封罐子，無油無生水，瀝乾水的蘿蔔條和蒜片、檸檬片、薑片、泡椒、小米椒段、冰糖（我用的多晶冰糖，小朋友拳頭大小的放3-4塊，味道不夠後續還可以加）交叉鋪入，然後加3-4勺鹽，倒入泡椒水，加大概2-3勺米醋，然後加純淨水沒過蘿蔔即可，冰箱保鮮層儲存5-7天左右，開罐嚐嚐味道，如果OK就開吃，然後其它攪拌均勻繼續放進冰箱。

配粥、配面，炒米粉都無敵好吃

最後送上在漁夫南吃過自己研究的炒牛肚

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要說什麼菜最開胃那莫過於是醃菜了而在眾多品種中個人建議醃蘿蔔，蘿蔔本身就很好吃在醃製一下就更美味了酸酸的帶上一點微辣和甜很是開胃但是好吃歸好吃也要適量不要吃太多哦

酸菜魚 水煮肉片 酸辣湯

涼拌黃瓜

材料： 黃瓜 香油 鹽 雞精 味精 醋 香菜 蒜 胡椒粉 白糖 薑末

1.黃瓜洗淨 拍一下切成大小合適的塊，也可以切成小長條，好看一點。

2.加入香油 鹽 雞精 味精 醋 香菜 蒜 胡椒粉 白糖薑末 拌勻即可 。還可以加入花生米也不錯，有條件還可以和豬頭肉等等拌在一起別具風味。

簡單實惠方便快速，下酒好菜。

酸甜鹹辣的菜都是開胃的。比如，酸辣土豆絲，酸辣豬蹄，酸辣粉，等等，看個人喜歡的愛好！沒有指定一個菜，都必須根據個人喜愛的口味來定！自己喜歡就可以確定你哪個菜最開胃！

我覺得小冷盤最開胃，比如說涼拌三樣菜就不錯

主料:黃瓜一根，香菜1小把，綠尖椒2根

輔料:現炸辣椒油

調料:鹽5克，陳醋20克，東古一品鮮10克，味精粉2克，花椒油3克

做法:

首先把黃瓜，香菜，綠尖椒用清水洗乾淨待用，黃瓜切絲，綠尖椒切絲，香菜切短一點的段，待用

說到開胃，我覺得我太有經驗了-酸蘿蔔，真的超級開胃超級好吃

"準備一根白蘿蔔，削皮去頭去尾洗淨切成1.5公分方正小塊備用（1.5公分我瞎說的，你想切多大切多大不要太小就好了），然後水：白醋：白糖是2:1:1，放一點鹽，把蘿蔔放進去，最後總液體量沒過蘿蔔就行，然後開火攪拌到鹽糖溶解關火，裝進密封的罐子裡冷藏（煮的汁也要倒進去啊），大概放冰箱冷藏一晚上，你就會得到一個清涼脆甜爽口的…蘿蔔塊！

1、韭菜炒豬肝增強脾胃李時珍在中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”因此，適量吃些性溫的韭菜，可起到補人體陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好，因它增強人體脾、胃之氣，而豬肝和富含維生素和鐵質。雖然韭菜本身有些腥味，但與豬肝一中和，卻回味甘甜，吃起來非常爽脆。2、湯開胃爽口不少MM發現，冬天暴飲暴食的結果，就是身上的小肉肉大增，在夏天即將來臨之際，減肥瘦身成了愛美MM的生活重心。營養師說，節食會對身體不好，但控制飲食卻是減肥的第一關，避免吃高熱量、高脂肪含量的食物，應多吃金針菇、番茄等低脂肪低熱量的蔬菜，來減少體內脂肪的積累。3、營養滋補荷塘小炒由藕、百合、、炒制而成，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。婦女、經常提前而且量多者，常吃點藕，可使月經逐漸恢復正常。而百合性甘、平、無毒，具有補中益氣、潤肺止咳的功能。再加上木耳、胡蘿蔔的防癌抗癌功效，不僅色彩搭配更鮮明好看，同時口感爽脆，是上好的營養滋補品。

你好！很開心能來回答這個問題！

雖稱不上是吃貨，但涉及到吃的還是挺感興趣的！我是廣西桂林人，離湖南很近，也算是地地道道的辣妹子！要問我什麼菜最開胃，我的回答當然是酸酸辣辣的菜是最開胃的。

在我們桂林，幾乎家家戶戶都會醃酸菜、酸辣椒、酸豆角、酸蘿蔔……每次炒菜也基本少不了這些！就連我們最出名的桂林米粉也是加了酸豆角、酸筍才更加美味……

酸辣口味在開胃和去膩消化方面效果很好，很多孕婦也是超愛酸辣！一說到酸辣就想到了酸辣土豆絲、酸辣雞雜、酸辣白菜、酸辣魚……想想都流口水呢！

你好我是胖嘟嘟美食，很高興回答你的問題，什麼菜最開胃。對我來說應該是麻婆豆腐吧，麻辣味兒的很開胃下飯，麻婆豆腐也是比較有營養的一道菜，其中葷素搭配，營養豐富，價格也很實惠。是一道過段時間不吃就會饞的菜。所以經常做，做法也簡單，算是一道快手菜，食材也易得，下面分享一下家常做法的麻婆豆腐。

需要的食材有，豬肉一塊，不吃豬肉的可以用牛肉。

調料，鹽，花椒粉，豆瓣醬，蔥，蒜，水澱粉，小蔥。

接下來處理食材，豆腐切塊，需要焯水開水2分鐘左右撈出，炒水的豆腐可以去除豆腥味，而且炒的時候豆腐不容易散。焯水後撈出瀝乾水份備用，肉洗乾淨切沫，蔥蒜切沫，都處理好就可以開始炒制了，鍋熱倒油，加入切好蔥蒜沫，炒至金黃後加入切好的肉沫，肉變色顆粒分明放一勺豆瓣醬炒出紅油和肉一起翻炒均勻，鍋內加入熱水，豆腐也下鍋，中間翻動一次讓豆腐均勻入味，中火煮大概10分鐘湯汁變少淋入水澱粉在撒入花椒粉，湯汁濃稠就可以關火出鍋了，出鍋後撒入蔥花即可，因為放了豆瓣醬就不需要加鹽調味了，家常麻婆豆腐做法比較簡單，有興趣的可以嘗試一下，希望以上的分享你會滿意。

在我們西北開胃菜很少，我知道的主要有

1.蘿蔔（涼拌蘿蔔絲，蘿蔔燴菜，）

2.土豆（涼拌土豆絲，青椒土豆絲，酸辣土豆絲，）

3.素菜沙拉（將胡蘿蔔絲、海帶絲、粉絲、灰灰菜、豆皮絲、辣椒絲用一定比例拌在一起，放入鹽、花椒、味極鮮、砂糖、過一下油，攪拌均勻，加入醋就可以吃了。）

每個人對味蕾的追求都是不一樣的，比如說早上想吃酸的，中午想吃辣的，晚上想吃甜的，總而言之，你感覺現在自己最想吃什麼味道就去吃吧，

很榮幸能為您回答這個問題。

夏季開胃小菜，涼拌黑木耳，在家就能做，下酒下飯。

黑木耳享有“素中之肉”的美譽，它營養豐富，爽脆適口。簡單涼拌就能成為一道美味佳餚，夏季飯桌少不了它的身影。隨著天氣越來越熱，吃膩了拍黃瓜的你，是否想過換一道涼拌小菜嚐嚐。今天就給大家分享一道夏季開胃小菜——涼拌黑木耳。這是一道快手菜，在家就可以製作，下酒下飯。

1、抓一把幹木耳，提前兩小時泡發。因為裡面有沙子。泡好後，用水反覆清洗乾淨。

2、準備紅色小米辣幾顆，除了點綴，還能提升味道的層次感。不喜歡辣的朋友，可以不放。準備蒜瓣兩個，切碎待用。

3、現在開始調料汁，放入適量的蠔油，沒有蠔油的，可以用醬油代替。加入一勺白糖，放入切好的蒜末，小米辣，再放入兩勺香醋，最後加入一勺芝麻油，攪拌均勻即可。

4、鍋中放入適量水燒開，加入洗淨的黑木耳，不用蓋鍋蓋，焯水兩分鐘撈出即可。

5、撈出後，過涼水沖洗一下，瀝乾水分備用。將提前調好的料汁倒入碗中攪拌，可以多攪拌一會，這樣更入味。

小貼士：

1、涼拌好的黑木耳後放入冰箱冷藏半小時，味道更佳。

2、覺得單一的朋友，還可以加入花生米和黃瓜絲，口味更豐富。

覺得最開胃是一碗油辣子，不用菜，光油辣子拌飯就可以吃好幾碗了，

當然孕婦如果不能吃辣的話要慎重哦看個人胃口

做法如下

1.去幹辣椒剁碎，放入碗中，最好是自己秋收的辣椒曬乾的，如果沒有市面上買的辣椒麵也可以的

2.去大蒜瓣切末，放在辣椒麵上，再放入少許鹽，花椒粉，

3，起鍋熱油，油非常熱後，直接倒入碗中，在攪拌，一碗香的膩人的油辣子就做好了

什麼菜最開胃？應該是又酸又辣的涼拌菜最開胃。夏天到了，天氣太熱，熱氣騰騰的菜根本不想吃。這個時候就做拍黃瓜，酸辣土豆絲，還有涼拌雞爪，這幾個菜是最開胃的，不信你試試。

什麼菜最開胃

藕是東方蔬菜之王，清熱疏鬱，含鈣、磷、鐵及豐富的維生素C，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的效能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。新鮮蓮藕榨汁加蜂蜜，有助解除煩悶口渴。煮熟之後健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

小米粥

《本草綱目》說小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。而中醫亦講小米“和胃溫中”，以為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安息等功能，內熱者及脾胃衰弱者更得當食用它。有的人胃口欠好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防備反胃、吐逆的功能。

酸梅

酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸 是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。酸梅能中和酸性食物（肉、糧穀類等），促進新陳代謝和消化，改善腸胃功能。

番茄

西紅柿則備受推崇，而今亦蔬亦果，所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調整胃腸功能，對胃熱口渴、食慾不振有輔助食療作用，也可以降低膽固醇的含量，食用應生熟搭配。

葡萄

把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補血。葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，並對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

桂花

桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食慾不振、經閉腹痛。由桂花蒸餾而得的“桂花露”，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽乾等病，是上等的飲料。將桂花、純藕粉加白糖衝調，就成了桂花藕粉，味美且開胃。取上等小棗，加糖煮，湯將盡時，加入桂花，即成健脾開胃的桂花蜜棗。

獼猴桃

獼猴桃可以通便，富含維生素C，被稱為“水果之王”，獼猴桃也有消渴健胃的功效，《本草綱目》“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。但獼猴桃屬寒性，過食損傷脾胃的陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。

世界上有很多菜，每一樣菜都各自有它的特色。酸甜苦辣鹹，入口品人生。餓了，什麼都開胃，不餓了，什麼都難以下嚥。

木子鹿澞理解的是，既然是最開胃菜，那必須是包含著無私的愛，心裡帶著歡愉做出來的，無論是什麼，味道都美好。

這道菜誰能做得出來呢？

只有一個人，每個人都會遇到，每個人又會在不知不覺中失去她。

她是誰？

你知道了嗎？

既營養又開胃的菜有很多的，比如：

1、韭菜炒豬肝增強脾胃

李時珍在《本草綱目》中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”因此，適量吃些性溫的韭菜，可起到補人體陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好，因它增強人體脾、胃之氣，而豬肝和豬血富含維生素和鐵質。雖然韭菜本身有些腥味，但與豬肝一中和，卻回味甘甜，吃起來非常爽脆。

2、蘑菇番茄湯開胃爽口

不少MM發現，冬天暴飲暴食的結果，就是身上的小肉肉大增，在夏天即將來臨之際，減肥瘦身成了愛美MM的生活重心。營養師說，節食會對身體不好，但控制飲食卻是減肥的第一關，避免吃高熱量、高脂肪含量的食物，應多吃金針菇、番茄等低脂肪低熱量的蔬菜，來減少體內脂肪的積累。

3、荷塘小炒營養滋補

荷塘小炒由藕、百合、木耳、胡蘿蔔炒制而成，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。婦女月經不調、經常提前而且量多者，常吃點藕，可使月經逐漸恢復正常。而百合性甘、平、無毒，具有補中益氣、潤肺止咳的功能。再加上木耳、胡蘿蔔的防癌抗癌功效，不僅色彩搭配更鮮明好看，同時口感爽脆，是上好的營養滋補品。

胡蘿蔔切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力;

番茄知含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每道天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要;

芹菜味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生版素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用;

木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍;

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利溼解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用;

白菜能夠養胃和中，利水除煩;

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;

南瓜可權補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。