-
1 # 美食創新人
-
2 # 要讓自己開心的芳芳
很高興來回答這個問題，起初聽到肉骨茶這個名字，很多人會誤以為是一種茶，雖然肉骨茶名為“茶”，但卻是一道藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成分，相傳華人初到南洋時，由於不適應溼熱氣候，不少人患上風溼，為了治病祛溼，採用各種藥材，包括當歸，枸杞、黨參等來煮藥，但是因忌諱而將藥稱為“茶”，一次偶然地將豬骨放入了“茶”湯裡，沒想到這“茶湯”喝起來風味獨特，後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了著名的美食肉骨茶。常見的肉骨茶風味可以分為以下三種:福建派，顏色比較深，因為用上較多豉油、黑醬油作調味，所以有較重的藥材味，福鍵派在馬來西亞比較盛行。潮州派，顏色較淺，但是湯裡用了更多的胡椒，所以有較重的胡椒味，潮州派在新加坡比較流行。廣東派，加入中國藥酒，以加強其藥效，在馬來西亞又興起一種新的“乾肉骨茶”，把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入其他成分，如：枸杞、幹棗、幹辣椒和魷魚等，與原來的肉骨茶相比，乾肉骨茶吃起來更有質感，有更清晰的味道，更有藥味。肉骨茶的吃法，肉骨茶通常伴白飯或油條蘸湯來吃，以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味，通常會奉上中式濃茶解油膩。
-
3 # 分享舌尖上的美食
分享做法給你食材豬肋排1kg肉骨茶包1袋蒜水鹽醬油老抽蠔油白胡椒粉油條2根做法
1.新加坡的海南派較重胡椒味，馬蘭西亞的福建派較重藥材味
2.今天用了藥材味的福建派。
3.醬油、老抽、蠔油、鹽
4.豬肋排，買的時候店家剁成8～10cm的長度。洗淨
5.注意！鍋裡放肋排，加冷水，開火。
6.煮開！讓血水浮出，熄火
7.把水倒掉。
8.肋排洗乾淨！
9.再放回鍋裡。
10.加水
11.放藥包
12.蓋起來，開火，高壓鳴笛後關火等。沒有高壓鍋的直接中小火煮1小時！
13.蒜去衣
14.買的油條
15.開蓋加老抽
16.加蠔油
17.加醬油
18.加蒜
19.加鹽
20.再煮30分鐘。
21.將買來的油條剪小塊
22.最後加白胡椒粉。
23.把藥包拿掉就可以盛來吃了。
24.弄碟辣椒醬油，蘸排骨用！
25.醃黃瓜、油條、辣椒醬油、白飯，肉骨茶。
-
4 # Miki做給Dion吃
我曾經在新加坡留學5年，肉骨茶是最喜歡的菜之一。
“肉骨”如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而“茶”字則是源自創始人的名字“李文地”，因為賣肉骨湯而被顧客稱作“肉骨地”，福建話中的“地”與“茶”音近，故後來被稱為“肉骨茶”。食材本身並沒有茶葉。
肉骨茶混合中藥、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些高階餐館會加入海參和鮑魚一起熬製。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨著當時當地的華人而有所影響。常見的肉骨茶風味可以分為以下兩種：
潮州派：顏色較淺，但湯裡用上更多的胡椒，所以有較重的胡椒味。
福建派：顏色較深，因為用上較多豉油（黑醬油）作調味，所以有較重的藥材味。
現時在新加坡，潮州派較為盛行，而在馬來西亞則以福建派較為盛行。
我也會定期來分享一些美食～
PS：肉骨茶的製作其中也不難哦
-
5 # 圳好吃
製作肉骨茶不需要加茶葉，肉骨茶分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，相對比較清淡，而福建肉骨茶則藥材味較重，口味濃厚。
雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料熬製而成的一道湯品。
兩種派別的肉骨茶都可以在網上買到配好的料包。
排骨洗淨，焯水去血水後撈出備用。整頭大蒜洗淨，不用剝皮，和料包一起放入湯鍋中水沸後加入排骨，加入少許鹽，20分鐘之後即可。喝肉骨茶油條適配性極高，也可以在煲湯時加入去皮花生及雞腳，喝湯後鍋裡剩下的湯燙青菜也很美味。
-
6 # 大白兔壯壯
去馬來西亞和新加坡一帶旅遊，會經常看到有一種食物，名叫肉骨茶。肉和茶怎麼聯絡在一起？聽來奇怪，其實吃過就知道，所謂肉骨不過是豬肋骨，而所謂的茶，其實是指中藥湯。
綜合起來，肉骨湯就是用養生的中藥燉出的排骨。肉骨茶通常是佐以白飯或者油條，吃完了喝上一杯濃釅的紅茶解膩。
一碗肉骨熬藥材的東加上一大碗白飯，驅寒解乏，開胃又養生，味養兼備，很快在華工中流傳開來。漸漸地，成為新馬兩地人人喜愛的美食。
吃過肉骨茶的人都會發現，雖然有中藥的加入，但肉骨茶並沒有太多苦味，相反卻有一股濃郁的甘香。冬天天氣冷，人體能量消耗大，建議大家可以吃一點肉骨茶，快來學下做法吧。
肉骨茶
材料：豬直排三磅，生薑一團，不去皮整頭大蒜一個
香料：八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，當歸，黨參，玉竹，川芎，黃芪，淮山，熟地各少許
配菜：香菇，豆腐泡，青菜(可選)
做法：1.直排加薑片沸水除去血沫。2.加入洗乾淨的藥材和大蒜一同煮開小火燜一個小時。3.加鹽調味再煮半小時。4.濾過藥渣和浮油，放入配菜煮熟，吃的時候配油條或者白米飯。
-
7 # 蔥油餅不帶蔥
很多食物的名字上帶有“茶”，但它實際上不是茶，名不副實。
嚇的書桓也要噴水
今天茶小妹就列舉這三種“茶”，大家以後不要再被這些“茶”背後隱藏的謊言給騙了，要知道此茶非彼茶哦！
隱藏謊言一：肉骨茶=肉骨+茶
提到馬來西亞美食，相信不少茶友就會想起肉骨茶！
而提到肉骨茶這個名字，大家都會誤以為肉骨茶等於肉骨加茶，也就是將肉骨放在茶裡煮。
肉骨茶
據傳20世紀初，有一位華人越洋過海來到馬來西亞，為了生計常年賣苦力，經常生病。
有一次，他在熬煮中藥的過程中，不小心把一塊豬骨放到中藥裡了，然後發現中藥更加香濃，豬骨有種淡淡中藥味，別有一番風味。
所以，作為食物，肉骨茶裡的“茶”不是指茶葉，而是指當歸、黨參等中藥熬煮出來的藥湯。
肉骨茶是一道由豬排骨、當歸、黨參、八角、茴香等食材製成的馬來西亞當地特色菜，非常獨特。
不過，大家不要以為茶葉在肉骨茶這裡會沒有名字。
茶是肉骨茶的小夥伴
因為馬來西亞人吃肉骨茶的時候習慣伴以一杯清茶來解膩。
茶葉種類沒有限定，可能喝的是普洱，也有可能喝的是白茶、紅茶之類的。
所以說，肉骨茶雖然跟茶有交集，但是它絕對不是茶。
此茶非彼茶，大家有被肉骨茶名字背後隱藏的謊言欺騙過嗎？
涼茶
隱藏謊言二：涼茶=涼的茶
涼茶是廣東特色飲料，具有豐富顯著的保健功效，既可以清熱解毒、生津止渴，又可以健脾開胃、消食化滯。
說到涼茶，很多茶友都會望文生義，以為涼茶就是冰涼的茶。
如果你是這樣想的，那麼你就被涼茶名字背後隱藏的謊言被騙了！
因為涼茶不是茶，也不冰涼。
涼茶
涼茶的原料主要是水和中草藥，跟茶沒有半點關係。
而且，涼茶中的“涼”指的是中草藥的藥性寒涼，而不是飲品的溫度。
看到這裡，大家應該很好奇，藥湯歸藥湯，為什麼偏偏要叫“茶”呢？
有種說法稱，這是因為“藥”聽起來不吉利，犯了忌諱，所以人們會將它改叫為“茶”。
蟲茶
隱藏謊言三：蟲茶=有蟲的茶
大家看到蟲茶這個名字，是不是覺得這是有蟲的茶，聽上去很心驚呢？
如果你是這麼想的，那麼你又被這些“茶”背後隱藏的謊言被騙了！
請做好心理準備，因為事實會讓你更心驚。
其實蟲茶不是茶，但長得像茶。它由米縞螟採食茶葉後留下的糞便乾製、沖水而成，主要產自湖南、貴州、廣西等地。
雖然從原料上來看，蟲茶有點遭人嫌棄。但其實蟲茶味道清香甘甜，口感柔和醇厚，更曾在清朝時成為“貢茶”。
除了美味好喝之外，蟲茶具有顯著的養生功效和藥用價值，既可以清熱去火，又可以降三高。
此茶非彼茶，茶葉才是茶
總結
此茶非彼茶，以上三種“茶”，大家被它們的名字騙了幾次呢？
反正在茶小妹這裡它們已經成功完成三殺了。
有時候真覺得食物的名字很奇怪，例如大紅袍、普洱不帶“茶”字，但確實是茶；肉骨茶帶“茶”字，但確實不是茶。
PS.如果大家看完後覺得三觀炸裂，一時調整不過來，可以多看看以下這張圖片緩過來，畢竟普洱這個小可愛真的是茶……
-
8 # 小巧百香果
肉骨茶通常和白飯搭配或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
而隨著時代的發展，肉骨茶也流行於中國家庭，許多人可能吃過沒有做過。
下面進行食材準備：
主料：豬排、
輔料：色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽、水
製作步驟：
一、"肉骨"是採用豬的肋排，將其剁成三到五釐米左右的小塊，等用沸水過濾之後再過冷水，去除表面的雜質。
二、然後，取一些去了"衣"的蒜肉，先用油炸至金黃色，再用沸水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將肉骨放入鍋內，加水用文火熬約3-4小時左右。
三、添入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的"肉骨茶"了。通常會配搭一碟醬油或者辣醬配合蘸肉食用。
-
9 # 醬酒NO1官方徐老師
豆芽菜少許，水3000㏄，肉骨茶香料包1包，蒜頭3個，小排骨600公克，鹽少許，雞蛋麵1人份
做法
1.豆芽菜去根、洗淨備用。
2.將水煮滾，加入香料包煮約30分鐘至香味溢位，轉小火，放入蒜頭、小排骨續煮約1小時至肉軟湯濃，再加入鹽調味即可熄火。
3.另燒一鍋水將雞蛋麵與豆芽菜燙熟，瀝乾放入碗中，再加入作法2的肉骨茶湯與排骨即可。
-
10 # 雲南特色美食推薦
材料
肉骨茶包1包豬小排300克蒜球3球紅蘿蔔1/3根幹香菇10朵鹽適量
做法
1肉骨茶包，內含二包，可煮二次。紅蘿蔔滾刀切塊，香菇泡水備用。2三球蒜球去皮後大約27粒，洗淨。六碗水（含泡香菇的水共6碗）煮開，放入一包肉骨茶包和蒜頭煮30分鐘，先把香味煮出來。3放入肉塊、紅蘿蔔、香菇和香菇水，電鍋外鍋2杯水，跳起悶一下肉會更軟爛入味。吃之前加入適量的鹽調味即可。 -
11 # 好吃嘴藤藤
食材準備
香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗淨， 分開)
製作步驟
1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。2、把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。
3、先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
回覆列表
肉骨茶不加茶葉，肉骨茶的做法，排骨2斤，用水清洗乾淨，鍋內放水起火，先把排骨煮一遍撈出，衝冼乾淨，然後鍋放水，加鹽10，味粉10克，胡椒粉10克，五香粉3克，加帶大蒜8瓣，煮45分鐘，停火燜20分鐘即可，這就是肉骨茶的做法！