炸雞柳

食材：雞胸肉、料酒、蠔油、食鹽、雞蛋、麵包屑、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、準備一塊雞胸肉，洗乾淨之後用刀背把肉質敲松，接著切成大小均勻的細長條

2、加入料酒、食鹽、蠔油等醃漬15分鐘，然後瀝乾水分備用。

3、往裡加入一顆雞蛋攪打均勻，讓雞柳的表面都均勻的裹上雞蛋液。

4、準備一包麵包屑和一個乾燥的盤子，倒一些麵包屑出來備用。

5、雞柳的表面已經裹上了一層雞蛋液，再用筷子夾住沾上一層面包屑。

6、鍋里加入適量的食用油，等鍋裡的油燒熱之後把雞柳放進去炸，放下去的時候用筷子攪動幾下，防止粘粘。

7、出鍋之後瀝乾油，均勻的撒上胡椒粉和孜然粉，喜歡辣椒的可以準備一點辣椒麵，然後就可以食用了。

重點是炸雞柳之前一定要記得醃製，醃製可以把雞柳裡面的汁水全部醃出來，最後的雞柳肉質就會非常緊實，吃起來口感非常好。雞柳經過醃製，裡面的水分被去掉了大半，就算放上一會也不會馬上回軟，過了一個還是酥酥脆脆的。很多人在炸雞柳的時候都是裹的麵粉，其實麵包屑比麵粉更加適合，它能夠增加雞柳酥香脆爽的口感，還能夠給雞柳造成一個過濾層，減少雞柳吸收油脂。多加這一步，不僅僅口感會更好，還能夠對身體更好，做出來的雞柳酥香可口不回軟。

雞柳好吃不回軟的做法簡單。

準備一塊雞胸肉，用刀把雞胸肉拍一拍，這樣炸肉質鬆軟。

把雞胸肉切條，放蔥段，薑片，花椒粉，胡椒粉，少許鹽，醬油，耗油，醃製一小時以上入味。（蔥切斷，薑切片都是放便一會取出），放入適量奧爾良醃料更好。

在準備適量麵包糠，玉米澱粉，雞蛋液，

把醃製好的雞胸肉先沾玉米澱粉，在沾雞蛋液，在裹麵包糠，油溫5層熱，放入雞總肉小火慢炸，炸到兩面金黃撈出。

全部炸完油溫在升到7層熱，把雞柳放入在復炸一下，復炸時間不要過長，十幾秒就可以，防止炸糊了。

雞柳復炸這一遍能讓雞柳更加酥脆，放涼也不容易回軟。

現在美食的種類越來越多了，而美食對於人們都是有著不可抗拒的誘惑力的，現在有很多的人都是非常的喜歡吃炸雞柳的，而且特別是年輕人和兒童都是非常的喜歡吃的，但是在外邊買炸雞柳的時候，先不說他們使用的肌肉安不安全，就是用來炸雞柳的食用油也是經過了很多次的油炸，所以如果在外邊買炸雞柳的話，那麼也是很不健康的。其實如果想要吃炸雞柳的時候，自己在家就能夠做，在炸雞柳的時候，多加這一個“關鍵步驟”，炸出來的雞柳酥脆！

在做雞柳的時候我們先準備好雞肉，建議最好準備雞胸脯肉，因為這塊肉也是非常的嫩的。首先我們先把雞肉用清水反覆的清洗，等清洗乾淨之後，我們就可以把雞肉切成大小均勻的條狀。在切好之後，我們就可以把切好的肉條放入到碗中，然後在碗中加入適量的胡椒粉，料酒和食用鹽之後再切一些薑絲也加入到肌肉之中，然後用手把調料和雞肉抓均勻。再抓均勻之後，我們就可以放在一旁進行醃製了，一般情況下醃製20分鐘左右的時間就可以了。

在醃製的時候我們可以再準備一個碗，然後準備一顆雞蛋打入碗中，然後把它攪拌成雞蛋液之後，再加入少許的澱粉，然後攪拌成糊狀。在第一次做的時候，如果把握不好量的話，那麼可以少量多次的加入直到攪拌成糊狀就可以了，我們千萬不要一下子加得太多了，否則的話就會變得很稠，如果在加水的話，那樣炸出來的雞柳吃起來也就會不香了。

等麵糊調好之後，我們的雞肉也醃製的差不多了，然後我們就可以開始炸雞柳了，我們在鍋中加入適量的食用油，等油溫升至六七成熱的時候，我們用筷子夾起一根雞肉條，然後放在調好的麵糊碗中，讓雞肉條均勻的裹上面糊之後下入鍋中進行油炸，在炸的時候也要注意了，不要一下子全部都放入鍋中，建議最好一條一條的放，這樣能夠很好的防止肌肉條粘連在一起。在炸制的時候，建議中小火來炸制，以免炸糊了。

炸至微微變黃的時候就可以撈出控油了，等我們把所有的雞柳都炸好之後撈出，然後把火開成大火，等油溫再次升高以後，我們把所有的雞柳再放入鍋中進行復炸，等炸至金黃就可以撈出控油了。這一步是非常重要的，所以千萬不要忽略了，如果缺少了這一步，做出來的雞柳就不酥脆了！炸好之後，撒上一些胡椒粉或者孜然粉就可以吃了，如果喜歡吃辣的，也可以撒上一些辣椒麵。

雞柳怎麼炸不容易軟呢？

1 首先炸雞柳裹的麵糊一定要調好，不能太稀，稀了雞肉掛不住，炸的時候容易脫落，或者炸出來不脆

2 麵包糠可以多沾點，麵包糠就是吸收水分的，所以麵包糠多點炸出來更脆。

3 炸第一次以後撈出雞柳，等油溫升高後再復炸一次，炸出來的雞柳更脆不容易軟

雞柳油炸之後過一會回變軟，咋久一點可能會焦，口感變得很差。可以在炸之前用澱粉包裹然後再裹蛋液，再蘸些脆炸炸粉或麵包糠，中火慢炸至金黃色撈出，這樣做幾個小時是不會軟的，當然在外面放的幾個小時內不要放在潮溼的地方效果更佳。

雞柳怎麼做能保持長時間的酥脆呢？秘訣就在炸制的最後一步。

食材

雞胸肉250克、雞蛋2個、澱粉、麵包糠

【調料】

鹽、雞粉，白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、色拉油

【做法】

1、雞胸肉清洗乾淨，把水控幹切成條狀備用。

2、放入半勺鹽、半勺雞粉，小半勺的胡椒粉、1勺料酒、1勺色拉油，攪拌均勻放入冰箱冷藏醃製1小時。

3、雞蛋攪成蛋液，先把醃好的雞柳均勻的裹上一層澱粉，再放入蛋液裡蘸滿蛋液，最後均勻的裹上面包糠。

4、熱鍋下寬油，油熱倒入雞柳，期間用筷子翻均勻防止粘黏，炸至金黃，然後撈出，待鍋內油溫升高再倒入雞柳復炸至酥脆撈出控油。

5、根據自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽等，或者直接沾番茄醬吃也可以。

關鍵的就是第4步的復炸，使其表皮更加酥脆，久放不容易回軟，你學會了嗎？

往往我們感覺酥脆的原因是因為食物水份瀝乾使食物內部的水分子得以騰出空間，進而壓縮食物本身空間，油炸就是改變食物本身的分子結構，使原本蓬鬆的空間在高溫下壓縮緊實的過程。

我們經常發現在家炸食物炸好後很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店裡油炸食物都要遍！！！先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。所以就是這個方法。如果要是儲存，那就儘可能的隔絕空氣。

一、雞柳怎麼做才是外酥裡嫩。 1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。 2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。 3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。 4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。 具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、麵粉10克、麵包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。 二、炸雞柳的具體做法： 1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。 2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻醃約15分鐘。 3、在麵粉裡打入雞蛋、水，和成麵糊，將醃好的雞肉條裹上一層面糊。 4、熱鍋下油燒熱，在裹好麵糊的雞肉條上灑適量麵包糠，然後放入油鍋炸。 5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。 三、烹飪技巧 如果覺得醃的孜然味道不夠，可以在炸完後在雞柳上灑些孜然粉。