做豬肚、肥腸之類的食材，多用大料之類香料長時間滷製，一是去除韌性，二是入味。再就是加食用鹼處理，讓其肉纖維變性，變得易於入口，爽脆，這兩種處理辦法，都讓食材失去原貌。很多人吃飯店內做的“白灼牛肚”，為何爽口而不韌？除了用鹼處理外，還有浸製牛肚的水溫也是重要的一環呢，只是容易讓人忽略了。因此，對它們進行預熟處理及控制好火候，一樣做到這類菜有嚼頭而沒韌性，還能保持食材原來特有的味道呢。

做豬肚、肥腸之類的食材，多用大料之類香料長時間滷製，一是去除韌性，二是入味。再就是加食用鹼處理，讓其肉纖維變性，變得易於入口，爽脆，這兩種處理辦法，都讓食材失去原貌。很多人吃飯店內做的“白灼牛肚”，為何爽口而不韌？除了用鹼處理外，還有浸製牛肚的水溫也是重要的一環呢，只是容易讓人忽略了。因此，對它們進行預熟處理及控制好火候，一樣做到這類菜有嚼頭而沒韌性，還能保持食材原來特有的味道呢。

爆炒牛肚

爆炒牛肚是一道菜餚，主要原料有牛肚、洋蔥，主要輔料/調料有料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒等。

中文名

爆炒牛肚

主要食材

牛肚，洋蔥，青辣椒

配料

料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒、茴香、幹辣椒

工藝

炒制

牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。[1]

做法：

1、但凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗乾淨，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。

2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥姜切好。

3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、幹辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。

4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。

我是這樣炒的：首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的，

牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。

做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分。

切成長5釐米，寬3釐米的條形狀，香菜切成3釐米的段。

鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲。

加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。

我是愛吃牛料的心心呀！我來告訴你牛肚怎麼炒得脆。

首先我來說一下牛料，這是我們本地說法，實際上是牛肚 牛腸 牛百葉 牛黃喉 牛肉等一起炒，統稱牛料。我鄭重地向題主推薦這種做法。

首先把牛肚等各種牛雜處理乾淨，用斜刀、花刀、十字刀、橫紋刀等各式刀工切一下，目的是讓牛雜快速入味。

配料一般有豆芽，冬豆，大蒜等，事先炒至6成熟。

然後用小火把牛料炒到4成熟，然後回鍋把配料和牛料分開下鍋炒，最後用大火翻炒收汁即可。

一碟又脆又美味的牛料就出鍋啦，這是我們本地的特色菜，幾乎所有大小排檔都會有。

首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的.

我推薦1個做法

牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分，切成長5釐米，寬3釐米的條形狀，香菜切成3釐米的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。很好吃的。下飯神器。

1

食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋蔥 毛芹 味級鮮 料酒 雞精 八角 香葉

2

把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲（主要怕市場買的不乾淨，這樣可以消毒味道好

3

毛芹洗淨去葉子切段

4

姜切末辣皮子泡泡洗淨切末

5

洋蔥切絲，

6

熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味

7

加牛肚翻炒

8

加料酒味級鮮翻炒均勻

9

加洋蔥炒出香味

10

加毛芹鹽翻炒均勻

11

加雞精

12

胡椒粉翻炒均勻出鍋

生牛肚要想炒的脆，只能大火爆炒，時間不能超過倆分鐘，今天給大家介紹（爆香牛肚的）做法。

1：牛肚400克，美人椒100克，杭椒100克，蔥薑蒜10克，東古一品鮮醬油15克，老抽3克，鹽5克，味精雞粉八克，料酒5克，辣鮮露10克.水10克，澱粉5克，以上調料放一起攪拌。

2起鍋里加500克水，水開下牛肚，超開，到出，這時候鍋裡放100克油，油熱下蔥薑蒜爆香下牛肚跟辣椒爆炒一分鐘，下調好的料水一起爆炒15秒出鍋，要快。

你好，我是這樣做的。做出來的牛肚香脆可口，下面分享一下我的做法

需要食材：牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 芹 菜 味級鮮 料酒 雞精 八角 香葉

1.把牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲，芹菜洗淨去葉子切段

2.姜切末辣皮子泡泡洗淨切末，熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。

3.加牛肚翻炒，加料酒味級鮮翻炒均勻，加芹菜炒出香味，加毛芹鹽翻炒均勻，加雞精，最後胡椒粉翻炒均勻出鍋。

用青椒炒的同理，做法是一樣的。

相信很多人吃火鍋必點的菜就是毛肚，牛身上聽說有四個胃，非常的奇妙。今天咱們不吃火鍋，來了解探討一下，怎麼生炒牛肚怎麼炒的脆。

或者用其他方法來做牛肚，更好吃更脆的方法！

導讀：生炒牛肚怎麼炒得脆？

牛肚，可以幫助我們潤腸通便，滋養脾胃，補中益氣。其特點味道鮮中帶香，生炒更能體現食材的特色；但是牛肚一般都比較堅韌，過去一般大眾百姓做法，都是先煮熟後再炒，這樣就失去了食材的新鮮味，和營養價值流失。

牛肚小百科

牛肚即是牛的胃部，肚尖是肚與腸的接合部位，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。

牛為反芻動物，共有四個胃；前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，還有一個為真胃又稱皺胃。

瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”，網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

如何煮出完美的牛肚

煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。

==》牛肚(牛百葉)工藝：

先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。

==》然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。，注意觀察防止燜爛！

實踐做法詳解過程

芫爆脆牛肚

“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一；以芫荽（香菜）為主要的烹調方法，做法與油爆炒基本相同。

芫爆要求熱油、旺火、速成，其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。芫爆毛肚成品，菜色調雅緻、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。蔥油香混著Q彈牛肚，脆爽好吃，無論是下酒下飯都超級棒。

準備食材比例

主材：牛肚200g

輔材：香菜50g、香蔥1根，幹辣椒3個、花椒5 顆，蒜3瓣

調料：白糖適量，蠔油適量，鹽適量

做法步驟詳解①、將毛肚煮好，切成粗條；②、香菜去掉葉子，只要根莖，切短；③、蠔油，鹽，白糖，胡椒粉加少許清水調成醬汁；④、把香蔥大蒜切末，幹辣椒切小段；⑤、起鍋，加入辣椒、花椒爆香；⑥、再加入蒜末香蔥翻炒片刻；⑦、倒入剛才調配的醬汁；⑧、加入毛肚翻炒均勻；⑨、最後加入香菜翻炒片刻；⑩、起鍋裝盤即可，超級香脆的毛肚哦。牛肚如何清洗乾淨

㈠、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。 牛肚怎麼清洗 牛肚怎麼清洗；

㈡、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。 牛肚怎麼清洗；

㈢、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。

牛肚的腥味去除小知識把牛肚給洗乾淨，放到碗裡，在放上10克的黃醋和2克的食鹽，在用手使勁抓牛肚好去腥味；撒上一點的蘇打粉，拌均勻以後在放2個小時左右，然後在拿出來用清水沖洗乾淨，在放到鍋裡邊倒上涼水，開上火把牛肚給焯一下。經過這樣的處理，牛肚的腥味就處理的差不多了；焯水一下，就是把牛肚放進燒開的水中等到肉稍微有點變色，或者煮出血沫出來了再拿出鍋，需要生薑20克、大蔥20克、 生薑切片，用刀背剁碎在把大蔥切成段。 把生薑末和蔥段放到小盆裡邊在倒上200cc左右的水。 用手揉啊揉啊直到蔥薑汁浸入水中，在把生薑塊和大蔥給挑出去，剩下的就是姜蔥水。牛肚做法總結

牛的一身都是寶，如果你在超市裡面看到白色的毛肚，那都是雙氧水泡過，千萬不要買。生的牛肚腥味還是挺濃的。

好啦！以上就是我對牛肚做法的個人見解！

今天的這道爆炒牛肚，可以說是很常見的一種做法，下面就把這道美食的製作方法，分享給大家特別的下飯。

準備食材：牛肚500克，芹菜梗150克，生薑，大蒜，紅辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒，火鍋底料，酸辣椒，食用鹽，食用油，老抽，蠔油，香醋，米酒，白酒，雞精。

第一步：首先我們把牛肚清洗乾淨之後，再切成小條放在碗中備用，芹菜梗用清水清洗乾淨之後再，切成小段放在碗中備用，生薑去皮清洗乾淨之後，再切成薑片放在碗中備用，大蒜剝皮清洗乾淨之後，不用切直接放在碗中備用，紅辣椒去蒂清洗乾淨之後，直接切成塊狀放在碗中備用。

第二步：準備高壓鍋，我們把切好的牛肚放入鍋中，接著，我們再加入適量的八角，桂皮，香葉，生薑和少許的白酒，然後按開始鍵，將牛肚煮熟之後，再從高壓鍋中把牛肚盛出來，放在碗中備用。

第三步：鍋中，倒入適量的食用油，把鍋中的油燒至七成熱之後，我們再把切好的辣椒塊，芹菜，酸辣椒，全部倒入鍋中，翻炒均勻把鍋中的食材，全部翻炒至熟透之後，再把食材盛出來備用。

第四步：把鍋清洗乾淨，然後將鍋燒熱，接著我們再倒入適量的火鍋底料，用小火慢慢的翻炒出紅油。接著，我們再把煮熟的牛肚倒入鍋中，和火鍋底料一起翻炒均勻，翻炒片刻之後，我們再加入適量的老抽，蠔油，食用鹽，雞精一起翻炒均勻。

第五步：最後，我們再把炒熟的芹菜和辣椒，倒入鍋中，並加入大蒜一起翻炒均勻，用大火翻炒1分鐘之後，我們再加入適量的香醋和米酒，繼續用大火，翻炒均勻，大概翻炒1分鐘左右，就可以起鍋裝盤了。

牛肚、油、青椒、紅椒、姜、蔥白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小蘇打、鹽、雞精、蒜蓉。

做法步驟：

第1步、牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

第2步、蒜頭、姜切碎。

第3步、青、紅椒切小塊，蔥切段。

第4步、醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

第5步、用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用。

第6步、鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

第7步、下牛肚繼續煸炒。

第8步、待牛肚七、八成熟時，下青紅椒調好味，繼續煸炒。

第9步、灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤。

辣椒炒牛肚

食材：牛肚、油、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、紅油、料酒、辣椒，雞精，味精

做法：

1.把牛肚清洗乾淨切條入鍋煮熟撈起過涼水，控水備用

2.辣椒去根切段，蔥，姜，蒜切末備用

3.鍋熱加油，下入蔥薑蒜爆香

4.加入牛肚翻炒一下，放入紅油、醬油、料酒、鹽翻炒均勻

5.再放入辣椒翻炒一下，加入雞精，味精調味

6.翻炒均勻出鍋裝盤，即可享用美食了

做法二：

食材：牛肚，泡椒，青椒、紅椒，蒜、蔥，鹽，水澱粉，料酒、味精、生抽、食用油

步驟

1:青紅椒去籽切片，泡椒切段，蒜切末，蔥切蔥段。

2:牛肚清洗乾淨切成條。

3: 起鍋加油，倒入蒜末、蔥段炒香。

4:加入青椒、紅椒炒斷生。

5: 放入牛肚翻炒均勻，倒入泡椒淋入少許料酒炒香。

6:加鹽、味精、生抽翻炒均勻。

7:用水澱粉勾芡，加入少許熟油翻炒均勻即可。

原料：牛肚、油、青椒、紅椒、姜、蔥白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小蘇打、鹽、雞精、蒜蓉。

做法步驟：

第1步、牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

第2步、蒜頭、姜切碎。

第3步、青、紅椒切小塊，蔥切段。

第4步、醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

第5步、用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用。

第6步、鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

第7步、下牛肚繼續煸炒。

第8步、待牛肚七、八成熟時，下青紅椒調好味，繼續煸炒。

第9步、灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤。

爆炒牛肚

爆炒牛肚是一道菜餚，主要原料有牛肚、洋蔥，主要輔料/調料有料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒等。

中文名

爆炒牛肚

主要食材

牛肚，洋蔥，青辣椒

配料

料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒、茴香、幹辣椒

工藝

炒制

牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。[1]

做法：

1、但凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗乾淨，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。

2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥姜切好。

3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、幹辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。

4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。

大家都知道牛肚的營養是特別的豐富，並且含有非常多的蛋白質，維生素B和各種的礦物質營養，可以說是一種營養特別豐富的食材。現在越來越多的人都特別的愛吃牛肚，並且可以製作成很多種美食，像今天分享的這道爆炒牛肚，可以說是很常見的一種做法，下面小編就把這道美食的製作方法，分享給大家特別的下飯。

準備食材：牛肚500克，芹菜梗150克，生薑，大蒜，紅辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒，火鍋底料，酸辣椒，食用鹽，食用油，老抽，蠔油，香醋，米酒，白酒，雞精。

第一步：首先我們把牛肚清洗乾淨之後，再切成小條放在碗中備用，芹菜梗用清水清洗乾淨之後再，切成小段放在碗中備用，生薑去皮清洗乾淨之後，再切成薑片放在碗中備用，大蒜剝皮清洗乾淨之後，不用切直接放在碗中備用，紅辣椒去蒂清洗乾淨之後，直接切成塊狀放在碗中備用。

第二步：準備高壓鍋，我們把切好的牛肚放入鍋中，接著，我們再加入適量的八角，桂皮，香葉，生薑和少許的白酒，然後按開始鍵，將牛肚煮熟之後，再從高壓鍋中把牛肚盛出來，放在碗中備用。

第三步：鍋中，倒入適量的食用油，把鍋中的油燒至七成熱之後，我們再把切好的辣椒塊，芹菜，酸辣椒，全部倒入鍋中，翻炒均勻把鍋中的食材，全部翻炒至熟透之後，再把食材盛出來備用。

第四步：把鍋清洗乾淨，然後將鍋燒熱，接著我們再倒入適量的火鍋底料，用小火慢慢的翻炒出紅油。接著，我們再把煮熟的牛肚倒入鍋中，和火鍋底料一起翻炒均勻，翻炒片刻之後，我們再加入適量的老抽，蠔油，食用鹽，雞精一起翻炒均勻。

第五步：最後，我們再把炒熟的芹菜和辣椒，倒入鍋中，並加入大蒜一起翻炒均勻，用大火翻炒1分鐘之後，我們再加入適量的香醋和米酒，繼續用大火，翻炒均勻，大概翻炒1分鐘左右，就可以起鍋裝盤了。

首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的.

我推薦1個做法

牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分，切成長5釐米，寬3釐米的條形狀，香菜切成3釐米的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。很好吃的。下飯神器。

牛肚，潤腸通便，滋養脾胃，補中益氣，味道鮮中帶香，生炒更能體現食材的特色;

但是牛肚一般都比較韌，過去一般大眾做法都是先煮熟後再炒，但這樣就失去了食材的鮮味。

現才科學發達了，加點木瓜酶浸泡嫩化後，不影響食材的特點，炒出來的菜品，甜、鮮、脆、嫩、香。

食材明細

牛肚、油、青椒、紅椒、姜、蔥白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小蘇打、鹽、雞精、蒜蓉。

1、牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

2、蒜頭、姜切碎。

3、青、紅椒切小塊，蔥切段。

4、醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

5、用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用。

6、鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

7、下牛肚繼續煸炒。

8、待牛肚七、八成熟時，下青紅椒調好味，繼續煸炒。

9、灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤。