在生活中，我們常常會因為粗心沒及時飲用，把電水壺裡的熱水放冷了，這時很多人會選擇重新插上插頭再燒一次，這種被反覆燒開的水，就是人們常說的“千滾水”，關於飲用它的安全性一直都有爭議，很多人認為飲用“千滾水”會導致機體缺氧，還會增加腎結石、血管硬化等疾病的風險。

支援“千滾水”有害的理論依據是，一般自來水中含有細菌、鈣鎂離子、亞硝酸鹽等物質，經過第一遍加熱燒開後，水中的細菌會被殺死，鈣鎂離子會與其他雜質形成水垢，而溶於水的亞硝酸鹽含量會因此增加，但還不至於危害健康。

當水涼之後再次加熱，水中的亞硝酸鹽會變得更多，飲用之後，極有可能使人體的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白，降低紅血球的攜氧功能，導致機體缺氧。事實上，再次加熱的水的確會導致水中的亞硝酸鹽、砷、氟化物濃度變高，但對於一般人而言，飲用反覆加熱過1~2次的開水，其中所含的有害物質還不足以對身體造成什麼影響，但對於孕婦、病人等敏感人群，最好不要飲用這種水。

雖然加熱過1~2次的開水並不會對健康造成什麼影響，但是如果水壺裡的燒的時間過長，燒見底了，這時剩下的水就不能再飲用了。

白開水又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。

早晨空腹喝上一杯溫熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液迴圈，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峰期”的心腦血管疾病的發生。對年輕人來說，能對因晚上睡眠後體內水分由於生理上的散發而減少起到解渴、利尿的作用，也能使面板變得光滑細嫩。

空氣中久置的水：涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會失去生物活性，從而失去很多特殊功能；如果時間過長，不僅沒有了各種礦物質，而且還可能增加某些有害物質的含量。

開水最好不要反覆加熱。

有人為了節水，常把喝剩的開水重新加熱，這是不好的習慣。因為反覆燒開水會造成水的老化，不但會使其中對人體有益的礦物質喪失，還可能產生某些有害物質如亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅細胞失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧，人們長期喝這種水會出現噁心、嘔吐、頭痛、指甲與嘴唇發紫、心慌等症狀，嚴重的還能引起缺氧，甚至可能誘發癌症。